1. 怎麼去掉茶葉裡面的苦澀味
一是採制標准：
採摘的鮮葉不要太幼嫩，這是因為嫩葉中的茶多酚含量高，水分多，由此增加苦澀轉化的難度；待茶葉生長，逐步成熟之後，採制中開面到大開面，一芽三葉或四葉，這種採制標準的青葉相對成熟，內含的茶多酚含量相對較低，由此加工之後的茶葉「苦澀味」也就相對更低。
二是采青時間：
最好下午采青，做茶的人都知道，下午採的青葉比上午採的香氣更高，苦澀更低，因此採制丹桂最好下午采青，傍晚曬青，研究表明通過曬青可以減少茶葉中30%的茶多酚含量，這就可以有效地減少茶葉的「苦澀味」；
三是制青環節：
每次搖青的時候可以適當重搖、多搖（5-6搖），至紅邊顯，葉脈通透，花香顯；待青氣散發到一定濃度時，進入攤晾，攤晾時間可稍微拉長，可使茶葉走水更順暢，苦澀物質轉化更充分，如果想要花果香馥郁的，可延長堆青的時間，再進入殺青；殺青時下鍋的溫度可稍高，投葉量不宜過多，以「殺透殺勻」為核心。