鰻魚苗怎麼腌制方法

⑴ 海鰻魚怎麼腌制曬干，好吃

准備用料：鰻魚50斤、曬筐5個。

1、鰻魚50斤。

⑵ 鰻魚的簡單做法

鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。以下是我帶來鰻魚的簡單做法的相關內容，希望對你有幫助。

烤鰻魚

原料：鰻魚一條

輔料：醬油、白糖、甜味紅酒（進口超市裡有專賣的烤鰻魚醬也可使用）、植物油、熟芝麻

製作方法：

1、鰻魚去除內臟後清洗干凈，切下兩面鰻魚肉後再切長片，放入蒸鍋水開後大火蒸約10分鍾左右後取出；

2、把醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱，熬成儂稠的醬汁後備用；

3、將烤盤上預先鋪墊好鋁箔紙後均勻碼入兩面刷上醬汁鰻魚段，移入烤箱以200oC烤

5分鍾左右取出，再次均勻的塗抹醬汁後繼續烤5分鍾後取出，盛入盤中，撒上熟芝麻即可。

紅燒鰻魚

原 料： 河鰻一條、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋。

操 作：

1、河鰻一條（賣魚的大姐直接就幫收拾好了，收拾訣竅付在後面）,用姜絲、紅椒、鹽、花椒粒事先腌制30分鍾。

2、小火將大蒜片、干辣椒、薑片爆出香味。

3、將河鰻放入鍋內，小火煎一會（我試過不煎魚，將水倒入2中燒開，然後直接放魚進水裡燉，味道沒有什麼區別，而且魚皮保持的比較好）.

4、將開水倒入鍋內，水量大約蓋過魚即可，調成大火。

5、加入三湯匙醬油。

6、加入一湯匙白糖。

7、料酒一湯匙料酒，之後轉小火蓋鍋蓋，燉45分鍾左右。

8、將事先調好的水澱粉調入湯中，收濃湯汁。

9、放入青蒜，炒香，出鍋前，稍許放一點點香醋提味兒。

鰻魚壽司

材料

米 450g

鰻魚 4條

昆布 8cm

調料：

a)醋 100ml

糖 2.5大匙

鹽 2小匙

b)水 200ml

米酒 4大匙

糖 2小匙

醬油 2大匙

味淋 2大匙

c)糖 3大匙

米酒 3大匙

味淋 3大匙

醬油 4大匙

做法

1）米洗凈後，放置30分鍾，加450g水、2大匙酒、昆布煮熟，沸騰前取出昆布，趁熱拌上a)的調料，待冷卻

2）鰻魚剖成兩半，用刀颳去血污和粘液，有皮的一面撒上鹽揉搓，用流水洗凈

3）鍋中加入b)中的水和酒，煮開後放入鰻魚，5—6分鍾後倒入b)的餘下的調料，再煮5分鍾

4）稍冷後將鰻魚平鋪在盤中，整形

5）小鍋中倒入c)的調料，煮至濃稠

6）竹簾上鋪一層保鮮膜，中間放上鰻魚（皮朝下），用濕布將壽司飯做成與鰻魚同樣長短的棒狀放在鰻魚上

7）捲成棒狀，整形，除去保鮮膜，將5)的醬汁塗在鰻魚上，再切成小塊

蔥燒

材料河鰻1條蔥8根

調味料

A料：米酒、澱粉各1大匙

醬油3大匙

B料：米酒1大匙醬油2大匙

糖、醋各1/2大匙

胡椒粉少許

鰻魚洗凈，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨後對切一半，再切成小塊（圖1），放入碗中，加A料腌20分鍾；蔥洗凈，切段備用。

鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。

鍋中余油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚（圖2），加入B料及2杯水，大火燒開後，改小火燒至鰻魚入味時，再轉大火燒至湯汁收干即可。

XO醬脆鰻

原料：原料/調料：鰻魚300克、蛋黃1個、麵粉5克、蘆筍200克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30克、太白粉5克、水10立方厘米、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙

製作：

（1）鰻魚去骨切成8厘米小段，每段再順著紋路切成3片，和材料（2）及調味料（1）一起拌勻，腌約10分鍾入味。

（2）將蘆筍粗糙纖維削去後切段。青、紅椒去籽後切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。

（3）用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝干油份備用。

（4）起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調味料（2）炒勻後，再用太白粉水（材料（5）拌勻）勾芡，即可盛盤上桌食用。

鱷梨鰻魚五彩卷（鰻魚5分鍾創意料理）

原料：

蒲燒鰻魚一條（300克）、牛油果一個、紅蟹籽適量、牛蒡半根、胡蘿卜半根、山葯半根、豌豆苗一把。

做法：

先將日式蒲燒鰻魚自然解凍，鰻魚身橫切成3～4厘米左右的段備用。

牛油果去皮切成細小的丁，也可以攪拌成泥狀。

牛蒡，山葯削皮，切成比鰻魚段長一些的細條狀。分別泡入鹽水中片刻，

胡蘿卜，豌豆苗也切成一樣長的細條狀。

鍋中將水燒開，放入胡蘿卜，牛蒡絲燙30秒取出。

將各種細絲分別取一些，擺放整齊，用鰻魚片卷好。

最後用日式黃色腌制羅卜切成細條，扎緊。上面點綴牛油果，紅蟹籽即可。

紅棗燉鰻魚

原料：鰻魚1個，當歸、黃芪、紅棗、米酒適量。

做法：先將鰻魚洗凈，切段備用；再向鍋中加入水，將所有材料及調味料一起放入，移入鍋中燉煮40～50分鍾，待鰻魚熟爛即可。

功效：適宜婦女產後坐月子食用。

適合人群

一般成年人均可食用。特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用。體虛衰弱、貧血、肺結核、神經衰弱、男子體虛陽痿、女子體弱帶下、淋巴結核、肺癆潮熱、痔瘡痔漏、腳氣病、腰酸痛、夜盲症、小兒疳眼（角膜軟化症）、風濕骨痛以及維生素A缺乏等患者也適宜食用。

適用量：每次30～50克。

冷凍烤鰻的加工工藝

用鮮活鰻魚加工製造而成的冷凍烤鰻是我國重要的出口創匯產品，其營養豐富、色澤美觀、味道鮮美、食用方便，深受日本消費者的喜愛。每年的7月22日為日本的鰻魚節，在這一天日本的家家戶戶幾乎都要吃鰻魚，尤其是冷凍烤鰻。故我國冷凍烤鰻的加工工藝主要以日本人的消費習慣為主。

鰻魚加工的主要部位是胴體，加工過程中鰻魚頭、內臟、鰭及骨等下腳料可收集起來經綜合處理後作為烤鰻生產的副產品，如從鰻骨、內臟和鰭中提取鰻油，從鰻頭中提取鰻精等。

冷凍烤鰻的加工工藝流程

原料（鰻魚）→蓄養→選別→冰震→活殺放血→去頭、去尾→剖殺→去鰭、去骨、內臟→切片、打串（串燒）→烘烤→蒸煮（蒲燒）→調味→烘烤（1）→調味→烘烤（2）→調味→烘烤（3）→預冷→急凍→分規格→內盒包裝→外箱打包→凍藏。

食用禁忌

鰻鱺為發物，患有慢性疾病和水產品過敏史的'人應忌食。鰻魚與醋，有網路報道稱會引起中毒，但很多食譜中有鰻魚烹制中使用醋的記錄。

不適宜人群：感冒、發熱紅斑狼瘡患者

注意事項

1．捕撈

成鰻養殖若是實行池塘專養的，一般都要採取輪捕輪放的措施，捕撈時間主要是根據鰻魚的生長情況和國內外市場的需要的情況來確定。一般一年可捕撈四次左右，即6月初、7月下旬、9月初和11月中旬。使用撈春片魚種的網具，運用四大家魚的捕撈方法，起水率可達90%以上。捕撈前要停食一天，操作要小心謹慎，夏季高溫捕撈，最好在黎明前下網，鰻魚捕起後，應立即置於水車式增氧機的下游吊養。早春和晚秋可在中午捕撈，鰻魚也不易受傷。

2．分選

分選就是將捕起的鰻魚進行大小分檔，將體重150克以上的鰻魚出口或供應國內市場，不符合商品規格的繼續留養。分選食用鰻主要使用分鰻槽進行。

3．運輸

食用鰻的運輸方法有塑料袋充氧運輸和鰻箱淋水運輸兩種。前一種適於長距離運輸，後一種適於短距離運輸。運輸食用鰻的裝運量一般較大，塑料袋的規格為40×60厘米，每袋可裝食用鰻10千克，加10℃的水15千克。夏天高溫季節，裝袋需要採用「三級降溫法」，將水溫逐步降到10℃左右，這時鰻魚已能適應低溫環境，即可裝袋、充氧、運輸。鰻箱淋運輸，每格鰻箱可裝食用鰻3～4千克，一般4～5格捆成一套，每套可裝鰻魚20千克左右。其運輸方法和注意事項均與鰻苗運輸相似。