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開心豆腐怎麼包的正確方法

發布時間:2022-11-30 01:47:32

Ⅰ 豆腐餡包子怎麼調餡好吃的

這段時間,麵食是我們家的最愛。從老面肥鹼面饅頭、戧面饅頭到各種包子,烙餅等等,已經吃光了好幾包麵粉~

今天,和大家分享一道純素餡包子的做法——香辣豆腐餡包子。這個餡兒,首先是做著方便省事,不會像其他餡料那樣切切剁剁的,只要用筷子把豆腐弄碎,加點配菜就可以了。包子做好後,表皮鬆軟,香辣鮮香,軟糯入味,吃著特別過癮。

做這款包子,菜也可以省了,直接熬一鍋小米粥就可以。總之,很推薦大家試試看,一口氣連吃三個不是問題哦~

准備食材。麵粉500克、酵母粉4克

餡料:鹵水豆腐1塊、香菇幾個、蔥適量

具體製作方法

第一步:把酵母粉放入碗中,倒入適量的清水,攪拌均勻後靜置10分鍾(水的溫度一定不要超過40度,否則會影響面團的發酵)。

第二步:將酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後,揉成光滑的面團。

第三步:用保鮮膜蓋上,放到溫暖的地方,醒發1個小時。

第四步:開始准備餡料。把豆腐放在濾網上,再放一個盆,靜置1個小時左右,這樣豆腐中的水分就可以慢慢的瀝出來,拌好的豆腐餡也不會有太多水。

第五步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把清洗干凈的香菇放入鍋中,焯1分鍾。最後撈出放入涼水中。

第六步:把香菇里的水分擰干,切成丁,如圖。蔥切末備用。

第七步:把瀝好水的豆腐,用筷子打散,如圖。

第八步:往豆腐中依次放入香菇丁、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、2勺辣椒粉,如圖。

第九步:鍋中倒入少許油燒至冒煙,然後把熱油潑在辣椒粉上,如圖。這時候可以聞到濃濃的辣椒香味。

第十步:再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少許香油,然後拌勻,餡就調好了。

第十一步:面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。(這個時候,可以看到面團裡面有N蜂窩狀的小孔。)

第十二步:將面團從盆中取出,揉至表面光滑。

第十三步:把面團分成大小均勻的小劑子。

第十四步:取一個小劑子,擀成邊緣薄,中間稍厚的包子皮。

第十五步:取適量的餡放在包子皮中間,如圖。

第十六步:捏成包子形狀,如圖,全部包好的樣子。(包子放在蒸籠上,底部最好抹些油或者墊上一張油紙,可以用來防粘。)

第十七步:將整屜包子,放入蒸鍋或者蒸箱中,蓋好蓋子,進行第二次醒發。大概醒發15-20分鍾就可以了。

醒發結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話,中火燒至蒸鍋冒氣後,再蒸十五分鍾左右。用蒸箱的話,時間選擇20分鍾就可以了。蒸好後的包子,不要立馬揭蓋,要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鍾再取出,以免包子突然遇冷後表皮回縮。

第十八步:蒸好後的包子,開動吧。

多說幾句

1、用豆腐做餡,最好選擇鹵水豆腐,也就是北豆腐。

2、豆腐中的水分比較多,在做餡的時候,要提前將豆腐里的水瀝出來,這一步一定不要省略掉。如果時間緊張,也可以找一塊紗布,把豆腐中的水分擠出來。

Ⅱ 家常豆腐包子的做法

家常豆腐包的用料


包子餡: 老豆腐 2小塊生抽 1勺豆瓣醬 2勺雞湯 2勺五香粉 包子皮: 麵粉 500克酵母 7克白糖 2小勺溫水 250克

家常豆腐包的做法

步驟 1
皮:500g麵粉7g酵母2小勺白糖,攪拌均勻,250g溫水(不宜太燙,不然酵母容易燙死),用筷子順著同一個方向,攪拌成絮狀,然後用手揉10分鍾(三光:面光,手光,盆光)

步驟 2

豆腐切丁備用



步驟 5

冷水上鍋,把包子放上去,然後大火燒開(第二次發酵),燒開後,轉中火,煮15分鍾(包子皮按下去會彈起來就好了),再悶5-10分鍾左右,就好了

Ⅲ 豆腐粉條包的做法大全

粉條豆腐包是以豆腐、粉條、麵粉為主材的主食,味道可口,製作難度一般。其做法如下:

一、食材:

豆腐適量、粉條適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、食鹽適量、芝麻油適量、雞精適量、生抽適量。

二、具體步驟:

1、將蔥、姜、蒜去皮洗凈,均切成末備用。

Ⅳ 豆腐怎麼製作過程

豆腐的製作過程 豆腐的製作過程介紹

1、取黃豆4千克,洗凈放入大一點的容器內浸泡5-6小時。
2、磨漿:把泡好的黃豆按4千克干黃豆35千克水的比例用專用粉碎機分離出豆漿。
3、煮漿:把磨好的豆漿倒入鍋內邊煮邊用勺子攪動防止糊鍋,煮沸騰至100℃左右維持3分鍾停火。
4、點漿:把煮好的豆漿倒入多用鍋或者是木缸內。用溫度表測量溫度,點漿溫度80℃最佳。取石膏粉100克加入500克清水攪均勻後倒入到豆漿內,邊加石膏水邊用勺子輕輕攪動至到石膏水加完。石膏水加完後最好在缸上加一個蓋子保溫。等待15分鍾就凝結成豆腐花了。
5、包豆腐:把豆腐花用水勺倒入鋪好包布的模具托盤內後,上面加蓋子,在蓋子上面放一些重量物壓2小時,松開模具美味的白豆腐就製作完成了。

Ⅳ 豆腐包餃子怎麼包

豆腐白菜水餃
食材:麵粉、白菜、豆腐、鮮香菇(或干香菇泡發)、芹菜、姜、粉條、花生油、鹽、醬油、
五香粉。
步驟:
1.先和面,面餳發的時間里,調水餃餡,包水餃時燒水,水開後水餃就包好了。
2.調餡:白菜洗凈切餡,灑一點鹽後放盆里出水,稍後攥干。
3.豆腐切大塊後焯水,晾涼後用手碾碎到攥乾的白菜末中,鮮香菇、芹菜洗凈切末,粉條泡好後切細末,所有材料混勻。
4.先加花生油拌勻(可防止再出水),再依個人口味加鹽、滴醬油,散五香粉調味。
5.做劑子,包好水餃。水燒開,下的水餃不要立刻攪動,以免露餡;再次水開後,煮5分鍾看到水餃漂起來後飽滿了,就好了。
三、豆腐的營養價值
1.大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質,其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。
2.大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益於人體神經、血管、大腦的生長發育

Ⅵ 開心豆腐怎麼做

原料:
豆腐、豆瓣醬、辣椒醬。
做法:
1、豆腐買回來如果沒有用的話,先用水泡起來,豆腐切塊
2、鍋中燒水,水開,倒入豆腐。焯個水。水開就撈出豆腐待用。
3、鍋中底油,油熱放蔥段,豆瓣醬,辣椒醬,爆香一下。20秒就可以了
4、鍋中加半碗水,加些鹽,雞精,少些醬油,水開倒入豆腐。
5、大火燒個3到4分鍾就可以勾點欠起鍋。
6、加點香菜或者蔥段比較漂亮,湯也可以泡飯,蠻香的

Ⅶ 豆腐包的做法

推薦一道家常的豆腐包做法

用料

麵粉 1千克 發酵粉 10克 豆腐 1大塊 西葫蘆 1個 蔥 半根 鹽,生抽,十三香,蚝油,白糖 適量

豆腐包的做法

Ⅷ 做豆腐不粘包布的方法

製作方法

1.原料處理。取黃豆5公斤,去殼篩凈,洗凈後放進水缸內浸泡,冬天浸泡4~5小時,夏天2.5~3小時。浸泡時間一定要掌握好,不能過長,否則失去漿頭,做不成豆腐。

將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20~30克)放進火中焙燒,這是一個關鍵工序,石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏,看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生,不好用;太熟了不僅做不成豆腐,豆漿還有臭雞屎味。

2.磨豆濾漿。黃豆浸好後,撈出,按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿,用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好,捏緊袋口,用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後,可能開袋口,再加水3公斤,拌勻,繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時,不要讓豆腐渣混進豆漿內。

3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸,不必蓋鍋蓋,邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆漿沸後溢出。豆漿煮到溫度達90~110℃時即可。溫度不夠或時間太長,都影響豆漿質量。

把燒好的石膏碾成粉末,用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿,沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻,數分鍾後,豆漿凝結成豆腐花。

4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鍾內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里,盛滿後,用包布將豆腐花包起,蓋上板,壓10~20分鍾,即成水豆腐。

5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木托盆里,用布包好,蓋上木板,堆上石頭,壓盡水分,即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。

Ⅸ 怎麼包制出好豆腐

黃豆泡開,大約要泡一個晚上,上磨拉成豆漿,放在很大的鍋里熬,直到熬開,停火。這時,要過包,使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架,將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上,就形成了一個很大的網兜。
將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中,另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包,使純豆漿從豆腐包中漏下來,流到放在下面的大缸里。到一定的程度,要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣,將殘留的豆漿擠凈。直到所有的豆漿都過完包了,豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸里稍微涼一下以後,就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里,倒里邊一點,就用勺子在豆漿中攪一攪,眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點鹵水,再攪一攪,直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝,不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅,密不傳人,因為更多的人會了這套手藝,自己的飯碗就會不牢。
這時候,把缸的蓋子蓋上,等一會兒,看到豆漿已經成了腦了,里邊有一朵一朵的豆腐花,與清水相伴的時候,也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候,就可以壓豆腐了。
先將壓大豆腐的木框擺好,用那種大豆腐包,即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中,開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,水嘩嘩地從下邊流出來,豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了,將豆腐包的四角翻過來,將豆腐花包住,上面用木板壓好,上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候,揭開木板和豆腐包,豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的,就是好吃的豆腐了。

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