① 簡述延緩麵包老化的措施
澱粉的老化反應從麵包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，麵包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應會大大加速。所以，只要有可能，麵包在室溫下保存最佳。（但是有一些麵包，如冷加工的調理麵包、加了易變質的水果、淡奶油的麵包，為了延長保存期，有時候只能以犧牲口感為代價，將麵包冷藏保存了。）
② 如何延緩麵包的老化 是用直接法還是中種法或者添加燙種
延緩麵包老化最好使用中種法或者使用燙種，這樣都可以有效地延緩麵包老化，另外在製作過程中一定要掌握麵包醒發程度，也會影響麵包老化過快。
③ 怎樣解決麵包老化
1密封包裝，密封包裝是最初步最簡單的方法，一方面可以防止水分損耗，一方面衛生美觀。雖然包裝並不能抑制化學變化所引起的麵包老化，但和沒有包裝的麵包相比，能保留更久的柔軟和香味是不爭的事實。2調整溫度，雖然60℃保存麵包最能保持新鮮狀態，但在家庭里無法實現。室溫保存或者選擇更溫暖的地方保存為宜，但要注意，溫度越高，麵包越容易腐敗變質。冷凍保存也是不錯的選擇，但溫度最好控制在-20℃以下。冷藏保存麵包是最最錯誤的保存方法。3選擇高品質麵粉，麵粉內蛋白質越多、品質越好，吸水量就越多。比例上相對的澱粉含量越少，麵包體積越大，麵包老化的越慢。面團中的麵筋結構能有效緩沖澱粉分子的相互結合，減低澱粉回凝作用，所以麵筋結構越多越能延緩麵包老化時間。
④ 如何延長麵包的保質期
麵包是一種高澱粉、高水分的食品。澱粉經糊化後，水分、澱粉含量較高的情況下，澱粉很容易結晶、脫水、變硬，也就是常說的澱粉老化，便麵包的鮮度降低、食用價值降低。按目前的防麵包老化的技術，使用化學方法尚未能完全防止麵包老化，只能相對延緩老化速度，超過3-5天的麵包都會老化。所以說麵包無論如何，都應盡快食用。當天的麵包當天銷售是最好的。但如果要包裝銷售，貨架期為三天，則應從如下幾個方面來考慮使麵包保鮮期相對處長；
原料及配方：高麵筋及麵筋質量優良的麵粉是麵包鮮軟的保證；油脂的用量及品質如何，添加劑的種類及用量均有影響，要使用麵包足夠軟，油脂需8%以上，無水奶油的效果比其他油脂好；使用適量含有a—澱粉酶和乳化劑的添加劑對麵包保鮮有改善作用。
工藝科學性：要使麵包保鮮期長，工藝過程是否正確十分關鍵，能保證麵筋充分擴展及具有足夠的柔軟性，就能使麵包具有最大體積和最長的保鮮期，所以使用二次發酵的生產方法是延長面保鮮期的最有效方法。但要使二次發酵現實最大優點，首先應具備兩個條件，即盡可能使用高筋麵粉；用高速攪拌機。如果使用壓面機或麵筋差的麵粉，最好別使用二次發酵法。
銷售方法：第二天才賣的麵包，都應加包裝銷售，特別在冬天更應注意包裝，包裝材料有多種，養料包裝是常用的。發達國家以紙質包裝為主。
⑤ 如何防止麵包老化
控制麵包老化的方法
1密封包裝
密封包裝是最初步最簡單的方法，一方面可以防止水分損耗，一方面衛生美觀。雖然包裝並不能抑制化學變化所引起的麵包老化，但和沒有包裝的麵包相比，能保留更久的柔軟和香味是不爭的事實。
2調整溫度
雖然60℃保存麵包最能保持新鮮狀態，但在家庭里無法實現。室溫保存或者選擇更溫暖的地方保存為宜，但要注意，溫度越高，麵包越容易腐敗變質。
冷凍保存也是不錯的選擇，但溫度最好控制在-20℃以下。
冷藏保存麵包是最最錯誤的保存方法。
3選擇高品質麵粉
麵粉內蛋白質越多、品質越好，吸水量就越多。比例上相對的澱粉含量越少，麵包體積越大，麵包老化的越慢。
面團中的麵筋結構能有效緩沖澱粉分子的相互結合，減低澱粉回凝作用，所以麵筋結構越多越能延緩麵包老化時間。
4改變製作方法
中種法、燙種法、液種法都比直接法含水量多，發酵時間長，可以在一定程度上延緩麵包老化時間。
麵包老化是必然現象，我們能做的是盡可能的延緩它的老化時間，在它還美味可口的時候吃掉它。