A. 做泡菜的正確方法
泡菜古稱葅,是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後,有種特殊的風味,很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中,還是會製做泡菜。
1.將要泡的菜洗凈風干。切成大塊或條(不要太小)。
2.將清水燒開,為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)含有雜菌,而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水:用以前的泡菜壇子里的「母水」,或者可以向家裡已有泡菜壇子的朋友要一些,放在新鮮壇水裡,會有更好的味道,裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新製作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,壇水就製成了。
5.將准備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿,盡量少留空隙,以液面靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼,注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象,加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入鹽,一層辣椒一層鹽,鹵水不必淹過泡菜。
B. 泡菜的製作方法和步驟
准備材料:圓白菜1棵、胡蘿卜1根、干辣椒25個、白鬍椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。
1、首先熬制泡菜水,在鍋中放入干辣椒,香葉,薑片,白鬍椒粒,鹽,倒入沒過材料的清水。

C. 泡菜的製作方法是什麼。
做法如下
1,揀自己喜歡的菜,比如洋白菜、芹菜、胡蘿卜等,切好,略焯一下,放入冷水中,撈出,控干水分,放到一個干凈的盆子里,放鹽殺水;
2,切黃瓜,加鹽,單獨殺水;
3,今天我還煮了點花生,但花生一定在煮熟後用開水沖干凈紅色。
4,加了些銀耳
5,全部材料都放冰箱
6,等第二天,切蔥和姜,加糖、白醋、放一瓶蓋白酒,炸花椒、辣椒油澆上,拌勻,蓋上蓋子,放3天左右就可以吃了,中間可以翻動幾次。
7,如果喜歡可以放一片檸檬
注意要點
1,一定放冰箱,所以這種速成泡菜一年四季皆可製作。
2,最好多種原料同泡,這樣不僅味好,顏色又漂亮。
3,每次添加原料的同時要按比例添加佐料。
4,夾取泡菜時要防止油膩進入
D. 如何泡菜製作方法竅門
四川泡菜的製作方法製作方法十分簡單,介紹如下。
所需材料:大口瓶一個高粱酒一兩花椒少許青椒一個鹽少許
好,下面我們就來具體製作。
首先,最好是有專用的泡菜壇子。這里介紹用大口瓶替代的方法。大口瓶的好處是,可以看到瓶內的變化。3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的。
注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了。
(一)培養泡菜發酵菌:
(1) 首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開。水量在瓶容量的70%左右。
鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止。
花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關系。湘西泡菜製作關鍵在乳酸菌發酵,如果在老鹽水中加入天然防腐的中葯香料,就能保持酸湯清澈,多年不壞。還可以放入天然增脆劑,使菜的細胞脫水,而細胞壁不受損傷,吃起來就會很脆爽。吃的時候拌上紅油辣子和香粉那就是種享受。長沙食為先湘西泡菜有酸蘿卜,酸甜蘿卜,泡黃瓜,海白菜,泡鳳爪等多個品種。
那麼到底湘西泡菜怎麼做呢,難學嗎,對於很多沒接觸過的朋友來說都是很大的難題,接下來就跟食小編一起來學做正宗的泡菜吧!
一、工藝流程。甘藍→去外葉→洗滌→切分→裝壇(泡菜水、香料包、白酒) 。
二、配方。水10公斤、甘藍5公斤。
食鹽380克、八角15克、糖600克、花椒7.5克、胡椒12克、陳皮7.5克、辣椒2個。大蒜4瓣、檸檬酸(或食醋)0.5克。
三、製作。
1、原料處理:將甘藍除去外皮洗凈,瀝去水分,切成6份。
2、稱量配料:按配方稱取用料,備用。
3、泡菜水的制備:水、食鹽、糖、檸檬酸(或食醋)混勻製成泡菜水,放置待用。
4、香料包的製作:將八角、花椒、胡椒、陳皮、辣椒、大蒜用紗布包好,製成香料包。 裝壇發酵:把泡菜壇刷
凈晾乾,將甘藍碎塊放在下面,香料包放中間。
上面放甘藍,裝好後倒入泡菜水,直至沒過原料,加入小量白酒,蓋上壇蓋用清水封口。20天後即成熟。
泡菜色澤美觀,清脆可口,微有甜味。一壇吃完,泡菜水還可再加入新的蔬菜。不僅可放入甘藍,還可放蘿卜、辣椒或別的菜。能常年使用,但要經常注意壇口的清水,如蒸發掉後應立即補加。要避免油脂進入壇內。
E. .如何製作泡菜
泡菜正宗製作方法,大廚:用了十幾年的老方法,酸香脆爽很下飯
前兩天上街能買了一個玻璃罐,這個玻璃罐在我這已經放了快半個月了。今天有空,就打算用這個玻璃罐,來泡上一些泡菜。在夏季的時候,我最喜歡自己動手做上一些泡菜,每次在吃飯的時候,弄上一小盤泡菜,真的很開胃。下面就讓我來帶你,一起學習一下,今天的泡菜製作吧。
1、首先准備一個大鐵盆,鐵盆中我們要先用清水,加入洗潔精對其進行清洗,確保鐵盆中不會沾有任何食用油。然後呢,我們要准備適量的泡菜食材,我今天准備了一個胡蘿卜,以及一個洋蔥,還有一些芹菜,辣椒和生薑。
2、准備好的這些食材,我們要把食材都給通通清洗干凈,在清洗的時候,一定要多清洗幾遍,確保食材中的雜質被完全清洗掉。否則做出來的泡菜味道,是會受影響的噢,清洗干凈的洋蔥,要將洋蔥切成塊狀,大蒜將其切成片狀。
3、清洗干凈的食材,我們要將其表面的水分,完全晾曬干。等食材晾菜乾以後,准備冰糖10粒加入到准備好到玻璃罐當中,玻璃罐要提前用清水將其清洗干凈,並把裡面水分晾乾。玻璃罐中如果有雜質的話,是會讓泡菜生花的,所以玻璃罐一定要清洗干凈。
4、准備一個小碗,小碗中我們要加入適量食鹽,食鹽大概30克,然後我們准備好的食鹽中加入半碗的白醋,再加入一些八角、花椒、香葉浸泡上15分鍾。採用這幾樣食材進行調配,就能得到腌制泡菜的腌料。
5、最後我們也要把准備好的所有泡菜食材,全部加入到玻璃罐當中,並往裡面倒入准備好的腌料。然後還需准備適量涼白開倒入璃罐當中,把所有食材淹沒,並蓋上蓋子,讓食材密封腌制上幾天,就可以了。
以上的泡菜製作,就說到這里了,對於泡菜進行製作的方法,有很多種。但是我的這種方法呢,卻是最簡單的,並沒有多大的技巧。所以,在製作的時候,只需按照我的步驟來進行,就能讓你也能做出美味泡菜。
F. 泡菜如何做
答:怎麼做泡菜。
首先要購買這種壇子,玻璃的或者是陶瓷的都可以,上面要可以用水密封的,以隔絕空氣。
購買這種小米椒,做為引子,重要是要裡面的水,其中有益生菌。如果你不能吃辣的,就只要水,把多少辣椒放入到壇子中,根據你自己吃辣的程度。
把壇子洗干凈後,把小米椒連同水一起倒入壇子中,另外,燒一壺水,放涼後,加入到壇子中。
購買這種紫包菜。這種菜的紫色是花青素,非常好的植物營養素,抗氧化,中和自由基,提高免疫力。而且紫包菜屬於十字花科蔬菜,具有非常強大的抗癌效果。到目前為止,抗癌最好的蔬菜就是十字花科。裡面含有的硫配醣體,甲基-3-吲哚(預防乳癌的營養素)。更好的是,紫包菜里含有非常豐富的谷氨醯胺,這個對對腸道潰瘍的人就更好了,谷氨醯胺是修復胃腸道壁的重要營養素,同時也是胃腸道細胞能量的重要來源,它更是腦細胞的重要能量來源。
而且,用紫包菜泡出來的顏色非常漂亮。對於消化不好的人,缺少消化酶,新鮮的蔬菜里含有非常豐富的消化酶,但是一旦我們做熟以後,所有的酶都死亡了。而泡菜不但增加了多種酶,而且有益生菌。
把紫包菜洗干凈,切成大塊,放入到壇子中,加少許的食鹽,記住,最好不要用精加工的鹽,以免產生有害菌。
一定要讓所有的菜浸泡在水下。蓋上蓋子,放置在陰涼的地方,只要2~3天就可以吃了。
撈出來後,切成小塊,加入亞麻籽油。作為小菜,不但酸爽可口,更重要的是改善你的身體狀況,提高你的健康。
G. 泡菜的製作方法 家用
在家製作腌泡菜,配料和比例全告訴你,好吃又下飯,做法超級簡單。秋季是腌泡菜的大好時節,很多人都喜歡選擇在秋天腌泡菜。有時候,我們在飯店的時候,基本上都能看到飯店的缸子裡面有腌好的泡菜,很適合現在的季節吃。其實,腌泡菜的做法是很簡單的。
在我們家。幾乎每年秋天都會腌泡菜,腌泡菜吃起來也很方便。喜歡吃腌泡菜的朋友么, 你們今天有口福了。在家製作腌泡菜,配料和比例全部都告訴你哦,好吃又下飯,做法是超級簡單。相信很多朋友都會喜歡的。其實我們准備的東西也非常簡單。
在家製作,干凈,衛生,零添加劑。保存半年都不是問題的。首先呢,我們准備一些自己特別喜歡吃的蔬菜。我今天准備的就是我喜歡吃的,比如芹菜,胡蘿卜和茴子白。我們先將芹菜去掉葉子,只要芹菜根,不要芹菜葉子,再將茴子白撕成一片一片的,全部洗干凈。瀝干水分。
水分瀝干之後,再把胡蘿卜和芹菜全部切成段,在將生薑切成片片,生薑有著防腐的功效,所以選擇生薑。然後加入鹽,攪拌均勻,腌制1個多小時。然後我們就開始做煮料水了。我們在鍋里倒入水和白米醋一塊燒開,加入醋和水的比列是3:1,再往裡面加一把花椒,兩三勺白糖。
全部燒開之後,關火放涼備用。剛才那些菜估計已經腌好的差不多了,然後再裝入一個,非常干凈的罐子裡面,再把剛才放涼的調料水倒進去。之後再加入適量的白酒,白酒能起到殺菌的功效。最後,我們這個泡菜就做好了,蓋上蓋子保存好,十天以後就可以吃了。

H. 怎樣做泡菜詳細步驟
泡菜的做法步驟:
1、首先准備好一個干凈沒有油的鍋,然後在鍋中放入准備好的泡菜使用的清水和鹽,加熱使鹽溶化,然後晾涼。
2、加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、將冷卻的鹽水倒入玻璃密封罐中,水的量應該在泡菜壇子的2/3處,玻璃罐上標出了「發酵食品最高儲存容量線」,因為在腌制的過程中,在密封罐內會產生一定的氣體,因此不可以裝得太滿。
4、加入洗凈晾乾以後的新鮮蔬菜,將其浸沒在鹽水中數小時。
5、蓋上玻璃罐的蓋子,放置在陰涼通風的地方。
6、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷,不然泡菜水會「生花」,就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時,應該用干凈的器具將霉點撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜罐移至陰涼通風的地方,每天敞開蓋子10分鍾,2-3天以後可以改善。
特點:這種方法做出來的泡菜非常的酸爽,吃起來比較清脆可口。
注意事項:通常情況下,在氣溫比較低的時候做泡菜是比較適合的,如果在夏天做泡菜的話,發酵一、二天就可以吃了,時間長了就會爛發臭,不能吃了。如果泡菜太酸,就可以加點鹽,如果泡菜不脆,加點白酒就會脆,泡菜有開胃增加食慾的作用,適量的食用有益,但不可多吃。
通過上文的介紹,我們了解了關於泡菜的做法,如果想自己製作泡菜的話,那麼參考上文介紹的方法即可。上文已經講述得非常的明了,要掌握好步驟就可以做出美味的泡菜,泡菜吃起來確實比較可口,但要注意不可以過量地食用泡菜。
I. 泡菜的製作過程
需要材料:大白菜、梨、蘋果、紅椒、姜、白砂糖、蒜、鹽、雞粉、白酒、辣椒面。
1、准備黃心大白菜、姜絲、梨、蘋果、紅椒、蒜。

J. 如何自製泡菜的做法大全竅門
做法一
製作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。
製作流程
1.把泡菜壇洗干凈擦乾水分之後放置一邊。
2.白蘿卜洗干凈後切塊,用少許鹽腌漬。
3.接著,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。
4.水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾,之後關火,放到徹底冷卻。
5.把白蘿卜洗干凈鹽分,再濾干水,放入泡菜壇,鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門:可以把野山椒的水加一點在裡面,讓泡菜的味道正一些,否則前幾次的泡菜不好吃。
6.腌若干天後便可食用。
做法二
製作食材
白蘿卜250克,胡蘿卜250克,黃瓜100克,朝天椒200克,生薑1塊,大料適量,花椒適量,註:可酌情配料;調料:料酒1大匙,精鹽2大匙,白糖3小匙
製作流程
1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分,切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈,瀝干水分;生薑去皮切片
2.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽,放置24小時;朝天椒灑鹽,放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生薑包好,製成香料包
3.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中,每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑,將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天後即可食用。
特點:酸甜開胃,脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒,這樣製作泡菜不但味道鮮美,而且更省時。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1. 製作泡菜時,加一小塊鹼,可保護蔬菜中的葉綠素,使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2. 製作泡菜時,如果倒點啤酒在泡菜缸里,可使泡菜顏色更鮮、味道更美。