泡麵醬的製作方法怎麼做

Ⅰ 拌方便麵的醬汁怎麼做好吃

原材料：
蒜蓉香辣醬一茶匙（5ml）、口味豆豉醬一茶匙（5ml）、生抽醬油一茶匙（5ml）、白砂糖1/2湯匙（3克）、油蔥少量、熟芝麻少量。
作法：
1、提前准備一個小盤子，放進蒜蓉香辣醬（有蒜的香氣）；
2、再放進口味豉醬（這里邊也有芝麻油的香氣）；
3、添加生抽醬油（這兒就無需加鹽了，由於三種醬汁里邊都是有鹽）；
4、倒少量白砂糖，能夠 提味；
5、蔥15克切割成段，添加少量油，一直到蔥出香氣（假如感覺費勁，能夠 立即倒些芝麻油就可以）；
6、倒進料汁中，別忘了再放些熟芝麻，這一料汁就搞好了；
7、鍋中能夠 立即放些水，一會兒，就可以煮麵條了；
8、水開後，倒進鮮面條；
9、稍煮一會兒，用筷子拔散鮮面條，水開後再度淋少量水，水再度開過鮮面條就好了；
10、將鮮面條放到小盤子中（假如喜歡吃涼的，就過一下涼開水）；
11、按自身口感添加料汁就可以了。

Ⅱ 康師傅方便麵的醬怎麼做

分為以下幾個流程
一、混合
將棕櫚油加熱
然後將各種物料加入其中
其中包括肉類（雞肉或者牛肉或者豬肉）香辛料
食鹽
糖等等調味料
均勻混合
二、煮醬
將上述物料加熱至160左右
根據不同的品種加熱時間差異很大
三、冷凍
將煮好的醬料進行冷凍至常溫
然後通過包裝機進行分裝至小袋
完成！

Ⅲ 方便麵調料配方及製作方法

方便麵調料包的配方是：食用鹽、味精、玉米澱粉、麵粉、白砂糖、精煉肉粉、牛肉粉、辣椒 八角、桂葉、小茴、胡椒、香料、蔥粉、蒜粉、姜粉、食品添加劑。

Ⅳ 如何製作方便麵醬料

方便麵調料的製作
蒜蓉牛肉
一、 醬料配比（%）：鮮蒜20、鮮姜2.5、棕櫚油30、鮮牛油10、豆瓣醬8、辣椒粉1.25、醬油7、食鹽6.25、白砂糖1、味精6.25、牛肉5、天博蒜蓉牛肉濃縮料（膏體）2.7 二、 原材料控制： 1.鮮蒜的選擇要嚴格，最好是恆溫保鮮蒜，從恆溫庫進貨後24小時內要處理完，常溫蒜不能保證加工質量。 2.鮮蒜脫皮要徹底，要把蒜瓣的底拖去掉，鮮蒜在絞碎前要經過護色處理，然後用流動水沖洗干凈，晾乾。 3.牛肉斬切成細小顆粒，與鮮蒜一起經過攪肉機攪成細糜狀加入部分鹽水混合物進行腌制。 4.鮮姜清洗干凈，用脫皮機把皮脫凈，再用流動水沖洗干凈，用斬拌機斬切成細小顆粒。 5.棕櫚油一定要嚴格控制酸價，隨季節不同選擇不同熔點的棕櫚油。 6.牛油、牛肉要保持新鮮，否則影響蒜味的搭配，牛油斬切成小顆粒狀備用。

蒜蓉牛肉

一、 醬料配比（%）：

鮮蒜20、鮮姜2.5、棕櫚油30、鮮牛油10、豆瓣醬8、辣椒粉1.25、醬油7、食鹽6.25、白砂糖1、味精6.25、牛肉5、天博蒜蓉牛肉濃縮料（膏體）2.7

二、 原材料控制：

1.鮮蒜的選擇要嚴格，最好是恆溫保鮮蒜，從恆溫庫進貨後24小時內要處理完，常溫蒜不能保證加工質量。

2.鮮蒜脫皮要徹底，要把蒜瓣的底拖去掉，鮮蒜在絞碎前要經過護色處理，然後用流動水沖洗干凈，晾乾。

3.牛肉斬切成細小顆粒，與鮮蒜一起經過攪肉機攪成細糜狀加入部分鹽水混合物進行腌制。

4.鮮姜清洗干凈，用脫皮機把皮脫凈，再用流動水沖洗干凈，用斬拌機斬切成細小顆粒。

5.棕櫚油一定要嚴格控制酸價，隨季節不同選擇不同熔點的棕櫚油。

6.牛油、牛肉要保持新鮮，否則影響蒜味的搭配，牛油斬切成小顆粒狀備用。

三、 生產工藝：

棕櫚油→鮮牛油→鮮姜→牛肉、鮮蒜→水（適量）→辣椒粉→食鹽→豆瓣醬、醬油、白砂糖→味精→冷卻→80℃以下→天博蒜蓉牛肉濃縮料（膏體）→包裝

四、 煮醬注意事項：

1.棕櫚油加熱到120℃時加入牛油。

2.牛油顆粒炸至金黃色，咀嚼韌而不焦，復水正適口時為佳，然後加入鮮姜。

3.鮮姜稍炸，加入牛肉、鮮蒜和鹽水混合物炸至牛肉粒、鮮蒜呈金黃色；牛肉粒韌而不焦。此時立即加入適量水，用來軟化牛肉顆粒及姜和蒜，並收集大蒜的香氣。

4.所有原料添加完畢，加熱攪拌至無大量蒸汽溢出，停止加熱立即冷卻。

5.處理完要立即包裝，不要在空氣中暴露時間過長，以避免氧化變質。

五、 建議配套粉料配比（%）：

食鹽55、白砂糖7、味精12、焦糖色素0.5、蒜粉5、姜粉0.7、辣椒粉0.5、I+G 0.5、干貝素0.2、乙基麥芽酚0.2、洋蔥粉1、天博蒜蓉牛肉濃縮料（粉體）5.4■

薑汁燜雞

一、 醬料配比（%）：

鮮姜20、鮮蔥2.5、棕櫚油30、鮮雞油10、甜面醬8、燉雞料1.5、醬油5、料酒2、食鹽6.25、白砂糖1、味精6、雞肉5、天博薑汁燜雞濃縮料（膏體）2.7

二、 原材料控制：

1.鮮姜的選擇要嚴格，最好是恆溫保鮮姜，從恆溫庫進貨後24小時內要處理完。常溫姜亦可使用，不過要嚴格控制原料，不能有任何的損壞和變質，以保證加工質量。

2.鮮姜脫皮要徹底，一定要先沖干凈再脫皮；鮮姜在絞碎前要經過護色處理，然後用流動水沖洗干凈，晾乾。

3.雞肉斬切成細小顆粒，與鮮姜一起經過絞肉機絞成細糜狀加入部分鹽水混合物進行腌制。

4.鮮蔥清洗干凈，用人工把皮脫凈，再用流動水沖洗干凈，用斬拌機斬切成細小顆粒。

5.棕櫚油一定要嚴格控制酸價，隨季節不同選擇不同熔點的棕櫚油。

6.雞油、雞肉要保持新鮮，否則會影響薑汁風味與雞肉味的搭配。雞油斬切成小顆粒狀備用。

三、 生產工藝：

棕櫚油→鮮雞油→鮮蔥、鮮姜→雞肉、鮮薑汁→水（適量）→燉雞料→食鹽→甜面醬、醬油、白砂糖→味精、料酒→冷卻→80℃以下→天博薑汁雞肉濃縮料（膏體）→包裝

四、 煮醬注意事項：

1.棕櫚油加熱到120℃時加入雞油。

2.雞油顆粒炸至金黃色時加入鮮蔥、鮮姜。

3.鮮蔥、鮮姜稍炸，加入雞肉、鮮薑汁和鹽水混合物炸至雞肉粒、鮮蔥、鮮姜粒呈金黃色；雞肉粒韌而不焦。此時立即加入適量水，用來軟化雞肉顆粒和姜、蔥，並收集薑汁的香氣。

4.所有原料添加完畢，加熱攪拌至無大量蒸汽溢出，停止加熱進行冷卻。

5.處理完要立即包裝，不要在空氣中暴露時間過長，以避免氧化變質。氣溫高時應注意抗氧化和防腐。

6.特別注意一定要把姜塊和薑汁分離，否則會影響風味和滋補效果，而不能達到開發的目的。

五、 建議配套粉料比例（%）

食鹽55、白砂糖7、味精13、麥芽糊精12、焦糖色素0.5、姜粉5、白鬍椒粉0.7、辣椒粉0.5、I+G 0.5、干貝素0.2、乙基麥芽酚0.2、洋蔥粉1、天博薑汁燜雞濃縮料（粉體）4.4■

大盤雞

一、 原料配比（單位Kg）

棕櫚油80、精煉雞脂油150、益都紅辣椒粉10、大紅袍花椒粉3、雞胸肉25、食鹽30、白砂糖5、味精15、豆瓣醬40、香菇粒4、香菜5、姜15、青蔥45、鮮辣椒20、醬雞料5、天博大盤雞湯膏50、天博大盤雞香精16

二、 原料控制

1.辣椒粉要選擇益都紅辣椒進行粉碎，細度20目最好，既可保證均勻，又能可見粒度。

2.雞脂油的精煉要在雞油中加入20%的新鮮雞皮，進行火煉，可保證大盤雞的特有風味。

3.花椒粉根據需要可以用麻花椒提高麻度。

4.青蔥加工成蔥絲使用。

5.雞胸肉斬拌成細粒狀用部分60℃精煉雞脂油拌開，以保證加工時粒度均勻。

6.食鹽、白砂糖、味精可以預先溶化備用。

7.豆瓣醬選用棕褐色有特有香氣的品種，粉碎成半粒狀備用。

8.香菇粒、香菜粉碎成10-14目烘成半干使用，姜、青蔥打成醬狀使用。

9.鮮辣椒選用青辣椒，加工成片狀5-8目，烘成半干使用。

10.醬雞料、大盤雞湯膏、大盤雞香精為耐特新開發的專用香精。

三、 醬料的工藝流程

棕櫚油→精煉雞脂油→青蔥→雞胸肉→姜→食鹽、白砂糖→益都紅辣椒粉、大紅袍花椒粉→豆瓣醬→醬雞料→天博大盤雞湯膏→香菇粒、香菜、鮮辣椒→味精→停止加熱冷卻至60℃以下→天博大盤雞香精。

四、 注意事項

1.棕櫚油加熱到120℃時加入精煉雞脂油。

2.青蔥炸至金黃色再加入雞胸肉。

3.雞胸肉顆粒炸至金黃色，咀嚼韌而不焦，復水正適口時為最佳，然後加入鮮姜。

4.益都紅辣椒粉、大紅袍花椒粉注意一定不能炸糊。

5.香菇粒、香菜、鮮辣椒稍微復水後再加入。■

香菇牛肉

通過多次市場調研，結合耐特成熟的調味技術，經過多次的研製和應用比較，開發了香菇牛肉方便麵調料。它具有家庭麵食的原汁原味，湯味濃，風味接近餐館炒菜；牛肉味和香菇味的搭配也相當好。

一、 原料配比（單位Kg）：

棕櫚油45、鮮牛油9、牛肉5、青蔥10.2、生薑3.8、大蒜3、食鹽6、雞皮4、味精5、料酒0.6、醬雞料1.5、干香菇1.7、I+G 0.3、干貝素0.3、天博香菇香精（21083）0.2、天博牛肉浸膏（E2006）1.2、天博牛肉浸膏（E2012）2.7

二、 原料控制

1.棕櫚油一定要嚴格控制酸價，隨季節不同選擇不同熔點的棕櫚油。

2.牛油、牛肉要保持新鮮，否則影響香菇風味與牛肉味的搭配，牛肉、牛油斬切成細小顆粒，雞皮斬切成小顆粒狀備用。牛肉用溫水化開，以防止油炸時結塊。

3.鮮蔥要清洗干凈，先用人工把皮脫凈，再用流動水沖洗干凈，用斬切機斬切成細小顆粒。

4.鮮蒜要清洗干凈，先把皮脫凈，再用流動水沖洗干凈，用斬切機斬切成細小顆粒。

5.鮮姜脫皮要徹底，一定先沖洗干凈再脫皮；然後沖洗干凈，用斬切機斬切成細小顆粒。

6.干香菇先用清水沖洗干凈，再用60℃水浸泡，泡透後撈出控凈水，用斬切機斬切成細小顆粒備用。

三、 工藝流程

棕櫚油→鮮牛油、雞皮→鮮蔥→牛肉→姜、蒜→醬肉料→食鹽→香菇→味精、干貝素→冷卻→80℃以下加入香精→適合溫度進行包裝。

四、 煮醬注意事項

1.棕櫚油加熱到120℃時加入雞皮、牛油。

2.雞皮、牛油顆粒炸至金黃色，咀嚼韌而不焦，復水正適口時為最佳，然後加入鮮蔥。

3.鮮蔥炸至金黃色，此時立即加入適量水，用來軟化蔥顆粒，並收集青蔥的香氣；加入牛肉炸至牛肉粒金黃色，韌而不焦。

4.所有原料添加完畢，加熱攪拌至無大量蒸汽溢出，停止加熱進行冷卻。收口溫度控制在104－108℃。

5.處理完畢在適合的溫度下要立即包裝，不要在空氣中暴露時間過長，以避免氧化變質。氣溫高時應注意抗氧化和防腐。

五、 粉包建議配方（單位：kg）

食鹽50、白砂糖6、味精14、麥芽糊精17.1、焦糖色素1、大蒜粉2、姜粉1、大茴香粉0.3、黑胡椒粉0.2、辣椒粉0.3、I+G 0.5、干貝素0.2、抗結塊劑0.2、天博牛肉香精（21103）0.2、天博牛肉香精（B-6）3、天博牛肉香精（B-18）2、天博香菇香精（21055）2。

粉包加工工藝很簡單，主要兩大塊混料和包裝，混料是各種原料的混合過程，注意以下幾點：

1. 先用鹽搓開焦糖色素，防止焦糖結塊，混合不均勻。

2. 把液體香精（21103）先用鹽搓開。

3. 易吸潮的原料後放，不吸潮的原料先放。

4. 最後放香精香料。

5. 混完粉料及時包裝，如需暫存要密封保存

Ⅳ 怎麼自製方便麵調料

• 製作方便麵調料

  主要原材料

  肉類、水產品、蔬菜、填充劑、調味料(風味料)、油脂等。

  調味料

  主要有甜味料、鮮味料、鹹味料、香辛料等。

  鹹味料

  食鹽，要求應為精鹽，因為需要保證其中的NaCl含量達到95%以上。

  鮮味料

  味精(L-谷氨酸鈉)、酵母抽提物，肉類抽提物等。

  甜味料

  蔗糖、葡萄糖。

  香辛料

  辣椒、生薑、胡椒、大蒜、大蔥、小豆蔻、茴香、蕪荽等。

  調味油脂

  有豬油、花生油、牛油、菜油等一起製作而成。

  紅燒牛肉方便麵調味包配方及工藝

方便麵的主要成分是小麥麵粉、棕櫚油、調味醬和脫水蔬菜葉等，都是補充人體營養所必需的成分，伴隨著全球化進程的加快和生活節奏的提高，方便麵這一既能快速充飢，又富含營養的美味食品越來越受人們喜歡。

據中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師胡小松教授介紹，方便麵常為人們所詬病，認為多吃不利於健康，主要有以下幾個原因：

一是油脂含量高，因為大部分方便麵都採用油炸的方法對面塊進行乾燥。但胡教授指出，與炸薯條、漢堡包等相比，方便麵中的油脂含量並非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比方便麵高出近一倍。

二是含有一定的添加劑。胡教授說，一說到添加劑大家就談虎色變，覺得它是不利於健康的物質，這是觀念上的一個誤區。食品工業離不開增稠劑、穩定劑等添加劑，國家允許使用的，都是經嚴格檢測，證明對人體無害的，大家可以放心食用。

三是被很多人所關注的丙烯醯胺問題。胡教授指出，所有澱粉類食品在高溫烹調(超過120℃)中都會產生這種致癌物，因此，炸薯條中有，方便麵中肯定也有。

針對很多人認為方便麵沒營養的看法，胡教授說，在方便麵的面塊和調料包中，人體必需的6大營養素--水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了，因此營養比較全面。調料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養，只不過因為量小而稍顯不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便麵的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。國內外都在開發新的營養型方便麵，比如加碘或鐵的營養強化型方便麵、減肥型方便麵、適合糖尿病人食用的方便麵等，將來可滿足不同人群的營養需要。

方便麵中的油質一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時間，並不能完全有效地防止酸敗。含油質的食品酸敗後會破損營養成分，產生過氧脂質，並有哈喇味。長期過量的過氧脂質進入人體後，對身體的重要酶系統有一定的破損作用，還會促使人早衰。

Ⅵ 好吃的方便麵自製醬汁

這個自製的話，那麼我也就並不能告訴你，因為這個我也沒有怎麼自製火。