鴨爪的鹵制方法怎麼做不苦

⑴ 鹵鴨掌正宗製作方法

鹵鴨爪是女性最喜愛的零食之一，一邊看電視一邊拿著鴨爪慢慢的啃，那休閑的樣子想想都羨慕。不過大部分人都是選擇出去買，但是平均2元一個的鴨爪吃多了難免覺得有點貴。也有人自己在家做著吃，但是總是做不出那不爛又有嚼勁而且入味的鴨爪。

自己做的先不說經濟很多，起碼不用擔心可以放心的吃。行動派說做那就動手做，在問過很多大廚的朋友後，當天就去市場買了一些鴨爪和鹵料，准備大幹一場。

想法是好的可是現實總是那麼不盡如人意。照著朋友們給的做法一步步的做先焯去腥，然後放到鹵水裡煮1小時，但是最後做出來的鹵鴨爪味道是有了但是沒有嚼勁，不服氣我這個時候又向一個開鹵味店的朋友大概問了一下的做法，和他說出自己的製作過程後，做鹵味的朋友說：你其它步驟做的都沒錯就是其中一個環節出問題了。下面瑛子就把這個鹵鴨爪的做法告訴大家。

——鹵鴨爪的製作方法——

【所需食材】

鴨掌 500克、姜 4片、蔥段 4根、香葉 3片、桂皮 2塊、八角 2個、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黃豆醬 20克、冰糖 10顆、紅糖 20克鹽 1勺

【製作步驟】

第一步：給鴨掌剪個指甲，去掉鴨掌心的臟東西，沖洗干凈，瀝干水分。

第二步：鴨掌冷水下鍋焯水。水沒過鴨掌，放蔥段、薑片、少許料酒，水開後撇去血沫，將鴨掌撈出。～注意：焯完水的鴨翅撈出來放在冰水裡冰鎮一下，這樣鴨翅瞬間遇冷能最大程度的保留鴨翅里邊的營養物質。三五分鍾之後取出。

第三步：需要准備的乾料如圖所示（不想太辣的小夥伴也可以跟我一樣少放點干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按個人喜好）另外中間那一坨是紅糖。

第四步：要准備的濕料：生抽、老抽、料酒、蚝油裝一個碗里攪拌下放一旁備用。

第五步：以上是鹵鴨掌所需的所有材料，給個大合影大家參考。

第六步：現在開始製作，第一步炒糖色。冷鍋下油，把冰糖倒入鍋中，小火將冰糖熬至成棗紅色為止。

第七步：熬制好糖色後關火倒入足夠淹沒鴨掌的水（關火放水是為了防止水碰到熱油會噴濺出來，大家不要偷懶切記關火等一小會後再放涼水哦）加水後開大火，依次加入准備好的乾料和濕料。

第八步：水開後加入一勺黃豆醬和剛剛焯過水的鴨掌，蓋上鍋蓋，小火燜煮1個小時。

第九步：靜靜等待一小時過後，大火將鴨掌收汁，湯汁不用收太緊，可以多留一些，這樣鴨掌會更入味。

收汁完畢，關火出鍋啦！香噴噴的香辣鹵鴨掌！放透後把鴨掌碼放到一個可以密封的容器內，碼放好後倒入涼透的泡汁！蓋好蓋子放冰箱冷藏！一般一晚上就能吃了！當零嘴下酒菜下飯菜都是極好的！

【小帖士】
1、鴨翅易熟，無需燉過長時間。
2、鴨翅清凈浸泡後焯水，再燉時就會沒有多餘血沫。
3、有條件的話，悶一夜後食用，更入味，反之也可及時食用。

【結語】
要鹵鴨爪有嚼勁主要就是在鹵這一步，很多人怕鴨爪不入味鹵汁的時候用小火慢慢的燉就像鹵豬蹄一樣，但是鴨爪不是豬蹄，煮的時間越長就會爛。大家學會了嗎？自己做的鴨掌不僅經濟實惠，還又衛生又好吃。

⑵ 鹵水鴨頭鴨爪的做法及配方

用料

鴨掌 10

鴨頭 3隻

老抽 2大勺

香葉 片

生抽 4大勺

桂皮 塊

八角 個

蒜 瓣

姜 片

料酒 1大勺

糖 多一點

鹵鴨頭鴨爪的做法

• 洗干凈

  

• 香料鹽糖根據自己口味增減

⑶ 家常鹵鴨爪的製作方法

鴨掌，即鴨爪，掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
一鹵鴨爪
材料
鴨爪、鮑汁、糖、百里香、八角、味蚝鮮、李錦記鹵料
做法
1、首先把鴨爪洗干凈，出水，再洗干凈。
2、把鴨爪放鍋里，加水，加李錦記鹵料，加鮑汁、糖、百里香、八角、味蚝鮮，大火煮開，小火慢煨。時間最好長點，味道都進骨頭，吃起來就不一樣了，試試吧！
二辣鹵鴨爪
材料
鴨爪，干辣椒1大把，八角3，4個，老抽，薑片，蔥段，料酒，鹽
做法
製作配料：干辣椒一大把、八角3-4個、老抽、薑片、蔥段、料酒，和鴨爪一起燉煮，出鍋前嘗嘗鹹淡酌情加鹽

⑷ 鴨爪怎麼鹵好吃

鹵鴨爪的做法
主料：鴨爪1000克調料：白酒10克、鹽5克、冰糖40克、大蔥10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香葉1克、丁香1克、草果3克、醬油50克、味精1克
做法步驟：
1、把鍋放在爐上，倒入清水燒沸;
2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好;
3、投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時;
4、再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅鹵水;
5.剝去鴨爪上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分;
6、鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水;
7、隨後撈出，放在清水中洗去浮沫;
8、鴨爪放在紅鹵水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮;
9、根據鴨爪的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鍾左右;
10、鴨爪煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。