酸辣鮮露怎麼使用方法

㈠ 錫紙萬能醬料配方

錫紙燒烤技術，三款醬料配方是關鍵，製作好醬料錫紙類菜品輕松做

錫紙燒烤技術

一、錫紙泡椒醬
紅燈籠椒7斤、青小米椒3斤、紅小米椒4斤、野山椒3斤、泡姜2斤、大蒜1斤、青花椒400克、麥芽粉5克、雞精300克、味精200克、糖20克、豆瓣醬100克、米酒10克、白酒5克、菜籽油10斤、色拉油15斤。
製作流程：以上辣椒全部剁碎備用，鍋中加入色拉油，菜籽油燒熱加入蒜末，泡薑末，青花椒，豆瓣醬，炒香再加入剁碎的辣椒炒到辣椒里水分變干即可調味麥芽粉、雞精、味精、糖、米酒、白酒即可。
二、錫紙蒜蓉醬
色拉油10斤，大蒜10斤剁細加5克鹽用水泡20分鍾以上，蒜末炸一半留一半，然後用炸蒜的油把另一半生蒜末炒香，合到一起調味，紅小米300克是和生蒜一起要炒熟斷生，再加入雞汁400克、味精200克、雞精300克、糖20克、蒜香粉200克調味即可。
三、錫紙香辣醬
香料（桂皮25克、草果30克、八角40克、小茴香60克、白芷40克、白扣35克、香葉20克、砂仁30克）、小蔥 60 克、小芹菜100克、洋蔥100克、香菜50克、生薑80克、色拉油30斤。
製作流程：鍋中加水放入香料，煮三分鍾清洗後，香料撈出控干水分，鍋中加油燒到四成熱，放入香料、小芹菜、洋蔥、香菜、生薑，小火持續加熱不斷攪拌，熬一個小時後，撈出香料，放入蒜末、薑末各1斤炸香、放入豆瓣醬20斤小火反復翻炒一個半小時、加入火鍋底料3斤、辣椒面8斤、孜然粉150克、雞精味精各200克、雞汁蚝油各300克，炒兩分鍾出鍋製作完成.。

四、肉類腌制
雞翅10斤：雞精20克、雞粉30克、鹽20克、蜂蜜30克、安多夫25克、白鬍椒粉5克、料酒10克、色拉油50克、奧爾良腌料100克，姜絲、洋蔥絲、蒜、香菜、適量腌1個小時。
牛肉10斤：鹽10克、雞精20克、雞粉25克、 安多夫15克 、白鬍椒粉5克、料酒10克、蛋清5個、色拉油50克，姜絲、洋蔥絲適量。
羊肉10斤：雞粉30克、雞精30克、鹽25克、五香粉15克、安多夫30克、色拉油400克、 咖喱粉80克、蛋清3個、白鬍椒粉5克、白酒10克， 姜絲、洋蔥絲、香菜、芹菜、蒜適量。
羊腰、豬腰：紅薯粉150克、鹽40克、雞粉30克、雞精20克、五香粉10克、咖喱粉30克、啤酒1瓶、雞蛋8個、大蔥2根、大蒜10個、生薑20克、紅小米12個。
五、泡椒錫紙類菜品
錫紙鯽魚：芹菜墊底，魚改無刺加雞精、味精、鹽、白鬍椒、料酒、姜、蔥、蒜腌一分鍾放入錫紙內，另取一碗加泡椒醬2勺，雞精、味精各8克，糖1克，白鬍椒2克，啤酒30克，水20克，酸辣鮮露15克調勻倒在魚上，封起來烤8-10分鍾。
錫紙腦花：芹菜墊底，放入腦花加2克白鬍椒粉，料酒少許，雞精、味精各5克，酸辣鮮露少許，薑片、蒜片、蔥花，放入啤酒30克、水20克、泡椒醬2勺。
【豆腐烤法相同 只是多放一個鹽調味 不加啤酒】

六、蒜蓉錫紙類菜品
錫紙絲瓜粉絲：錫紙盒內放入絲瓜加入高湯【高湯里加雞精、味精、糖、雞汁、鹽、白鬍椒調味】 倒入高湯後加蒜蓉醬，烤到絲瓜熟放入粉絲烤1分鍾即可【粉絲調味雞精、味精、雞汁、蒜蓉醬、鹽、糖、白鬍椒】娃娃菜、金針菇、平菇、西葫蘆烤法一樣。

㈡ 辣鮮露做用和味型

辣鮮露的作用：可以很好的幫助菜餚提升頭香味和鮮辣的口感，使菜餚辛香鮮美，讓人回味無窮，是川、湘、贛等菜系的絕好調味品。

辣鮮露用途廣泛，烹飪、點蘸、腌制 ，樣樣皆宜，是專業廚師的理想選擇。

熱菜起鍋前加入，可提鮮增香，其他烹飪手法如涼拌、淋汁、腌制、點蘸等使用本品均有極佳的效果，與其他汁醬隨心搭配，美味變化無窮。

鮮辣美味，醬香濃郁，香辣結合，更易於搭配菜品使用，冷熱菜餚皆可。

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辣鮮露冷盤熱菜都能用，(比較清淡和白味菜品不建議用)最常用的還是冷盤。辣鮮露在冷盤和熱菜中，其目的是為了給菜品增辣提鮮。

鑒於辣鮮露的鮮辣味，用途就比較廣泛了，冷熱皆可，在熱菜中使用比如小炒菜，可以使鮮辣滋味層層釋放，帶來豐富的味覺體驗。

做冷盤可以搭配其他醬汁增鮮添香，還可以調配一些味碟、蘸汁等，辣鮮露的具體用量可以根據自己嗜辣口味酌情添加，一般400克食材加入10克左右即可做出獨特口味。可用於蘸、炒、腌、拌、淋、烤、煎及烹飪各種肉類、魚類、蔬菜、麵食等。

㈢ 酸辣鮮露能與雞粉共同用嗎

可以的，雞粉是提鮮的，加在酸辣鮮露里可以提鮮，味道就更好了。

㈣ 酸辣鮮露適合做什麼口味的菜，怎麼搭配佐料

沈陽-雞架、毛蛋
大連-海鮮
青島-蛤蜊
柳州-螺螄粉
武漢-熱乾麵
佛山-豬腳姜
晉江-土筍凍
四川-麻辣燙

㈤ 辣鮮露炒菜什麼時候放辣鮮露怎麼用

我們都知道，調味品的種類有很多，辣鮮露就是其中很受歡迎的一種調料，很多人做菜的時候都會放辣鮮露。辣鮮露做菜可以讓食物更香更辣，味道很不錯。那麼辣鮮露炒菜什麼時候放呢？下面讓我們具體來看看吧！

辣鮮露適合於什麼菜
辣鮮露用途廣泛，烹飪、點蘸、腌制，樣樣皆宜，喜歡吃辣的人什麼菜都可以加一點，使菜餚辛香鮮美，讓人回味無窮。
放辣鮮露說明你想做鮮辣味型的菜。鮮辣口味的特點是辣、鮮突出，略帶回甜。輔以其它自然調料增香（如：姜、蔥、蒜等），成菜辣而不燥。比如一些要求口味比較突出，但又怕燥的冷盤及沾水，葷素皆可。熱菜成菜口味比較脆嫩爽滑的雞、魚、肉、海河鮮，素菜等都可以適量添加。一些經驗豐富的廚師能在實際操作中做到口味協調，重點突出。他們一般不願加太復雜的工廠復合調料，更加追求成菜自然，口味協調。所以，我們在烹調中應更多去了解自然原料的屬性，讓自然原料發揮出更佳的味道。讓顧客、家人、自己更健康。
辣鮮露什麼牌子好
辣鮮露作為廚師行業調料中的必備佳品。隨著每個品牌的不斷的增加。我們如何去挑選呢？
常用的牌子有家樂勁霸，這是比較不錯的牌子，也是老牌子。嗯，我一般用的都是家樂牌的，因為家樂他的品種更偏向於齊全。而且他們的種類有辣鮮露，鮮麻辣鮮露，酸辣鮮露等很多可以供選擇，不會說是僅供於單一。

㈥ 辣鮮露炒什麼菜時候用

熱菜起鍋前加入，可提鮮增香，其他烹飪手法如涼拌、淋汁、腌制、點蘸等使用本品均有極佳的效果，與其他汁醬隨心搭配，美味變化無窮！
鮮辣美味，醬香濃郁，香辣結合，更易於搭配菜品使用，冷熱菜餚皆可。

㈦ 辣鮮露作用

辣鮮露的作用：可以很好的幫助菜餚提升頭香味和鮮辣的口感，使菜餚辛香鮮美，讓人回味無窮，是川、湘、贛等菜系的絕好調味品。

辣鮮露用途廣泛，烹飪、點蘸、腌制 ，樣樣皆宜，是專業廚師的理想選擇。

熱菜起鍋前加入，可提鮮增香，其他烹飪手法如涼拌、淋汁、腌制、點蘸等使用本品均有極佳的效

果，與其他汁醬隨心搭配，美味變化無窮。

鮮辣美味，醬香濃郁，香辣結合，更易於搭配菜品使用，冷熱菜餚皆可。

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素燒紅豆腐

主料：豬血 （適量）調料辣椒 （適量）姜 （適量）小蔥 （適量）蒜 （適量）青紅尖椒 （適量）澱粉
（適量）鹽 （適量）糖 （適量）生抽 （適量）烹調油 （適量）花椒 （適量）干辣椒 （適量）花椒油 （適量）辣鮮露 （適量）。

做法：先將配菜改刀，蔥只取蔥白。紅豆腐切丁，用清水泡上。蔥綠切碎另裝備用。

取一小碗，倒上辣鮮露和花椒油。干辣椒，還有青花椒。炒鍋倒油，放幾粒青花椒炒出香味兒，下姜絲和紅辣椒炒出紅油。放部分配料炒香。豬血淋去水份，下鍋。不要太過翻動。放上鹽和生抽。大火燒開轉小火燒幾分鍾。

開蓋後豬血會顏色會變深些。輕輕的翻動。加上青紅椒和剩下的蔥姜蒜，加一點兒糖。分次淋上澱粉水，輕推均勻。放上蔥綠，淋上花椒油和辣鮮露，可以出鍋了，出鍋後放上大量蔥綠碎。

㈧ 辣鮮露怎麼使用

主要特點是鮮辣味道，可以很好的幫助菜餚提升頭香味和鮮辣的口感，鮮辣味道比較濃郁，熱菜冷盤都會用到，多用於鮮椒類菜餚，如辣椒炒肉，酸辣拌木耳等菜品。辣鮮露，從它的名字就不難看出它於辣椒有關，顏色和生抽有點相似，超市裡常見的辣鮮露都是小瓶裝，售價卻比普通的生抽貴很多。

辣鮮露配料表:飲用水、釀造醬油、食用鹽、辣椒、味精、白砂糖、香辛料、釀造食醋、辣椒油樹脂、黃原膠、食用香精、山梨酸鉀、笨甲酸鈉。

辣鮮露，家庭不太常用的一種調味品，主要的成分是辣椒、醬油、白糖、食鹽、香辛料和醋，適合製作帶有辣味的涼拌菜、炒菜、干鍋、紅燒以及帶湯的，一般是食材基礎調味後，出鍋裝盤前調入適量的辣鮮露來增加食材的鮮辣口感，也可以和其他調味品一起做蘸料。



辣鮮露是干什麼用的
辣鮮露的作用：可以很好的幫助菜餚提升頭香味和鮮辣的口感，使菜餚辛香鮮美，讓人回味無窮，是川、湘、贛等菜系的絕好調味品。

辣鮮露用途廣泛，烹飪、點蘸、腌制 ，樣樣皆宜，是專業廚師的理想選擇。

熱菜起鍋前加入，可提鮮增香，其他烹飪手法如涼拌、淋汁、腌制、點蘸等使用本品均有極佳的效果，與其他汁醬隨心搭配，美味變化無窮。

鮮辣美味，醬香濃郁，香辣結合，更易於搭配菜品使用，冷熱菜餚皆可。



辣鮮露做菜為什麼好吃
辣鮮露口感不僅僅是辣，更有著鮮甜的口感，辣而不燥，去腥提鮮是它的特點，無論是葷菜還是素菜都離不開它的身影，之所以做菜這么好吃這得從以下幾個方面說起：

1.辣椒新鮮，辣鮮露採用四川新鮮的紅辣椒，辣中帶鮮，鮮中帶香，給人極致的體驗。

2.白糖優質，辣鮮露裡面還加了優質的白砂糖，很好的中和了一部的辣味。使鮮辣中帶著一絲絲的回甜，回味悠長。

3.醬油優質，優質的釀造醬油，看上去色澤紅褐，有著獨特的醬香，使菜餚異味鮮美。

多重材料的配比，使辣味和鮮味的的味道能達到最大的均衡，給菜餚多重口感的釋放，鮮辣的滋味更加突出，所以不論是用來燒烤，炒菜，燉肉，都帶給你極鮮，極辣的口感。

㈨ 辣鮮露可以做什麼菜呢

說起來這個牌子的辣鮮露在酒店已經很流行了，味道很不錯，家庭的小夥伴知道的應該比較少，因為它的價格比一般調味料高出不少，一瓶不到500多克的就能賣到20元左右。

2.菠菜焯水可以去掉一部分草酸，入口不酸澀，但是焯水時間不要太久，以免影響口感。

3.爽口涼拌菜不需要太多油脂，幾滴香油即可。

4.加入辣鮮露就不需要其他味極鮮之類的調味品了，如果口味太辣可以少加，再入少許鹽彌補鹽分不足。

㈩ 辣鮮露可以做蒸魚用嗎

完全可以啊。別對菜譜太迷信。。。
蒸魚豉油，鮮貝露，都就是復合型調味醬料，也就是升級版的醬油。很多飯館都用醬油自己製作蒸魚豉油的。
蒸魚的時候，將你即將使用的鮮貝露加入點姜絲，蔥花和魚一起蒸，蒸完再用，效果更好。