孵化雞蛋好壞的放水裡鑒別方法

① 如何鑒別可以孵化的種蛋

② 如何辨別雞蛋好壞的鑒別方法

1、看外殼。好蛋的外殼新鮮，有一層白霜，如果是頭照白蛋(孵過兩三天沒有受精的蛋)外殼發亮，氣孔大。霉蛋(由於雨淋或受潮而霉變的蛋)的外殼有灰黑色斑點。臭蛋的外殼發烏。

2、摸手感。新鮮蛋拿在手裡發沉，有壓手的感覺，白蛋光滑，分量較輕。霉蛋外殼發澀。

3、聽聲音。將三個雞蛋拿在手裡相互輕碰，好蛋發出的聲音實，似碰擊磚頭聲，空頭大的有洞聲，裂紋蛋有「啪啪」聲，貼皮蛋和臭蛋的聲音似敲瓦。

4、利用日光燈或燈光照看。好蛋透亮，臭蛋發黑，散黃蛋似雲彩，紅貼皮局部發紅，黑貼皮局部發黑，瀉黃蛋模糊不清。

5、聞氣味。新鮮雞蛋有蛋腥味，如蛋殼有霉氣或臭氣的應該是霉蛋或壞蛋，有汽油、農葯等異味的是污染蛋。

6、水試。將雞蛋輕輕放入清水中，沉到水底的蛋是好蛋，半沉半浮的是陳蛋，浮於水面的是變質蛋。

雞蛋營養價值：

1、蛋白質。雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

2、脂肪。每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

3、膽固醇。雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達510毫克，研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。

4、氨基酸。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

5、其它微營養素。雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結合存在，利用率僅為3%；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

③ 怎樣自己在家孵小雞，怎樣識別受精雞蛋

怎麼樣自己孵雞蛋
方法一
母雞孵，這個最簡單，只要把受精的雞蛋放在雞窩里，等待19-21天，小雞就可以破殼而出了。
方法二
機器孵
孵化器溫度調節為38℃，是用恆溫孵化的，蛋裝好後，需要在孵化器底座加水，保證小雞孵化需要的濕度。就這樣19天過後就會聽到小雞仔在蛋殼里細細弱弱的叫聲了，這代表他們要出殼了，因此要將蛋盤撤掉，將蛋平放在孵化器里。
經過了19-21天左右，小雞就破殼而出啦！在這之前可以用小電燈照蛋，會看到雞蛋中有很多紅紅的小血管哦！這代表著雞蛋是活著的。在第19天的時候，將雞蛋拿到耳邊的時候，有可能會聽到小雞仔在裡面嘰嘰嘰嘰的叫聲哦！放好，讓它自己將殼啄破，可不要幫它喲！
識別受精雞蛋
母雞孵蛋7天可以驗蛋。
方法是：用手電筒或白熾燈，對著觀察者，一手持蛋的兩端，置於燈光和人眼之間，仔細觀察。
1.蛋黃變大，有網狀血絲，是受精蛋。如仔細觀察，可見到心臟跳動和肺部呼吸。放回窩中，繼續孵化。
2.蛋黃沒有變大，沒有有網狀血絲，將蛋轉動，可見到蛋黃也隨著向上移動，為白蛋既未受精蛋。取出，不要扔掉，可做引蛋或做替換蛋。（做引蛋或做替換蛋時，在蛋的一頭用顏色做上記號，以免搞混）
3.初學者用驗器為好。

④ 如何鑒別孵化雞蛋的公

雞蛋孵化中鑒別是活的還是死的，就要學會照蛋找個光線暗的地方用燈光照著看看的，如果雞蛋的色澤較暗、呈暗紅色並有異味，那裡面的小雞有可能死的，發育正常的胚胎在燈光照驗下，隱約可見胚胎上浮，卵黃囊上的血管網向四周擴張如蜘蛛網狀。。
一、照蛋操作方法
1、在孵化後5—6天，主要檢查種蛋的受精率和胚胎發育情況。發育正常的胚胎在燈光照驗下，隱約可見胚胎上浮，卵黃囊上的血管網向四周擴張如蜘蛛網狀。弱胚血管纖細，擴張面小；無精蛋，蛋內透明，隱約呈現蛋黃的陰影；死精蛋呈現血線或血環，有時可見粘殼的小黑點。
2、 雞蛋在孵化的11天。大型立體孵化機在第二次照蛋時，多採用抽查法，抽檢幾個蛋盤的胚胎。發育正常的胚胎，尿囊在蛋的尖端合攏，包圍蛋內的蛋白，可見蛋的尖端布滿血管；發育遲緩的胚胎，尿囊尚未合攏，蛋的尖端尚無血管分布；死胚蛋無血管分布，蛋內半透明，蛋中有模糊的團塊。
3、雞蛋在孵化的18—19天進行。發育正常的胚胎，氣室增大，氣室邊緣是彎曲傾斜的，血管粗，可偶見胚胎閃動，即胎動，俗稱轉身和閃毛。即將出殼的雛禽占據胚蛋；發育遲緩的胚胎，氣室增大，平齊，血管明顯，蛋的尖端發亮；死胚蛋氣室邊緣彎曲度不大或無彎曲，蛋的尖端發亮，蛋內發暗，渾濁不清，摸之無溫暖感。
二、了解孵化
1、指家禽的受精蛋在母體外發育成新個體的過程。自然孵化是雌禽產蛋後自發的抱孵行為；人工孵化是借一定設備由人工控制進行，是現代家禽業的主要孵化方式。現代大型孵化器每台可孵化1～10萬個，其溫度、濕度、轉蛋、通風均可自動控制。
2、家禽的孵化期因禽種而異：雞21天，鴨28天，鵝30～33天，鴿18天，鵪鶉17～18天。各種家禽適宜的孵化溫度不同，若以雞的37.8℃為基準，則鴨、鵝、火雞等約降低0.3℃。機器孵化出雛期溫度可降低0.5℃。孵化的相對濕度宜控制在40%～70%范圍內，以53%～60%為宜，出雛期以65%～70%為宜。
3、孵化過程中，特別是孵化後期要創造良好的通風條件，以利胚胎通過蛋殼不斷吸進氧氣、排出二氧化碳和水蒸氣。為使孵化蛋受熱均勻需定時轉蛋，每日轉8～12次。傳統孵化技術還需涼蛋，現代孵化機依靠通風、冷卻系統控制溫度，不需涼蛋。
4、衡量家禽孵化效果用受精率和孵化率表示。受精蛋數占入孵種蛋數的百分比為受精率；孵化出殼雛禽數占入孵種蛋數（或入孵受精蛋數）的百分比為孵化率，又稱出殼率、出雛率。孵蛋孵化率達85%即為較高水平。良好的孵化效果除受孵化條件影響外，還取決於種蛋品質或貯藏時間。

⑤ 雞蛋孵化中怎麼鑒別是活的還是死的

找個光線暗的地方用燈光照著看看的，如果雞蛋的色澤較暗、呈暗紅色並有異味，那裡面的小雞有可能死的，發育正常的胚胎在燈光照驗下，隱約可見胚胎上浮，卵黃囊上的血管網向四周擴張如蜘蛛網狀。

⑥ 為什麼把雞蛋放到水中可以判斷雞蛋的好壞

不能說明這個雞蛋壞了，可以說明雞蛋不新鮮了，放置的時間比較長。這種操作叫做「冷水鑒別法」，是可以用來鑒別雞蛋的新鮮程度的。之所以可以用浮水測試來判斷新鮮度，是因為蛋殼具有透氣性。

儲存雞蛋不可直接放冰箱。夏季儲存雞蛋應冷藏。但買回來的雞蛋不能直接放進冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱。若需要把雞蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因為蛋殼表面攜帶了許多污染物，容易污染冰箱里其他食物
雞蛋忌與揮發性物質同裝。雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置保存。因此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

⑦ 怎麼辨別雞蛋新鮮啊 有的說放水裡沉下去不好

1、在市場買雞蛋時，先看看雞蛋的外觀有無一粒粒的突物，突出物越多就表示越新鮮；反之，蛋殼表面愈光滑就表示這顆雞蛋出生很久了。（暈，什麼出生，說的好象小雞子都出來了，呵呵）
2、買回家了，在吃以前，可以將雞蛋浸在冷水裡。如果蛋是平躺的，那表示還很新鮮；傾斜在水中，那麼蛋大概已經放了3至5天了；若是直立在水中，就可能放了10天以上；若蛋浮在水面上，那麼就八成已經變質了。
新鮮的雞蛋：蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對蛋殼哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉。

⑧ 如何知道雞蛋在孵化過程中分辯好壞

孵化第七天後找個紙筒在太陽下看雞蛋！如果是渾濁的那就是壞的

⑨ 怎樣鑒別雞蛋新鮮除了放水裡還有其他方法嗎

●如何挑雞蛋———把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲。良質鮮蛋，蛋與蛋相互碰擊，聲音清脆，手握蛋搖動則無聲。 ●蛋殼妙用———將雞蛋殼洗凈打碎，放入鐵鍋內用文火炒黃（不能炒焦），然後碾成粉，越細越好。每天服一個雞蛋殼的量，分2－3次在飯前或飯後用水送服，對十二指腸潰瘍和胃痛、胃酸過多的患者，有止痛、制酸的效果 ●保存竅門———買回來的雞蛋一定要放在冰箱里儲存，這大家都知道。但放的時候要大頭朝上，小頭在下，這你就恐怕不知道了吧？這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。 如何辨別新鮮的雞蛋吃火鍋時，有人習慣把蛋加入火鍋內一起烹煮，有人用來調沙茶醬。但無論如何，重點就在一個蛋上，如果蛋很新鮮，吃起來就很鮮美，如果不新鮮，嚴重的話就要掛急診了。 介紹你您二種辨別的方法： 1.看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物越多就越新鮮，反之，如果外表越光滑就越不新鮮。 2.將蛋浸在冷水中，如果蛋是： �1�7A平躺著，就很新鮮。 �1�7B傾斜在水中，這顆蛋已經放了3~5天了。 �1�7C直立在水中，這顆蛋已有10天之久。 �1�7D浮在水面上，這顆蛋已經變質了。 祝您全家身體健康 選購雞蛋如何辨別好壞 把雞蛋放在盛滿水的盆里，如果雞蛋在水中沉下去就是新鮮雞蛋，浮起來的雞蛋是壞了。這是因為新鮮的雞蛋比重比水大，所以放在水裡會沉下去。雞蛋壞了裡面的蛋白質會產生氨和硫化氫等氣體，蛋殼里有了氣體，雞蛋的比重就比水小了，因而放在水裡就會浮起來 這六種雞蛋千萬不能吃 提起雞蛋的營養，可謂是老生長談了，怎樣選購新鮮雞蛋，怎樣吃雞蛋更營養，大家都早已知道了，但你知道哪些雞蛋不能吃嗎？ 裂紋蛋： 雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。 粘殼蛋： 這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。 臭雞蛋： 由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。 散黃蛋： 因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。 死胎蛋： 雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。 發霉蛋： 有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點並發霉，這種蛋也不宜選購食用。 此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應采購食用。健康的生活源於健康的飲食，我們還是牢記雞蛋的健康吃法吧！路邊小販們的煎毛蛋和煎雞蛋不要再吃了，那些雞蛋有可能就是這些已經變質了的廉價雞蛋！ 買雞蛋 小心三大誤區 ■蛋殼顏色與營養無關 蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋，認為營養價值更高。其實，雞蛋的營養價值高低，與蛋殼顏色並無必然聯系。 就蛋的營養價值而言，其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關系。一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺，產蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺。因此蛋殼顏色也不能用於判斷是否柴雞蛋，以及營養價值是否高。 ■蛋小並非全是柴雞蛋 蛋重受遺傳因素的影響較大，不同品種品系的雞產蛋的重量不同；生理階段也會影響蛋重，營養因素和飼料管理對蛋重也有一定的影響。過去柴雞蛋重量較小，但是重量小的並非全是柴雞蛋，現代科技的發展，使得人們可以根據需要培育產蛋大小不同的雞品種。 ■「紅心蛋」可能是色素作祟 很多人在買雞蛋時，總喜歡買「柴雞蛋」，而且認為蛋黃為金黃色或是紅棕色就是柴雞蛋。其實，這種判斷標准並不科學。過去，雞蛋的蛋黃在冬天時是淺黃色，到了夏天則變成金黃色的了。但現在季節對於蛋黃的顏色再也起不了作用了。 為了使蛋雞多產蛋，通過飼料喂養，普通雞蛋蛋黃為淺黃色，為了使得雞蛋「紅心」，則必須向飼料中添加色素。為此，我們多花錢買回來的雞蛋很有可能是添加過色素的。因此說蛋黃顏色不能用於判斷是否為「柴雞蛋」的標准。 所以，在選購雞蛋時要有的放矢，對蛋黃、蛋殼顏色不必考慮太多；但是對蛋殼顏色是否均勻（平時所說的顏色很正）、蛋殼是否光滑、蛋的形狀不能過長或者過圓等指標要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋。（記者 閆崢）<節選> 專家教您如何買雞蛋 2003-04-03 春節之後，各地飼養場和農戶籠養的、散放的家禽又進入了產蛋旺季，源源不斷的蛋品流入都市，給市民提供了更多的選擇。在集貿市場或者超市裡，人們習慣將養雞場大規模籠養蛋雞所產的褐殼大蛋稱為「洋雞蛋」，而把農村一家一戶散養草雞所生的粉殼或褐殼、個頭較小的蛋叫作「土雞蛋」，前者每500克的售價約2元～2.2元，後者要賣到4.5元以上，要是論個數，稍大點的蛋一隻要賣4角8～5角，小些的也在4角以上。至於那些包裝講究、蛋上印有商標符號的富哂蛋、綠殼蛋、白殼蛋等，最貴的每500克要賣到7元以上。 那麼，蛋品的價格為何懸殊如此之大？選購時應該注意哪些問題？記者近日走訪了農牧、食品部門的有關人士及營養學專家，了解到一些鮮為人知的信息。 目前，市場上的「洋雞蛋」大多來自農村集體、個體經營的或大或小的產蛋雞場，種雞一般是由國有或股份制大公司提供的「伊莎褐」、「海賽克斯褐」、「海蘭褐」。如果管理得法，飼喂得當，每公斤雞蛋耗用飼料在2.2公斤至2.5公斤，每隻雞平均年產蛋在15～18公斤，養雞場依然有錢可賺。這種「洋雞蛋」純由飼料轉化而來，營養自然不能同農戶散養草雞所產的「土雞蛋」相比。而且，由於集中飼養，為防治雞瘟，場主們往往每隔一段時間就會在飼料中添加一些黃黴素、喹乙醇、土黴素或「速治———100復合抗菌素」，這些葯物必然會有一部分殘留在雞蛋中，如果超過食品安全標准，人們長期食用肯定有害於健康。自去年7月國家農業部推行「無公害食品行動計劃」以來，各地加強了食品安全的宣傳教育，但對飼養場的監管相對滯後，蛋品的市場准入制度尚未實行，商品蛋的安全狀況令人擔憂。專家建議消費者在選購「洋雞蛋」時，一定要看有無質量認證尤其是「無公害食品認證」。迄今為止，經過省級「無公害認證」的「洋雞蛋」，只有省農墾系統的水家湖機械化養雞場、合肥正旺畜禽公司、廣德縣榮達禽業公司三家的產品。另外，由泰國正大集團與安徽飼料廠共同組建的合肥正大公司所生產的「洋雞蛋」，也經有關部門檢驗確認「無葯物殘留」，可以放心食用。 是不是農民家養草雞所產的「土雞蛋」就一定安全可靠呢？也不盡然。記者在「合－巢－蕪」的公路邊上就見到幾處農戶圈養的草雞，那是用細竹竿紮成的高籬笆牆，圍起籃球場大小的空地，數百隻草雞就在籬笆里啄食主人飼喂的稻穀、麥麩拌菜等。專家認為，問題在於有一些農民喜歡在柏油路面上晾曬稻麥，收獲的糧食往往混入鉛、鎘、砷等重金屬及致癌化學物質，在市場上沒出路，便拿來喂雞喂鴨。這種「土雞蛋」，反倒不如一般的「洋雞蛋」安全。 現在有一種「洋雞」產的「土雞蛋」，很值得推薦。記者在霍山縣采訪時發現，該縣田源農牧有限公司篩選產蛋率高的「洋雞」，大量孵化雞苗提供給無污染、環境好的山鄉農民，由他們在葛園、芋田、山坡散放，以吃野菜野草昆蟲為主，適當配飼一部分糧食，除了防疫使用疫苗外，根本不用抗生素葯物。目前，這種通過省級無公害認定的「土雞蛋」在各大超市賣得十分紅火，500克售價在5元左右，市民購買踴躍。 還有一種所謂的「土雞」生的「洋蛋」，即是養雞場新近推出的粉殼蛋，個頭較小，極像是草雞所產，每500克售價在3元多。這只不過是部分養雞場為迎合市民口味，大量籠養「來杭雞」的雜交蛋雞所產。由於售價較高，飼養場在飼料的配比上較為講究，也盡量避免使用抗生素葯物，安全性及營養價值確實高於一般的「洋雞蛋」。 目前市場上售價最高的莫過於「禮品蛋」了，那是山西省的正宗「洋雞」生的「洋蛋」——生熟兩用的白色「古德曼」雞蛋，零售每500克在7元以上，成籃子出售的有3000克裝和4000克裝。據專家稱，這是優選美國「海蘭白」雞種，在環境未受污染的鄉村飼養的，以高科技生物技術取代抗生素等葯物對疾病的防治，在飼料中添加了多種微量元素、維生素、氨基酸及有效生物群，雞蛋的膽固醇比草雞蛋低70％，而蛋白質、卵磷脂的含量是草雞蛋的數倍至十幾倍，已通過國家級「綠色」認證。可惜的是，由於路途遙遠，加上售價過高，銷得不快，不少籃里的雞蛋已不太新鮮，市民購買時一定要看清籃子標注的生產日期。 如何鑒別本雞蛋 元旦我在德清鄉下過的，這幾天因為准備試銷德清本雞蛋，我自己研究了一下關棚雞（即喂飼料的雞）和放養本雞（不喂飼料，自家放養的）所生的雞蛋的不同，有以下幾點： 1.關棚雞蛋較大，一斤大約是8-9隻（這個不絕對，以後會有照片帖出來）；本雞蛋較小，一斤大約是10-11隻（頭生蛋更小，和鴿子蛋有得一拼，呵呵）（因為關棚雞的雞種是雜交雞，長肉快，一般體形較大，生的蛋也較大，而放養雞吃的是五穀+糧之類的，長肉較慢，雞種也不太像雜交的） 2.關棚雞蛋和本雞蛋分別敲在碗內可以看出，關棚雞蛋蛋黃小，蛋白多，蛋黃形狀多扁平；本雞蛋蛋黃較大，蛋白少，蛋黃形狀飽滿，較呈球形。本雞蛋的蛋清較清澈，關棚雞蛋的蛋清較混（相比而言） 3.關棚雞蛋和本雞蛋燒成水煮蛋時，從中間切開，關棚雞蛋蛋黃小，而本雞蛋蛋黃大（這個很明顯），吃起來關棚雞蛋蛋白較粗，而本雞蛋蛋白較細膩 做這次實驗，我敲了4個關棚雞蛋，煮了2個關棚雞蛋，敲了4個本雞蛋，煮了2個本雞蛋，應該說有一定說服性。不信的話，大家可以試一下（一定要一起比較著試，不然看不太出，俗話說不怕不識貨，就怕貨比貨，呵呵） 另外，關於蛋黃的顏色我覺得不太重要，因為這和雞吃的東西有關。 我家的雞蛋黃色偏金黃色，我們喂的是飯、穀子、糠、菜葉、黃蟮骨頭（我爸天天去菜場里拿的），而我今天去一個朋友家拿了10斤雞蛋（因為我家雞蛋不夠多），他家的雞也是放養的，不喂飼料的，他喂的是玉米、糠、菜葉，蛋黃就偏黃紅色。 其實我覺得，只要是自家從小養的，喂五穀養大的，生出來的蛋就算是傳統說的本雞蛋，你們覺得呢

⑩ 孵了半個月的雞蛋放水裡怎麼能試出胚胎還活著

夜裡用燈光照的同時在用眼睛看（夜裡對著燈看），就能看出來，放在水裡若是進水了就不能孵化了。