Ⅰ 揮發油與脂肪油的化學組成有何不同，如何區別
一、揮發油主要成分是烴；脂肪油是一種酯，是甘油和高級脂肪酸酯化所得。用揮發油是否有油跡可區分揮發油與脂肪油。揮發油常溫下可自行揮發，如將揮發油塗在紙片上，較長時間放置後，揮發油因揮發而不留油跡，脂肪油則留下永久性油跡，據此可以區別揮發油與脂肪油。
二、1.揮發油亦稱精油。是由植物、動物及微生物的衍生物經蒸餾、壓榨或溶劑提取而獲得的芳香油，一般專指植物原料經水蒸汽蒸餾而獲得的芳香油，具有揮發性，有特殊而強烈的香味，常溫時為油狀液體，有的在冷卻時其主要成分可有結晶析出。如薄荷腦、樟腦等。幾乎不溶於水，可溶於濃乙醇和多數有機溶劑。由多種芳香成分組成，如萜烯、醇、醛、酮、酯、醚、酚等。
2.食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪所含的化學元素主要是C、H、O。