染色粗糧的鑒別方法

㈠ 如何辨別食物是否上色

導語：現在很多食物都是被違禁染料染過色的，這些被染色的食物如果長期進食，會造成慢性中毒，有害健康，今天就來教大家幾招，輕松辨別出一些常見的被染色的食物，給自己創造一個健康的生活吧。

一、如何辨別染色的饅頭

「一望二聞」識別黑米真假

當買回來的黑米出現掉色現象，要警惕買回來的是「染色黑米」。

鑒定方法：選擇黑米可以通過「一望二聞」判斷優劣。望是指黑米只是表面米皮為黑色，剝去米皮，米心是白色，淘洗過程中可出現自然脫色現象；染色黑米則整個米粒內部都呈黑色。聞是指天然黑米有一股天然的米香味，而染色黑米聞起來有異味。

㈡ 大米，小米，水稻，有什麼區別嗎

區別如下：

1、各自分類不同。

大米是水稻產的穀子打出來的，用來做白米飯的，是南方的主食。小米也叫粟米，是一種旱地作物，是黃色的，做出的小米飯很香，金燦燦的，其價格一般是大米的2－3倍，是一種雜糧。水稻種植在水田裡，是草本稻屬的一種，屬谷類，也是稻屬中作為糧食的最主要最悠久的一種，區別於旱稻。

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大米的營養價值

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。

小米的食用價值

營養成分

小米含蛋白質，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。

小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。小米的芽和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中葯，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。

不同粗糧的吃法

1、小米：小米煮飯味道較差，但熬粥就味道很好。可加入紅棗、桂圓等，味道更好，還有一定的養胃補血之作用。

2、黑米：黑米較硬且粗糙，用來煮飯並不太合適，熬粥較好。高粱或黑米與東北米按1∶10的比例一起熬粥，或將黑米和雞、魚等放在一起煲湯，口味更新奇。

3、糙米：糙米飯要煮得可口，最好先將糙米浸兩小時。糙米或紅米可單獨煮食，或與白米混合煮食，煮飯熬粥均可。取適量小米熬30分鍾左右，再與大米一起熬成二米粥，口感較好。

4、玉米：鮮玉米可用高壓鍋煮熟，做正餐或加餐食用。變換選擇：可經常選擇一些有地方風味的粗糧食品，使口味多樣。各地方玉米製品的種類很多，如爆玉米花，與麵粉等混合製成的玉米糕，玉米餅，玉米饅頭，玉米面餃子、包子、餡餅，玉米片等。

5、蕎麥：蕎麥餅，即蕎麥面與麵粉混合做成的餅；蕎麥面條，即蕎麥面與麵粉混合做的面條；蕎麥面饅頭，即蕎麥面與麵粉混合製成的饅頭。

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人民網-不同吃粗糧的方法