新舊白茶的鑒別方法

① 如何辨別真假老白茶

採摘來自優越的自然生態環境和高海拔優異氣候茶園的優良茶樹品種鮮葉，並結合白茶標准化的正常加工工藝，實時把控好白茶萎凋過程中的溫度、濕度、通風條件等制茶條件，使茶葉中的內含物質發生緩慢的氧化作用，形成白茶獨特的優異品質，還要經得起歲月積淀、品質醇化的白茶，才稱得上好白茶。那該如何辨別真假老白茶呢？下面我就從外形和內質（湯色、香氣、滋味、葉底）方面，具體說一說兩者品質特徵區別：

一、外形

真正老白茶（餅），色澤均勻，潤澤度好，茶餅外形平整、松緊適度，餅香陳香純正；假老白茶（餅），色澤暗沉、無光澤，茶餅外形欠平整、較粗松或過緊，香氣不純正。

二、湯色

品質好的老白茶（餅），茶湯色澤呈琥珀色或深琥珀色，且清澈透亮；而劣質老白茶（餅），雖然外形色澤的色度達到老白茶的色澤，但可溶性的有效內含物質轉化不足，茶湯色澤較同年份的真正老白茶（餅）要淺，且渾濁暗淡。

三、香氣

真正老白茶（餅），香氣純正，無異味，陳醇香濃郁持久，會呈現出真實年份老白茶獨有的香氣如純正的棗香、甜香、荷葉香抑或葯香；假老白茶（餅），由於做舊工藝，霉味明顯，基本沒有任何茶香可言。

四、滋味

真正老白茶（餅），滋味醇厚、甘爽，口感順滑，茶湯入口有綿柔感和甜感，有陳韻；假老白茶（餅），由於其壓制原料採用做舊工藝做色，未讓茶葉按其正常的存放方式進行醇化，即茶葉內含物質並木有得到充分的緩慢氧化過程，所以假老白茶（餅）呈現的滋味欠清爽，夾澀味和陳水氣味，湯水淡薄。

五、葉底

真正老白茶（餅），葉底鮮亮有活力，手捏茶底時，葉片有韌性，且葉脈或莖脈走水清晰；假老白茶（餅），葉底則黑暗無活力，手捏茶底時，葉片有腐爛感，葉片無韌性，且葉脈或莖脈走水痕跡不清晰。

② 新白茶和老白茶，如何分辨

第一步，聞味道。白茶貯存的越久，味道也就越好。我們在見到茶葉之後，都會聞一聞，看看茶葉有沒有霉味，同樣的鑒別白茶的新舊，也是聞一聞。當味道越濃厚，就證明白茶的時間越久。

第二步，觀察外觀。我們的新白茶其實是比較常見的，一般都有白毫。但是老茶很難見到，因為儲存時間的問題，白茶的白毫會隨著時間慢慢的減少，所以當我們看見白茶沒有表面的白毫時，並且茶葉外觀呈現的是深褐色時，那證明這份白茶年齡是比較大的。

第三步，看湯色。我們的新茶泡出來的茶湯是比較清淡可口的，顏色也是比較清淡的。老茶是醇厚甘甜的，顏色比較的深。新老白茶最大的茶湯區別在於時間和次數，老的白茶越泡越有味，但是新茶不是，泡六七次大概就得換新茶了。所以這種泡茶的方法是很容易分辨的。

③ 老白茶和新白茶的區別方法

近幾年非常流行喝老白茶，那麼新白茶和老白茶到底有什麼區別呢？
首先，外形及茶的香氣不同。新白茶一般是指當年的明前春茶，茶葉呈褐綠色或灰綠色，且滿布白毫。所以好的白茶一定會帶著毫香，而且還會夾雜著清甜香以及茶青的味道；老白茶整體看起來呈黑褐色，略顯暗淡，但依然可以從茶葉上辨別出些許白毫，而且可以聞到陣陣陳年的幽香，毫香濃重但不渾濁。
其次，茶湯的顏色和滋味不同。新白茶毫香明顯，滋味鮮爽，口感較為清淡，而且有茶青味，清新宜人；老白茶的茶湯顏色更深、呈琥珀色。香氣清幽略帶毫香，頭泡帶有淡淡的中葯味，有明顯的棗香，口感醇厚。
第三，茶的耐泡程度不同。新白茶可以根據個人習慣沖泡，一般可以沖泡六泡左右；老白茶是非常耐泡的，在普通泡法下可達十幾余泡，而且到後面仍然滋味尚佳。老白茶還可以用來煮飲，風味獨特。
另外，老白茶應經過漫長氧化，茶性較新白茶柔和，且被認為退熱、祛暑、解毒、殺菌效果更佳。

④ 如何鑒別真假白茶

一、 觀形

首先是觀葉的「嫩度」：若葉的毫芽多且肥碩壯實，葉片肥大又嫩白，則表示「嫩度」高，為上品；若葉的毫芽稀少且瘦小纖細，則表示「嫩度」一般，品質次之；若葉片老嫩不均勻，或者嫩葉中間雜老葉的，則表示「嫩度」最差，品質也最差。

其次是細觀葉的形態：若葉片平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝稍為並攏，葉尖上翹且不斷裂破碎的，品質最佳；反之，若葉片不是自然的平伏舒展，而是一種明顯人為的攤開、折疊、彎曲的形態，則品質一般。

然後是看葉的凈度：茶葉中只有嫩葉，不含其它雜質，則品質好。反之，若含有枳、老梗、老葉及蠟葉及其他雜質，則品質差。

最後是看葉的底部：細觀葉底，若葉底勻整、肥軟、毫芽多且壯實、葉色鮮亮的，表明質量上品；反之，若葉底硬挺、毫芽破碎、顏色暗雜、焦葉紅邊的，質量較差。

二、 辨色

首先是看芽葉的色澤：若毫芽的色澤銀白有光澤，葉麵灰綠或墨綠、翠綠的，則質量為上品；若頁面為鐵板色的，品質次之；若頁面為草綠黃、黑色、紅色，或者毫芽呈現蠟質光澤的，則品質最差。

其次是看湯色：若泡湯後湯色呈現杏黃、杏綠且清澈明亮的，則為上品；反之，若湯色泛紅、暗渾的為差。

三、 聞香

若細聞毫芽，香味濃烈顯著，清鮮純正的，則為上品；若香氣淡薄，或有青草臭味、或有陳腐發酵之感的為次品。

四、 品味

細品茶茗，若茶味鮮爽、醇厚、清甜的，則為上品；若茶味粗澀、淡薄的，則為下品。

⑤ 新白茶和老白茶，如何分辨

白茶是一種輕微發酵茶，選用白毫特多的芽葉，以不經揉炒的特異精細的方法加工而成。其傳統產地是福建省的福鼎市和政和縣。白茶的鮮葉要求「三白」，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露。

白茶是一種輕微發酵茶，選用白毫特多的芽葉，以不經揉炒的特異精細的方法加工而成。其傳統產地是福建省的福鼎市和政和縣。白茶的鮮葉要求「三白」，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露。成茶滿披茸毛，色白如銀，故名白茶。

白茶因茶樹品種、原料鮮葉採摘的標准不同分為芽茶(白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、新工藝白茶、壽眉)。白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉。

在同一年採摘的白茶當中，春茶尤其是茶樹過冬後第一次採摘下來的單芽品質最好，也最為珍貴。這種品質的白茶稱為「白毫銀針」。

都說白茶是越陳越好，市面上有很多新白茶充當老白茶賣。那如何辨別老白茶和新白茶呢？

1、儲存時間不同

一般茶葉的保質期為兩年，如果過了兩年的保質期，即使保存得再好，茶的香氣也消失貽盡，但白茶不同，白茶儲存的年份越久茶味就越醇厚和香濃，在喜愛白茶的茶友圈子裡，流傳著一句話叫「一年茶，三年葯，七年寶」，說的就是在正確的儲存條件下，白茶存放的時間越久價值越高。一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶比較難得。

在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。

2、外形及茶葉香味區分

從外形上區別，老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時令人醒神；新茶泛指當年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等。

茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布，特別是陽春三月採制的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其他季節所產的更為豐厚，製作工藝精細、好的白茶香氣中毫香是必不可少的，同時夾雜著清甜味和茶青的味道。

3、茶水及茶香不同

用90度到95度的開水泡製老白茶和新茶茶葉，茶水分別倒於瓷器小茶杯中，接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中葯香味，數秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥於口中；新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡，有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深。

4、茶葉的耐泡程度

老白茶是耐沖泡的可祛風寒，在普通泡法下可達二十餘泡且到後面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現出它的神韻和精髓；新茶可依從個人習慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。

⑥ 如何辨別老白茶

如今，白茶從冷僻的角落走向熱銷的前台，老白茶由於其功效和收藏潛力，更是被視為投資新貴。不過，如今市面上人工作舊的老白茶讓人防不勝防，對此，相關專家支招辨別真假。

首先，從茶餅顏色上看，老白茶是「五顏六色」的，毫會轉化為銀灰色，未充分轉化的葉子為綠色，轉化的過程中呈褐色、黃色，深度發酵後則呈黑色。若是單一的褐色或黑色，則一般為經噴水後再高溫發酵的「舊」茶。

其次，從口感和香氣上鑒別，白茶講究「毫香蜜韻」，3?8年的白茶有荷葉香，8?15年的白茶有棗香，15年以上呈葯香。如果只有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味接近普洱茶的平滑，並且不耐泡，則一般為假的老白茶。真正的白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻，8年以上的老白茶，沖上十多泡還是很有味道。

最重要的就是葉底了。通過自然氧化、緩慢發酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而後期加工、造舊的白茶脈絡不清晰，用手一捏就爛掉。

隨著存放時間的加長，黃酮的含量呈遞增趨勢，黃酮是一類以笨色酮環為基礎的酚類化合物，其功效表現在它是一種強抗氧劑，可有效消除體內的氧自由基，阻止細胞的退化，衰老，也可以阻止癌症的發生；其次可以改善血液循環，可以降低膽固醇，改善心腦血管癌病的症狀，再次可抑制炎性生物酶的滲出，可以增進傷口癒合和止痛，由於具有強抗組織胺性，可以用於各類敏感症

⑦ 如何識別做舊老白茶

什麼是做舊的白茶？一般都是以茶餅、茶磚的形式展現。白茶壓餅前，需要以蒸汽軟化干茶，然後壓餅成型，繼而烘乾。按照傳統工藝的做法，蒸青軟化幾秒鍾就完成，而烘乾則需要控制溫度，慢慢烘足15個小時，不能操之過急。

而做舊的白茶，在蒸青軟化之前，先灑水，然後再高溫「發酵」。

從品質上來講，這兩種手段都是對白茶內質產生影響。做舊白茶也容易與新工藝白茶產生混淆。剛剛做出來，口味品相都很有欺騙性，少了新白茶的青味具有老白茶部分特點醇和、甘甜，且不具有收藏性，存放時間越久口感漸次。

辨別方法一：眼—觀

1、沖泡前觀干茶

老茶：從干茶色澤上看，老白茶是「五顏六色」的，毫會轉化為銀灰色，未充分轉化的葉子為綠色，轉化的過程中呈黃色、褐色、深度發酵後則呈黑色。

做舊：若是單一的褐色或黑色，則大致可以判斷為經噴水後再高溫發酵的「作舊」茶。

2、沖泡後觀葉底

老茶：通過自然氧化、緩慢發酵的老白茶，色澤多為黃褐或深褐，沖泡後經脈清晰，有活性。

做舊：人為發酵後，沖泡後葉底脈絡不清晰，且會呈現出不正常的黑褐色，葉面無光澤，用手一捏就爛掉了。

辨別方法二：鼻—聞、舌—嘗、身—受

白茶講究「毫香蜜韻」，大致為1?3年的白茶有荷葉香，3?7年的白茶有棗香，7年以上呈葯香，最終呈現與地域、保存方式也有一定關系。

老茶：開湯沖泡後的茶湯滋味非常順滑，湯質粘稠，生津持久，喉韻非常明顯，杯底香氣撲鼻，8年以上的老白茶，沖上十多泡還是有味道。如果是高山白茶，還會有高山獨特的韻味殘留！

做舊：如果只有陳香卻沒有其他香氣，一泡既紅，口感滋味接近普洱茶的平滑，並且不耐泡，第五六道的時候滋味便會開始下降，湯質不夠飽滿，還易出現水味。也大致可以判斷為做舊的老白茶。

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⑧ 怎樣分辨老白茶和新白茶

1.從茶餅顏色上看，老白茶顏色花雜，毫會轉化為銀灰色，未充分轉化的葉子為暗綠色，轉化的過程中呈棕色、褐色，深度轉化後則呈黑色。若是單一的褐色或黑色，則一般為經噴水後再高溫發酵的「作舊」茶。
2.從口感和香氣上鑒別，不同年份的老白茶會呈現出荷葉香、棗香、葯香等各種不同類型的香氣，如果只有陳氣卻沒有其他香氣，則一般為假的老白茶。真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻。假老白茶湯色不夠清澈，雜味多，不夠醇厚。
3.從葉底上鑒別，通過自然氧化、緩慢發酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而後期加工、造舊的白茶脈絡不清晰，用手一捏就爛掉。
4.喝了真的老白茶，不僅不會影響睡眠，反而有助於睡眠質量的提升。假老白茶則不會。
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