膽水豆腐怎麼吃最簡單的方法

A. 膽水豆腐怎麼做才好吃好賣

1. 將買來的熱忽忽的水豆腐切成小厚片 (麻將大小 ),撒上少許鹽,然後用水澱粉調勻 再到上花椒油味它20分鍾 .

2.味完後 用沸水過一下 開鍋後撈出 意義就在於滑爽 鮮嫩.

3.鍋放上油 ,8成熱後 加入蔥姜沫 然後放蒜沫 (放些肉絲更好)
到上你心愛的嫩豆腐 滑炒 後再放入少許味素 雞精 鹽 .

B. 怎麼用膽水做豆腐腦

食材
主料
豆子

膽水

步驟
1.豆子先泡一晚上，我用了1斤，兩個人吃多了，我和老公吃了兩天才吃完
2.用豆漿機打，加少許的水，然後把豆渣過濾掉。其實還是石磨弄的好吃些，只是現在沒有了。
3.然後把豆漿燒開，多燒煲一會，我怕沒有好。
4.然後把膽水用開水稀釋一下，慢慢的加在裡面，攪拌一下，等大豆凝固，水基本清亮為止。
5.然後用密的漏勺壓一壓，就好了
6.打上自己喜歡的調料，沾著吃就好了
小貼士
我膽水的量沒有掌握好，有點老了。

C. 請問哪位網友知道膽水做水豆腐的方法，之間的比例是好多，怎麼做水豆腐又白又好，和豆腐乾的做法謝謝大家

膽水豆腐就是鹵水豆腐 :Marinated Tofu
1.用家常的白豆腐，炸成金黃色；2.炸好的豆腐放在燒開的鹵鍋里小火鹵10分鍾左右即可，時間長了易碎；3.豆製品最好不要放在大鍋里直接煮，可盛出一些鹵水，另起小鍋鹵制。
主 料： 老豆腐500克，韭菜200克。
配 料： 油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。
做 法： 鹵水製作方法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。3、將湯燒開，倒入香油即可。
製作：韭菜洗凈瀝干水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然後放入調好的鹵水中，煮滾後改用小火慢煮15分鍾，熄火後再浸10分鍾。3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調料蘸食。
特 點： 色金黃，豆腐嫩滑，味香。

D. 膽水點豆腐的比例

准備工作：取一定量（如半斤）的鹽鹵，加3-4倍的開水化為鹵水，靜置幾天，無色透明，裝入一塑料瓶，瓶蓋上鑽一小孔，備用。
一、泡豆子，取500克豆子，加5斤水泡5個小時左右，豆子泡漲（如圖），瀝掉水。
二、打豆漿：將泡好的豆子，加6-9斤水（點豆花加9斤水左右，點豆腐加6斤水左右），打成豆漿，如果用豆漿機打，需用果汁檔打生豆漿，可以多打幾次合在一起。
三、把豆漿倒進鍋里燒開，再把豆漿舀到紗布袋子里過濾豆漿：
四、再把濾好的豆漿倒進鍋里，就可以開始用准備好的鹽水（膽水）點豆花了。溫度從始至終控制在80-90度左右（如果冷了，可以適當加小火，但不能燒開）。鹵水點點滴滴的慢慢滴入豆漿，一邊用勺從倒入處向外輕輕的攪，讓鹵水均勻與豆漿融合，也可以讓生成的小豆花沉下去。滴一會兒，可以停一會兒，再滴攪，直到細小豆花生成（如下圖），停止加鹵水，讓豆花靜置十來分鍾：
五、如下圖情形，就可以用筲箕等，輕輕在上層把豆花向下壓，使豆花結合緊密一些，這個壓的力度決定了豆花的老與嫩。壓得越緊，豆花就越老，看您的喜好：
豆花上窖水很多，就可以用瓢從筲箕里舀些走，這個窖水相當清香回甜味，可喝。
最有天然豆香和回甜味的豆花就可以出鍋了：
如果是點很大一鍋賣豆花的，可以用一竹片彎曲刮一下鍋底，便於舀豆花。
如果是家裡食用，可以用刀把鍋里的豆花劃出「田」字格，這樣方便一坨一坨的舀進盆里。
六、如果是做豆腐：就在筲箕上放一層紗布（筲箕下放一盆），就把點好的豆花舀到紗布里包好，瀝掉水，美味豆腐也就做成了。（一定要讓豆腐中的水分含量盡量的多，豆腐才美味，所以紗布包好以後不要壓，或者為了豆腐成型，輕輕的壓一下就行了）

E. 做好膽水豆腐的秘訣

主料

膽水豆腐四片

輔料

香蔥少許 姜少許
蒜少許 卷心白菜一點點
老抽適量 香油適量
蚝油適量 芡粉一勺
吃四方一一秘味膽水豆腐的做法步驟

1. 豆腐下油鍋大火炸5分鍾，濾油待用。
2. 蔥、姜、蒜切小粒在少油平底鍋里小火出香後加切碎卷心白萊。
3. 放鹽，老抽，蚝油，開水一碗。
4. 平鋪四片豆腐在鍋里，蓋煮十分鍾。
5. 裝盤：干碎墊底，平鋪四片豆腐 ，鍋里剩湯勾濕芡粉淋在豆腐面上。開吃！

F. 什麼是膽水豆腐

膽水豆腐就是在做普通豆腐時加入膽水這種物質的豆腐，膽水平常叫鹵水。學名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,由於可以使蛋白質凝固成膠體，直接食用對人體是有毒的，鹵水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分離出來，製成豆腐。

(6)膽水豆腐怎麼吃最簡單的方法擴展閱讀：

1. 提高免疫力北豆腐中的銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

2. 護發生發北豆腐中含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發角蛋白的必需成分。
   

3. 補充能量含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。

G. 有道美食叫皮蛋豆腐，怎麼做好吃呢

分享的是一道涼拌菜，叫涼拌皮蛋豆腐。想起做這個菜，完全是為了消耗家裡面的皮蛋而有意去找尋吃法，無意之中得出了經驗。

第九步：把炒好的汁淋在豆腐上面，撒上蔥花和香菜，整個菜就完工了，香味撲鼻，拌一拌，太好吃了，解油膩，又超級下飯！

前面說的關鍵步驟就在於炒作料，把蒜、辣椒等分別炒香再來拌菜，這樣做香味更濃，和豆腐、皮蛋能更好的融合一起，相比於直接放作料是有很大差別的

H. 膽水豆腐的製作方法

膽水豆腐就是在做普通豆腐時加入膽水這種物質的豆腐。

鹵水豆腐就是用鹽鹵做凝固劑製作的豆腐。也被稱為鹽鹵豆腐，膽水豆腐，老豆腐。鹵水豆腐的製作從選豆，泡豆，磨漿，煮漿，點腦，養腦，破腦，壓榨成形，到成品這些過程來完成的。首先我們要選用顆粒飽滿，皮薄完整的大豆來做為原料。並且使大豆充分地浸泡，充足地吸及水分，激活大豆中的蛋白分子。在提取蛋白質的時候盡可能地讓蛋白質析出。煮漿時要把泡沫消干凈。點腦時要注意溫度，豆腐溫度不能太高也不能低。點腦的手法也有一定的講究

膽水平常叫鹵水。學名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,由於可以使蛋白質凝固成膠體，直接食用對人體是有毒的。鹵水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分離出來，製成豆腐。

南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。
用石膏做豆腐。農村是比較常見的。主要程序跟做鹵水、醋水、「甜樹葉子」豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替鹵水、醋水、甜葉汁而已。色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。

學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。諺語雲：鹵水點豆腐，一物降一物。
用鹽鹵作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18～22°Be′，用量約為原料大豆重量的2％～3.5％。
鹽鹵對皮膚、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑製作用，不可直接食用，人如不小心誤服，會感覺惡心嘔吐、口乾、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等，嚴重者呼吸停止，出現休克，甚至造成死亡。

四川膽水豆腐下膽水方法步驟：

步驟：1.將買來的熱忽忽的水豆腐切成小厚片 (麻將大小 ),撒上少許鹽,然後用水澱粉調勻 再到上花椒油味它20分鍾。
2.味完後 用沸水過一下 開鍋後撈出 意義就在於滑爽 鮮嫩。
3.鍋放上油 ,8成熱後 加入蔥姜沫 然後放蒜沫 (放些肉絲更好)。
到上你心愛的嫩豆腐 滑炒 後再放入少許味素 雞精 鹽

鹵水豆腐的做法

1

准備好6.5千克清水

2

干豆揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時，至完全泡發

3

把適量的黃豆加入食品加工機中，再放入適量的水，打成漿倒出用過濾包過濾，豆渣加水重復一次。依次把所有的豆漿都加工好

4

過濾好的豆漿放入大鍋內

5

濾出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸饅頭、烙餅

6

鹽鹵稱量好

7

加入2-3倍的水攪拌至融化

8

豆漿放在火上燒開

9

鍋內加入1千克涼水

烹飪技巧

1、豆子要完全泡發。
2、豆渣濾出的越多，豆腐越細膩。
3、壓的時間越長，豆腐含水率越低。

I. 香滑嫩豆腐怎麼做好吃

紅燒豆腐是咱們四川的經典菜餚之一，色澤紅亮、軟嫩鮮香、味道濃郁、簡單易學。紅燒豆腐必須要讓豆腐燒入鹽味，吃起來才會美味，才會是合格的下飯菜。四川人的眼裡紅燒豆腐是一道比較容易做的家常菜，稍加註意就能把它做得色香味俱全。四川人做的紅燒豆腐一般情況下都是一道美味的素菜，經濟實惠、味道鮮美，也是一道老少均愛吃的美味。四川人一般會選擇膽水豆腐烹飪做紅燒豆腐，因為膽水豆腐的肉質比較粗糙，更加容易吸收鹽味，讓紅燒豆腐吃起來就會更加入味鮮香、軟嫩適口。那麼紅燒豆腐怎麼做才好吃呢？