A. 關於咖啡質量的問題
很嚴重的糊焦味應是不正常的現象
一杯咖啡的味道的80%取決於咖啡豆，你用的咖啡豆如果是深度烘焙的話，就很容易出現焦苦味。看一下你的咖啡豆是不是又黑又亮，泛油光的那種。如果是咖啡粉或者速溶咖啡，也肯定是採用的深度烘焙的咖啡豆。
其次就是你的沖泡方法有問題，水溫過高，咖啡粉過細，沖泡時間太長，咖啡粉過多，水量太少都有可能出現這樣的味道。
B. 關於咖啡的問題
麥斯威爾速溶咖啡（致醇口味）應該還不錯，要比特濃口味香氣多一些。
咖啡的壞處：
每天喝五杯以上咖啡的人，罹患心臟病的機率是正常人的兩倍。因為咖啡因會
使血膽固醇及三酸甘油酯增高，造成心率不整，久了將導致心臟疾病的發生。
咖啡因會引起鈣質的流失，導致骨骼疏鬆症的產生。每天喝三杯咖啡以上的婦
女，更是要注意喔！不但如此，咖啡因會刺激腸子收縮，造成腹瀉，所以經常
空腹喝咖啡的人，容易導致胃酸過多或胃潰瘍。
飲用過量的咖啡，可能會誘發胰線癌，乳癌以及卵巢癌。女生如果在經前大量
飲用咖啡，可能因咖啡因的刺激，而出現情緒不穩、緊張、易怒、精神不集中
、頭痛或乳房痛等經前癥候群。
1.睡前不要喝咖啡，以免失眠。
2.每天不要喝超過五杯〈一杯以150cc來算〉的咖啡。
3.喝完後不要馬上抽煙或喝酒，否則會加快血液循環，增加血管負擔。
4.不可空腹喝咖啡，不然會傷害腸胃。十二指腸潰瘍的人，更應避免空腹喝咖啡。
5.孕婦最好不要喝咖啡因為咖啡因會經胎盤被嬰兒吸收危害嬰兒的大腦、心臟！
6.不要喝太濃的咖啡，否則會使人變的急躁且理解力變差。
7.喝咖啡最好加奶精，以緩和對胃的刺激。但要控製糖的攝取量，以免肥胖。
如果你沒有以上症狀，每天早上來一杯是肯定沒問題的。用量應該在2～3g左右（大概一小茶匙）就好了。在一個掌握量的方法是：飲用咖啡後沒有心跳加速的感覺就沒問題。
C. 如何解決喝咖啡上火問題
多喝開水。切忌不要抽煙喝酒還有吃辣椒
D. 喝咖啡的利弊，以及應該注意的問題
義大利科研人員最近通過研究發現，喝咖啡有提神的功效，但在短時間內也影響人的記憶力。
科研人員的一項研究表明，人們在喝了兩杯咖啡以後有助於保持清醒，但同時又讓大腦的部分功能處於休眠狀態，他們認為，咖啡因短時間內能影響人們的記憶力，使得記憶中的一些詞彙出口困難。
科研人員認為，當人們喝完咖啡之後，咖啡因在短時間內能阻止人們從大腦「庫存」中提取所需的信息。科研人員出了100道文化方面的題分別讓兩組學生回答。每人喝兩杯咖啡的一組學生回答問題很吃力，而另一組學生就好得多。
若你即想喝咖啡又想能睡個好覺的話，建議你可以嘗試合低因的咖啡。喝咖啡的好處就是有利於利尿，幫助排毒作用。
參考資料：http://health.21cn.com/taste/absorb/2005/03/25/2048492.shtml
E. 喝咖啡的問題
當然是攪勻了再喝了
喝咖啡的害處是：
1.緊張時添亂
咖啡因有助於提高警覺性、靈敏性、記憶力及集中力。但飲用超過比你平常所習慣飲用量的咖啡，就會產生類似食用相同劑量的興奮劑，會造成神經過敏。對於傾向焦慮失調的人而言，咖啡因會導致手心冒汗、心悸、耳鳴這些症狀更加惡化。
2.加劇高血壓
咖啡因因為本身具有的止痛作用，常與其他簡單的止痛劑合成復方，但是，長期大量服用，如果你本身已有高血壓時，使用大量咖啡因只會使你的情況更為嚴重。因為光是咖啡因就能使血壓上升，若再加上情緒緊張，就會產生危險性的相乘效果，因此，高血壓的危險人群尤其應避免在工作壓力大的時候喝含咖啡因的飲料。有些常年有喝咖啡習慣的人，以為他們對咖啡因的效果已經免疫，然而事實並非如此，一項研究顯示，喝一杯咖啡後，血壓升高的時間可長達12小時。
3.誘發骨質疏鬆
咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果長期且大量喝咖啡，容易造成骨質流失，對骨量的保存會有不利的影響，對於婦女來說，可能會增加骨質疏鬆的威脅。但前提是，平時食物中本來就缺乏攝取足夠的鈣，或是不經常動的人，加上更年期後的女性，因缺少雌激素造成的鈣質流失，以上這些情況再加上大量的咖啡因，才可能對骨造成威脅。如果能夠按照合理的量來享受，你還是可以做到不因噎廢食的。
好處是：
1.咖啡含有一定的營養成分。咖啡的煙鹼酸含有維他命B，烘焙後的咖啡豆含量更高。並且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。
2.咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進代謝機能，活絡消化器官，對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，有減肥的作用。
3.咖啡有解酒的功能。酒後喝咖啡，將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。
4.咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能，而咖啡則具有這些功能。
5.一日三杯咖啡可預防膽結石。對於含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，並減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇，最新美國哈佛大學研究人員發現，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結石的機率低於40%。
6.常喝咖啡可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成為目前較突出的一種污染。印度笆巴原子研究人員在老鼠實驗中得到這一結論，並表示可以應用到人類。
7.咖啡的保健醫療功能。咖啡具有抗氧化及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風止痙等作用。
8.咖啡對情緒的影響力。實驗表明，一般人一天吸收300毫克（約3杯煮泡咖啡）的咖啡因，對一個人的機警和情緒會帶來良好的影響。
希望樓主盡量少喝咖啡，常喝對身體沒有好處，或者你可以以茶代之
F. 關於咖啡的問題
咖啡知識與咖啡文化集錦
咖啡是什麼？簡單的說就是一種普通的飲料，世界三大飲料之一。全球貿易量僅次於石油，在世界上比茶更流行的飲料。
咖啡絕對不僅僅只是一種速溶的、味道單調的飲料，也不只是加了很多牛奶、糖、冰塊等等的咖啡味道的飲料；咖啡是一種可以細細品嘗、慢慢感受的東西，就像中國的茶一樣富有豐富的滋味。
對於一般人來說，不大可能自己去烘製茶葉，所以喝茶主要就是沖泡，萃取出茶葉本身已有的味道；但你可以自己購買專業烘焙的咖啡豆，咖啡80%的味道源於烘焙；可以說咖啡比茶葉有更多的可變性，自己對於咖啡有更大的掌控性。可以把咖啡當作一種值得把玩的嗜好，因為咖啡滋味變幻無窮，富有樂趣。
咖啡，就是咖啡，一種樸素的飲料。
咖啡主要產國：
咖啡的生產地帶一般介於北緯25度到南緯30度，涵蓋了中非、 東非、中東、印度、南亞、太平洋地區、 拉丁美洲、加勒比海地區的多數國家。咖啡之所以主要集中在該地區，是因為咖啡極易受到霜凍的傷害，在熱帶地區的溫度和濕度都最為適合咖啡的生長。
咖啡的起源：
「咖啡」一詞源自希臘語「Kaweh」，意思是「力量與熱情」。咖啡樹是屬山椒科的常綠灌木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁，再用適當的烘焙方法烘焙而成。
有關咖啡起源的傳說各式各樣，不過大多因為其荒誕離奇而被人們淡忘了。但是，人們不會忘記，非洲是咖啡的故鄉。咖啡樹很可能就是在衣索比亞的卡發省（KAFFA）被發現的。後來，一批批的奴隸從非洲被販賣到葉門和阿拉伯半島，咖啡也就被帶到了沿途的各地。可以肯定，葉門在15世紀或是更早既已開始種植咖啡了。阿拉伯雖然有著當時世界上最繁華的港口城市摩卡，但卻禁止任何種子出口！這道障礙最終被荷蘭人突破了，1616年，他們終於將成活的咖啡樹和種子偷運到了荷蘭，開始在溫室中培植。
咖啡的溯源之：牧羊人的故事
有關於咖啡由來的傳說有好幾種，其中較為人熟知的是牧羊人的故事:根據羅馬一位語言學家羅士德．奈洛伊(1613-1707)的記載：大約紀元六世紀時，有位阿拉伯牧羊人卡爾代某日趕羊到伊索比亞草原放牧時，看到每隻山羊都顯得無比興奮，雀躍不已，他覺得很奇怪，後來經過細心觀察發現，這些羊群是吃了某種紅色果實才會興奮不已，卡爾代好奇地嘗了一些，發覺這些果實非常香甜美味，食後自己也覺得精神非常爽快，從此他就時常趕著羊群一同去吃這種美味果實。後來，一位回教徒經過這里，便順手將這種不可思議的紅色果實摘些帶回家，並分給其他的教友們吃，所以其神奇效力也就因此流傳開來了。
咖啡的溯源之：雪克．歐瑪的故事
另一些傳說是阿拉伯半島上(即指北葉門)的守護聖徒雪克．卡爾第之弟子雪克．歐瑪在摩卡是很受人民尊敬及愛戴的酋長，但因犯罪而被族人驅逐。雪克．歐瑪因此而被流放到該國的俄薩姆，在這里偶然發現了咖啡的果實，這是一二五八年的事。一日，歐瑪飢腸轆轆的在山林中走著，看見枝頭上停著羽毛奇特的小鳥在啄食了樹上的果實後，發出極為悅耳婉轉的啼叫聲。他將此果實帶回並加水熬煮，不料竟發出濃郁誘人的香味，飲用後原本疲憊的感覺也隨之消除，元氣十足。歐瑪便採集許多這種神奇的果實，遇見有人生病時，就將果實做成湯汁給他們飲用，恢復了精神。由於他四處行善，受到信徒的喜愛，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因發現這種果實而受到禮贊，人們並惟崇他為聖者。而當時神奇的治病良葯，據說就是咖啡。
咖啡的溯源之：加布里埃爾.馬蒂厄.德.克利的故事
這是一個浪漫的故事。大約在1720或1723年左右，在馬提尼克島(Matinique)任職的一個法國海軍軍官加布里埃爾.馬蒂厄.德.克利即將離開巴黎的時候，設法弄到了一些咖啡樹，並決定把它們帶回馬提尼克島，他一直精心護理著樹苗，把它保存在甲板上的一個玻璃箱里，從而防止海水和保溫。
德.克利在旅途中遭受了海盜的威脅，經歷了暴風雨的襲擊，還有同船的嫉妒和破壞，甚至在食水短缺的時候用自己的生命來澆灌這棵樹苗。
他的咖啡樹終於在馬提尼克落地生根，1726年獲得首次豐收，據說到1777年馬提尼克就有18791680棵咖啡樹，加布里埃爾.馬蒂厄.德.克利功不可抹。加布里埃爾.馬蒂厄.德.克利在1724年11月30日在巴黎逝世，1918年人們在馬提尼克的法國福特植物園為他建了一座紀念碑。
咖啡術語:
了解一定的咖啡術語不僅能讓您准確的表達出您對咖啡的理解，而且能讓您的客戶或朋友覺得您對咖啡 相當的內行，是個咖啡老饕。
Flavor【風味】是香氣、酸度、苦度、甜度和醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。
Acidity【酸度】是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸（sour）不同，也無關酸鹼值，而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。
Body【醇度】是調理完成的咖啡飲用後的，在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
Aroma【氣味】Aroma是指調理完成後，咖啡所散發出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性，並且是綜合性。用來形容氣味（Aroma）的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。
Bitter【苦味】苦是一種基本味覺，感覺區分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。苦味並不是發酸（sour）的同意字。
Bland【清淡】生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。
Briny【鹹味】咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。
咖啡的分類：
咖啡樹大致可分為5種，其中阿拉比卡（Arabica）和羅百氏特（Robusta）是較常見的。阿拉比卡種佔了世界總產量的70%強，該品種一般種植在海拔900米以上的坡地，多產於中南美洲、東非、東南亞、夏威夷等熱帶高海拔地區。其宜人的香氣、豐富的滋味，而且該樹種需要較多人工照顧，對氣候中的溫度和濕度的穩定性也要求較高，所以價格也較昂貴。對環境適應力較強的羅百氏特，佔了世界總產量的30%。其風味較平庸，帶有苦味，更重要的是咖啡因的含量為阿拉比卡種的2～3倍之多。一般生長在海拔200～600米的坡地，對人工照顧的要求很低，所以價格也比較低廉，多用於罐裝和速溶咖啡。
意式風味咖啡：
【Espresso 義大利咖啡】Espresso在義大利語中就是「快速」的意思，當熱水在高壓的作用下快速穿過咖啡粉時，咖啡的精華被充分的萃取出來，完成了一件濃郁、芳香、高醇度、苦中帶有焦糖味的咖啡藝術品。
【Macchiato 瑪奇亞朵】Macchiato在義大利文中意為「帶標記的，有斑點的」。她折中了Espresso和Cappuccino，即能享受到順滑細膩的奶沫，又能喝到香濃的Espresso。
【Cappuccino 卡布基諾】由於Cappuccino上的奶沫帽酷似天主教卡布基教會教士所穿的披風上的帽子，並由此得名。將Espresso、牛奶和奶泡按比例調和，使Cappuccino少了Espresso的苦，多了奶泡的香醇滋味，這使Cappuccino擁有更容易被接受的口味。
【Latte 拿鐵】與Cappuccino的不同在於，Latte擁有更為濃郁的奶香，大量的牛奶和奶泡充分調和了Espresso厚重的味道，使其口味變得溫順，可以作為初嘗咖啡者的首選推薦。
【Mocha 摩卡】Mocha在義大利文中意為巧克力，Café Mocha自然就是巧克力咖啡的意思了。當香醇的咖啡、濃郁的牛奶和甜膩的巧克力三者完美地結合在一起時，任何人都無法抗拒她那誘人的魅力。
【Frappuccino 法布基諾】由Espresso、牛奶、巧克力粉等調和之後，經過機器的shake處理，將所有材料的風味容為一體，其口感實在，甜而不膩，巧克力味道中帶有濃濃的咖啡香，沁人的清涼感受，可以說是盛夏時期頗適宜的咖啡飲品。
咖啡禮節：
【怎樣拿咖啡杯】在餐後飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法，應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。
【怎樣給咖啡加糖】給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內，有時可能會使咖啡濺出，從而弄臟衣服或檯布。
【怎樣用咖啡匙】咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應當把它取出來。不再用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。
【咖啡太熱怎麼辦】剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然後再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。
【杯碟的使用】盛放咖啡的杯碟都是特製的。它們應當放在飲用者的正面或者右側，杯耳應指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。
【喝咖啡與用點心】有時飲咖啡可以吃一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應當放下點心，吃點心時則放下咖啡杯。
咖啡與健康：
咖啡可以提神醒腦、使思路變得清晰，而且有助於通過使心臟的動脈擴張，增加血液流量；明顯產生利尿的作用；可以緩解頭痛的症狀；有效的幫助減肥、有助於消化、使肌肉放鬆等，據說咖啡還有抗癌效果並且可以預防結石。不過咖啡也可能導致中老年婦女的骨骼疏鬆症，並且可能引發心臟病等。
喝咖啡關鍵不能過量，一天喝四杯是比較保險的量，至多不要超過八杯，因為過多的飲用非常容易引起胃部不適和其它不良反應。如同酒類一樣，只要適量的並遵照上述禁忌飲用咖啡，咖啡對人體是有百益而無一害的。有一部分人群是不適合喝咖啡的，他們主要包括：皮膚病患者、胃病患者、糖尿病患者、心臟病患者、孕婦以及哺乳期婦女等。
咖啡的沖泡方法
咖啡的沖泡中，沒有說那一種是最好的方法；每一個人都有一個自己以為最好的沖泡方法。咖啡已經是我們日常生活中的一部份，所以它必得要適合我們的生活型態；也能符合每人個的經濟效益。沖泡咖啡不但是一種儀式，更是我們生活中的實際層面的問題。咖啡不像茶或是可可，它可以讓每一個人都用個別的獨特方法去沖泡而著稱。但任何的方法，都要使用的基本原則是一樣的，就如要用熱水，抽取研磨過的咖啡豆中天然必要的油份，咖啡因；而就是這些原則，使得咖啡可以產生奇妙的香味和口味。總而言之，咖啡是經由沖泡而成的。
阿拉伯或土耳其咖啡
盡管咖啡豆從阿拉伯傳遍到全世界，阿拉伯泡咖啡的方法則沒有那麼有名。阿拉伯沖泡咖啡的方法，和其它沖泡咖啡的方法，基本上就相當的不同：傳統上阿拉伯方法是把咖啡煮三遍。用沸水煮的咖啡很容易把咖啡的香味煮掉，但是卻是重口味咖啡最浪漫的製作方法。阿拉伯咖啡總是在同一個地方煮，就是一個帶著長柄把手的小銅壺。二湯匙的上等研磨咖啡加上一湯匙的糖，再加上一杯水，混合在一起煮到水沸為止。等到冷了之後再加熱，來回總共三次；之後才開始倒出來喝。喝的時候會再加上一些小豆蔻添加香味。
過濾法
今天，下滴式或過濾法可能是最多被採用的方法。把上等研磨好的咖啡放在適當的紙上，或是可重復使用的圓椎形器皿，然後把快要滾沸的水從上面倒進去。如果要求更好的品質的話，可以先把一小部份的水先把研磨好的咖啡弄濕，如此可以加速咖啡因釋放的速度。沖泡出來的咖啡倒進一般的杯子或是馬克杯就可以喝了。研磨好的咖啡還存在圓椎形器皿裡面。現在都是使用電子式的機器來進行這一種沖泡法，因為它可以自動的執行所有沖泡的程序，包括把水加熱，可以沖泡出比純手工更好或是更穩定品質的咖啡。過濾法最常使用的國家有德國和美國。
活塞式煮咖啡法
活塞式的方法，有人說是在1933年的時候被發明的，可以抽取出研磨過的咖啡豆最多的味道的煮咖啡法。壺要事先加熱，再把粗糙研磨咖啡加入壺底，再加入熱水，然後攪拌一下，煮沸約三至五分鍾，在活塞還沒有完全失去力道的時候，把研磨咖啡粉和咖啡飲料分開。這個方法只比過濾法方便一點點而已；但也是目前愈來愈多人使用沖泡新鮮咖啡的方法前二名之一。
燉煮法
燉煮法可以說是沖泡咖啡中最簡單的方法了。也就是只要把粗糙研磨的咖啡和熱水放在一起就可以了。它和活塞式煮咖啡法很類似，只差沒有使用可以隔開研磨咖啡粉和咖啡飲料的活塞式煮壺而已。燉煮法已經愈來愈被接納使用了，因為它總是毫無缺失的服務大家的好方法。
ESPRESSO AND CAPPUCCINO
現在這一種義大利發明的咖啡沖泡方法，已經是成長最快速，也最被接納的方法了。其它沖泡咖啡的方式總是很天然，也很經濟，您就可以泡出一杯令人滿意的咖啡。可是如果要喝espresso的話，恐怕就沒有那麼容易了。Espresso 的機器會強制熱水通過上等的壓縮過的咖啡，而萃取出來的咖啡。好的Espresso機器是很貴的，因為為了要能夠萃取出咖啡中最完整的香味，就必須要使用相當的高壓，因此機器的造價就所費不菲了。如果要將Espresso 機器分等級的話，最重要的就是不要過份的萃取咖啡，也就是說機器本身的斷電系統要很快，否則就不好了。如果流出來的咖啡顏色是淡棕色的液體的話，就是最完美的了。這個液體就是"咖啡的精華"，它只存在於底層黑咖啡的表層。"咖啡的精華"會在咖啡泡好之後幾分鍾之內就消失了，而也就是這僅存的幾分鍾時間內，它會告訴您所有Espresso咖啡的品質。太淡，或是太濃或是不夠濃的話，就表示這樣的Espresso的品質是次等的。對某些人而言Espresso可能成為他們的宗教了。真正上好的Espresso和不太好的Espresso 之間的差距可以說是天差地別的。我們每個人都在尋求最好的品質上，以提升生活水準，都花了不少錢。而Cappuccino可以說是以 Espresso 為基礎的產品；它就是把Espresso的咖啡，加入用長杓打起濃濃的牛奶泡沫所沖泡出來的咖啡。好的Espresso在Cappuccino裡面看起來不像發泡牛奶那麼的顯著，然而咖啡的品質仍然是很重要的因素。就牛奶而言，最好是用半脫脂的，要加在一個水壺里，其中要有可以噴出蒸氣的孔。如果牛奶的表層還沒有高過噴蒸氣的孔的話，則氣壓控制閥就不要打開。一旦裡面的蒸氣在牛奶下面流動的話，就要趕快的搖一下水壺，否則牛奶就很容易壞掉。把牛奶加熱的目的，是讓它能夠更容易的被打出奶油來。當牛奶要倒到杯子裡面的時候，一定要先溫杯，否則奶泡就會消失了，這是基本的技巧。所以它們在Espresso 的機器裡面，通常都是倒放著儲存的。這個發過泡而且蒸過的牛奶要倒到杯子裡面的咖啡上面，而且要很小心的倒，好像要把咖啡包起來一樣。甚至連最後一滴的牛奶都要倒完。之後，我們就可以來一杯完美的Cappuccino了。
拿破崙的摩卡式
在義大利，可以說沒有一個家庭里沒有各式各樣大小的摩卡壺，另外，不管你覺得咖啡像甚麼，義大利人的眼光可是無人能比的。這種集Espresso 和過濾式咖啡壺之特性於一身擁有雙層的煮壺的精彩設計。它可以迫使已煮沸的開水進入下層的壺間，透過一根管子，再流到上等的研磨咖啡。當熟練的將把手拿起來，就可以滿足咖啡的渴望，並且可以在短短的一分鍾內產生夠份量的「Espresso式」的咖啡。
過濾式咖啡壺煮法
使用過濾式咖啡壺的方式煮咖啡對美國大西部而言是一種相當文明進步的方法；到了最近的咖啡式"革命"之後，很自然的就成了全美國人最被廣泛接受的方式，而且幾乎是每個家庭里都有一台標準式的過濾式咖啡壺。使用這種過濾式的咖啡壺所煮的咖啡粉通常比較粗糙，而且直接以冷水加熱的方式進行，所以當水煮沸時就會產生水蒸氣而形成泡泡到頂端的設備部份裡面。當你仔細聆聽著那透過氣泡所產生的咖啡液，好像汩汩的流水聲之時，實在是一種令人全身放鬆的高級享受；再加上最易揮發出來的咖啡風味所洋溢出來的咖啡香，充滿整個家裡，那種感覺實在太棒了。老實說，可能也沒有任何一種方法比這種方法所煮出來的咖啡還要糟了。
溶解法，或叫速溶咖啡
速溶咖啡最早是在1901年，由一位在芝加哥日本裔的美國化學家名叫Satori Kato的人所發明的。而要等到雀巢公司到了1938年，開始以商業手法行銷之後，這種方法才廣泛的被接受。也因為在短短的時間內，速溶咖啡的品質也突飛猛進；所以每個人隨時都可以來一杯好咖啡。速溶咖啡和新鮮調制出來的咖啡來比較的話，有著很多的優勢；特別是在簡單和方便這兩方面。它比較可以保持鮮度，而且也不易破壞原味，雖然你很難去嘗試它，但是它總是以很快速，便宜，以及干凈向人們招手。速溶咖啡也和其它咖啡一樣，是經過研磨咖啡製造出來的。首先它要准備無水的咖啡抽出物，不論是使用熱處理，或是冷凍處理；之後，所產生的可溶性粉末細粒。再經過脫水處理，咖啡的精髓部份可能也隨之消失了；然而這些消失的精髓卻也會被下一波待處理的咖啡所吸收。
調味咖啡法
在市場上有一種正在讓人們產生興趣而且快速成長的煮咖啡叫做調味咖啡。今天，在市場上已經有超過100種以上不同口味種類的咖啡。當那些咖啡鑒賞專家還在以他們那敏銳的鼻子去聞那些他們自認為神聖的咖啡品嘗之時；那些加了巧克力，或是肉桂的調味咖啡卻也出現的正是時候。單單品嘗咖啡是不錯；只是當它和其它產品調和在一起的時候，也顯出極大的魄力出來。其實調味咖啡是一種老把戲。在中東地區的人們喝咖啡時，傳統上都會加上豆蔻香料；在墨西哥，人們也早已經在喝咖啡的時候，加上肉桂香料多年了。而調味咖啡之所以不斷的成長，證明一件事，那就是咖啡本身的多用途，以及長處多多。調味品是在烘焙咖啡的同時直接加入的，之後再噴灑特別口味，以保存運送時的保護油。這個方法所做成的咖啡，在夏天時，是最理想的咖啡飲品；因為可以將它冷藏起來，例如罐裝冰咖啡：就是由先做好的冷凍咖啡加上冰塊，或是碎冰都可以。截至目前為止，在全世界來說，牛奶可以說是和咖啡調配最多的調味品。雖然阿拉伯咖啡中不加牛奶，純咖啡主義的人也不加奶精，然而對大部分的人而言，咖啡加牛奶可是絕配雙驕喔！
麥威濾泡式烘焙咖啡
麥威咖啡是用最簡單的方法，享受最純正的咖啡——速溶咖啡的方便、烘焙咖啡的香醇可口！麥威咖啡是濾泡式研磨烘焙咖啡，沖泡簡單、衛生，且香醇可口。麥威咖啡使用專業手工選豆方式選擇上好咖啡豆並通過碳火、紅外等方式烘焙後（每年全世界消費的咖啡中，烘焙咖啡消費約佔70％）研磨成咖啡粉（為滿足不同口味需求，每盒配奶精、糖各一包）。在烘焙咖啡飲用過程中，每個人可根據自己的喜好添加適量的奶精、糖、酒、奶油、冰激凌、巧克力等，找到適合自己口感的享受。世界上90％知名咖啡產品均是烘焙咖啡。
麥威咖啡專用「一次性烘焙咖啡沖泡器」已申請國家專利；咖啡豆全部專業手工選取進口、國產優質豆；專業烘焙；時尚價值取向：品牌視覺元素把「It』s my way!」這種可細細品味、慢慢感受的咖啡文化價值演繹成像中國茶一樣富有豐富的滋味——咖啡絕對不僅僅只是一種速溶的、味道單調的飲料，也不只是加了很多牛奶、糖、冰塊等咖啡味道的飲料。
G. 咖啡問題
三、咖啡豆的命名及特性
命名
咖啡豆的命名一般是，以咖啡豆的生產國為名、以咖啡豆的出產地為名、以咖啡豆的生產島嶼為名、以咖啡豆輸出港口為名、以咖啡豆生產山脈為名。
例：
以生產國為名：哥倫比亞、巴西 以山脈為名：藍山
以出產地為名：曼特寧、摩卡 以輸出港口為名：聖多斯
以生產島嶼為名：夏威夷、爪哇
咖啡產地及特性：
名稱 產地 香 甘 酸 醇 苦 備注
藍山 牙賣加 強 強 弱 強 中 最高品質
夏威夷 夏威夷 強 中 強 強 高品質
曼特寧 印度尼西亞 強 中 中 苦味較高
巴西 巴西 中 中 中 弱 屬中性
摩卡 伊索比亞 強 中 強 強 弱 醇度較高
哥倫比亞 哥倫比亞 強 中 中 強 弱 品質溫和細質
羅姆斯達 印尼、雲南 強 弱 強 宜調配
碳燒 中 強 中 碳火烘焙而成
綜合 中 中 強 多種咖啡調配而成
咖啡的調配：
綜合咖啡：巴西：摩卡：曼特寧：哥倫比亞=4：3：2：1
特級冰咖啡：摩卡：曼特寧=2：1
四、咖啡內部剖析
經分析得知咖啡的主要成分，可參考附件分析表，但各成分所佔的比率並不是各種咖啡都相同，它會因種類、精製、存放方法、烘焙方法不同而異。
水份
11.3% 脂肪 咖啡因1.3% 脂肪13.2% 12.8%
11.7% 蛋 蛋白質
質 白12% 糖1.8%
粗纖維28.6% 粗纖維29.6%
精 糖8% 精華部分
單 華部分 礦 單 29.6%
寧 17.1% 物 寧
酸 質 酸
6% 5.2% 4%
咖啡因1.3%
水份2.5%
礦物質4.2%
生 豆 烘焙豆
1、咖啡因：咖啡因是咖啡所有成分中最為人注目的。它屬植物黃質（動物肌肉成分）的一種，性質和可可亞內含的可可硯相同，烘焙後減少的百分比極微小。
咖啡因的做用極為廣泛，會影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉、腎臟等各部位。適量的咖啡因會刺激大腦皮質、促進感覺、判斷、記憶、感情活動，讓心肌機能變得較活潑，血管擴張血液循環增強，並提高新陳代謝機能。咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。除此由於它也會促進腎臟機能，幫助體內將多餘的鈉離子（阻礙水分代謝化學成分）排出體外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不會像其它麻醉性、興奮性物質（麻醉葯品、油漆溶劑、興奮劑之類）積存在體內，約在二個小時左右，便會被排泄掉。
由於單寧酸、咖啡因會刺激胃壁，讓病情惡化，患有胃酸過多症的人，基本要上並不適合飲用咖啡，而如果有潰陽現象，就更不宜飲用。還用患有心臟病、腎病、肝臟病的人，則視個人症狀、體質而定。孕婦則是最好加以節制。
咖啡風味中最大特質---------苦味，便是咖啡因造成的。
2、單寧酸：經提練後單寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水中，一經煮沸，它會分解而產生焦梧酸，使咖啡味道變差。而如果沖泡好又放上好幾個小時，咖啡顏色會變成比剛泡好時濃，而且也較不夠味。所以才會有「沖泡好最好盡快喝完」的說法。
3、脂肪：咖啡內含有的脂肪，在咖啡手的風味上，占極為重要的角色。分析後發現咖啡內含的脂肪分成好多種，而其中最主要的大概要算酸性脂肪和揮發性脂肪。所謂的酸性脂肪亦指脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類的不同而異。揮發性脂肪是咖啡香氣的主要來源，它是一種會散發出約40種芳香的物質，極復雜又微妙的東西。
烘焙過的咖啡豆最重要的，是不要讓安它接到空氣，特別是咖啡內含的脂肪，一旦接觸到空氣，除會發生化學變化外，味道、香味也會變得很差。
4、蛋白質 ：卡洛里的主要來源蛋白質，照百分比來看，它佔有的比例並不高。而像是滴落式等沖泡出來的咖啡液，因蛋白質多半不會溶出來，所以咖啡喝再多，攝取到的營養也有限。那也就是為什麼咖啡會成為減肥在者聖品的緣故。
5、糖分 ：在不加糖的情況下，我們除了會感受到咖啡因的苦味、單寧酸的酸味，還會感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖分所造成的。咖啡生豆所含的糖分約有8%，烘焙後糖分大部分會轉化為焦糖，為咖啡帶來獨物的褐色。
6、礦物質 ：有石灰、鐵質、硫黃、磷、炭酸鈉、氯、硅等。但因所佔的比率極少影響咖啡的品質以及咖啡的風味並不大，綜全起來只會帶來稍許的澀味。
7、提煉精華 ：可分幾種，占烘焙豆近三分之一，但至令尚不知是分別造成什麼作用的物質。
8、粗纖維 ：生豆的纖維質烘焙後會炭化。這種碳質和糖分的焦糖化互相結合，形成咖啡的色調，但化為粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響。
五、咖啡豆對人身的作用
咖啡中所含的咖啡因是一種白色粉末，無氣味，略帶苦味的含氮化合物，英國葯物法典所訂的葯用量為0.65克\天。咖啡因及其代謝物在24小時內便可經尿的形式排出體外，它能影響人體腦部，心臟、血管胃腸、腎臟等部位，適量咖啡因會刺激大腦皮質，促進感覺記憶，以及感情活動。讓心肌的機能內多餘的鈉離子排出體外。
咖啡因對中\樞神經為一種溫和的興奮劑，具有以下的功能：
1、可適度刺激神經，消除疲勞，可恢復元氣。
2、刺激大腦皮質，使思考力旺盛。
3、刺激腸道，增加腸道蠕動，促進消化，故為一種快速通便劑。
4、提高新陳代謝速率，有利控制體重，有助於減肥。
5、促進脂肪分解，激發體能，增加運動能力使精力持續。
6、能松馳支氣管肌肉因此哮喘時喝點咖啡使精力持續。
7、增進腎臟功能，有利尿的作用。
8、刺激心肌，增加心臟工作及氧氣的消耗，使人心跳加快。
六、咖啡豆的保存與選購
咖啡豆的保存
咖啡保存時要避免高溫多濕、直接照射到陽光、與空氣接觸等因素。未開封的咖啡豆宜保存於陰涼、乾燥、通風之處；開封後的豆子，密封保存以免與空氣接觸產生油脂臭味（油脂與氧氣產生氧化反映），而且有利於香味的保存（用真空罐可密封罐裝罐子也應經常清洗）。
不能有幾種咖啡豆混合存放以免相互傳染各自的氣味。
保存期限：普通包裝保質期限約為六個月左右；密封性好的真空包裝保質期約為九個月至十二個月左右。
咖啡豆的選購
一、選擇咖啡豆時，應選擇包裝完整、有清楚的製造日期、保質期限等資料。
二、運用眼、耳、鼻、口來辨別新鮮豆
A、外觀：新鮮豆有色澤；聞：濃郁香氣；入口咬碎散發又苦又香的良質味；是否飽滿、空豆、次豆多少。
烘焙太深：焦味重；太淺：酸、澀味重，味淡。
七、咖啡的煮法
咖啡的煮法有很多種如：虹吸式、濾布式、蒸流式、義大利加壓式等。
下面我們介紹一虹吸式的煮法：
1、一般一杯咖啡，用量為二十公克，二杯為三十五公克，三杯為四十五公克，但冰咖啡用量為每杯三十公克，二杯為五十五公克，這樣規定即可做到了保持品質和口感，風味的永不變。
2、每杯用量和水份多少出影響咖啡品味，水不可過多（味會變淡），也不可過少（味會變太濃），這樣就保證不了品質。
3、當咖啡煮好之後，應以最快的速度送到客人的面前，因為熱咖啡最佳 味道是在七十五到八十度之間。
4、咖啡的烘焙程度不一樣，按理說淺色咖啡可多煮五秒種，才會將其醇味煮出來。
5、水溫就控制在八十到九十五度之間，如水溫過高，會燙傷咖啡內部面份，很容易煮焦。
6、水質就用處理過的水，一般未經過處理的水中含有較高的雜質及酸性物質，煮出來的咖啡很容易受到雜質的影響，使其原有咖啡改變。
7、煮咖啡時，時間不易過長，一般在五十秒至六十秒之間時間過長，咖啡香味容易揮發而苦、酸味卻增加；時間過短又煮不出咖啡味道，這就要用平時經驗加以判斷、觀察。
8、磨豆時注意粗細，磁細咖啡的不良味道很輕易隨攪動而煮出來，太粗但咖啡甘醇以很難煮出來，所以說兩者都得注意。
9、火源，一般分為大、中、小火三種，煮咖啡時特別注意火源，不可掉以輕心。
10、攪動時，力度均勻不要使勁打拍咖啡渣在一分鍾時間一般只攪動三次，按時間比來計算，還有攪動時切勿攪到濾布。
11、塞風壺里每次煮完後都要洗凈卻不可用洗潔精或洗衣粉等有異是味的去污劑來清洗，以免以後煮出的咖啡帶有不良味道。
12、移火過晚，水溫會過高，煮出來的咖啡焦味較重，過早，水溫不夠，咖啡原有的味道煮不出來。
八、咖啡的品嘗及調理方法
一杯咖啡從端到面前到喝這之間有四個環節：聞、看、嘗、調理。
聞：通過聞咖啡的香味來判斷咖啡的品質。（香味是品質的生命）
看：咖啡的透明度和濃度
將咖啡勺放入咖啡中，來看咖啡表面的光澤顏色是判斷咖啡透明度和濃度的方法之一，清轍明亮沒有混濁現象的咖啡才稱得上是好咖啡。
所謂的濃度不同於混濁，造成咖啡混濁的原因有四種：一、混入有缺的咖啡豆。二、烘焙不良。三、咖啡豆、粉放得太久。四、沖泡過剩（沖泡溫度過高、沖泡時間過長、沖水方式太粗暴）。
好的咖啡插入勺時勺 的光芒會反射閃閃發光，然後舀一勺起來滴回去，會發現在掉落的那一瞬間，咖啡液會形成寶石般的珠形，滑過表面的話，便可以稱得上是潤澤有透明度的咖啡。
將勺放入咖啡中較看不清楚勺的部分，代表該部分較濃。濃的咖啡，勺放入咖啡液的半左右的地方，便看不到勺了。如較淡的咖啡亞美利加咖啡通常是勺子到杯底也可看得見勺子。
嘗：喝一小口不加糖奶的黑咖啡，含在嘴前部分舌尖處半分鍾再慢慢的咽下
去由於舌頭不同部位對味道的敏感度不一樣所以這樣一來咖啡的酸、苦、甘、醇、香就可以辨別了。（嘗咖啡前最好是不要吃刺激氣味大的食品，先用冷水清口）
調理：a咖啡濃度和砂糖
砂糖加入多少因視咖啡濃淡而定，如放太多的糖，咖啡的味道會被糖蓋過，變成喝的是糖的味道而不是咖啡的原味，加糖不是要讓咖啡變甜而是要帶出咖啡本身具有的極其微量的甜味，也是為了調合咖啡所有的各種味道。
配合咖啡的苦味，濃度來加糖調味才會好喝，一般是端來後什麼也不加先聞一聞它的味道，但這種加糖的做法完全是個人自由，也有人喜歡喝什麼都不加的黑咖啡。
調理：b奶精
奶精的加法和糖一樣只要配合咖啡的濃度，決定添加的量，做成自己喜歡的味道便可以，同時要加糖時一定要先充分攪拌後才可以加奶精。光在那裡攪拌，砂糖和咖啡混合狀況會比較不好，最好是以將沉在杯底的糖往上提的攪動方式，才我會使糖溶得快些。
奶加太多，奶精味道會蓋過咖啡的原味，所以加的時候也要慎重，加入糖奶後咖啡味道也會起變化，所以利用加糖加奶，不但可以享受咖啡與糖奶絕妙調和。
九、咖啡的四味一香
咖啡的顏色、香氣、味道，是透過烘焙過程，在豆中發生的一些復雜的化學變化所造成的。亦即生豆必須經過適當的化學洗禮，讓它的必要成分達到最均衡的狀態，方能算得上是好的烘焙豆。如果一開始烘焙的溫度太便調得太高，會只有表面受到強熱，而缺泛內外的均勻性，但如果溫度太低，使得烘焙時間拉長，咖啡豆一定會因而走味。
咖啡的香味會隨熱度變化，所以烘焙時間宜盡量縮短，而且熱度得控制在可讓咖啡豆產生有效化學構成的最低限溫度，亦即得以最短過程的時間和熱度，讓咖啡豆產生最適合的成分比。理由是咖啡豆內各有效成分不是一齊組成的，其產生順序有快慢，而且其中有很多物質會在達到一個頂峰後減少。
1、香味：香味是咖啡品質的生命，也是能表現咖啡生產過程和烘焙技術。亦即生產的氣候、標高、品種、精製處理、收成、存放、消費國的烘焙技術是否適當等，都是會左右咖啡豆香味的條件。
咖啡的香氣成分，特別是烘焙熱分解的過程中，許多物質的生成及變化都極為復雜，隨著化學分析儀器的發達，越受到各國化學家們的注目，但尚未被查明的部分似乎還不少。
咖啡的香味經色譜法氣體分析結果，證明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黃化合物等，近數百種發揮性成分復合而成，有明顯的快慢差，所以會因分解、氣化、還原等起復雜的變化。
大致上說來，脂肪、蛋白質、糖類是香氣的重要來源，而脂肪成分則和咖啡的酸苦調合，形成滑潤的味道。
照這樣看起來，香味的消失正意味著品質變差，香氣和品質的關系極為密切。香氣成分的消失，會讓咖啡變質，而香味成分減少，氧化物實相形便增加。
2、苦味：坦白的說基本味道要素，指的無非就是苦味的強弱和苦味的質地。生豆只含極微量的苦味成分，即便在化學上它確實存在，可是在味學上它可以讓人感受到的量，幾乎等於零。其後經由烘焙造成的糖分、一部分的澱粉、纖維質的焦糖 化、炭化，才產生咖啡最具象徵性的苦味。像是生豆原約含有糖分7—8%左右，烘焙後銳減至1.5-1.8%，便可以證明這一點。而再加入咖啡因等的生物硯物質、綠原酸等的多釀體、鈣、鎂等金屬鹽，才構成咖啡的苦味。
一般來說，酸味較強的咖啡，苦味會較弱，而苦味為主體的咖啡，酸味較容易顯得不足，所以酸味、苦味兩者的比重，給了咖啡在口味上的發展空間。
苦味在技術上主要是視烘焙時間，以及火力強弱、火力是否適當而定，但亦會受沖泡溫度、沖泡時間影響，所以要想沖泡出來的咖啡味高級、清爽，除了生豆品質要好外，更需要具由烘焙到沖泡的豐富知識和技術。
而苦味成分其中之一-------------咖啡因，同時也是表現咖啡葯理特性的重要物質，含人量得視其原種、精製、烘焙度強弱不同而異。烘焙程度高的話，其含有量會減少，所以烘焙越淺，咖啡因的葯理作用越強，烘焙越深則越弱。
3、酸味：酸味一定會受生豆品質影響，但也和收成、存放時間、烘焙、沖泡有關，和苦味構成左右咖啡質和味的二大要素。
就品種別來講，Arabica原種Robusta原種酸；而就標高而言，高地栽種的咖啡會比低地栽種來得酸：然後剛採收豆子子又比採收後放了一陣子的豆來得酸。
良質、含水率高，又有力的剛採收的豆子，如能經適量的熱作用向，產生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人學得更有深度。
咖啡的酸味是由很多種有機酸構成的，在揮發性的酸方面，有蟻酸、醋酸，而不揮發性酸方面，則有乳酸、草酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、奎寧酸等。
普通水溶性的酸在烘焙過程中，由中度烘焙到高度烘焙下去，酸會漸次減少，而PH值增加。酸的種類不同，其增減變化情形也互異，但一般說不來，烘焙較淺的豆子，酸較豐富，而烘焙程度較深者，酸較缺泛。
4、濃醇和甜味：一般我們都是用「濃醇」同，來表現咖啡圓熟、芳醇、濃厚的味道，英文上可以相當的字眼有意味著實質、密度的「body」，和意味內容豐富、濃厚、富滋味的「rich」，在化學上它指的是去除了揮發性成分和水的純萃取物（精華）。
在生豆中占約15%的純萃取物，在烘焙後提高到近二倍。
正因為高級的咖啡特有之甜味，是和苦味呈表裡一體關系，所以清爽的上等口味，定會帶有甜味。在烘焙過程中，蔗糖、葡萄糖等炭水化合物之一部分會產生焦糖化，剩下的部分會形成甜味，而優質單寧酸也會帶來甜味。這是適度的熱作用之產物-----在烘焙、沖泡過程中，如，果熱處理過度，較容易扔失掉。