帶魚腌制方法簡單又好吃

㈠ 帶魚怎麼腌製做出來味道比較好

帶魚用大蔥生薑洋蔥大蒜料酒去腥，加胡椒粉、生抽、食鹽、蚝油腌制入味，腌好後可以烤也可以煎炸都很好吃。

㈡ 帶魚怎麼腌制好吃又簡單方便

腌制帶魚的調料

在腌制帶魚的時候需要注意方法，首先需要我們准備好帶魚，還需要准備好蔥、姜、蒜、鹽、白酒、料酒、白鬍椒、陳皮碎，手撕掉待遇的魚鰭，之後我們要順著紋路，把魚鰭撕下，然後選擇切片備用。之後我們在碗中倒入白酒以及料酒各一茶匙，在其中放入蔥、姜三四片，還需要放入蒜兩三瓣、鹽少許、陳皮碎、白鬍椒，之後我們把切好的帶魚片放入其中，攪拌均勻就可以吃了。

炸帶魚腌制方法

吃炸帶魚的時候是需要腌制好的，把帶魚清洗干凈，而且要帶魚肚子里去掉內臟還有一層黑膜，撕掉之後，取一個小盆，加水之後，需要完全的沒過帶魚才行，之後我們再選擇加白酒，這時候是不要用料酒的，加蔥薑片和鹽，需要我們浸泡三十分鍾之後再取出，這時候去腥還需要加容易輔助的調味品。我們給帶魚去腥之後需要稍微的瀝水，加一些魚露和生抽，還需要加入蔥姜以及鹽。帶魚去腥之後要稍微的瀝水，加入蔥姜，十三香，鹽，伏特加或者是白蘭地，再灑上幾顆孜然粒就可以了。

炸帶魚用的調料

炸帶魚的時候需要注意，手續我們要給帶魚洗凈，去掉頭和尾之後，在其中加入鹽和雞精。之後我們再加入料酒、雞精繼續腌制十五分鍾。之後加入姜絲一起調勻。我們把姜絲挑出之後，在鍋中倒入油，油浸過魚的一大半就可以了，保持半煎半炸的狀態。我們要在熱油的時候下鍋。在油中放入少許的姜絲。把待魚炸到兩面金黃色的時候就可以出鍋吃了。

㈢ 帶魚如何做好吃又簡單

紅燒帶魚

材料

帶魚，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水澱粉

做法

1、帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鍾；

2、把魚段放通風處把表皮晾乾；

3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；

4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段；

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制；

6、湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

炸帶魚

材料

主料：帶魚500克

調料：花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克

做法

1.將帶魚用溫水輕輕洗凈表面污物，切去頭和細尾部分；

2.剖腹取出內臟，洗凈後放在案板上，改刀切成5厘米長的段，放在碗中；

3.碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，腌漬入味；

4.將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鍾至1分鍾，一見魚段呈黃色並浮出油麵時，即可用漏勺撈起；

5.待鍋內油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋沖炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控凈余油，裝在盤內即成，食時蘸花椒鹽。

糖醋帶魚

材料

主料：帶魚500g

調料：蔥段5g，薑片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g

做法

1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌。

2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麵粉。

3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。

4、鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。

5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成。

清蒸帶魚

材料

帶魚，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜

做法

1、選新鮮帶魚，去其腮、內臟和腹中黑膜，沖洗一下；

2、分割成均勻的幾段；

3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鍾；

4、盤底擺放薑片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚段，並把腌料汁倒入蒸盤；

5、入鍋隔水蒸制，開鍋後8分鍾關火，燜2分鍾開鍋；

6、令起油鍋，油熱後，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味；

7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。

香煎白帶魚

材料

白帶魚2片鹽、胡椒鹽適量

做法

• 1

  煎白帶魚之前，要先將魚皮用一小塊菜瓜布刷掉銀皮部分，洗凈切適當大小

㈣ 怎樣腌制帶魚好吃又有味

挑選帶魚的4大關鍵點：

01 聞味道：新鮮的帶魚聞上去是魚類自帶的腥味，而不新鮮的帶魚則伴有一股腥臭味。

02 看外觀：顯現的帶魚是銀白色或者灰白色，而存放時間比較久的帶魚，看上去會略有發黃。

03 看魚腹：如果魚肚子變軟，且有破損，則意味著帶魚不新鮮，反之則為新鮮帶魚。

04 看錶皮：帶魚表皮的「魚鱗」，看分布是否均勻，如果脫落較多，則說明不新鮮。

怎樣腌制帶魚好吃又有味？

挑選完帶魚，就該處理帶魚了，處理帶魚也很有講究：內臟和肚子里的黑膜一定要去掉，否則會很腥；用清水沖洗干凈，瀝干後，用料酒、蔥姜腌制。

但是很多人有疑問，自己也是這樣處理和腌制的，還是很腥，是什麼原因呢？第一可能是腌制的時間不夠，帶魚一般最好腌制20-30分鍾，在顏料里加入一些啤酒和黑胡椒粉，去腥的效果會加倍。

腌制好的帶魚，就可以愉快地進行自己喜歡的烹飪方法啦。

㈤ 如何腌制帶魚

腌制帶魚方法

腌制帶魚主要看個人的喜好和習慣，可以加入少量的料酒、生抽、食鹽、檸檬汁、姜絲、蔥段等進行腌制（腌制的調料並不是固定的，可以根據喜好增減），一般腌制20 ~ 30分鍾，讓魚肉入味即可。然後挑出姜絲、蔥段，將帶魚段放入竹匾，在通風處晾乾，方便後續烹飪。

新鮮的帶魚可以紅燒、糖醋、清蒸，也可以油炸、香煎，一般大一點的帶魚肉質比較厚，適合紅燒、糖醋，而小一點的帶魚因為寬度偏窄、薄，肉質鮮嫩，容易入味，更適合油炸。

炸帶魚

1. 按照上述的步驟將帶魚解凍，切成4-5厘米長的帶魚段，腌制好，晾乾。

2. .然後用低筋麵粉和澱粉調水，將帶魚放入掛漿。

3. .鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃 時，撈出裝盤，即可食用。

香煎帶魚

1. 把帶魚去頭去尾，剪掉魚鰭，撒上食鹽，塗抹魚身，腌制，吸收後放竹匾上風干。

2. 帶魚切塊備用，取鍋燒熱，倒油，下蔥、姜煸香，撈出來，下帶魚，兩面煎至金黃即可。 三、紅燒帶魚 1、帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鍾；

3. 把魚段放通風處把表皮晾乾； 3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；

4. 鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段；

5. 烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制；

6. 湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

糖醋帶魚

1. 帶魚腌制好之後油炸備用。

2. 炒鍋中倒入油，下蔥姜翻炒出香味。

3. 加入醋四湯勺（40克）、白糖三湯勺（30克）、料酒一湯勺（10克）、生抽兩湯勺（20克），水五湯勺（50克）煮開。由於剛才腌魚時加了鹽，湯里我就沒再加，這時可以嘗嘗湯的味道，根據個人的口味適度調整。

4. 將炸好的帶魚倒入，火燒開改小火燜煮約5分鍾左右，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。湯汁不要都收干，糖醋帶魚的湯拌米飯非常好吃。

5. 
   

新鮮帶魚怎麼處理

第一步：清理內臟魚鰓 由於新鮮帶魚的表面有一層滑膩的銀鱗，建議戴上手套進行清理。首先將帶魚的頭、尾剁掉，剪掉魚鰭，然後用廚用剪刀剪開帶魚的肚子，去掉內臟以及腮部，清除掉腹部的黑膜。

第二步：清洗後切段 將帶魚內外用清水沖洗干凈，然後切成4-5厘米的帶魚段。

處理新鮮帶魚的注意事項：

1. 帶魚的脂肪大部分都集中在表皮上，新鮮帶魚表面有一層滑膩的磷脂，富含不飽和脂肪酸，營養價值很高，一般只需要用75度以下的清水沖洗，不要用鋼絲球等擦洗。

2. 帶魚頭中可能含有重金屬，一般也是建議丟棄不食。

3. 帶魚腹部的黑膜一定要颳去，因為不僅腥味、泥土味重，而且還含有一些組胺、類脂質、溶菌酶等物質，也是有害物質的匯集之處，吃了之後容易引起惡心等不適。

㈥ 帶魚怎麼做又香，做法簡單還不腥

魚是一種蛋白質含量高，營養又豐富的食材，生活在海邊的人對魚很熟悉，但我做一個在內陸小城裡成長的人來說，魚卻是不常吃的一種食物。我小時候見過的魚基本就只有四種鯉魚、草魚、鯽魚、帶魚，而前三種魚個大的我能分得出來，如果都是小的，我也分不清！因為見得少，小時候吃魚也吃得少，鯉魚、鯽魚、草魚刺小又多，小孩子吃容易卡在喉嚨里，老媽也嫌麻煩，很少給我們做。帶魚相對來說吃起來還算方便的，當時老爸單位偶爾發福利的時候也會發點帶魚回來，算是我們小時候還算經常吃的一種魚類了。

對於帶魚的做法，這么多年來我也只愛這一種，因為小時候老爸老媽就是這么燒給我吃的，先腌後裹面，油鍋里炸過再燉入味，放了一點點糖，咸中有點甜，一會兒我就能吃掉半盤子的帶魚，而且是用手抓著吃的！現如今我當了媽媽，給孩子們做帶魚的時候，還延續著當初我爸爸媽媽的做法，而這種做法同樣受著我的孩子們的喜歡。或許對於海邊長大的人來說，我的做法太普通了，但任何食物的做法，正宗與否並不重要，重要的是家人愛不愛吃！多媽的家常燒帶魚做法分享，也歡迎您留言分享你家的帶魚是怎麼做的，是不是和多媽的做法一樣呢？

多媽堅持分享自己的原創食譜，用簡單食材製作出來的健康的家常美味，願健康飲食走進千家萬戶，讓廚房更有家的味道，如果您喜歡我分享的食譜，歡迎點贊、收藏、轉發給更多的小夥伴，也歡迎您在評論區留言，一起分享您喜歡的家常美味！

㈦ 大帶魚怎麼做好吃又簡單

大帶魚做法一，四川家常帶魚

材料
帶魚一條，泡椒，泡姜，大蒜，生薑，花椒粒，紅蔥頭，鹽，醬油，醋，生粉，雞粉，白糖蔥，香菜
做法
1、帶魚洗凈剪去背鰭剁成段，用少許醬油、鹽，生薑腌十分鍾以上
2、泡椒、泡姜、生薑、蒜、紅蔥頭切碎
3、腌好的帶魚倒去腌汁，撒上少許生粉拌勻
4、平底鍋放油，燒熱後，把帶魚段放入，中火煎至表面金黃色
5、一面煎好後，翻面再煎
6、都煎好後，把魚扒邊上，中間放入少許花椒粒爆出香味，再倒入生薑粒，蒜粒，紅蔥碎炒香
7、倒入泡椒泡姜粒略炒，然後倒入適量醬油，醋，白糖，雞粉調味，再把魚塊翻勻稍燜2分鍾
8、起鍋前撒入香菜碎和蔥花拌勻即可。

做法二，家常燒帶魚

材料
主料：帶魚700克
調料：黃酒20克，黃豆醬油15克，米醋30克，糖15克，鹽2克，八角2個，花椒少許，蔥姜蒜適量，雞蛋一個，麵粉澱粉各少許
做法
1、帶魚處理干凈，切段，先用少許黃酒和鹽抓一下，再打一個雞蛋拌勻後放適量麵粉和澱粉抓勻至粘，腌一會兒，麵粉和澱粉只用一種也可以
2、炒鍋倒油燒熱，下帶魚中大火煎至兩面焦黃盛出
3、把鍋中余油倒掉，再來少許新油，燒熱先下薑片蒜丁炸一下，再放八角和花椒
4、將炸好的帶魚放下去
5、倒醬油、醋和黃酒大火爆出香氣，再放熱水，糖和鹽，中火燒十分鍾，大火收下汁就成了

做法三，家常紅燒帶魚

材料
帶魚，鹽，花椒粉，料酒，蔥薑末，生抽少許，干澱粉適量，雞蛋清，油，醋，醬油，白糖，水，雞精
做法
1.帶魚去掉頭，尾尖，內臟...洗凈切段.
2.將處理好的帶魚加鹽，雞精，花椒粉，料酒，蔥薑末，少許生抽腌制20分鍾.
3.腌好的帶魚中加一個雞蛋清，適量干澱粉裹糊拌勻(帶魚上腌制用的調味料不必洗掉)
4.將裹糊的帶魚放進七成熱的油里用小火炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油.
5.鍋內留少許底油，把花椒，大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開後投入炸過的魚段，小火燉至收汁撒少許蔥花即可出鍋.

㈧ 怎樣做帶魚好吃又簡單

回鍋帶魚
四川菜裡面的回鍋肉是非常有名的，今天借用這個名字，做了帶魚，用上四川回鍋菜里最經典的豆豉和豆瓣醬，美味的下飯菜菜就這樣煉成了，在節日的餐桌上，也會很受歡迎哦。
原料：
帶魚適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、澱粉適量、雞蛋適量、花椒適量、白酒適量。
做法：
1、帶魚處理干凈後，在清水裡加一些花椒和白酒，將帶魚再浸泡半小時去腥。
2、撈出帶魚濾干水份，加入鹽、胡椒粉和料酒腌制15分鍾。
3、將1個雞蛋打散，加入帶魚里，鍋里加油，將帶魚沾一層干澱粉。
4、火開小一點，放帶魚入油鍋炸。
5、炸好的帶魚。
6、准備好大蔥、姜和蒜。
7、鍋里放適量的油，先下入大蔥、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣醬。
8、翻炒出香味，放入帶魚，加適量的生抽、糖，迅速翻炒出鍋。
小竅門：
1、豆豉和豆瓣醬是一定要的哦，這也是回鍋肉里一定要加的調味。
2、清洗帶魚一定要去除帶魚的內臟和黑膜，魚鱗有營養不必去除，只要做好去腥工作就行了。
3、雞蛋液可以不直接加在帶魚里，可以在炸之前，裹一層雞蛋液，再裹一層澱粉，只是稍麻煩一點。

紅燒帶魚
原料：
帶魚300克、香菜1棵、乾麵粉1.5大勺、清水2杯。
做法：
1、備齊主要原料。
2、帶魚收拾干凈，切成段，在帶魚表面切幾刀便於入味，但是不要切段。
3、將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麵，再把多餘的麵粉抖掉。
4、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。
5、盛出多餘的油。
6、放入大料和花椒煎出香味。
7、烹入料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。
8、轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混合在一起，再將魚煎約10秒鍾，翻面再煎10秒鍾，至帶魚上色。
9、倒入清水大火燒開。
10、加鹽，轉成小火燉約15-20分鍾，至湯汁收盡，起鍋前加點香菜提香。
小竅門：
1、煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹乾麵粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時候不易入味，在乾麵粉里沾一下，薄薄的一層即可，然後抖掉多餘的麵粉。
2、煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱後鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油， 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法則，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾麵粉就一定要擦乾魚表面的水分，小火輕煎，別急著又推動又翻面。或者將雞蛋打散，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，給魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。

三杯帶魚
原料：
帶魚1條、薑片適量、小蔥適量。
做法：
1、清洗干凈的帶魚塊晾乾水分，在帶魚兩面劃上幾刀。
2、再在表面上裹層薄薄的乾粉。
3、燒熱鍋， 放適量的油，將帶魚塊擺放好，小火慢慢地煎。
4、煎至金黃後翻面將另一面也煎成金黃色。
5、帶魚塊煎好後准備好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可樂和幾片姜。
6、鍋中留少許油，下入薑片爆香。
7、再放入已經煎好的帶魚塊。
8、放入准備好的三杯原料， 大火燒開， 轉為小火燜上十分鍾。
9、加入適量的鹽調味，再轉大火收汁。
10、汁收好後盛入盤中。
小竅門：
1、帶魚塊一定要瀝干水分或用干凈毛巾擦乾水分，這樣不僅有利於裹上薄粉， 而且利於帶魚煎時不粘鍋;
2、煎魚時注意熱鍋涼油，下入帶魚塊後不要急於翻動，覺得差不多時可以輕輕晃動下鍋，如果帶魚能移動就表明一面煎好了，再翻動煎另一面;
3、這道菜做法簡單， 只需准備三種原料：一杯生抽、一杯料酒和一杯可樂，加入後燜至十分鍾，帶魚很容易入味，再大火收汁;注意加入鹽量要少點，因為帶魚比起其它種類的魚要咸一些。

㈨ 帶魚簡單做法

想要烹飪出美味的帶魚，最推薦的就是紅燒帶魚，首先要把帶魚收拾干凈，然後切成段，同時需要在帶魚的表面上切幾刀，可以方便入味，但是不要切成段。在帶魚的表面需要薄薄的蘸上一層乾麵，然後我們把多餘的麵粉抖掉。鍋燒熱之後就可以倒入食用油，等到油熱之後就可以放入帶魚，煎到兩面金黃的時候就可以了。盛出其中多餘的油。放入大料和花椒一起煎出香味。烹入料酒，然後再放入蔥姜蒜，輕輕的翻炒出香味，然後就可以倒入生抽醬油，再加入白糖、老抽、醬油以及白醋。轉成小火繼續炒，需要端起炒鍋輕輕的進行晃動，可以讓調料完全混和在一起，繼續煎上10秒鍾，就可以翻面再煎10秒鍾，等到帶魚完全上色。這時候就要倒入清水，用大火燒開。加鹽，轉成小火燉上15-20分鍾，等到湯汁收盡的時候，在起鍋前加點香菜提香就可以了。
糖醋帶魚的做法

糖醋帶魚是非常好的一個吃法，需要我們把帶魚處理好，去頭尾，洗凈之後就可以切成段，撒上少許的鹽和料酒，腌制15分鍾之後，在腌制的過程中，需要我們准備好薑片、蔥、大蒜。調配好糖醋汁，須臾放入一湯匙料酒，兩湯匙醬油，三湯匙糖，四湯匙醋以及五湯匙水，攪勻備用。把腌好的帶魚段用紙巾吸去上面的水分，薄薄的沾上一層麵粉，抖凈上面的乾粉就可以了。在鍋中加上少量的油，然後把帶魚段煎到兩面金黃的時候就可以撈出了。用余油炒香紅剁椒，然後加入蔥姜蒜，煎出香味，這時候要及時加入已經炸好的帶魚段，然後把調好的糖醋汁攪勻，煮開之後用小火燉10分鍾，再用大火收濃湯汁就可以了。