生雞蛋好壞鑒別方法

❶ 怎樣去鑒別雞蛋的好壞呢每次買的時候都感覺差不多，但是吃起來口感還是有區別！

如何挑選優質的雞蛋？

教你幾招辨別雞蛋好壞的方法，

再也不用擔心買到劣質雞蛋了。

下面就教大家幾招如何鑒別雞蛋好壞的小竅門。

鑒別雞蛋好壞的方法一：燈光鑒別

先打開手機的手電筒，再將燈光照在雞蛋上面，如果蛋清透明，雞蛋顯示桔紅色，蛋內沒有黑點或者紅影則為好蛋。

❷ 檢查雞蛋好壞的方法

檢查雞蛋的好壞我們可以採取以下4個方法：

第一：就是多看。挑選新鮮雞蛋，我們要看一下蛋殼表面有光澤完整，蛋殼上還有一層白霜

這樣的雞蛋是非常新鮮的雞蛋。還有我們在挑選雞蛋的時候，大家一定要注意，如果我們雞蛋上有雞糞的，建議大家不要買。

第二：雞蛋殼帶血的雞蛋，也不建議大家購買，因為有可能它是頭窩蛋，還有一種可能就是雞不健康，雞變帶血。

第二步我們把雞蛋放在耳邊搖一搖

如果搖起來會有空檔的感覺，而且分量很輕，這樣的雞蛋就是壞的，雞蛋不新鮮，搖起來沒有聲音比較實的就是新鮮雞蛋，大家可以試一試

第三：我們拿出手電筒或者手機給雞蛋照一照

對著我們的雞蛋，大家都知道我們這個雞蛋它裡面有一個氣室，我們用手機照一照，氣室越大證明雞蛋越不新鮮，氣室越小越新鮮

第四：放水裡漂一漂，准備一壺水在裡面加入少許的食鹽，然後把我們的雞蛋放進去，雞蛋如果完全沉底就是新鮮的雞蛋，半浮的屬於陳蛋，如果完全浮上來的那就是壞蛋。

❸ 如何辨別雞蛋好壞的鑒別方法

1、看外殼。好蛋的外殼新鮮，有一層白霜，如果是頭照白蛋(孵過兩三天沒有受精的蛋)外殼發亮，氣孔大。霉蛋(由於雨淋或受潮而霉變的蛋)的外殼有灰黑色斑點。臭蛋的外殼發烏。

2、摸手感。新鮮蛋拿在手裡發沉，有壓手的感覺，白蛋光滑，分量較輕。霉蛋外殼發澀。

3、聽聲音。將三個雞蛋拿在手裡相互輕碰，好蛋發出的聲音實，似碰擊磚頭聲，空頭大的有洞聲，裂紋蛋有「啪啪」聲，貼皮蛋和臭蛋的聲音似敲瓦。

4、利用日光燈或燈光照看。好蛋透亮，臭蛋發黑，散黃蛋似雲彩，紅貼皮局部發紅，黑貼皮局部發黑，瀉黃蛋模糊不清。

5、聞氣味。新鮮雞蛋有蛋腥味，如蛋殼有霉氣或臭氣的應該是霉蛋或壞蛋，有汽油、農葯等異味的是污染蛋。

6、水試。將雞蛋輕輕放入清水中，沉到水底的蛋是好蛋，半沉半浮的是陳蛋，浮於水面的是變質蛋。

雞蛋營養價值：

1、蛋白質。雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

2、脂肪。每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

3、膽固醇。雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達510毫克，研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。

4、氨基酸。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

5、其它微營養素。雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結合存在，利用率僅為3%；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

❹ 怎麼才能看出生雞蛋是否壞了

把雞蛋放在盛滿水的盆里，如果雞蛋在水中沉下去就是新鮮雞蛋，浮起來的雞蛋是壞了。這是因為新鮮的雞蛋比重比水大，所以放在水裡會沉下去。雞蛋壞了裡面的蛋白質會產生氨和硫化氫等氣體，蛋殼里有了氣體，雞蛋的比重就比水小了，因而放在水裡就會浮起來。

(4)生雞蛋好壞鑒別方法擴展閱讀

選擇好保存雞蛋的容器並在底部鋪上乾燥、干凈的谷糠，也可以選擇鋸末或者草木灰，放一層蛋鋪一層鋸末，然後存放於陰涼通風處，蛋可保鮮幾個月。需要注意：最好隔些日子翻動檢查一次。

在鮮雞蛋上塗點食用油等植物油脂，這樣雞蛋也可保鮮一個月以上。需要注意：這種方法適合於氣溫在25—30~C時採用。

用濕布把雞蛋輕擦一遍，然後大頭朝上堅著放人冰箱，能保存較長時間。需要注意：雞蛋要大頭朝上，因為蛋的圓頭部位有一個氣室，主要進行呼吸作用，所以將它向上擺放就不會壓迫到呼吸。