白茶餅的鑒別方法

❶ 如何鑒別茶葉的好壞

綠茶品質的優劣可以從以下幾方面判斷：
①外形：綠葉的外形、色澤是判定茶葉品質的重要因素，包括茶葉的嫩度、凈度、勻度、色澤等。
②香氣：即茶香，以花香、果香、板栗香、豆香等香氣為佳。
③滋味：茶湯醇厚、鮮爽者說明水浸出物含量多，茶葉品質好。
④湯色：也稱「水色」，如綠茶的湯色清碧明亮。
⑤葉底：葉底可以體現茶葉質感及老嫩程度。色澤明亮且質地一致，說明制茶工藝良好。葉底的芽尖及組織細密、柔軟、多毫則說明茶葉嫩度高。

❷ 不懂茶該怎麼挑選白茶

小陳茶事就簡單一下挑選的一些技巧：
一、怎樣避免買到壞白茶？
從外觀上挑選白茶，主要進行兩個動作：一摸干茶，二聞干茶。
摸干茶，感受干茶在手中的觸感。
如小時候在超市將雙手插入米袋、綠豆袋一般，輕輕將手伸入一袋散茶中，抓取一撮干茶，聆聽乾爽的「沙沙」聲。
再一片葉子，用指頭將其捏碎，感受干茶在指尖的粗糲感。
要是白茶的梗葉完整，沒有破碎的白茶，慎買！
因為這些白茶乾燥度不夠，干茶不易破碎，在手中多為濕黏的手感，發不出一絲乾燥的聲響。
乾燥度不達標的白茶，在後期的保存上會出現許多難以控制的問題，比如茶葉潮濕，產生異味，發霉變質。
選茶的時候，還要聞一聞它的干茶香。
品質好的白茶，它的干茶香帶著陽光的味道，像被太陽曬過的被子，有溫存的乾燥氣息。
含水量過高的白茶，品質也差，它的氣味是濕潤的，甚至有一絲酸酸的梅子味，似乎能預見它發霉的味道。
它的味道不香，反而有濃濃的渾濁感、粘膩感，令鼻子極不舒適，這種白茶千萬別買！
此外，茶葉上如果多有焦斑、爆點，或是色澤相對偏黑的，就可能是加工有問題，要謹慎購買
白毫銀針的外形品質，以毫心肥壯，茸毛厚，色澤銀灰白、有光澤的為上品。
買白毫銀針，可以認准以下三點：
1、買有一旗一槍特徵的白毫銀針。
2、買芽頭肥壯，看起來短小敦實的白毫銀針。
3、買白毫豐富的白毫銀針。
白毫銀針的產量最低，價格最高，在選購時要仔細鑒別，避免買到用其他品類的芽頭冒充白毫銀針的白茶。
選購白牡丹，同樣有三個訣竅：
1、白牡丹是一芽一、二葉的長相，它的芽頭相對而言比較肥壯，不是細小的。
2、白牡丹的葉片，是屬於狹長類型的，不是闊葉，而是針葉一般的類型。
3、白牡丹的白毫，是明顯的，看起來依舊是毛茸茸的。
認准這三點，即可輕松選購到符合心意的白牡丹茶。
選購壽眉，至少要符合兩點：1、壽眉的香氣，一定是要干凈清爽的，不能有一些異味，比如焦味、火味、霉味等。
2、壽眉的口感，一定要符合醇厚的特點，不論春壽眉還是秋壽眉都是如此。
白茶餅如何挑選？
白茶餅，是白茶散茶經過蒸壓而來的，餅茶在挑選上有什麼特別的要求呢？
在挑選餅茶時，最重要的是鑒別白茶餅是否做舊。
白茶的制餅工序簡單，有些做舊白茶為了掩人耳目，踏上了餅狀白茶的小船，在其中偷梁換柱。
還有些年份造價的白茶，乾脆用渥堆或高溫乾燥的方式，讓白茶顯出老態。
這些做舊茶餅損害了我們的利益，因此一定要規避做舊白茶。
要區分白茶餅是否做舊，可以看白茶餅的表面是否有黃色的葉片。
不論是白牡丹還是壽眉，只要經過正常陳化，一些老葉片可能會變成黃色的葉片，這些黃色葉片，臘質豐富。
如果是做舊的白茶，在高溫的作用下，破壞了黃色葉片的結構，從而使其變色，在表面則找不到這些臘質豐富的黃葉片。
不過，狡猾的商家會故意將黃葉片參入其中，這時，我們還要看黃色葉片的亮度是否和整體顏色相符，否則也有做舊的嫌疑。

❸ 如何識別福鼎白茶餅真偽

1. 從茶餅顏色上看，老白茶是「五顏六色」的，毫會轉化為銀灰色，未充分轉化的葉子為綠色， 轉化的過程中呈褐色、黃色，深度發酵後則呈黑色。

2. 若是單一的褐色或黑色，則一般為經噴 水後再高溫發酵的「作舊」茶。

3. 
   從口感和香氣上鑒別，白茶講究「毫香蜜韻」，3～8年的白茶有荷葉香，8～15年的白茶有棗 香，15年以上呈葯香。

4. 如果只有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味接近普洱茶的平滑，並且不耐泡，則一般為假的老白茶。

5. 真正的白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻，8年以上的老白茶，沖上十多泡還是很有味道。
   
   

6. 最重要的就是葉底了。通過自然氧化、緩慢發酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而 後期加工、造舊的白茶脈絡不清晰，用手一捏就爛掉。

❹ 白茶餅和白茶區別

白茶餅和白茶區別

1、形狀區別

白茶餅與白茶在形狀上有明顯區別，白茶一般是指那些採集自然界中的鮮嫩茶葉，經過萎凋和加工以後得到的干茶，簡單來說它就是乾燥以後的茶樹葉子，而白茶餅則是在加工好的白茶基礎上經過，蒸制緊壓等多道加工工藝後，得到的固體是一種餅狀的存在。

2、加工工藝

白茶：傳統工藝和新工藝

白茶壓餅其實是新工藝，我們來談談白茶工藝。從散白茶和白茶餅兩種形態的白茶來界定，可以把白茶的製作分為傳統工藝和新工藝。

傳統工藝的要點就是日光萎凋、不炒不揉、低溫乾燥。新工藝白茶主要是因為當地天氣的緣故，採用室內萎凋，而室內萎凋的濕度較大，因此在乾燥時無法再採用低溫而使用高溫乾燥。

而對於壓餅，我們知道製作緊壓茶需要經過蒸汽的高溫使茶葉變軟，同時壓制時需要擠壓茶葉使其成型。也就是說白茶壓餅，茶葉要經歷高溫、經歷擠壓使細胞破裂（類似於揉捻）。和傳統工藝的白茶比較，緊壓型的白茶湯色會偏深，香氣的鮮爽度也明顯不再，口感已經發生了明顯的變化。由此，白茶餅是否還是真正意義上的白茶，我們不禁有些疑惑。

3、保存方法與時間

白茶餅和白茶在保存方法與時間上也有明顯區別，因為白茶保存時間越長，口感越好，葯用價值越高，它製成白茶餅以後方便保存在保存過程中不容易變質，對白茶的陳化十分有利，而白茶鬆散蓬鬆，它占據的空間比較大，保存過程中容易壓碎，而且在保存過程中也容易出現變質。

4、功效區別

白茶餅和白茶在功效上也有明顯區別，雖然他們來源於同一種茶葉，但這兩種茶葉的葯用功效卻有很大區別，因為白茶餅是存放時間較長的白茶，它的陳化比較嚴重，葯用成分的含量比較高，而且活性比較大，平時人們沖泡白茶餅後能消炎殺菌，也能增強人體的抗病毒能力，並能清熱解毒預防麻疹，白茶雖然也有這些功效，但飲用後的效果卻比白茶餅差很多。

最後，白茶壓餅比較明顯的優點還是：方便存儲和運輸，減少了商家在物流中的損耗，以及消費者用來送禮更有品質感。那麼我們是否要因為這些優點而大力提倡白茶壓餅呢？答案見仁見智吧。

❺ 如何從茶餅看出茶的好壞

首先，外形上勻整端正，餅形圓潤，餅窩自然；邊沿整齊，不缺邊少角；厚薄一致，松緊適度;模紋明顯，油潤光潔，條索清晰，餅面清爽；標准普洱茶直徑19.5公分，通常情況下重量357克；色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常，餅面干凈，無霉花、霉點為宜。
其次，湯色上明亮，褐紅；湯色紅濃剔透是高品質普洱茶，猶如紅酒一杯；深紅，紅褐的湯色均為正常，暗紅、暗黑渾濁則為次之。
從香氣上聞，無異味、雜味，無受潮、表裡如一是普洱熟茶的重要特徵；其香氣純正，香醇而不雜，深沉悠遠。
口感上入口爽滑，滋味醇和、甜潤，無澀味、夾口為上等普洱熟茶；一般喝過普洱熟茶後口感舒服、口腔寬廣，無「鎖喉」感覺。

葉底上看柔軟、肥壯、有彈性，色澤褐紅，勻整一致的為好。葉底無彈性，色澤花雜不勻或發黑、腐化如泥，碳花的為不好。
對於如何判斷普洱熟餅茶的好壞，主要可以從外形、湯色、香氣、口感、葉底等方面進行分辨。但在泡餅茶之前首先要懂得如何打開此茶，要用天茶刀等工具，因茶刀很鋒利所以在使用時千萬要小心。熟茶有暖胃、養胃的功效，胃不好的的朋友最適合喝此茶了;普洱還有降三高、防癌等特殊葯理功效，希望大家養成每天適當品茶的習慣，只有這樣才以實現喝茶保健、喝茶減肥的說法。

❻ 如何識別做舊老白茶

什麼是做舊的白茶？一般都是以茶餅、茶磚的形式展現。白茶壓餅前，需要以蒸汽軟化干茶，然後壓餅成型，繼而烘乾。按照傳統工藝的做法，蒸青軟化幾秒鍾就完成，而烘乾則需要控制溫度，慢慢烘足15個小時，不能操之過急。

而做舊的白茶，在蒸青軟化之前，先灑水，然後再高溫「發酵」。

從品質上來講，這兩種手段都是對白茶內質產生影響。做舊白茶也容易與新工藝白茶產生混淆。剛剛做出來，口味品相都很有欺騙性，少了新白茶的青味具有老白茶部分特點醇和、甘甜，且不具有收藏性，存放時間越久口感漸次。

辨別方法一：眼—觀

1、沖泡前觀干茶

老茶：從干茶色澤上看，老白茶是「五顏六色」的，毫會轉化為銀灰色，未充分轉化的葉子為綠色，轉化的過程中呈黃色、褐色、深度發酵後則呈黑色。

做舊：若是單一的褐色或黑色，則大致可以判斷為經噴水後再高溫發酵的「作舊」茶。

2、沖泡後觀葉底

老茶：通過自然氧化、緩慢發酵的老白茶，色澤多為黃褐或深褐，沖泡後經脈清晰，有活性。

做舊：人為發酵後，沖泡後葉底脈絡不清晰，且會呈現出不正常的黑褐色，葉面無光澤，用手一捏就爛掉了。

辨別方法二：鼻—聞、舌—嘗、身—受

白茶講究「毫香蜜韻」，大致為1?3年的白茶有荷葉香，3?7年的白茶有棗香，7年以上呈葯香，最終呈現與地域、保存方式也有一定關系。

老茶：開湯沖泡後的茶湯滋味非常順滑，湯質粘稠，生津持久，喉韻非常明顯，杯底香氣撲鼻，8年以上的老白茶，沖上十多泡還是有味道。如果是高山白茶，還會有高山獨特的韻味殘留！

做舊：如果只有陳香卻沒有其他香氣，一泡既紅，口感滋味接近普洱茶的平滑，並且不耐泡，第五六道的時候滋味便會開始下降，湯質不夠飽滿，還易出現水味。也大致可以判斷為做舊的老白茶。

茶友們第一感覺哪個才是真的『到代』，歡迎評論留言，答案會在評論區回復。

溫馨提示：再多的理論如果沒有付出實踐，那麼永遠只是緣木求魚。多看、多品、多問、多學，才能避免上當受騙，買到物有所值的好茶。

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❼ 白茶怎樣區分好壞

1、嫩度：嫩度，就是看白茶中芽頭盒嫩葉的葉質是否老嫩。而且在壓緊的茶餅里，茶葉在沒有沖泡的時候，是很難分辨出芽頭和嫩葉的嫩度，而通過葉底卻能很好的分辨出來。辨識出葉片的整體老嫩程度，可用眼睛觀察，也可用手揉捏，手指揉捏，葉底軟而柔則嫩。指揉葉片低質硬、鬆散、伏貼度低的表示葉質老。

2、色澤：色澤鮮艷的茶葉可以非常直觀地判斷一款茶的好壞，觀察葉底的顏色，好的葉底必須是非常潤滑的，用肉眼就可以看到它的鮮活，潤滑，飽滿，好似富有生命力的感覺。

3、勻度：所說的勻度，主要是從老嫩、尺寸、厚度、色澤和破碎度來看。若比較接近，且大部分相同，則表明勻度好，反之則差。均勻度也可以確定是否有好或壞的茶匹配。

4、舒展度：最後，看看葉子伸展度的底部。白茶餅沖泡後，葉子自然會舒展開來。但是如果泡好茶後，茶葉的葉底完全攤開如紙，或收縮泡不開，這都說明白茶的工藝過程中缺少工序。

白茶鑒別的相關說明

茶客都喜歡揉搓茶渣葉片，這就是在觀察茶葉的「嫩度」。新白茶高品質的白茶葉片經過一段時間的拉扯才會失去彈性進而被弄斷。而品質不好的白茶茶葉稍微搓一搓就會出現破裂。老白茶保存的時間雖然久，但是好的老白茶經過輕微揉搓葉片是不會出現破裂的。

新白茶的葉底是最具有活性的，因為沉澱的時間不久，活性因子較多，所以高品質的白茶會快速在水中泡開，低品質的新白茶在加工生茶的工序中操作不正確，使得葉片中活性降低很多，在沸水沖泡過程葉片不會很容易的舒展。老白茶與新白茶不同，老白茶在時間的流失中它葉片的活性減少了，所以在沸水沖泡中舒展的要慢。

新白茶講的就是「新」，經過一系列製作工藝被端上桌，白茶干茶仍然是明亮柔嫩呈現綠色光澤的。品質較高的白茶在沸水沖泡下，葉底的成色逐漸會轉變為黃綠色，品質低劣的白茶，葉片所呈現出現的光澤會是暗暗的深綠色。品質好的老白茶經過多次沖泡後，葉底會出現多種顏色，同時還會泛著光澤，而品質不好的老白茶葉片會是暗暗的黑色。

以上內容參考：網路-白茶 （茶葉類別）

❽ 白茶的優劣如何區分

1、外形
嫩度以毫多而肥壯，葉張肥嫩為上品；毫芽瘦而稀少，則品質次之；葉張老嫩不勻伴有老葉，臘葉，則品質差。
2、色澤
毫毛銀白光澤，葉麵灰綠(葉背銀白)或墨綠，翠綠，則為上品；鐵板狀，品質次之；草綠黃，黑，紅和臘狀光澤，品質最低。
3、葉態
葉片平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝輕微並攏，葉尖上翹，不斷破碎，質量最好，葉片展開，折疊，彎曲，質量次之。
4、凈度
茶葉不含枳、老梗、老葉和臘葉，若茶葉中含有雜質，品質較差。
5、香氣
用毫香濃顯，清鮮純正為上品；有淡味，青味，失鮮，發酵感為次品。
6、滋味
鮮嫩，醇香，甜美為上品；粗澀，淡淡為下品。
7、湯色
以杏黃、杏綠、清亮為上品；泛紅、渾濁為下品。
8、葉底
以勻整、肥軟，毫芽壯多、葉色鮮亮的為上品；硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。
選購回來的白茶也要保存好，茶葉是很容易吸收異味和水分的物質，如果保存不好，就會出現變質、變臭的情況。所以，應該採取適當的方法進行保存。

❾ 如何辨別真假老白茶

採摘來自優越的自然生態環境和高海拔優異氣候茶園的優良茶樹品種鮮葉，並結合白茶標准化的正常加工工藝，實時把控好白茶萎凋過程中的溫度、濕度、通風條件等制茶條件，使茶葉中的內含物質發生緩慢的氧化作用，形成白茶獨特的優異品質，還要經得起歲月積淀、品質醇化的白茶，才稱得上好白茶。那該如何辨別真假老白茶呢？下面我就從外形和內質（湯色、香氣、滋味、葉底）方面，具體說一說兩者品質特徵區別：

一、外形

真正老白茶（餅），色澤均勻，潤澤度好，茶餅外形平整、松緊適度，餅香陳香純正；假老白茶（餅），色澤暗沉、無光澤，茶餅外形欠平整、較粗松或過緊，香氣不純正。

二、湯色

品質好的老白茶（餅），茶湯色澤呈琥珀色或深琥珀色，且清澈透亮；而劣質老白茶（餅），雖然外形色澤的色度達到老白茶的色澤，但可溶性的有效內含物質轉化不足，茶湯色澤較同年份的真正老白茶（餅）要淺，且渾濁暗淡。

三、香氣

真正老白茶（餅），香氣純正，無異味，陳醇香濃郁持久，會呈現出真實年份老白茶獨有的香氣如純正的棗香、甜香、荷葉香抑或葯香；假老白茶（餅），由於做舊工藝，霉味明顯，基本沒有任何茶香可言。

四、滋味

真正老白茶（餅），滋味醇厚、甘爽，口感順滑，茶湯入口有綿柔感和甜感，有陳韻；假老白茶（餅），由於其壓制原料採用做舊工藝做色，未讓茶葉按其正常的存放方式進行醇化，即茶葉內含物質並木有得到充分的緩慢氧化過程，所以假老白茶（餅）呈現的滋味欠清爽，夾澀味和陳水氣味，湯水淡薄。

五、葉底

真正老白茶（餅），葉底鮮亮有活力，手捏茶底時，葉片有韌性，且葉脈或莖脈走水清晰；假老白茶（餅），葉底則黑暗無活力，手捏茶底時，葉片有腐爛感，葉片無韌性，且葉脈或莖脈走水痕跡不清晰。