快速製作月餅餡的方法

『壹』 怎麼製作月餅餡

蘋果冰皮月餅一直是比較受小孩子歡迎的一種月餅，這種月餅吃起來口感是非常好的，給人一種特別清爽的感覺，而且正宗的蘋果冰皮月餅是採取蘋果當作原料製成的，是比較健康的，對於喜歡吃甜食的人，可以多加一些糖，還可以在蘋果餡外面加入一些糯米，那麼蘋果餡的月餅怎麼做好吃呢?

蘋果餡冰皮月餅屬於糕點/甜點，主要食材糯米、澱粉、蘋果，口味甜，工藝蒸，中級難度。

蘋果餡冰皮月餅的主料:

蘋果醬：蘋果2個、白砂糖、枸杞、檸檬汁適量。冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥澱粉)20克、牛奶185克、糖粉40克、色拉油20ML。
蘋果餡冰皮月餅的做法:
一、蘋果醬製作過程：
1、蘋果洗凈去皮、去核，切小丁備用。
2、鍋內放少許油，將蘋果丁炒軟。
3、4、加入適量白砂糖和洗凈泡軟的枸杞(根據自己喜好酸或甜的口味添加)。
5、加入少許檸檬汁調味。
6、炒到蘋果基本沒有酸味出鍋。可以用攪拌機攪碎也可適當碾壓。
二、冰皮製作過程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊。
3、4、攪拌好的稀麵糊靜置30分鍾，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鍾即可蒸熟。
5、蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了。
6、冷卻後(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成35克一個，蘋果餡分成15克一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上一塊蘋果餡。
7、用冰皮把蘋果餡包起來，並慢慢往上推，直到把餡料全部包裹住，收口。
8、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮面團放進模具。
9、用手掌壓實了。把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。
10、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
小竅門：
1、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。
2、冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚後，口感就很好了。有些配方製作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜後就會變得非常硬，這是不可取的。
3、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍

『貳』 月餅餡的製作方法步驟

做月餅餡，首先。又把。炒熟的核桃仁。芝麻。花生。還有瓜子仁。葡萄乾。和糖一起攪拌。放一點澱粉或是麵粉都可以。這樣月餅餡就調好了。

『叄』 怎樣做月餅餡料竅門

你好朋友做月經月餅行量一般就是以老吃月餅為主和他人花，生日肉桂和大棗加入一點冰糖這樣辦出來的月餅是又香又甜。

『肆』 月餅餡兒的製作方法

【紅蓮蓉餡/白蓮蓉餡】(參考分量：除去損耗約製作700克成品餡)
配料：蓮子250克，細砂糖300克，花生油135克

註：紅蓮蓉和白蓮蓉配料並無差別，只是製作的時候，紅蓮蓉有一道炒糖的工序，將部分糖焦化後再炒餡，所以紅蓮蓉帶有棕紅的色澤。這里以紅蓮蓉為例，說明蓮蓉餡的製作過程。

製作過程：
1、蓮子洗凈後用清水浸泡至軟。
2、泡軟的蓮子摘去蓮心，加入沒過蓮子的清水，用高壓鍋燉半個小時至蓮子軟爛。
3、燉好的蓮子稍稍冷卻，等不燙手後，倒入食品料理機的攪拌杯里。
4、用食品料理機攪打成泥狀。
5、炒鍋燒熱，加入一大勺花生油和2大勺細砂糖。
6、翻炒片刻，使糖完全溶化並且顏色不斷加熱。

7、當糖熬煮至焦紅色的時候，倒入蓮子泥，不斷翻炒，使蓮子泥與糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部細砂糖，用中火加熱並不斷翻炒至蓮子泥沸騰，轉中小火。
8、持續用中小火翻炒，炒的過程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至蓮子泥將花生油完全吸收後再加下一次。
9、翻炒過程中，隨著水分不斷揮發，蓮子泥會逐漸稠厚。
10、翻炒至如圖所示的比較干而且比較硬的狀態，就可以關火了。餡冷卻後即可使用。

TIPS：
1、做白蓮蓉餡的方法與紅蓮蓉大致相同，只是省略了炒糖的過程，直接將蓮子泥、糖放入鍋里翻炒，並多次加入花生油，最後炒成餡。
2、餡一定要炒得干一點，否則做月餅的時候容易造成餅皮脹裂，做好的月餅也容易餅皮過分濕軟，不耐儲存。

3、如不用高壓鍋，用普通鍋燉也可以，只是耗時較長。

4、這款蓮蓉餡的含糖、含油量均高於我曾經那篇博文「蓮蓉酥」里的蓮蓉餡。然今天介紹這款蓮蓉餡更適合廣式月餅，做出的月餅性質穩定，口感細膩，所以推薦給大家。

【白芸豆餡(白豆沙餡)】（參考分量：除去損耗約製作620克成品餡）
配料：大白芸豆250克，細砂糖250克，大豆油或玉米油85克，熟麵粉20克

製作過程：
1、白芸豆洗凈後用清水浸泡過夜（白芸豆吸水能力很強，浸泡時候多加水）。
2、浸泡到白芸豆完全脹發，表皮沒有褶皺。
3、此時，可輕松的將白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入鍋里，放入沒過白芸豆的清水，用高壓鍋燉半個小時。
4、燉好的白芸豆十分酥爛，達到「一碰即碎，一捏即溶」的程度。
5、將煮好的芸豆倒入鍋里，加入細砂糖，開始翻炒。因為芸豆可以煮得十分酥爛，因此不需要像蓮蓉一般用食品料理機打碎，直接在鍋里翻炒就會變成芸豆泥了。
6、一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。隨著水分的揮發，餡會越炒越稠厚。當變成十分稠厚、干且硬的狀態時，加入熟麵粉，翻炒均勻並關火，餡就炒好了。

TIPS：
1、製作紅豆沙餡的方法與白芸豆餡大致相同，將白芸豆換成紅小豆即可。紅小豆與白芸豆的去皮方法不同，紅小豆不需要浸泡，直接煮到破皮以後，放在水裡，用手反復搓，皮會浮在水面，豆沙沉在水底。用紗布將豆沙的水分擠干，再如白芸豆餡的方法，放入鍋里加糖加油翻炒即可。
2、做紅豆沙餡也可以不去皮，直接把煮好的紅豆放入食品料理機攪打成泥。這樣做出的餡里會有紅豆皮殘余，但對口感影響不大，不介意的童鞋可用這種辦法。
3、熟面就是炒熟的麵粉。把麵粉（最普通的麵粉即可）放入鍋里炒至微微發黃就可以了。熟面可以用來吸收餡里多餘的水分，調節餡的硬度。如不用熟面，用炒熟的糯米粉也可以。
4、再啰嗦一句：餡一定要炒得足夠干哦。

白芸豆餡（也就是白豆沙餡）並不常直接出現在我們眼前，這是因為白芸豆餡的口感十分清淡，吃起來平平無奇。但也正因為這樣的特點，在白芸豆餡里添加其他的材料，可以很好的表現出其他材料的風味，不會被白芸豆本身的味道所影響，為白芸豆餡帶來了極高的可塑性。在白芸豆餡里加入各種食材，就可以製成我們現在市面上看到的很多新鮮又時尚、可口的餡兒了。比如下邊介紹的綠茶餡與蔓越莓餡。

【綠茶餡】
配料：白芸豆餡400克，綠茶粉2小勺(10ML)
製作方法：白芸豆餡與綠茶粉混合，揉搓均勻即成綠茶餡。
TIPS：綠茶粉的用量可根據個人喜好調整。將綠茶粉換成抹茶粉，即可做成抹茶餡。

【尚品蔓越莓餡】
配料：白芸豆餡400克，蔓越莓餡100克
製作方法：將白芸豆餡和蔓越莓餡揉搓均勻，即成尚品蔓越莓餡
TIPS：蔓越莓餡的做法請見以前的博文「蔓越莓夾心甜餡餅」。

----想嘗試更多口味的餡兒，有什麼辦法？
----在白芸豆餡里加入其他材料，多少會改變白芸豆餡的性狀，因此不是任何材料加入後都適合做廣式月餅餡的。
但各種粉類加入白芸豆餡里，對餡的性狀不會有太大的影響，所以，如果我們想做出更多口味更多花樣的餡兒，加入粉類材料是最安全的選擇。
比如，加入咖啡粉即是咖啡餡，加入咖啡粉和可可粉即是摩卡餡。有了白芸豆餡這么一個秘密武器，還發愁你的月餅餡兒不夠「潮」不夠新鮮么？更多口味，就等著大夥兒自己發掘哈。

更多口味更多選擇---幾種月餅餡的做法

『伍』 自製月餅餡料大全竅門

蛋黃蓮蓉月餅是一個很神奇的存在，不喜歡的人避而遠之，喜歡的人，恨不得天天抱著它轉圈圈，他們可能還會直接把那顆流油的蛋黃挖出來迅速吃掉，如果送他們一個雙黃月餅，也許他們會激動得飛起來！大部分的人，喜歡蛋黃和蓮蓉的那種味道，就像記憶里的故鄉一樣，溫暖、柔軟。鹹鹹黏黏的蛋黃外，裹著清甜的蓮蓉，不會太油膩，也不會太寡淡。如果你的身邊有一個蛋黃控，或者自己就是蛋黃蓮蓉的超級粉絲，看來這套食譜非常適合你哦。
主料3人份
轉化糖80克
白蓮蓉月餅餡200克
鹹蛋黃6顆
輔料
月餅專用粉120克
梘水2克
烘焙油30克
步驟1蛋黃蓮蓉月餅的做法大全
材料:展藝月餅糖漿80克、月餅專用粉120克、梘水2克、烘焙油30克、白蓮蓉月餅餡200克、鹹蛋黃6顆、50克月餅模具1套
步驟2蛋黃蓮蓉月餅的做法圖解
製作：月餅糖漿加梘水和烘焙油一起手動打蛋器攪拌均勻
步驟3蛋黃蓮蓉月餅的家常做法
篩入月餅專用粉先用手動打蛋器攪拌一下
步驟4蛋黃蓮蓉月餅的簡單做法
再用手抓捏成團
步驟5蛋黃蓮蓉月餅怎麼吃
餅皮用保鮮膜包好靜置一個小時待用
步驟6蛋黃蓮蓉月餅怎麼做
等待餅皮的時候先把鹹蛋黃放鍋里蒸熟
步驟7蛋黃蓮蓉月餅怎麼炒
再將月餅餡分為20克一個搓成圓球形，蛋黃全部搗碎待用
步驟8蛋黃蓮蓉月餅怎麼煮
月餅餡放手裡按扁，取7克的鹹蛋黃放中間
步驟9蛋黃蓮蓉月餅怎麼燉
月餅餡將蛋黃全部包裹起來搓圓待用
步驟10蛋黃蓮蓉月餅怎麼煸
餅皮醒好分割為23克一個面團，搓圓待用
步驟11蛋黃蓮蓉月餅怎樣煸
硅膠墊上撒少量粉，取一個小面團用擀麵杖擀成薄片
步驟12蛋黃蓮蓉月餅怎樣做
餅片放手心，中間放一顆月餅餡，餅皮將月餅餡整個包裹起來
步驟13蛋黃蓮蓉月餅怎樣炒
將50克月餅模具花片裝好，按下讓花片粘到麵粉，再用力磕掉多餘的粉
步驟14蛋黃蓮蓉月餅怎樣煮
手上粘少許粉，將包好月餅餡的餅胚放手上稍微搓一下
步驟15蛋黃蓮蓉月餅怎樣燉
餅胚放入月餅模具里
步驟16蛋黃蓮蓉月餅的製作
口朝下放桌上，用力按壓下去
步驟17蛋黃蓮蓉月餅的製作方法
再提起月餅模，將壓好的餅胚在烤盤上推出來
步驟18蛋黃蓮蓉月餅的製作大全
都壓好放入預熱好上下火200度的烤箱里
步驟19蛋黃蓮蓉月餅的做法大全
中層先烤5分鍾定型後取出表面刷少許蛋黃液，再放入烤箱繼續烤15分鍾樣子至表面金黃色即可出爐
步驟20蛋黃蓮蓉月餅的做法大全
完成咯
步驟21蛋黃蓮蓉月餅的做法大全
完成圖
步驟22蛋黃蓮蓉月餅的做法大全
完成圖
成品圖

烹飪技巧
梘水可用食用鹼粉和水按1:3的比例混合調制而成，隔一夜過濾下即可使用（比如10克的鹼粉里加30克的水）

『陸』 月餅餡怎麼製作

月餅的製作過程中分為月餅餡的製作和月餅皮的製作兩大部分。月餅餡的製作直接影響到月餅的味道，而月餅皮則主要影響月餅的口感。要想月餅做得味道好，餡料必須得做好。如今月餅種類繁多，為了滿足消費者的不同口味，月餅餡的品種更是數不勝數。自己在家也能做月餅，先從月餅餡開始吧！下面一起來看看月餅餡的做法。

冰皮月餅餡的做法

紫薯餡：

材料：紫薯，牛奶，油

做法：

1、紫薯洗凈、去皮、切塊，然後放入鍋中蒸10分鍾，蒸熟後將紫薯取出。

2、紫薯稍微晾涼後放入料理機，倒入適量的牛奶和水打成紫薯泥。

3、將打好的紫薯泥放入不粘鍋中，小火翻炒，加入細砂糖，再分別兩次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水氣差不多炒干後，加入澄面炒勻，紫薯餡就做好了。

綠豆餡：

材料：脫皮綠豆250g，牛油60g，卡夫芝士粉或者是卡夫芝士適量，麥芽糖一大勺。

做法：

1、先把脫皮綠豆洗凈用清水浸泡半小時以上，有時間的話也可泡上兩小時，泡的時間長，蒸制的時間就短。泡了半小時，撈起後放容器里，加水高出綠豆面3CM，隔水蒸，高壓50分鍾。取出後都成綠豆泥了。再把綠豆泥過篩。過濾這一步是較費事，實在不好過時，可適當用點清水，就好弄了。

2、過濾好的綠豆糊糊看著就是細膩，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，過濾的工作較為枯燥，但不要為了省這點功夫，讓最後的成品大打折扣。

3、平底不沾鍋中火燒熱後，放入60克黃油（這個量根據自己喜歡來放），喜歡看黃油慢慢溶化並散發出濃濃的香味。

4、把過濾好的綠豆糊倒入鍋里翻炒，慢慢的，水汽蒸發掉了大部份，餡料變幹了，這時可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，最好是邊嘗邊加，低糖的味道更好。

5、白糖炒勻後，再加入一大勺麥芽糖，再翻炒均勻

6、然後再加入適量卡夫芝士粉，建議邊嘗邊加，找到最適合自己的口味。

7、加入糖和芝士粉後，餡料又變稀了，再接著翻炒，最後油炒出來，餡料干成團了就可以熄火鏟出來放涼後備用。

五仁月餅餡的做法

准備材料：白芝麻，核桃仁，腰果，桔餅，糖冬瓜，細砂糖，玫瑰糖，白酒，植物油，水糕粉

步驟：

1、先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鍾左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的乾果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。

3、把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。

4、倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水。

5、用筷子攪拌均勻。

6、最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。

7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。

鮮肉月餅餡的做法

鮮肉月餅是蘇式月餅的一種，是江浙滬一帶的漢族特色小吃。鮮肉月餅的餡主要是豬肉。鮮肉月餅皮脆而粉，又潛伏著幾分韌。一口咬下去，裡面是一大塊肉，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。

鮮肉月餅餡的做法一：

材料：豬前膀肉150g，香油15g，鹽5g，白糖5g，鮮味醬油適量，白鬍椒粉少許，十三香調料粉少許，自製醪糟20g ，去皮生薑12g ，細香蔥13g ，桔餅10g

步驟：

1、桔餅切小丁、生薑去片切末、醪糟20G及各種調料備用。

2、將剁制好的肉餡放入不銹鋼小盆中依次加入白鬍椒粉+十三香+醪糟後，翻拌均勻再加入桔餅丁+鮮醬油+鹽+糖拌勻腌制20分鍾，加入香油15G拌勻。

3、細香蔥切碎倒入肉餡中。

4、翻拌均勻。

5、秤重：25G一個團成肉圓球形。

6、置於盤中，放冰箱冷凍到肉餡稍變硬即可包制月餅。

鮮肉月餅餡的做法二：

材料：豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋，蔥花，薑末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量添加）

1.豬肉洗凈瀝干，剁成末加所有調料 添加佐料。

2.往一個方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包）

孕婦能吃月餅嗎？

月餅餡口味多樣，既有五仁的、蓮蓉的、蛋黃的，還有各種水果豆沙餡的，每種餡都富含一定的營養成分。每到中秋，月餅份外誘人。月餅有咸有甜，花樣百出，每到中秋家家戶戶總要買上幾盒放著一家人慢慢品嘗。這時候，家有孕婦總會問：「孕婦能吃月餅嗎？」

孕婦能吃月餅，但是專家建議孕婦吃月餅應該適量。月餅的餡料不少是富含營養的，因此吃月餅能補充一些人體所需的營養素。但是月餅的含糖量比較高，孕婦吃多了容易患妊娠糖尿病。同時月餅是烘烤食品，吃多了會上火。月餅吃多了容易導致肥胖，內分泌失調等情況，所以孕婦雖然可以吃月餅，但是一定要適量，不能吃太多。

孕婦吃月餅的時候要注意以下情況：

1、月餅含油和糖較多，不宜過多食用，吃月餅的時候不要喝含糖分高的汽水或者果汁等飲料。

2、月餅都有一定的保質期，月餅的保質期都不長。月餅放置時間久易引起餡心變質，吃後容易發生食物中毒，所以食用月餅前要注意月餅是否過期。

3、吃月餅很容易產生油膩感，吃多了更膩，所以吃月餅的時候可以喝一些茶。吃起來特別甜膩的月餅不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶，如鐵觀音、人參烏龍茶。此外，口味為淡甜、口感綿密的月餅，可以搭配帶有花香類的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。

4、吃月餅要適量。月餅中含糖量和油脂較高，吃多了則會引起腸胃不適，尤其是老人、兒童或腸胃功能較弱者，吃時更要注意，一定要適量。

5、十二指腸炎或者胃炎患者、膽囊炎、膽石症患者、患有齲齒的人、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等最好不要食用月餅。

『柒』 月餅各種餡的的製作

晶瑩剔透的冰皮，五顏六色的樣式，清甜沁心的果醬餡料，冰涼軟糯的口感。一提起冰皮月餅，可能你會多多少少想到以上這些形容詞，她完全打破了傳統月餅的標准，沒有油膩膩的口感和大量的糖漿，用熟糯米粉製成的表皮清甜爽口，冰涼的口感甚至會讓人產生一絲錯覺好像是在吃冰淇淋，這完全得益於冰皮月餅不需要烘烤，放入冰箱冷藏一下就能完成。而那些五顏六色的夢幻效果，其實出自紫薯粉、果蔬粉、抹茶粉等原料，在各種食品安全問題已成隱患的今天，無色素無添加的純天然冰皮月餅，實在不能錯過。這個中秋，就在色彩繽紛的冰皮月餅中，來一場夢幻之旅吧！
主料5人份
月餅專用粉100（克展藝冰皮月餅粉）
白油12克
輔料
涼開水130克
紫薯果蔬粉適量
月餅餡225克
步驟1夢幻冰皮月餅的做法大全
材料： 展藝冰皮月餅粉：100克、涼開水：130克、白油：12克、月餅餡：225克、紫薯果蔬粉：適量
步驟2夢幻冰皮月餅的做法圖解
製作： 先將月餅餡分割為25克一個備用
步驟3夢幻冰皮月餅的家常做法
將冷開水倒入冰皮月餅粉中用刮刀快速拌勻至無粉狀，此時面團比較粗糙
步驟4夢幻冰皮月餅的簡單做法
把面團放硅膠墊上，分次倒入白油用手搓揉均勻至油被完全吸收
步驟5夢幻冰皮月餅怎麼吃
搓揉至表面光滑即可
步驟6夢幻冰皮月餅怎麼做
將面團分為兩等份
步驟7夢幻冰皮月餅怎麼炒
將果蔬粉篩入其中一個面團里
步驟8夢幻冰皮月餅怎麼煮
用手搓揉均勻，這樣為一個紫色面團和一個白色面團
步驟9夢幻冰皮月餅怎麼燉
將紫色面團分割為13克一個用保鮮膜蓋上防止表面變干
步驟10夢幻冰皮月餅怎麼煸
將白色面團分割為13克一個用保鮮膜蓋上防止表面變干
步驟11夢幻冰皮月餅怎樣煸
取一個白色小面團和紫色小面團分別搓成長條形
步驟12夢幻冰皮月餅怎樣做
兩個顏色的長條纏繞一塊
步驟13夢幻冰皮月餅怎樣炒
再將兩頭粘一起
步驟14夢幻冰皮月餅怎樣煮
再將雙色面團按扁
步驟15夢幻冰皮月餅怎樣燉
中間放顆月餅餡料
步驟16夢幻冰皮月餅的製作
用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包裹住餡料收好口，手上粘少許熟粉將餅胚在手上搓一下
步驟17夢幻冰皮月餅的製作方法
將50克三角形花片裝模具里，壓下模具將花片粘上熟粉，再磕掉多餘的粉
步驟18夢幻冰皮月餅的製作大全
將餅胚放入模具里
步驟19夢幻冰皮月餅的做法大全
口朝下放硅膠墊上，用力按下模具
步驟20夢幻冰皮月餅的做法大全
輕輕推出即完成一個
步驟21夢幻冰皮月餅的做法大全
其他剩下的面團用同樣方法全部壓好成型，做好可放冰箱冷凍保存
步驟22夢幻冰皮月餅的做法大全
完成咯
步驟23夢幻冰皮月餅的做法大全
..
步驟24夢幻冰皮月餅的做法大全
..
步驟25夢幻冰皮月餅的做法大全
..
成品圖

烹飪技巧
熟粉用糯米粉炒至微黃即可
沒有果蔬粉可加少許色素代替

『捌』 做月餅餡的配料與方法

提到月餅很多人都不陌生，尤其是在中秋佳節的時候吃月餅也是必不可少的，生活中月餅的種類有許多，這和月餅的餡也是密切相關的。百果月餅是比較受歡迎的一種月餅類型，這種月餅也可以在家自己製作，做法也是多種多樣製作過程，當然也比較繁瑣，詳情了解。

1.原料

麵粉、食用植物油、冬瓜蓉、冬瓜糖、葵花仁、核桃仁、西瓜仁、白芝麻、糖玫瑰、糖陳皮、金桔、青梅、糖漿、糕粉、鮮雞蛋液、凈白瞟肉、飴糖、鹼水等，可以根據個人的口味，稍加調整。

2.製糖漿：
白砂糖和水按一定比例煮沸溶化後加入飴糖，再煮5分鍾左右即可。糖漿製成後需存放15～20天，使蔗糖轉化、發酸變軟後用。
3.制皮：
麵粉過篩，置於台上，中央開膛，倒入加工好的糖漿，先與鹼水兌勻，再放油攪和，逐步拌入麵粉，拌勻後搓揉，直致皮料軟硬適度，皮面光潔即可。
4.制餡：
白膘切成小丁，用糖腌，果料、蜜餞、核仁切碎，將白砂糖與糖漬白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜餞等拌和，最後加糕粉拌勻。
5.包餡：
先將餅餡及餅皮相對分好，取分摘好的皮料，用手掌撳扁，放餡，收口。口朝下放台上，稍散乾粉，以防成型時粘印模。
6.成型：
把捏好的月餅生坯，放入特製的印模內，封口處朝上，撳實，不使餅皮露邊或溢出模口。然後敲脫印模，逐個置於烘盤內。
7.飾面：
將飾面用的雞蛋打勻，先刷去餅上乾粉，再用排筆在餅面刷上薄薄一層蛋液以增加光澤。
8.烘烤：
爐溫一般調用250～280℃，約烘烤15～20分鍾便可。

『玖』 月餅餡料怎麼製作

月餅餡料很多種，配方更是多不勝數，來說說最常見的一種蛋黃蓮蓉月餅餡料的做法及配方，這是廣式最為時尚的搭配，外甜，內咸，屬於典型的咸甜風味，很多人對這種月餅都十分的喜愛。做法也很簡單。
蛋黃蓮蓉月餅餡料
准備食材：中筋麵粉、轉化糖漿、花生油、梘水、雞蛋2個、蓮蓉、鹹蛋黃
1、准備得好轉化糖漿，轉化糖漿用砂糖1000克加水47全0克配新鮮檸檬汁，熬制60分鍾到70分鍾.
2、用轉化糖漿加梘水、花生油、和雞蛋攪拌均勻，倒入麵粉里，揉成面團，溫室醒面2小時。
3、將鹹蛋黃取出來放在鋪了油紙的烤盤上，噴瀟高度白灑。然後以80度的溫度烤制8分鍾。
4、餅皮和餡按照3:7比例分好，先將蓮蓉把蛋黃包好，再包了麵皮。搓圓後，扔進玉米淀中滾一下再入模具壓制。
5、將烤箱調到200度預熱，再入烤箱烤5分鍾，初定型後，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再烤制15分鍾即可。

『拾』 果醬月餅餡的製作方法

除了大家知道的傳統月餅，還有一種水果冰皮月餅同樣受到大家喜歡，而與普通的月餅不同的是，水果冰皮月餅的做法中並不是要烤，而要靠蒸。冰皮月餅外皮以與傳統的不同，不只是用麵粉，是需要糯米粉和麵粉製成的，餡可以用水果醬來製作，深受人們的喜愛，而且做法也並不復雜。

步驟一：把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鍾，或者把蓮子蒸熟後加上糖和油炒勻，待冷卻後就製成了鳳梨內餡和蓮蓉內餡。當然，要偷懶的話也可以買袋現成的月餅餡。

步驟二：把從超市選購的糕粉加入糖水、糖粉、少許豬油後和成面團，放少許薄荷香精，餅皮可以變成淡綠色，放少許草莓香精則可以呈現淡紅色，更顯晶瑩。

步驟三：因為糕粉面團本來就是熟的，所以不用發面，直接把面團切成小塊，像做餃子一樣擀成圓形的薄麵皮，放入餡料包好。
步驟四：基本上50克餅皮，可以包25克餡。包成包子狀後放入模具壓緊，
然後小心把月餅倒出，放入冰箱冰一小時就大功告成了
冰皮月餅的存放方式很講究，不能在常溫下保存。因為冰皮月餅的餡料是新鮮的果醬，常溫下容易變質;其次，冰皮月餅的餅皮主要是用糯米為原料做的，餅皮融化之後會變成粘乎乎的糯米團。因此，冰皮月餅必須在冰箱里冷藏保存，特別是切開了的月餅，最好放在速凍格，且要盡快吃完。