如何用化學方法判斷有毒山野菜

『壹』 怎樣分別毒磨姑

採食野菜的加工方法很重要，加工的目的主要在於去毒和去味。關於野菜的食法有生食、直接炒食或蒸食，還可煮浸。
蘑菇：蘑菇在我國分布很廣，是人們喜愛的一種食品。通常食用的有：香菇、草菇、口蘑、猴頭菌等。
蘑菇的一般的吃法是炒食或做湯，也可用火烤烤後沾鹽食用，別具風味。
採食蘑菇要特別注意識別毒蘑。對於識別毒蘑菇和可食蘑菇有以下幾種說法，諸如：
(1) 毒蘑菇多有各種色澤，而且美麗；無毒蘑菇則多呈白色或茶褐色。
(2) 菌蓋上有肉瘤，菌柄上有菌環和菌托的有毒；反之則無毒。
(3) 毒蘑菇採集後易變色；無毒蘑菇則不同，不易變色。毒蘑菇多生長在骯臟潮濕、有機質豐富的地方；無毒蘑菇則多生於較干凈的地方。
(4) 毒蘑菇大都柔軟多汁；無毒蘑菇則較緻密脆弱。
(5) 毒蘑菇的汁液渾濁似牛奶；無毒蘑菇則清澄如水。
(6) 毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；無毒蘑菇則很很鮮美。
煮蘑菇時，鍋里放燈芯草同煮，煮熟後，如燈芯草變成青綠色，證明有毒；如果是黃色，則無毒。
其它還有：煮蘑菇時，毒蘑菇能使銀器具變黑，如果加進牛奶，牛奶馬上凝固，放進蔥，蔥會變成藍色或褐色。
但區分有毒蘑菇和無毒蘑菇，不光需要以上知識，還必須根據實際經驗。沒有經驗的人最好先認識一些毒性較大而且易發現的毒蘑菇，記住它們的特徵，如果見到別的蘑菇也有這些特徵就不要採食，這樣就有致誤食中毒了。
（1）常食用蘑菇的種類 香菇：正常的香菇體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質干不碎；手捍菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故；色澤黃褐，菌傘下面的褶襇要緊密細白，菌柄短而粗壯；遠間有香氣，無焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑。 花菇：傘面上有似菊花樣的白色裂紋，色澤黃褐光潤；菌傘厚實；邊緣下卷，菌襇細密均勻，身干，雜小柄短（菌傘直徑2￣3厘米），香氣濃郁。 厚菇：傘面無花紋，呈粟色略有光澤；肉厚質嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。 平菇：平頂，呈淺褐色，好的平菇片大，菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌襇白色或淺黃色，襇褶均勻，菌柄較短。 在食用蘑菇中有時也會混雜有毒的蘑菇，只有稍加註意不難識別。毒蘑菇的顏色比較鮮艷，菌傘帶有紅、紫、黃或其他雜色、斑點，基部呈紅色；傘柄上帶有菌輪，根部有囊胞；撕破後會流出白色或黃色乳法，並有股辛辣味。 （2）有毒無毒的鑒別 從顏色上看，有毒的蘑菇的顏色鮮艷，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮艷，菇蓋較平，傘面光滑。 從分泌物上看，有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂後容易變色。而無毒蘑菇一般較為乾燥，折斷後分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂後一般不變色。 有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇托根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇托，傘柄易用手撕開。 用化學法鑒別，有毒蘑菇擠出的乳法，塗在紙上，干後滴一滴濃鹽酸，20分鍾後呈藍色或立即變紅，30分鍾後變藍。 另外，菇奇形怪狀的，如桿莖細長或粗長，菇面厚實硬板，象喇叭，象人頭，象雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。

『貳』 有些常見的野菜是有毒的，那麼吃的時候應該怎樣正確辨別呢

根據現代營養學的知識，野菜應歸入蔬菜類，其營養成分與普通蔬菜相似。有幾個特徵：含水量低，含水量65%-95%。富含胡蘿卜素、維生素C和核黃素，尤其是綠色和深綠色的野菜。礦物質，如鈣、鉀、鎂等，含量也很高豐富的膳食纖維可以促進胃腸蠕動，減少便秘。含有較多的植物化學物質，對健康有益。許多可食用的野生蔬菜營養價值高，含有許多必需的礦物質、維生素、氨基酸等。，有的有很好的葯用價值或特殊的葯用價值。比如常見的野菜：薺菜、馬齒莧荸薺、蒲公英、二月蘭等。

石蒜對每個人來說都不陌生。它還有一個好聽的名字叫彼岸花。和我們平時不開花時吃的大蒜很像，但是它的鱗莖根有毒，如果誤食還會引起嘔吐腹瀉等中毒症狀。其實不是每個人都適合吃野菜。比如脾胃虛寒的人不適合吃野菜，可能會加重腹瀉的症狀。眾所周知的野生蔬菜，如蒲公英和香椿，需要仔細鑒別。不同的野菜效果不一樣，但是沒有一些網上的那麼神奇。有些簡單的功效，比如祛火、防感冒，還是可以相信的。有些抗癌主張，有些補救措施，不應該盡量相信。而且現在環境不如十年前，所以這些「野菜」不一定是純天然無污染的。他們可能每天都被污染的河水灌溉，吸收空氣中的各種廢氣，所以即使他們把這些野菜挖回家，也需要擦亮眼睛，仔細清洗。所有野菜食用前最好用熱水燙一下。並在清水中浸泡至少兩個小時。而且郊區一些化工廠附近的野菜也盡量不要採摘。

『叄』 山野菜的定義和分類是什麼

一、山野菜的定義

山野菜是指野外自然生長未經人工馴化栽培，其根、莖、葉、花或果實等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物。山野菜富含營養，其葯用價值和保健功能比較獨特。

『肆』 怎麼辨別食物有毒

辨別食物有毒的方法如下：

『伍』 經常吃野菜對身體有什麼壞處嗎如何判斷什麼野菜能吃

我經歷過困難時期，那時吃野菜是窮的餓的，迫不已的，現在許多人喜歡吃野菜，可不是因為窮因為餓因為迫不得己。而是因為生活好了，有人是貪新鮮好奇，有人是重健康養生，有人為了某種情懷，總是有原因的吧。不施肥，不打葯，無污染，天然綠色，營養價值高，葯用價值更是讓人趨之若婺，再加上人門對食品建康越來越重視，要求越來越高，當然也就喜歡了，三年自然災害期間，不起眼的小小野菜。

『陸』 有些野菜有毒，甚至可以致命，那高溫煮熟了也不能去掉毒性嗎

焯水不可少

野菜在製作的時候，最好用開水焯一下，在焯水的時候，能把其表面上的毒素去掉一點，需要對食用更加安全。但是既然知道有些野菜有毒，那我們還是不要使用為好，即使高溫煮熟可以去掉部分毒性，但也可能會危及生命。

很多人僅知道曼陀羅的葉、花、籽可以入葯，卻不了解其毒性。實際上，曼陀羅有毒，特別是種子，毒性最大，嫩葉次之，干葉毒性比鮮葉小。

除了曼陀羅，如野麻子等很多看似不起眼的植物、花草，也有一定毒性，一旦誤食未經處理的種子或花朵，就會中毒。部分本身有毒性的植物雖然經過加工後可入葯，但依舊需要遵醫囑嚴格服用，用量過度對人體也有危害。

『柒』 山野菜有沒有毒.急！

山野菜，很多都是有毒植物。野外採摘不敢確定的，盡量不要食用。

例如：走馬芹，也叫野芹菜，全草有毒；為傘形科毒芹屬植物毒芹，屬於劇毒植物之一。走馬芹，主要野生分布於中國內蒙古、新疆、東北等北方地區。生於沼澤地水邊或溝邊，葉像芹菜葉，夏天開花，全棵有惡臭。走馬芹，又叫野白芷或野芹菜花，屬毒芹類，切不可當野菜食用。

『捌』 有些常見的野菜是有毒的，那麼吃的時候應該怎樣判斷呢

有些蔬菜有毒，容易和經常吃的蔬菜混淆。 另外，也有很多體質不適合蔬菜的人。 和花一起看看吧。蔬菜不能隨便吃。 必須仔細辨別。 否則會變成「致命傷的料理」

1、野芹和水芹。

大蒜應該誰都知道。 也有彼岸花這個很棒的名字。 花沒開的時候和我們平時吃的大蒜很像，但是球根有毒，吃錯了會引起嘔吐和腹瀉等中毒症狀。

其實，並不是所有人都適合蔬菜。 例如，脾胃虛寒的人不適合蔬菜。 如果吃了，腹瀉的症狀也有可能惡化。 蒲公英、香椿等眾所周知的蔬菜也需要仔細鑒別。 雖然不同的山野菜效果不同，但沒有網上說的那麼神。 滅火、感冒等簡單的效果可以相信，但盡量不要相信抗癌說和偏頗的東西。

而且，現在的環境不如十幾年前的質量，所以這些「蔬菜」未必是純天然無公害的。 他們可能是用被污染的河水灌溉的，而且每天都吸收空氣中的各種廢氣，所以即使回家挖這些蔬菜，也需要擦亮眼睛好好清洗。 所有的蔬菜最好在吃之前用熱水加熱。 而且泡在清水裡至少要兩個小時。 而且盡量不要採摘郊外化學工廠附近的蔬菜。

其實，現在很多蔬菜超市都有賣，想吃蔬菜就安全去，干凈的蔬菜市場更讓人放心。 另外，自己買種子在家也能種。 也許你只是想體驗一下童年的樂趣，但這些蔬菜現在的首要目的是綠化，所以不能把美麗的草坪挖出來。

『玖』 如何挑山野菜

不知道樓主說的是何種情況下的挑選，如果只是在菜場里挑山野菜，只要挑新鮮的即可，一般顏色比較青，掐一下有水分出來的都還可以，另外顏色上以自然為好，如果過於青亮，估計有化學成分；
如果是在山上或者野地里挑山野菜，建議慎重，因為有些植物是有毒的，最好有懂的人陪同，建議挑的時候顏色自然為好，如果能稍微長點小蟲就更好了。