如何辨別鹵牛肉真假最簡單方法

A. 有什麼辦法可以在鹵牛肉的時候讓牛肉少縮水

有什麼辦法可以在鹵牛肉的時候讓牛肉少縮水？

看來提問者是做鹵菜生意之人，看到現在市場上的牛肉40多塊錢一斤的價格，鹵牛肉縮水嚴重不但心裡痛，而且還沒有錢賺是吧，否則如果是你自己家吃的話，你是不會在乎於你所鹵出來的鹵牛肉，是否縮水是多是少了是吧，不過也不要緊，下面七星老農憑著自己多年做鹵牛肉經驗分享一下給你，希望能夠幫助到你。

大家都知道，在市場上購買牛肉時，必須要一看二摸三辯別，一看就是看牛肉的顏色，一般的注水牛肉表面為白色，二摸就是用手背去沾牛肉的表面，看是否粘手，注水牛肉一般情況下由於水份含量太高，沒有了牛血凝固所以摸起來是不會粘手的了，三辨別真假，注水牛肉切開時牛肉紋理粗糙，牛肉並且還會流水，所以你如果買了注水的牛肉去鹵時，一斤牛肉最多鹵2.5兩了，而沒有注水的鮮牛肉一斤可以鹵到6一7兩了，再說前後腿牛肉，鍵子肉緊湊，含水量比肚皮肉較底多了，相比之下真令人咋舌了。

所以，七星老農個人認為，能夠讓鹵牛肉少縮水的最佳辦法，首先必須要選擇好沒有注水的前後腿與鍵子牛肉才含水量少，回家之後把它們切成半斤一塊的，而且切塊要均勻，切太了鹵不熟，裡面會發臭，切小了損耗又大，藏水分不住，新鮮的牛肉鹵前必須要泡鹽水，否則鹵起來難進鹽味，必須還要先用八角桂皮先焯水進香30分鍾，把牛肉煮成一熟才行，然後再把它們放到鹵鍋里去只上色進香15鍾就夠了，這樣子一來，你的鹵牛肉縮小就小多了是吧！

B. 怎樣辨別真假熟牛肉

1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少;

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的;

3、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散;

4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。

(2)如何辨別鹵牛肉真假最簡單方法擴展閱讀：

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

C. 鹵肉吃起來粉粉的是不是有問題

是有問題，鹵肉加工時對肉是不處理的，只是鹽腌一下並綽一道水，鹵的過程就是給肉入味上色，肉一般是很勁道的。出現粉的情況不是摻假了，就是肉壞了，我是專業製作鹵肉的，我空間里有簡單易學的鹵肉的製作方法：你可以看看，自己製作鹵肉，衛生又健康。

D. 一斤牛肉出多少牛肉乾

1公斤牛肉做半斤左右牛肉乾，牛肉乾的成品率為50%。一般情況下，一斤新鮮牛肉出鹵牛肉0.6-0.7斤，如果鹵制時間長，也可能只有0.5斤鹵牛肉，所以民間有兩斤鮮牛肉出一斤鹵牛肉的說法。
真假風干牛肉鑒別方法：
方法一、看顏色
正宗牛肉乾的顏色看上去是暗紅色偏黑，且有光澤。如果看上去顏色亮麗，那可能是添加了人工色素，所以不宜購買。
方法二、看牛肉纖維
正宗風干牛肉的纖維長，用手撕是呈大塊的，且肉質結構緊湊。但如果撕起來是小塊且是鬆散的多半是用豬肉做出來的。
方法三、看市場價格
正宗風干牛肉市場價格很貴，一般是牛肉價格的2-3倍，品質好的可能是牛肉價格的3-4倍，但如果低於此價格則不宜購買。
方法四、嘗味道
正宗風干牛肉吃起來感覺肉很老，嚼起來很有勁，但如果吃起來嫩嫩的則不宜購買，可能是豬肉做出來的。

E. 如何分別真假牛肉

鑒於牛肉市場魚龍混雜的局面，為避免大家上當受騙，過年買到假牛肉，筆者在這里將市面上常見的牛肉造假方法和識別技巧跟大家科普一下，希望大家在春節的時候能買到真正的牛肉。

一般來說，市場上的假牛肉有兩種。

第一種，邊角料壓縮

不良商販首先會買一些雞肉，然後往雞肉裡面加許多的大豆和肉精。在肉精的作用下雞肉會漸漸沾染上牛肉的味道。

當然光腌制出味道是不夠的，還要讓它的紋理和色澤都很像，所以他們就會把雞肉完全絞碎，然後再通過特定的工具擠壓，所出來的成品就是一塊塊的牛肉。

如果並不經常吃牛肉，這種用雞肉做出來的假牛肉其實是很難分辨的，有些人甚至還會覺得這樣子的牛肉味道還更好，非常的香，其實這就是肉精起的作用了。

第二種，用鴨肉替代

鴨肉也是不良商販用來製作假牛肉的原材料之一，尤其是鴨脖子上的肉。

他們先把鴨脖肉一點點地摳下來，然後在裡面放大量的調料，有一些調料調配出來的味道和牛肉本身的味道十分相似。

他們把鴨脖肉用這些調料腌制起來就會做出十分漂亮，色澤也十分相近的牛肉了。這種假肉更加難以分辨，大部分人都是無法辨別的。

這兩種造假方法，為了達到和真牛肉一樣的口感和味道，在製作的過程中都會加入大量的工業原料，對身體的害處自不用說，致癌那是最基本的。

那我們怎麼分辨真假牛肉呢？

第一，看價格

俗話說便宜沒好貨，現在市場上的生牛肉一般在40元左右一斤，不同地方就算有波動，價格也不可能低於35元一斤。

生牛肉尚且如此貴，如果你買的鹵牛肉、熏牛肉、牛肉乾等低於50元一斤，甚至低於生牛肉的價格，那絕對是假的。

要知道，牛肉在煮熟後的損耗是非常大的。所以，不要貪便宜，在正規的肉店或者大超市買，買到假牛肉的幾率要小得多。

第二，看顏色

正常的牛肉是紅色的，但是並不是像血一樣紅，相信很多經常出入火鍋店的朋友們一定發現現在市面上有一些牛肉真的是紅的過分了，它們像血一樣紅，看起來雖然誘人，但是這卻是假牛肉的表現。

一般的正常牛肉顏色雖然紅，但是一點都不好看，其實這樣的才能夠放心吃下去，就像采蘑菇一樣，越鮮艷的越有問題。

第三，聞味道

大家都知道牛羊肉有一種腥膻味道吧？牛肉的腥膻為會小一些，羊肉的味道會大一些，這種腥膻味也是可以用調味劑調出來的。

但是因為調味劑很難把握的緣故，一般假牛肉、假羊肉腥膻味都特別的重，所以大家在火鍋店的時候好吃到腥膻味特別重的牛羊肉千萬不要買，這些可能是加過化學物質的假牛肉。

春節將至，食品安全重於泰山，在喜慶的日子裡，大家更要注意飲食方面的安全問題。

F. 怎樣辨別鹵牛肉和鹵豬肉

牛肉紋道細致，豬肉沒有紋道！吃時口感也不一樣！

G. 現在市場上熟食店裡買的牛肉是真的么，如果是真都什麼牛肉

題記：市場上有不少熟牛肉，賣的很便宜，有的比生肉還便宜。可是買來後確實是牛肉，不像夜市有的攤位不是牛肉當牛肉。細心人有可能會感覺出來，還是有不一樣的地方。明顯的是口感，不僅鹵牛肉，包括有的牛肉乾，嚼著有種粉粉的感覺，不是純肉那樣韌勁筋道。問題在哪裡？我們往下看：

大賬：鹵肉店的鹵牛肉賣40元一斤，可以這么看：正常的牛肉鋪，鮮牛肉就賣到40元一斤，一斤鮮肉鹵熟了成六兩，還是沒打水的，打水的牛肉只能鹵出半斤肉。也就是說，六兩熟肉40元，合到67元一斤，還是成本。再按50%的毛利，要賣到每斤100元左右。一斤鹵牛肉虧60元，傻瓜也不會干。

可是人家確實是賣40元一斤，真牛肉。能賣到這個價，還要不虧本，看似不可能，其實有可能。說三個主要依據：

第一，「渠道為王」，買的生肉就便宜

在市場公開銷售的食品，必須是合格產品，市場監督管理非常嚴格。特別是有一定規模的、規范的銷售單位，譬如超市、熟肉店，一般的不敢搞假貨，也不會做假冒偽劣，抓住現行就丟了飯碗。至於一些流動小攤位，早點夜市攤點，假冒在所難免。但一樣不敢明目張膽，抓住就沒好果子吃。

可是老話說得好，鱉有鱉路蝦有蝦道，各行有各行的規矩。正常經營的熟肉店，有相對穩定的銷量，就有相對固定的進貨渠道。我們的市場，突出特點是渠道為王。有了渠道，就有了賺錢的門路，進貨有保證，還便宜很多。譬如鮮牛肉，我們只能在牛肉鋪買到，市價40元一斤，概不還價，零頭都不能少。熟肉店去同一家買，30、35元一斤。

當然他們不要這樣的牛肉，即便30元一斤，鹵熟了成本合50元一斤，最低賣75元一斤才可以，這個價位不好賣。他們的渠道有兩個：主要渠道是進口凍肉，價格在10-20元區間，怎麼來的問他們。輔助渠道是牛肉販子，價格也在10元左右，幅度不大，這個也要問他們，如果你真想知道的話。這樣算下來，鹵熟的牛肉，合到30元左右，40元一斤是可以賣的。

第二，鹵肉新工藝，秘密都在這里

最早的工廠化生產鹵肉，長時間解決不了大肉塊的入味問題。批量鹵肉，農村叫大場子活，鹵鍋很大，能一次裝進幾千斤牛肉，好幾頭牛的肉。這樣的規模，就不能像家裡或小鹵肉店那樣，一鍋幾斤、幾十斤就不得了了。也就顧不上割成小塊，也不能割成小塊，都好幾十、上百斤整塊牛肉放進去煮熟。開始就出現生熟不均，外面熟了，裡面還是生的。後來採取溫度控制，不像正常小鍋鹵肉那樣煮熟，是加溫到一定程度，把牛肉泡熟，於是做到了里外一致熟。

另一個問題折磨很長時間，就是大塊肉入味不一致。外層味很濃了，裡面還是生肉味，起碼沒有鹵葯的香味。後來延長鹵泡時間，稍微好一點，還是入味差別很大。這個難關後來被攻破，是受了不法之徒作弊注水肉的啟發。把鹵葯先熬成鹵湯，然後注射到生肉裡面。結果好多了，裡面的肉有了鹵香。但還是不均勻，注射到的太香，沒注射到的不香。

再後來怎麼突破最後難關，就不得而知，但是知道他們怎麼做。就一個字：揉。把鹵湯注射到肉里後，使勁的揉，直到把鹵湯肉里揉散。於是，最終解決了不入味的根本問題。

按說這是好事，也算到此為止。可是後來又出現了新問題，鹵熟的肉，切開後，注射進去的鹵湯並沒有被完全吸收。鹵熟的牛肉，上貨架是要分割小塊的。問題出現了，割開熟肉會有鹵湯流失。這還不是問題，問題是重量也跟著減少。怎麼辦？大概在前幾年市場不法分子殺豬殺牛殺羊，改注水為注膠，工廠化鹵肉同步引進，在鹵湯里加入卡拉膠，再注射生肉里，鹵湯就和肌肉纖維結為一體。就這樣，肉塊也有型了，不再流水。

這樣做，無意中卻發現了一個巨大的商機：能增加熟肉的重量，而且成本是水和卡拉膠，幾乎不算錢。也就是說，注射進去融合有膠的鹵湯，完全和肉結為一體，變成了鹵肉。一斤生肉不再鹵出六兩熟肉，最多的可以鹵出2斤多熟肉。這個秘密在行業內傳播飛快，火爆了揉肉機市場。各種型號的揉肉機大賣，小作坊用的都有。

於是，10幾塊錢一斤生肉，鹵出來2斤多熟肉，賣40塊錢一斤，就是100塊錢，賺翻了。

第三，店家搞活動，減少損失提升人氣

現在生意不好做，商業模式里少不了促銷活動。熟肉促銷會更多，幾乎天天都有。

譬如超市，現烤蛋糕麵包的，每天晚上都有促銷，賣的很便宜，因為放到明天就得扔掉。熟肉店也是這個道理，沒賣掉的熟肉，不能放到第二天的，就要及時處理。最好的辦法就是搞個小促銷活動，減少了損失，也提升了人氣。這時候，原來80元一斤的賣40元一斤就很正常。