包子快速發面的方法

⑴ 發面蒸包子的方法

方法一：

1．用老面醒面（一般叫大鹼醒面）

把老面自來水先泡開隨後把小麥麵粉倒入合勻，醒8鍾頭待面進行是原先的1倍，隨後對鹼當眾沒有怪味，略微有一點點鹼味，再醒三十分鍾既可，蒸時鍋內放點醋以防蒸出的餃子皮有花點， 一定要用冷水把小籠包裝進去再接電源

2．用酵母發面（一般是快速發面法）

調料：小麥麵粉500克，酵母粉3克 發孝粉5克，大豆油1兩，溫開水（250克--300克）依據小麥麵粉的吃水量，糖20克

作法：

（1）將小麥麵粉倒在砧板上，添加酵母粉，發孝粉，糖，拌和勻稱，扒坑

（2）在坑內添加溫開水，放進大豆油.抄拌揉生成麵糊稍醒.大概1鍾頭上下

（3）待面醒好後，製成自身想乾的小籠包，饃饃，花捲饅頭

（4）把搞好的生胚擺入屜內.鍋內放進涼水.再通電蒸13分鍾既可.（假如做饅頭大概在30分--40分假如蒸花捲17分鍾）

方法二：

1、水的溫度不可以太熱了，35-40度上下，這一很重要的。太熱便會把面燙死。

2、便是相對性而言一定要多放酵母菌，2KG面就放一包小酵母菌，毫無疑問會發醇非常好的。

3、一定要揉透，最終面能變地很光潔，手，洗臉盆，都是被沾地乾乾凈凈的，別名地三光

4、2次醒面，先置放一次，能夠拿蒸布蓋上發，發後後，再和面，把里邊的氣揉出去，隨後再置放，等發後後，製做包點。

5、蒸前置放一小會，讓面再發下，這一不必放久了，要不然會發形變。

方法三：

1、買回來酵母粉,按表明使用量,用不發燙的調水稀,加在小麥麵粉中揉好

2、蓋上蓋醒面,等著你看到發起來了就可以揉了(多久,應當在一小時之後了你一定要見到發起來了非常大的情況下才算發起來了

3、揉好,製成小籠包後,把小籠包放30分鍾後,再放進開過的炒鍋里就可以了.這一點十分關鍵!(用籠布或是往蒸屜上抹油,熟透以後也不沾鍋了

4、15-20分鍾後就好了

根據掌握蒸包子發面的方法以後，很由於發不太好面做出不來美味可口小籠包的盆友能夠試一試個方式其，我們都了解小籠包不但美味可口營養成分，並且做為早飯他也是非常好的挑選，並且親力親為做些小籠包也可以減輕我們工作中的工作壓力，對我們身體健康都是有許多 益處。

⑵ 包子的發面技巧

。一、發面： 有兩種發面的方法 1.用面肥發面(通常叫大鹼發面) 把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用酵母發面(通常是快速發面法) a.配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克. b.做法: 1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾) 二、製作包子餡兒 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉）,大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用,料酒少量。 做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鍾。 特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合

⑶ 包子發面的方法

做包子發面時需要的食材是麵粉，純凈水和酵母粉。第一步是要將酵母粉用溫水發開，但是要記住發酵母粉的溫度不能太高，不然不利於酵母粉發揮其作用。第二步將弄好了的酵母粉一次性的全倒到麵粉里，然後一次加一點溫水，慢慢的揉面，切記一次性不要加太多水，否則面團就不能使用。第三步是要發酵，這個發酵是要進行的兩次，第一次要將面團放置在一個鍋里，然後把蓋子蓋上，等面團發好了之後就拿出來，把面團裡面的水泡都弄完，然後進行第二次發酵。
【拓展資料】
一、包子（Baozi）是中國古老的傳統麵食，相傳三國時期由諸葛亮發明[，做好的包子皮薄餡多，松軟好吃。
二、包子一般是用麵粉混和水後發酵過的面團，包上餡料，蒸制而成，常用餡料為各種肉類、蔬菜、芝麻、豆沙等
三、相傳，諸葛亮七擒七縱收服孟獲後，行到瀘水時，軍隊無法渡河，於是將牛羊肉斬成肉醬拌成肉餡，在外麵包上麵粉，做成人頭模樣，祭祀後大軍順利渡。這種祭品被稱作「蠻首」也叫作蠻頭，後來稱為「饅頭」。
四、到了唐宋年間，饅頭逐漸成為殷富人家的主食。到了南宋，《夢粱錄》中的「酒肆」記載：酒店內專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子等。這里稱呼的「包兒」應該就是方言中的「包子」。這時包子的餡料已經非常豐富了，不過依舊是饅頭、包子不做具體劃分的。到了清代，饅頭和包子終於有了明確的區分。《清稗類鈔》中記載：饅頭，一曰饅首，屑面發酵，蒸熟隆起成圓形者，無餡，食時必以餚佐之，南方之所謂饅頭者，亦屑面發酵蒸熟，隆起成圓形，然實為包子，包子者，宋已有之。一百克包子的熱量為234大卡，其熱量相當於一百克的熱乾麵。雖然包子的熱量比較高，但因為吃包子的時間是在人體新陳代謝最旺的早上，因此吃高熱量的包子不會長胖。
五、234大卡的熱量需要爬樓梯一個多小時才可以完全消耗。因此，最好只在早晨的時候，將包子當做早餐來吃。最好中午和晚上都不要吃包子。在吃包子的時候也一定要注意攝入的量，一次最多吃兩個肉包子，或者一次吃三個蔬菜包子，最多不能超過三個。
六、包子和米飯相比較，包子的熱量更高一些。因為一百克包子的熱量為234大卡，而一百克米飯的熱量為116大卡。但是在一天之中，人體攝入的米飯的量比包子的量多因此，從這個方面來看，還是米飯的熱量比較高。因為包子基本上只在早飯的時候吃，而米飯則是人體一天能量來的來源。因此，吃太多米飯是會長胖的。

⑷ 做包子怎麼發面

做包子怎麼發面

先將酵母用溫水化開，水溫不能過高。將攪拌好的酵母水倒進麵粉里，一點一點加溫水揉面，水一定要少量添加，面團揉的不能太軟，才更容易定型。包子包好後，不要著急上鍋，要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時。

分步驟 詳細說明

蒸包子和面發面的小技巧：

步驟一：蒸包子的面一定是發面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。

步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉里，一點一點加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團揉得不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成形。

步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的面團，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將面團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，面團揉的均勻，包子皮就越光滑。

⑸ 做包子怎麼發面呢

松軟肉包子這樣做，蒸出的包子，不塌皮，褶子還多，最重要的松軟，皮薄餡大，非常好吃，當然了，做法也非常簡單。今天阿胖就主要分享的是松軟大肉包子，如何發面的。

小貼士

蒸包子面一定要和的稍微軟些哦，參考比例，麵粉500克，溫水300克左右哦。

⑹ 包包子發面最快的方法是什麼

原料：麵粉10000g、溫水5000ml、！酵母2O0g、泡打粉60g。

發面過程：

1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鍾左右；

2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；

3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；

4、這個季節大約2—3小時後，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

製作：

1、發好的面團在案板上用力揉十分鍾左右，揉至光滑，並盡量使面團內部無起泡；

2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，加調好的肉餡做成包子；

3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；

4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鍾左右，時間到後關火。

5、注意剛蒸好的包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鍾，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又松軟又好看

⑺ 做包子時，該怎麼發面

【肉包子】

食材：300g麵粉、3g酵母、10g白糖、150ml涼水、豬肉餡、蔥薑末、花椒水、食鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、油。做法步驟：

第一步：麵粉中加入酵母粉，白糖促進酵母發酵，慢慢倒入涼水，邊到邊用筷子攪拌，攪成沒有乾粉的面絮之後下手和成光滑的面團，蓋上保鮮膜密封醒發至原先的2倍大，現在的氣溫比較高，一般一個小時左右就可以發酵好了，發酵好的標準是體積是原先的2倍大，用手指按壓下去，凹陷的地方不會回縮，內部有濃密的蜂窩組織，這樣的面團才是發酵好的面團。

⑻ 快速發面的方法(包子 饅頭)

快速發面可以分成三個步驟。

第一步：准備材料。中筋麵粉500g、酵母10g、泡打粉5g、白糖5g、溫水220g。

擴展內容：

發面小技巧：1、選對發酵粉：要選擇好的發酵粉，如：小蘇打、乾酵母粉。

2、混合比例：按照麵粉：酵母的比例為200：1來取酵母，把取出來的酵母放到小碗里用溫水和勻。

3、混合均勻。

4、溫水和面。

5、揉面團：用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。把面團揉成團狀。

6、蓋上紗布：把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方。

⑼ 做包子怎樣發面快好松軟好吃

很多人都喜歡在家做包子，但做出來的包子口感不怎麼松軟，那麼到底怎麼能使包子變得很松軟呢，下面跟我一起來看看吧。

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操作方法
01
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

02
發酵粉的用量宜多不宜少
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。

03
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。

04
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。能節約時間。

05
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用哈～

06
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

07
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。

08
從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。