河蚌如何製作方法

① 河蚌怎樣做

河蚌燉肉
【所屬菜系】 全部
【特點】 蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質、脂肪，二者巧妙地配合在一起，風味獨特.
【原料】
蚌肉1500克，豬五花肉250克。調料：紹酒20克，蔥結1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。
【製作過程】
1.豬肉洗凈，鑷去毛，切成4厘米長、1厘米寬的塊。 2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈。 3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、薑片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鍾，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。

醉蚌肉

主料： 冬 景 活 蚌1 只,調 料 適 量
特色：
製作方法： 1.將 活 蚌 去 殼 治 凈 ， 切 成 小 塊 狀 ， 裝 碗 ， 澆 以 高 粱 酒 拌 勻
稍 腌 ；
2.醬 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 調 勻 加 入 調 料 ， 將 香 醋 與 蚌 塊 倒 入 ， 翻 炒
攪 勻 ， 醉 浸3 小 時 即 成 。

爆炒河蚌：

材料：蚌肉500克、干紅椒數只、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許

調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、澱粉水一大勺、醬油一小勺、蚝油一大勺

做法：

1、先將蚌肉撒鹽反復抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次；

2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鍾；

3、青蒜桿子切成顆粒備用，澱粉水和蚝油調成芡汁；

4、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

小貼士：

1、買回的蚌肉要將其的鰓和泥腸去除干凈。

2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鍾。

3、河蚌非常鮮，烹制時千萬不要再加味精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。

4、每100克河蚌肉含熱量 54.00千卡、蛋白質 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、維生素A 243.00微克、維生素E 1.36毫克、鈣 248.00毫克、磷 305.00毫克、鉀 17.00毫克、鈉 17.40毫克、鎂 16.00毫克、鐵 26.60毫克、鋅 6.23毫克、硒 20.24微克、錳 59.61毫克。

河蚌鹹肉煲的做法

河蚌鹹肉煲的做法：1、河蚌買來後要去掉腮邊，再擠去腸子里的淤泥。注意，一定要自己動手才能弄乾凈哦。
2、用鹽和反復搓揉河蚌，沖洗去除黏液。再用麵粉和白醋反復搓揉河蚌，沖洗去除土腥味。
3、用刀背或其他木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁，肉質酥鬆後容易煮爛。（此秘籍已有小S外傳了）
4、河蚌切片放入沸水鍋內焯水後，撈出待用；取適量臘肉即鹹肉，最好是五花肉，洗凈切片待用。 5、河蚌、鹹肉片一起轉到口小肚子大的沙鍋里（如老村長買的沙鍋）。再放入薑片、蔥段、八角適量，白醋、料酒少許。
6、沙鍋加適量的水，上灶台用中火燒開後，再轉用文火燜一個小時以上。注意，不是燒也不是煮，是燜。
7、起鍋前撒些蔥花，少許雞精，淋幾滴香油。
8、盛碗享用。。。。。。
以上程序1～7用時2小時，程序8用時15分鍾！
注意事項：:
1、河蚌肉硬味寒，脾胃虛弱者、小孩、老人不宜多吃。
2、河蚌應在入冬後清明前

② 蚌怎樣食用製作方法

1、適合燒、烹、燉。
2、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
3、貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
食用功效
味甘咸、性寒，入肝、腎經；有清熱解毒，滋陰明目之功效；可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目
河蚌的前期處理:
主要是去除河蚌里的沙子。因此, 先把河蚌放在比較淡的鹽水裡,模擬河蚌生活的環境,河蚌會活動身子呼吸,就把泥沙吐出來了,你換幾次水,重復幾次,放那麼幾個小時,泥沙就吐干凈了,你也可以在水裡放點菜油,河蚌就會掙扎著到水面呼吸,沙子也可以及時吐出來,這不過這樣就顯得不夠厚道了,呵呵。
1、河蚌的做法：
河蚌裡面的整塊肉都可以吃，河蚌可以連殼一起煲湯，用開水燙開殼後，裡面的肉，蒸，炒都可以，可以蘸著醬吃，蘸著醬油或者蒜蓉吃，都可以的，關鍵是要做熟，否則寄生蟲和卵還沒被殺死,容易導致疾病。

③ 河蚌的做法大全

河蚌鹹肉豆腐煲

1. 把河蚌肉切成均勻的小塊（較硬處可以用刀柄捶幾下），用鹽搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗凈

2. 把洗凈的河蚌肉放入砂鍋內，加料酒沒過河蚌肉，燒開並煮幾分鍾

3. 砂鍋內加薑片和水，燒開後撇去浮沫

4. 加入切好的鹹肉片，燒開後轉小火

5. 大約半小時後再加入豆腐和冬筍

6. 小火燉至河蚌肉軟爛，豆腐起孔後加鹽調味即可

7. 起鍋後可撒些胡椒粉

二、三絲爆河蚌

1. 剖開清理好，把河蚌肉淖水。

2. 把大蒜子拍碎切末，姜切片，新鮮大蒜根部切丁，准備干辣椒若干個。

3. 把配料統統放進到油鍋里爆香，最好是小火慢慢熬。

4. 在等的時候，把洋蔥、青椒、胡蘿卜、河蚌肉分別切絲

5. 把「6」的材料全部放到鍋中，開大火爆炒，澆一點料酒，根據個人口味調味。

6. 等以上材料斷生後，放入新鮮大蒜葉翻炒出鍋。

三、紅燒河蚌

1. 把河蚌放在清水裡洗干凈，拉去泥腸

2. 然後把洗干凈的河蚌放進高壓鍋壓十分鍾，然後保壓5分鍾

3. 把壓過的河蚌從高壓鍋里取出，再用清水洗一下，把河蚌瀝干水分切成小塊

4. 起油鍋，倒入生薑和大蒜、辣椒

5. 加入河蚌翻炒

6. 翻炒至河蚌吸收了油份，轉色

7. 加入生抽、老抽和適量的糖和水用大火燒五分鍾後轉為小火燒十五分鍾

8. 加入蔥花即要起鍋了

四、河蚌秧草

1. 河蚌洗凈瀝水

2. 用刀背把厚厚的邊子敲薄，不然很難嚼的動。

3. 切成小段

4. 五花肉洗凈切片。鍋里放油燒熱，放入薑片，肉片

5. 炒至出油，金黃色

6. 放入 河蚌翻炒

7. 炒至略出湯

8. 放入料酒（此菜不放醬油之類上色的調料）

9. 煮至湯色略白

10. 放入適量清水，可以多一點，後期秧草也需要水的。

11. 大火燒開，轉中小火煮30分鍾以上，讓河蚌熟爛了。很鮮哦，根本不用放味精。

12. 秧草洗凈瀝水

13. 鍋里放油燒熱，倒入秧草

14. 翻炒至癟了，略出水

15. 放入河蚌，連湯一起放。

16. 加適量鹽，大火煮開，轉中火

17. 煮至秧草變色即可。時間太短了秧草口感不爛。

五、辣炒河蚌

1. 河蚌剖開，去除內臟等臟物，加1大匙鹽揉

2. 洗凈後用刀背敲松河蚌的裙邊

3. 放入高壓鍋，倒入沒過河蚌的清水，加入薑片、蔥結和1大匙料酒

4. 大火燒至上汽後轉小火煮20分鍾，關火等自然排氣後取出蚌肉，湯汁別倒可以用來燒豆腐湯

5. 將煮好的蚌肉切成條，青蒜斜切成片

6. 炒鍋放油燒熱下姜絲蔥段煸香，下蚌肉煸炒

7. 烹入料酒，倒入醬油、白糖和適量清水燒至入味盛出

8. 另起油鍋下青蒜炒軟，放1小匙鹽調味後下蚌肉翻炒均勻即可 

六、河蚌燒醬肉

1. 把處理干凈的河蚌肉的邊緣用刀背敲打幾下，便與煮爛，再用鹽抓洗掉外面的黏液，再次洗凈後

2. 放入碗中加人鹽、薑汁、料酒、蔥姜蒜腌制半小時

3. 把河蚌放人高壓鍋中加入少許清水壓30分鍾

4. 醬肉洗凈，切成薄片

5. 放入碗中加水汆燙一下

6. 撈出瀝干水分備用

7. 起油鍋爆香姜蒜

8. 放入河蚌翻炒

9. 再放入醬肉炒勻

10. 放點鹹菜末一起炒均勻

11. 加點料酒、醬香鮮醬油、生抽、老抽，加點砂糖炒勻

12. 加入適量清水煮沸，煮至湯汁濃稠淋香油撒蔥花即可

④ 河蚌怎麼做好吃

主料：河蚌300克、芹菜200克

輔料：蔥3克、姜2片、雞精1克、料酒1湯匙、鹽適量、蒜5瓣、紅干椒4個

1、河蚌去殼去掉黑線內臟等

⑤ 河蚌怎麼做才好吃步驟詳細點，以前沒做過，需要...

河蚌怎麼做好吃

河蚌屬於軟體動物的一種，打開河蚌都費了一身的勁，如果做不好吃，豈不是浪費人力物力？今天媽網網路小編就抱著一定要成功的心態，來教大家河蚌怎麼做好吃！

主料：河蚌500g、萵苣兩根

調料：鹹肉4、5片、小蔥適量、生薑適量、干紅辣椒適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量

除開上面的材料之外，還要准備電壓力鍋，下面就開始動手了！

1、將萵苣去皮後洗凈，切成滾到塊狀。

2、河蚌剖開後取出外膜，取出蚌肉洗凈，用東西將河蚌的邊邊敲扁。

3、將河蚌放入大碗中，加入粗鹽，抓均勻後反復的揉搓。

4、河蚌都搓洗干凈後，放在流動水下沖洗，去掉粘液。

5、河蚌肉處理洗凈，用刀將河蚌對半切成小塊。

6、准備電壓力鍋，放入薑片、小蔥段、料酒、小干辣椒、萵苣片、清水以及切好的蚌肉。

7、電壓力鍋調到燉煮模式，煮熟之後，加入少量的胡椒和食鹽，就可以吃了哦！

⑥ 河蚌怎麼做好吃

春天是河蚌最為肥美的季節，好食者千萬不能錯過如此的好機會，去市場買上商販剖好的蚌肉回家給自己來道最鮮美的料理吧！
接下來咱們一起來看看這道鮮得可以掉眉毛的美味是怎樣製作的。
爆炒河蚌：
材料：蚌肉500克、干紅椒數只、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許
調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、澱粉水一大勺、醬油一小勺、蚝油一大勺
做法：
1、先將蚌肉撒鹽反復抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次；
2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鍾；
3、青蒜桿子切成顆粒備用，澱粉水和蚝油調成芡汁；
4、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
小貼士：
1、買回的蚌肉要將其的鰓和泥腸去除干凈。
2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鍾。
3、河蚌非常鮮，烹制時千萬不要再加味精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。
4、每100克河蚌肉含熱量
54.00千卡、蛋白質
10.90克、脂肪
0.80克、碳水化合物
0.70克、維生素a
243.00微克、維生素e
1.36毫克、鈣
248.00毫克、磷
305.00毫克、鉀
17.00毫克、鈉
17.40毫克、鎂
16.00毫克、鐵
26.60毫克、鋅
6.23毫克、硒
20.24微克、錳
59.61毫克。

⑦ 河蚌怎麼吃才好吃怎麼做

河蚌做法

方法/步驟

• 1第一步：河蚌肉取出並清洗干凈，還要用刀背敲打一下河蚌。

  

⑧ 河蚌這種東西，都有哪些簡單易做的製作方法

爆炒河蚌、河蚌豆腐湯、河蚌燉排骨等都是河蚌簡單易做的方法，做好以後味道鮮美營養豐富，口感滋味特別好。

河蚌是一種水產食材，營養價值極高，具有很好的滋補作用，能為人體補充豐富的優質蛋白和微量元素鈣具有很好的滋補和壯骨作用，經常吃還能提高人類身體的免疫力，對維持人體健康有一定好處，不過這種食材並不常見，很多人都不知道河蚌有哪些簡單好吃的做法。其實河蚌做法有很多爆炒河蚌就簡單易做，而且特別好吃。

三、河蚌燉排骨

河蚌還能和排骨搭配在一起燉著吃，這也是他簡單易做的吃法，做的時候需要准備河蚌適量，再准備500克排骨，把排骨提前剁成段冷水入鍋焯掉血水，河蚌去掉外殼以後，用清水反復沖洗，也要放在沸水中焯燙，再把它切成塊狀，在鍋中放適量的食用油，放入蔥姜炒香以後，把河蚌和排骨入鍋翻炒，放入適量的老抽和白糖調味，炒勻以後放熱水，再放適量的白玉菇一起燉，燉好以後放食用鹽和雞精凋味。

⑨ 大河蚌怎麼做好吃的做法大全

河蚌豆腐湯，步奏一，河蚌最好可以用刀背或者松肉錘之類的錘幾下，這樣比較好熟，然後改切成片，豆腐切小塊備用；步驟二，鍋里下一點油燒熱，爆香姜蒜片，然後下河蚌肉稍微煸炒一下，接著烹入一些料酒去腥，加足量熱水進去大火燒開；步驟三，湯水再次燒開之後轉小火燉煮1個小時左右，出鍋前的10分鍾把豆腐放進去，最後上桌前再加適量鹽和白鬍椒粉之類的調味，撒些香菜、蔥花之類的就可以吃了。水產品基本都是自身鮮味很強的，所以不用再放味精、雞精之類的東西也很鮮美。

⑩ 河蚌肉的做法

之前吃過一個蜜汁河蚌，非常好吃，湘菜
。河蚌肉切薄片，焯水，八分熟的時候撈出來，控干水分備用。然後用大的河蚌殼做容器烹制，就是在酒精爐上面放個大的河蚌殼，沒有也可以用小火鍋代替，裡面是秘制的醬汁，糖、辣椒、醬油、高湯、少量花椒、耗油，粘稠狀，小火煮到冒泡，把八成熟的河蚌片放進去燙熟就好了