早餐店快速發面方法

1. 婆婆說饅頭店不用酵母，怎麼做饅頭又軟又香甜呢

“發面”還在用酵母嗎？早餐店老闆說出小技巧，饅頭又軟又香甜！現在生活條件變好了，美食不只是為了填飽肚子了，大家吃到的美食也越來越多了，說到饅頭，大家一定不會陌生了，饅頭是比較常吃的一道麵食了，一般都用來當作早餐吃，也可以做成小吃來吃，把蒸好的饅頭放在鍋里煎一煎，也是非常好吃的，平時在家裡，很多人也會做來吃，做饅頭最重要的一步就是發酵面團了，面團發酵得好，蒸出來的饅頭也比較好吃，如果沒發酵得好，饅頭就不松軟。

由於面團發酵得比較好，所以在放進鍋里的時候，一定要隔開點，不然就粘在了一起，蒸出來的饅頭又松軟又香甜，非常的好吃，你都是用什麼來發酵面團的呢！

把蒸好的饅頭放在鍋里煎一煎，也是非常好吃的，平時在家裡，很多人也會做來吃，做饅頭最重要的一步就是發酵面團了，面團發酵得好，蒸出來的饅頭也比較好吃，如果沒發酵得好，饅頭就不松軟。

2. 怎麼發面快

我家人都愛吃麵食，包子、饅頭、餅等是日常餐桌常見的，因為家裡有老人和小孩，因此我家的麵食也多會以發面為多，易於被消化和吸收，尤其是蒸包子，用發面做的包子皮鬆軟好吃，充滿了麥香味，不管用什麼菜做餡都行，這次我要分享給大家的是一道醬肉包子的做法，醬肉包子想要好吃，不僅是醬肉餡要做好，蒸包子也需要用對方法，記得不可直接就上鍋蒸，掌握好其中的3個小竅門，包子松軟不塌陷，吃著特別美味。

小編總結：不管做什麼餡的包子，我都會用這個方法做，次次出鍋的包子都能飽滿松軟，好吃更好看，這包子完全不輸早餐店買的，這款醬肉包子所用的食材比較豐富，多樣的搭配，整體口感非常好，雖說不是很正宗的醬肉包子，但口感卻很符合我家人，對於喜歡吃包子的朋友來說，不要總是在飯店買，我們自己在家做也照樣可以做出美味且松軟的大包子。

3. 早餐店蔥花餅的發面方法

你好，發面的方法如下：將酵母放入溫水中攪均，慢慢倒入麵粉中，攪成棉絮狀，和成面團，蓋好，放一邊醒發1小時即可。

4. 學做早餐去哪裡學

關於想開家早餐店，上哪能學技術的問題，我有幾點與大家分享，也希望大家一起探討。我從事餐飲行業30年，現在擔任餐飲小吃培訓師，對各種餐飲技術基本都有研究。

以上是開早餐店學習的途徑，當然也有其他途徑。其實你已經人到中年啦，上有老，下有小的。壓力很大的，不建議再出來做生意折騰；其實開早餐店很辛苦的，早餐店是所有餐飲行業中最辛苦的。起早貪黑，如果沒有做好准備，還是找份穩定的工作比較好。

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5. 早餐店炸油饃時怎麼和的面

油餅炸出來好不好，關鍵在於和面發面，普通麵粉就行，面發得好，面魚就蓬鬆暄軟，吃起來不發硬，不累牙就越吃越想吃，所以說面魚好壞發面很重要。很早以前，炸油餅，蒸饅頭，烙發面餅等都是用老面和面，上圖就是老面發的面，有著豐富的蜂窩組織，看著非常的有活性，筋性特別的大。

但是老面發面，在發面的過程中容易產生很大的酸味，所以就好多加鹼面或者化好的鹼水來中和酸味，鹼還能起到增香的作用。老面都是做完饅頭後，留一小塊，放到冰箱冷凍起來，沒冰箱就放到乾燥的地方，做的時候提前用溫水化開，500克麵粉，5克鹽，5克糖，大約300克多一點的水，和成偏軟一點的面團，切記面和得不要太硬，這個和面比例記住了，保證炸好的面魚不會發硬。老面炸面魚，面發好後要施鹼水，加入大魚3克鹼水就好，然後把面揉勻，直到有小泡泡冒出來，然後不要直接炸，這時候我們在施鹼水的時候，面團已經產生麵筋，這時候炸面魚，很容易回縮，不宣軟，要把面二次醒發30分鍾左右，炸的時候不用揉面了，以免再次產生麵筋，直接揪一塊面團放到案板上，按扁，放到6成油溫的鍋中，這樣炸面魚，想要什麼形狀的油餅就有什麼形狀

這是用酵母粉和的面發好了，500克麵粉，5克酵母分，350克溫水把酵母化開，這樣能充分激發出酵母分子的活性，面團發得快，大約1小時就好了。5克鹽，5克白糖，2克無鋁泡打粉，也可以在和面的時候直接加入2克鹼面增香，當面團發到上圖的樣子就好了，這些黃金比例都是面點師多年積累的經驗，比例記住了，面團一定能發好，面好面魚炸出來就好。

酵母發好的面團，不用揉面，防止起筋，面魚到油鍋回縮發硬，直接揪成自己喜歡的油餅狀，放到油鍋中先別放手，等有餅定型了再鬆手防止回縮，一面金黃翻個面，兩面金黃撈出來，掛起來控控油，放到簍筐中控油也可以。

總結面點師的兩個經驗分享，第一：和面比例掌握好，這是面發好的前提，不關發面的時間長短，只要發好面就可以炸油餅。第二：炸油餅的時候不能揉面，面團起筋了，面魚就會在鍋中回縮發硬，油溫一定不要太低，太低炸的油餅同樣也會回縮。

6. 早餐店如何不起早快發面

請問一下你是賣早點的嗎？如果你是賣早點的話，早餐店如何不起早快發面，你想快速發面，可以多放點酵母多放點酵母很快的，或者你不用起的早去發面，或者提前幾個小時把面發好，算好時間，第二天起來面剛剛發好，或者你時間算不好。可以第一天試一下。好的話就可以這樣發面，或者可以多放點酵母，面發的也很快喲。

7. 怎麼發面更省事

麵食對於我們北方人來說，經常會食用，比如面條、包子、饅頭、油條等，但一般的麵食都要進行餳發，但是，有很多人面發不好，造成最終麵食做失敗，特別像饅頭、包子等，面團發不好，蒸出來的饅頭就會硬邦邦的。

怎麼發面更省事？若想省事，建議放冰箱低溫冷藏發酵，若想快速發酵，就放在溫暖的環境中餳發，一般控制在35度左右，基本上一小時左右即可餳發的好。

下面我詳細分享下，如何把面發好？如何發面更省事？

酵母溫度越低，餳發效率越低，但是像外面我早餐店，若早上起來餳發面團，肯定是來不及的，所以他們就會前天晚上和好面，放在冰箱中，冷藏著低溫發酵，餳發一夜，第二天早上來起，面團就餳發好了，就可以直接操作製作別了。

所以，想省事就提前餳發，並低溫餳發，當然了，當天使用，放在溫暖的地方，餳發也是很省事的，只要掌握住核心，若想快點就溫暖的地方，若想慢點就冷藏起來餳發，但餳發後，一定要會辨別什麼樣才是餳發好的。

8. 發面餡餅面怎麼做軟和 發面餡餅怎麼做又軟又香

餡餅面怎麼和
在製作餡餅的時候，需要我們把餡餅和好面才行，首先需要准備好酵母，我們要使用超市中能夠買到的安琪酵母粉5g。而且使用酵母的時候，量是相對的，而不是絕對的，主要是需要根據發面環境的溫度以及速度來決定的，在酸母使用之前，需要先融在溫水中，靜置上5分鍾之後，環境涼或者是想要讓酵母發得快一些，這時候酵母放的量是可以多一些的，在正常的溫度下，每500克麵粉中放入5克酵母就完全足夠了。
和面的時候用水量也是很重要的，我們完全可以分開幾次放入其中，最好是選擇用溫水進行發酵，這樣的速度是比較快的。饅頭的面需要我們和得硬一些才行。正常情況下是需要500克的麵粉搭配上250克的水左右。肉包子的面是需要稍微軟一些的，在包入餡料之後才可以更容易封口，而且面團剛開始的時候，想要揉的光滑實際上是不太容易的，我們可以把面團揉成型，然後蓋上靜置10分鍾，等到水分和麵粉完全充分融合，之後重新開始揉就可以了，我們可以非常輕松就的揉成光滑的面團。

餡餅面醒多久
在製作餡餅的時候，如果用冷水面，這時候還調制的方法就是把麵粉倒入盆中或者是案板上，在其中摻入冷水以及水溫較低的水之後，需要我們一邊加水的同時，一邊攪拌。而且這時候水是不能一次性摻入其中的，因為一次摻水的量如果過多，這時候粉料一時吸不進去，這時候容易導致水溢出、流失水分的情況產生，反而導致攪拌的不均勻，所以需要我們分次加水，摻入的比例需要在2:1才行。但是需要我們要根據氣候以及麵粉的質量，根據這些情況來酌情的摻入水。等到面和水攪拌成雪花片的時候，需要我們用力搗揣，而且一定要反復的揉搓，等到面團十分光滑，而且不粘手的時候就可以了。面團調制好之後，我們一定要放到案板上才行，而且需要蓋上干凈濕布，靜置上一段時間就可以了。餳面的時間一般來說是10-15分鍾，有時候也需要半小時。面團要成形的時候，我們雙手需要用力的揉上勁，這樣才能保證餡餅的質量更好。

餡餅面用不用燙面
燙面我們要用燒開的水，把面放在盆里後，我們把燒開的水倒在面里，因為很燙拿雙筷子在面里攪動，把面和水均勻攪在一起，不燙手後我們開始和面，這樣的燙面和起來很粘手，有點困難。這樣的燙面做家常大餅很好，烙出的餅柔軟，好嚼，放時間長了也是軟的。它還可以做炸糕，把面放上餡壓緊，放在油鍋里炸，一會香軟可口的炸糕就出鍋了。燙面的優點就是軟，不容易變硬。

餡餅面用冷水還是熱水
在製作餡餅的時候，和面的過程中是需要加入水的，但是很多人不清楚該選擇用熱水還是冷水，實際上我們選擇用四五十度左右就完全可以了。
主要是因為我們在用溫水和面的時候，這樣醒面的速度是比較快的，而且醒面的時候我們用到的時間，同樣是會相對更短一些的，而且我們選擇用溫水來和面也是可以的，這樣能夠對做餡餅的面軟硬程度比較好拿捏，這樣是比較好掌握的。
在給餡餅和面的時候，我們要用溫水才行，而且溫度要稍熱，但是也不能太熱，否則這樣和出的面是很軟的，如果面和好，這時候我們是可以把餡餅的皮弄薄，同時對於烙出的餡餅來說，是可以看到餡的。這樣吃起來的味道是比較好的，如果說我們要煮著吃餃子面條，這時候還就需要我們用冷水和了吃，但是這時候溫水和就不行了，不過蒸餃水、煎餃子的時候，也是可以用溫水和面的。