烤活魚如何製作方法

❶ 家常烤魚的製作方法和配料

首先呢，應該准備一條魚。然後再准備一些配菜，配菜可以選豆腐皮，洋蔥以及新鮮豆芽。把洋蔥切成片兒狀，姜，豆腐皮切好。然後將鍋內倒入油，熱油，然後放入一些小佐料，花椒，辣椒炒出味道，然後放入洋蔥調豆腐皮，以及黃豆芽，然後進行翻炒，然後放入食用鹽調味。隨後盛出放入盤中。將准備好的魚從背部切開，這樣的話把內臟清洗干凈，然後腌制的時候更好的腌制，將鹽撒在上面，再鋪生麵粉。放入鍋中進行煎制，煎至兩面兒都變成金黃色即可。將鍋內放入食用油，放入干辣椒，蔥，生薑，蒜等。辣椒放入進行煸炒，然後倒入香油熬成湯汁。將魚盛出，放在最開始製作好的菜中，然後把魚鋪在上面。周圍放上一些菜葉，隨後把湯汁澆在上面，放入香菜即可食用。

烤魚的配料有哪些
製作烤魚的時候，需要很多東西，首先呢是准備一條魚，然後准備一些金針菇，青菜，還有辣椒、土豆、芹菜，這些是菜品。當然，還需要准備一些調味品，食用鹽、辣椒、香菜、白糖、油。

❷ 烤魚怎麼做需要什麼配料

做之前，要准備好材料，一條草魚，調料姜蔥蒜、胡椒粉等。把所有材料洗干凈，把魚處理干凈，內臟取出來，用清水洗幾遍，放在一邊備用。再加點生抽、料酒、胡椒粉進去腌一下，大概30分鍾，就可以烤了。在腌的時候，要注意，最好用手攪拌均勻，會更入味。
最好把它放在錫紙上面，倒一些醬汁在魚上面，包好，放入烤箱里烤。但要提前5分鍾預熱，用200度的溫度烤，大概30分鍾，把它拿出來，翻到另外一面，刷一些油，繼續烤5分鍾。熟了後，拿出來，撒些胡椒粉、蔥花，就可以吃了，非常美味，口感很好。也很滋補，經常吃，體質會更好，免疫力更好，更少生病。它的熱量很低，就算吃多了，也不容易長胖，非常適合一些肥胖的人吃，身材會更苗條。
還有另外一種做法也非常美味，很簡單。做之前，要准備好材料，鯽魚、草菇等，調料豆瓣醬、蔥蒜等。把所有材料洗干凈，把魚的內臟去掉，用水洗幾遍。在它表面劃幾刀，放點料酒、鹽、胡椒粉進去腌一下。在腌的過程中，要按摩幾下，會更入味，口感也更好。也可以把一些蔥、姜放在魚的肚子里，可以去掉它的腥味，口感會更好。然後用保鮮膜密封好，放入冰箱里凍一下，大概兩個小時，味道會更好。在腌的過程中，准備其他一些材料，把它們切小剁碎，放在一邊備用。如果一些比較難熟的材料，比如胡蘿卜，要把它切小，放在開水裡燙一下，會更容易熟，口感也更好。
再把魚放在錫紙上面，加點醬油，包好，就可以開始烤了。在烤之前，要提前5分鍾預熱，用200度的溫度烤，烤兩個小時，熟了後，就可以拿出來吃了。如果魚很大，可以適當烤久一些，味道會更好。如果拿出來之後，還沒熟，可以翻到另外一面，繼續放入烤箱里烤幾分鍾。在烤的時候，在它的表面刷些油，不會那麼容易焦，味道也更好。

❸ 做烤魚步驟

在家裡用煤氣灶，做錫紙烤魚，7大步驟詳細拆解，通俗易懂

大家好！這里是草哥哥美食。一個專注家常菜的美食小編，我的宗旨是：一天一道美食，一一個大廚。我是一個古靈精怪，特別活潑的95後。
今天呢要給大家帶來一道另類美味，沒錯它就是錫紙烤魚。一說起烤魚，我想大家的印象絕對是木炭烤乾，要麼紙包魚烤箱類型的，然後放在干鍋上加上配菜，再來三五個老友，把酒吟歡血戰到底，然後開始懷念過去，談著人生聊著理想，最後喝的東倒西歪回家被老婆罵的場景。看到這里是不是嘴角還微微上揚的不經意地笑呢？

那麼有人可能會想，你這魚怎麼連頭都沒有呢？我就直接說了吧，昨天買了這條魚，打算紅燒，但是我妹妹卻說想喝魚湯，但我又不想讓步，所以魚頭就做了魚頭豆腐湯，這個身子嘛，嘿嘿！想著是紅燒來著，但是看見朋友圈有人在自己在家裡做烤魚，我也就被攙著自己做了。雖然人家的家裡有烤箱我家沒有。但是有煤氣灶啊。辦法都是人想的，只要會動腦，辦法總比困難多！

那麼肯定會有人好奇在家裡怎麼做烤魚呢？就算有煤氣灶也不現實啊！所以我就寫了這篇文章，分享一下在家裡，用煤氣灶做烤魚吃。做給自家老公嘗嘗，這烤魚是不是這么回事！在拍個照片朋友圈發一波，這個特殊的時期曬一下烤魚，可能要被你們的好朋友們羨慕和吹捧一波嘍！那麼詳細內容獻上！
菜品【煤氣灶燒——醬香味錫紙烤魚】
【需要准備的食材】：魚，生薑，大蒜，大蔥，香菜，大青椒，大紅椒，（錫紙一卷）
【需要准備的調料】：鹽，糖，雞精，醬油，味精，耗油，辣鮮露，孜然粉，白鬍椒粉，郫縣豆瓣醬，料酒

——【詳細步驟分解】——
第一步，首先就是改刀了，我這是把這條魚分開了，一半一半，在魚身上切直刀，方便入味！（因為我這魚個頭比較大，不容易操作，所以就分開了）

這里需要注意，切得時候注意一下刀的力度，畢竟沒有魚骨的那一面可是很薄的，一不小心就會切斷它。
第二步，然後准備一些蒜泥，然後再切點生薑末，然後大蔥也切成丁，然後青紅椒也改刀成丁或者小顆粒狀。

第三步，然後鍋內倒油，放點鹽下去，油溫高一點，把魚放進去煎，這里首先注意，魚再下鍋煎的時候干一點（有水的話，油會濺出來）最好魚皮面先下鍋煎。煎到兩面金黃之後就撈出來。

煎魚的時候一定要注意，熱鍋冷油，油溫一定要燒高點再下鍋，鍋里撒點鹽是為了在煎的時候給它帶點味道進去。魚皮面先下，下鍋了不要馬上去動，會把魚弄碎的。
第四步，然後鍋內倒油，稍微多一點，放蒜泥和生薑末下鍋，開小火炸至金黃色時，在放一點郫縣豆瓣醬關小火。慢慢的熬制，等大蒜變成深黃色，然後郫縣豆瓣出了紅油，有很香的蒜香味之後在放入切好的青紅椒丁和大蔥丁。

然後在放入，料酒，醬油，耗油，辣鮮露，白鬍椒粉，孜然粉，白糖，鹽，雞精，味精和一小碗水。開大火燒開後，繼續收汁1分鍾的樣子。然後烤魚的醬就做好啦！（這個時候醬汁是比較咸有點稠的）

再熬醬汁的時候需要注意，先是熬蒜泥的時候和郫縣豆瓣出紅油的過程火要小一點，可以受你控制，後面加調料倒水的時候你要看，要是1分鍾過去了，你的醬汁還是比較稀的話可以在收久一點的汁。
第五步，對比魚長，取的錫紙至少要比魚長三分之一，然後把魚放在錫紙上，然後錫紙稍微對著魚形狀，往上折一點，再把剛才做好的烤魚醬汁，淋在上面。

一開始折一下是為了，放入烤魚醬汁時不會流出去。
第六步，接下來關鍵點來了，再取一張一模一樣大小的錫紙蓋在上面，兩張錫紙一起往裡折，折的間距小，次數多，用點力。因為魚等下是要煎兩面的。然後鍋中放點色拉油，把包好的烤魚下鍋，注意先是魚皮面朝下。

往裡折的時候一定要注意，按用力一點，畢竟裡面還是有湯汁的，還有就是等下是需要翻面的。要是這一步沒做好，等下翻面的時候就會漏出來。還有就是看清楚，錫紙的正反面。
第七步，在煎的時候可能會，看到它會膨脹，在魚皮面朝下的時候不要去管它，等剪個3分鍾到5分鍾的樣子，在給它翻個面，然後它會先變小，然後又會膨脹其起來，在等2分鍾的樣子把它撕個口，放點香菜進去，再用筷子壓一下讓它在煎1分鍾的樣子。就可以出鍋啦。再次打開錫紙時味道特別香！（煎的時候保持中火或者小火。火大容易把汁燒干，魚肉就會粘在錫紙上容易焦）

成品展示圖：這樣一道在自己家裡就可以完成的，醬香味錫紙烤魚就做好啦！

【內容總結—醬香味錫紙烤魚】
因為我家裡人不吃辣椒，所以今天做了份醬香型的，喜歡辣椒的朋友們，在熬醬汁的時候，放辣椒就行。今晚在吃的時候，味道真的挺不錯，雖然有些方面不是那麼的完善，但是總體來說還是不錯的。我在需要注意的地方都有標明注意事項。大家跟著一步一步做，肯定能行！當然啦這也只是我個人的一份分享，如果你們有更好的做法一定要告訴我哦！

時間轉瞬即逝，又到了和大家說再見的時候了，我是一個專注家常菜的美食小編如果還認可的話，那麼關注「草哥哥美食」進行點贊或者收藏。我每天都會跟大家分享家常菜以及各種烹調技巧，如果你有什麼問題的話，可以在下方評論區和我進行互動

❹ 烤魚的製作方法過程

【家常烤魚】1.首先我們准備一下食材，刮凈魚鱗的鯉魚一條，魚的種類可以根據自身口味選擇，順著魚脊骨把魚切開，這樣切魚肉更容易成熟，去除內臟，洗凈魚身上的血水後，在魚身兩側輕輕劃上幾刀方便入味。2.接著准備腌制盆中加入食鹽2克，白糖少許，胡椒粉2克，料酒10克去腥，撒入幾粒花椒，一小把干辣椒，小蔥一根捏出蔥汁，生薑一塊切成片，把所有料汁塗抹在魚身上腌制10分鍾。3.洋蔥半個切成片，綠豆芽一把放入盆中，大蔥白一根切成長段，生薑一塊切成片，大蒜幾粒切成粒，泡椒幾根切成圈，放在一起備用。4.食材准備好以後，我們開始烹飪，熱鍋滑油，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油，把腌好的魚放入鍋中，魚下鍋後不要翻動，不停轉動鍋，讓魚均勻受熱，魚受熱後周圍慢慢捲起，一面煎黃後，來個小翻煎另一面，把魚煎至兩面金黃後，翻過來倒出控油。5.鍋內留底油，油燒熱以後，撒入一小把干辣椒，爆香，倒入准備好的配菜快速炒散，配菜斷生後，加入食鹽1克調味，開大火快速顛鍋翻炒均勻後起鍋，把配菜盛放在烤盤中墊底。6.鍋內再燒油，油燒熱以後，放入幾粒青花椒一小把干辣椒，倒入准備好的小料炒香，加入辣椒醬5克，攪拌化開辣椒醬，炒出紅油，從鍋邊淋入適量清水，開始調味。7.加入生抽20克，料酒10克去腥，老抽3克調色，再加入食鹽1克，白糖少許、雞粉1克，大火把湯汁燒開，放入煎好的鯉魚，煮2分鍾，讓湯汁滲入到魚肉裡面。8.2分鍾以後起鍋，把魚和湯汁倒入烤盤中，撒上少許孜然和白芝麻，另起鍋燒油，把油燒熱，撒入一小把花椒、一把干辣椒，開小火把辣椒炒香後起鍋，趁熱把油激再魚身上，最後放上香菜、撒上蔥花，把魚放在烤爐上即可。

❺ 烤魚製作方法過程

宰殺：
魚一般選用黑魚、鯉魚或草魚。宰殺時先用剪刀減去魚鰭，並用刮刀將魚鱗刮凈，從脊背開刀，去掉內臟，腹部相連，平壓成平面，清水洗凈，在魚身兩側改刀。注意改刀時刀口不要改在魚肚子上，改刀時每1厘米劃一刃，一條整魚改十刀左右。

（二）腌制：
腌料配方：
酒1千克、花椒粒5克、鹽50克、雞粉10克、胡椒粉5克、蔥薑汁200克混合均勻。
腌制：
將宰好的1500克左右的魚用對好的腌料腌制5分鍾備用（短時間腌制，底味要足）。

（三）烤制：
將腌制好的魚平鋪在夾子上，放在烤爐上大火烤1分鍾，將魚翻一次面，均勻刷入芝麻油，隔1分鍾翻一下，約烤制8分鍾，至魚烤成金黃色，撒入辣椒面（辣椒粉與孜然粉比例為1：1)即可。

（四）秘制魚醬製作：
配方：
豬骨白湯膏、料酒、鹽各10克，雞骨白湯膏、雙翼增香粉、味精、紅薯澱粉、魚露各8克，芝麻醬、砂糖、沙茶醬各6克，花生醬9克，排骨醬3克，蚝油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克。
製法：
鍋內下色拉油25克，燒汁5成熱，依次下入所有原料，一同炒制20分鍾即可。

（五）鋪底料：
在傳統烤魚的基礎上，用芹菜、圓蔥、白蔥切成均勻的長段，鋪在韓式電煎鍋中，然後將烤好的魚鋪在上面備用。注意盡量不用水分過多的輔料如青筍、白菜、胡蘿卜等墊底，否則烤魚在入鍋加熱後因水分過多會失去魚肉本來的鮮味。

❻ 烤魚製作方法

蒜香烤魚

1、准備食材，草魚、土豆、洋蔥、胡蘿卜、西芹、大蒜、姜、大蔥，然後准備調料，料酒、生抽、食用鹽、豉油等，准備好後，就開始處理魚，魚洗凈後，然後從中間劃開，在魚背部劃上幾刀，以便入味。頭天晚上先用料酒、生抽、鹽和豆豉油先腌漬一晚上。

2、剝了3頭大蒜，切成丁，把半棵蔥和姜切成碎末，待油燒熱把蒜丁和蔥薑末放到鍋里炸一下，待蒜稍微發黃全部倒入容器中，把腌好的魚放到烤盤中，用刷子把剛蒜香油塗抹在魚上，正反面都要塗抹，尤其是刀口上多塗些，這樣味道更好!最後把腌漬魚的湯料澆在魚身上。 烤箱預熱230度，把烤盤放入中層，上下火230度，18分鍾。

3、准備配菜。我在烤魚的時候老公出奇的勤快，不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有土豆片、芹菜、洋蔥等，這些隨意，自己想怎麼配怎麼配。我個人覺得烤過的土豆片特別香，芹菜容易入味，所以選擇了這兩種，把烤箱里的魚拿出來，這時魚有9成熟了，把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盤里，適當的可以再加些蚝油。圖片雖然凌亂，但味道很足，家裡吃不圖賣相，只圖口感。

7、烤箱溫度165度，上下火，中層，10分鍾，烤魚做好了，如果還想配其他菜的話，可以轉入火鍋模式，好吃的不得了，烤魚一會就被消滅光了，很有成就感哦!

❼ 在家如何做烤魚

主料：

羅非魚1條、黃豆芽適量、豆腐皮適量、洋蔥適量

芹菜適量、紅椒適量、香菜適量、花生米適量

輔料：

花椒適量、干紅辣椒適量、蒜蓉辣醬適量、老乾媽豆豉適量、生粉適量

鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香油適量

家常烤魚的做法步驟

步驟：

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  20、成品圖

❽ 碳烤活魚做法

准備材料：活草魚一條，五香粉適量，味精適量，料酒適量，蒜適量，蔥適量

1、將買來的活魚拍暈從背部對半切開，在魚身切花刀灑上鹽、姜、蔥腌二十分鍾。

❾ 烤魚怎麼做出來的，烤魚的製作方法難嗎

烤魚非常的好吃，這也就獲得了很多人的喜歡。有很多的人都會選擇去烤魚店吃烤魚，而且烤魚的製作方法也是不太難的。大家只要有一定的廚藝再加上比較好的調味料，那麼也是能夠製作出非常爽滑嫩口的烤魚，這樣也能夠獲得更多人的喜愛。人們也都表示，能夠吃到比較新鮮美味的烤魚是非常好的，這樣也能夠讓自己感覺到非常的開心。所以說製作烤魚的辦法也是希望大家可以很好的學習，這樣也方便自己在家裡製作。