如何做棉花糖的方法

『壹』 綿花糖怎麼做

自製棉花糖的做法

步驟1：將吉利丁片用冷水浸泡備用；玉米澱粉炒熟後平鋪在烤盤上備用

步驟2：將10g白糖分三次加入但百種，打發至硬性發泡（成白色固態，打蛋器上呈現白色小彎鉤且不掉落狀態即可）

步驟3：60g白糖和水一起加熱到118度左右（糖水不要變成焦色即可），將瀝干水分泡好的吉利丁片放入糖水忠，不斷攪拌至融化。

步驟4：將糖水加入打發好的蛋白中，並用打蛋器不斷攪拌直到溫度比手心溫度略高一些（45度左右）

步驟5：可以將步驟4的混合物裝入裱花袋也可以直接用勺，放到鋪好玉米澱粉的烤盤中，玉米澱粉主要是為了防粘，用裱花袋擠壓或用勺任意擺放造型，棉花糖表面滾上玉米澱粉，等待棉花糖徹底晾乾後，抖落掉玉米澱粉就可以食用了。

小貼士

溫馨提示：冬天操作大概有等待晾乾時間在2-3個小時即可，轉天食用口感最佳。

『貳』 自製棉花糖製作方法和技巧

今天介紹雲朵棉花糖，只需要用到糖、水和明膠，用電動攪拌器攪拌、膨脹，就能變成蓬蓬鬆鬆的棉花糖，可是大大降低進入門檻。
准備時間：15分鍾

加熱時間：2分鍾
1.250毫升的水

2. 20公克的無調味明膠

3. 一茶匙的純香草精

4. 400公克的砂糖

5. 混合半杯的糖粉和半杯的玉米粉，沾在棉花糖的表面。
作法：

1. 在碗中倒入半杯水(約125毫升)的水，加入明膠後，攪拌約五分鍾，直到明膠軟化

2. 在大型平底深鍋中，倒入砂糖和半杯水(約125毫升)，以中火加熱、攪拌，直到砂糖融化，糖水滾了之後再關火

3. 將碗中的明膠放入糖水，均勻攪拌，再次煮滾

4. 關火後，將香草精加入，均勻混合後，放入大的攪拌碗中放涼 (大約一個小時，看起來會變成有點像蛋白的混合物)

5. 用電動攪拌器以高速攪拌10分鍾

6. 將混合物倒入塗上奶油的烤盤，用刮刀均勻鋪平

7. 灑上一些糖粉和玉米粉後，靜置不動(約四小時或一整夜)

8. 用刀切塊，或是用餅干切割器切成不同的形狀。可先在刀子和餅干切割器上，抹上糖粉和玉米粉的混合粉，以避免沾黏

9. 將棉花糖丟到糖粉和玉米粉的混合粉滾動幾下，以避免沾黏

10. 完成的棉花糖放入密閉的容器中，約可保存一個禮拜。
如果檸檬口味的棉花糖，可將步驟二改為四分之一杯的新鮮檸檬汁，和四分之一的水。

巧克力口味的棉花糖，則可將棉花糖泡在融化了的巧克力中，靜置直到變涼、變干，最後再放入密閉容器中

，不喜歡使用玉米澱粉的人，可以單純用糖粉就好!

『叄』 怎麼學做棉花糖

自製棉花糖的方法

食材

吉利丁粉5克、清水50克、蛋清30克、白糖5克、白糖60克、清水35克、玉米澱粉200克、紅曲粉5克、雞蛋1個

步驟

將玉米澱粉放入烤箱80度烘烤5分鍾左右。

2.將烤好的玉米澱粉裝入蛋糕小杯中，用雞蛋按一個小坑。

3.吉利丁粉加入清水攪拌成無顆粒膠狀。

4.紅曲粉加水調勻備用。

5.分離蛋清，加糖打成細滑狀態。

6.白糖加入清水，使用烤箱小火加熱到118度，出現大量泡沫時出爐備用。

7.用電動打蛋器繼續高速打發到濃稠狀態，然後裝入裱花袋中。

8.盆底留一點棉花糖糊，加入用紅曲粉沖開的顏料，用電動打蛋器再次打均到濃稠狀態。

9.白色的棉花糖糊擠到雞蛋按出的小坑中。

10.然後在上面撒上熟玉米澱粉，放置若1個小時即可食用。

『肆』 棉花糖是怎麼製作出來的

棉花糖的名字來源於一種歐洲蜀葵植物。英語單詞里的marsh是沼澤的意思，因為這種植物長在沼澤地里。
這種植物的根莖吃起來粘粘軟軟的，就像現在的棉花糖。古埃及人最先發現這種植物可以吃。
後來人們把這種植物做成了甜點，還不斷改變配方。這種甜點慢慢傳開了，歐洲人開始用這種植物的根製作和現代棉花糖類似的糖果。
那麼，現代的棉花糖究竟是怎麼做出來的呢?我們先來看一看棉花糖的主要配料吧。棉花糖是用玉米糖漿、白糖、改性玉米澱粉、水和明膠做的。
在製作棉花糖的時候，首先要把明膠泡到熱水裡化開。
接著就要把玉米糖漿、改性玉米澱粉和剩下的水都混合起來，然後慢慢煮讓水蒸發。煮到什麼時候可以了呢?直到這種混合糖漿的沸點變成116~118攝氏度左右就可以啦。
接下來，這種熱乎乎、粘答答的溶液要和明膠溶液混合在一起。這個時候，離棉花糖成品就差一步啦。只要把空氣加到這種混合物裡面就行了。
棉花糖指市場上一種軟性糖果，疏鬆多孔，具有一定的彈性和韌性，因口感和質地與棉花相似而得名。
將白糖倒入棉花糖機中制出糖絲，再用棒子將糖絲纏繞起來而成，入口即溶，因糖絲跟棉花絮十分相似，故得其名。

『伍』 做棉花糖用的是什麼糖

用的細砂糖和麥芽糖。

做棉花糖的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：細砂糖47克、雞蛋清1個、檸檬汁3滴、麥芽糖37克、清水21克、吉利丁1片。

2、輔料：玉米澱粉200克。

第一步：先將玉米澱粉放入烤盤。

『陸』 棉花糖是怎樣做成的

棉花糖的製作工藝： 蔗糖是一種粒狀的立方體晶體。蔗糖晶體中的分子排列是非常整齊的，每個分子都有固定的位置，就像停車場里停放整齊的汽車一樣。但是，一旦蔗糖進入了棉花糖製作機，分子結構就會發生改變，蔗糖會變成長長的絲狀物質，繞在一起就像棉花。 棉花糖製作機是台像個大碗的機器，機器的中心部位是一個溫度很高的加熱腔，熱量打破了晶體的結構，將糖變成了糖漿。加熱腔中有一些比顆粒蔗糖尺寸還小的孔。當糖在加熱腔中高速旋轉的時候，離心力將糖漿從小孔中噴射到「大碗」的周圍。由於液態物質遇冷凝固的速度和它的體積有關，體積越小，凝固得越快。因此，研究人員把加熱腔中的小孔直徑設計得很小，只有50微米，從小孔中噴射出來的糖漿馬上就凝結成固態的糖絲，不會粘在一起。 快速的冷卻讓蔗糖分子之間沒有時間排列整齊，因此孩子們手中的那個巨大蓬鬆的棉花糖再也不是晶體了，而是由無數線狀的玻璃狀的糖組成的。用稍微專業的話來說，蔗糖的晶體結構已經被棉花糖製作機破壞掉了，蔗糖分子的排列不再有規律了，而是比較雜亂無章。這種結構的變化可以用熔點測試出來，蔗糖分子有特定的熔點，在受熱熔解時溫度不再變化；而棉花糖絲沒有特定的熔點，熔解時溫度會逐漸上升。

『柒』 棉花糖是怎麼做成的

象雲一樣的棉花糖：成分：白糖。
小時候看過製作棉花糖的裝置，中間是一個能旋轉的金屬容器，金屬容器的外側面有很多小孔，容器底部沒有孔；容器的下部放置一個煤油噴燈。先點燃噴燈加熱容器，然後用腳踏裝置使側壁帶有小孔的容器旋轉，當旋轉的容器被加熱到適當溫度時從容器上部的一個開口加入白砂糖，白砂糖被下部噴燈加熱熔融後變成液態，液態的糖在離心力的作用下被甩出容器側壁上的小孔，經過空氣冷凝變成白色絲狀物，用棒攪取出來就成千絲萬縷的棉花糖了。
製取棉花糖和製取玻璃纖維的噴絲工藝的原理其實是一致的，只不過玻璃纖維噴絲頭是鉑金噴頭（當然，孔也小得多、多得多）玻璃液溫度也高得多，不過噴絲工藝的噴絲頭是不旋轉的，玻璃液是靠加在物料上半部的壓力噴出噴絲頭的。
很有彈性的棉花糖：
配料表:糖、糖漿、食用明膠、澱粉、食用香精、食用色素
經過工藝作成的，之所以有彈性是因為加了明膠的緣故。

『捌』 棉花糖製作方法和技巧有哪些

主料：吉利丁片5g、麥芽糖40g、白糖25g、白醋3滴、色素1滴、蛋清1個、水25g。

輔料：玉米澱粉適量、清水適量。

自製棉花糖的做法

1、准備好食材。

『玖』 自己做棉花糖的方法

我終於知道棉花糖要怎麼做啦，秘訣就是白砂糖加吉利丁加雞蛋白。方法挺簡單的，按照我說的材料准備好，這樣做起來才不會手忙腳亂。
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配方表：
糖粉 65克
清水 125毫升
清水 80毫升
玉米糖漿 120毫升
白砂糖 200克
玉米澱粉 35克
瓊脂粉（或者吉利丁） 20克
鹽 2克
雞蛋清 120克

做法：
先把瓊脂粉倒入裝有125毫升清水的水杯中
攪拌均勻以後放在一邊靜置備用
然後開中火加熱奶鍋點擊播放 GIF 1.7M
然後開中火加熱奶鍋
倒入那杯80毫升的清水
繼續添加白砂糖
玉米糖漿點擊播放 GIF 1.6M
玉米糖漿
保持中火熬糖（要加熱到120度）
有溫度計的話最好插著溫度計
以便觀察溫度
熬糖的時候我們去打發雞蛋白點擊播放 GIF 1.6M
熬糖的時候我們去打發雞蛋白
先把蛋白打出魚眼泡
然後加鹽一起打發
把蛋白打到乾性發泡
這個時候糖漿的溫度也差不多升到120度了點擊播放 GIF 1.5M
這個時候糖漿的溫度也差不多升到120度了
到120度以後關火
把滾燙的糖漿倒進蛋白裡面
用電動打蛋器打均勻點擊播放 GIF 1.4M
用電動打蛋器打均勻
剛才用來熬糖的奶鍋別急著洗
把已經結成團的瓊脂倒進鍋裡面
加熱到融化
倒進蛋白裡面點擊播放 GIF 1.7M
倒進蛋白裡面
啟動電動打蛋器拌勻
用手摸一下盆壁
感到不燙手就可以停止攪拌了
把玉米澱粉炒熟備用點擊播放 GIF 1.2M
把玉米澱粉炒熟備用
准備一個28*28的金盤
鋪上油紙
撒上一層熟玉米澱粉
一層白糖粉點擊播放 GIF 1.8M
一層白糖粉
然後把蛋白糖漿倒進去
用刮刀抹平
然後放在透風的地方讓它自然風干3~5小時
在表面撒上玉米澱粉和白糖粉點擊播放 GIF 1.6M
在表面撒上玉米澱粉和白糖粉
用另一塊油紙封住表面
翻轉取出來
把底層的油紙給撕掉點擊播放 GIF 0.8M
把底層的油紙給撕掉
刀子抹上黃油
看準了再切
改刀成小方塊點擊播放 GIF 1.4M
改刀成小方塊
記得給邊角的地方再裹一點玉米粉
白胖胖的棉花糖做好啦