豇豆快速發酵方法

㈠ 酸豆角是怎麼泡的

食材

• 長豆角 適量

• 鹽 適量

• 蒜頭 適量

方法/步驟

• 首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑選嫩一點的，這樣腌好後才會爽脆。

  我這回只有幾根酸豆角可以拿來腌，因為是前一天做菜時剩下的幾根，留著再炒一頓又太少了，扔掉又太可惜了，乾脆就拿來腌了以後下飯吃。

  

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  最後，可以在瓶子上面貼上標簽，寫上製作的日期，便於查看。一般夏天天熱的話，腌一星期左右就可以食用了。天冷的話，要半個月左右了。

㈡ 如何製做泡豇豆

主料：豇豆 1大把 調料： 食鹽
150克 姜
1塊 八角
3個 花椒
5克 朝天椒
1小把 白糖
20克 白酒
1小杯 草果
1粒 水
適量 自製泡豇豆的做法 把壇子反復清洗2次後倒立瀝干水分，豇豆和垃圾清洗干凈後放置一邊瀝水，生薑去皮後洗凈瀝水，草果、八角、花椒快速沖洗後瀝水，保證所有材料不能有一點油污燒一鍋清水放涼，或者用市售純凈水也不錯啊；將豇豆分為5根一把捆起來把鹽分成2份，先倒一份進壇子，然後倒入冰糖或白糖，放入生薑、花椒、八角等材料後倒入白酒，最後倒入半壇燒開放涼的清水或純凈水洗干凈手後，將捆好的豇豆一把把輕輕放入壇子擺好，然後再放入朝天椒，鋪好朝天椒後倒入另外一份鹽，最後倒入燒開放涼的清水或純凈水至八、九分滿蓋上封壇口的蓋子，然後在壇沿上注入少許清水，罩上壇罩，將泡菜壇放入陰涼無陽光直射的地方，一周後就可開吃啦1、瘦豇豆就是那種看起來瘦瘦的緊緊的，沒有泡泡臃腫的豇豆，泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃。2、做泡菜最關鍵的一個要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油，不然泡菜一定會變質長白黴，老人家稱那為生花，所有不僅在泡製的過程中，包括今後撈泡菜的時候筷子也一定要干凈哦。3、倒入壇子的白酒根據壇子的大小、泡菜的數量變化，可稍微多加一點，很喜歡那種味道（只是很不巧，我家裡沒白酒了，只剩下那麼點，不然我一定再加1杯）。4、在我家鄉，泡泡菜的時候都會跟別人家拿一點「老酸水」放入壇子，可以快速發酵，如果你家裡有在超市買一罐罐的泡椒，也可以加一點那個泡椒水進去。5、每天注意如果壇沿上的水量變少的時候就添補一點進去，保證壇沿上的水不會干。

㈢ 如何在24小時內就腌制出酸香爽脆的酸豆角

要腌出好吃的酸豆角，首先必須選取新鮮的嫩豆角，否則就不夠爽脆。然後把選好的豆角擇洗干凈，用淡鹽水浸泡半小時以上，一方面可以殺死部分雜菌，另一方面是可以除去殘留農葯。
泡好的豆角用清水沖洗干凈，瀝凈水分，攤放在陰涼通風處晾乾，再切成小粒。記住，一定要切成小粒，這樣才能有效地縮短腌制時間，達到24小時腌製成功的目的。
准備容器：准備一隻玻璃瓶，先用清水清洗干凈，再用熱水燙一下消毒，然後倒置晾至100%乾燥。需要說明的是，這種快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短，不適合一次腌制太多，要隨吃隨腌，所以容器不需要選擇太大的。
原料：鮮嫩豆角500克，鹽5克，純凈水1000ml，花椒適量，八角3顆、高度白酒少許。
准備：鍋里倒入純凈水，放入八角、花椒，開火把水燒開，水開後煮3分鍾左右，讓調料香味充分釋放在湯中，然後關火。
做法：趁著燒水的時間，把豆角粒裝入玻璃瓶中，撒入5克鹽，等鍋里的水燒開後趁熱澆在豆角上，灌滿開水之後倒入少許高度白酒，隨即蒙上一層保鮮膜，並擰緊蓋子。
再把玻璃瓶倒扣在另外一個大的容器里，倒入適量水沒過瓶蓋，這樣能更好的密封。經過24小時發酵後，酸豆角就腌製成功了。

㈣ 如何制酸豇豆

將嫩豇豆洗凈並切成1厘米長的小段，裝入廣口瓶內直至裝滿壓實。用塑料薄膜將瓶口蓋好，捆緊，倒扣在稍深的盤子或碗內，再加入清水並要稍沒過瓶口。25℃條件下放置一周就會自然發酵變酸。等炒鍋內油燒熱後放入蔥、肉末、姜等調料，再倒入豇豆炒至熟，撒上鹽就能出鍋了。其特點是酸、脆、鮮。

㈤ 八寶粥的豇豆怎麼發酵熬制

八寶粥裡面含有多種的粗糧，所以隔三差五喝一吃八寶粥，對我們的身體健康是有很多的好處的啦。那麼為啥飯店裡熬制的八寶粥那麼好喝呢？如果你也喜歡喝八寶粥的話，不妨跟著大廚來學習一下，怎樣熬制八寶粥吧？

很多朋友都說，熬八寶粥太浪費時間。在這里我想告訴大家的是，只要掌握了熬八寶粥的正確做法，相信你也能在家熬出美味可口的八寶粥哦。話不多說，直接給大家上干貨啦！
家庭版的八寶粥
准備食材:紅雲豆半碗，紅棗一碗，鹼面，葡萄乾半碗，核桃仁一小碗，糯米，花生米。
操作步驟:
1.炒鍋中加入適量的清水大火燒開，水燒開之後我們將准備好的核桃仁一小碗放在開水中。大火焯水兩分鍾，這一步主要是去除核桃仁的苦澀味兒。這就是為啥你熬出來的八寶粥會有苦澀味的原因了。

2.大約煮兩分鍾之後，然後控水撈出放置一旁備用。准備好的紅棗以及紅芸豆和葡萄乾，放在清水中洗凈。葡萄乾大家記得要用麵粉清洗一下哦，葡萄乾表面的褶皺太多，這時候利用麵粉的吸附性就能將葡萄乾表面的灰塵洗干凈了。

3.糯米一小碗清洗干凈之後我們放在一個大盤中，然後在裡面加入適量的清水。將其放在蒸籠中，同樣將清洗好的紅棗放在上面。蓋上鍋蓋大火蒸半個小時。

4.取另一個干凈的蒸鍋，然後在裡面加入適量的清水。清水的量不要加得太多，後續我們還需要加兩到三次。然後將准備好的豇豆和紅小豆倒入冷水鍋里。在裡面加入一小勺的鹼面攪拌均勻。

5.蓋上鍋蓋大火煮開，水燒開之後在裡面加入一碗的冷水。同時將處理好的花生仁和核桃仁放在裡面再次攪一攪。繼續蓋上蓋子用中小火開始熬制。水開之後，再次放入冷水控制湯裡面的溫度。防止鍋里燒干。

6.煮豇豆的時候，一定要記得不要大火燒開。如果一直用大火沸騰的狀態，豇豆很容易就煮爛了。這樣鍋底就容易糊鍋了。所以我們要讓豇豆處於半開不開的狀態。

7.大約添加3次冷水過後，這時候的紅棗和糯米已經蒸熟了。然後再將紅棗和糯米放在豇豆鍋里。蓋上蓋子大火燒開。然後再將准備好的葡萄乾和瓜子仁放在裡面。再根據自己的口味加入足量的白糖。

8.蓋上蓋子再次用小火熬制五分鍾就可以啦。一道美味可口、色澤紅亮的八寶粥就做好啦。

㈥ 快速腌制酸豆角的方法竅門

我和家人都喜歡吃酸豆角、自己做的干凈又衛生安全、這次我腌制了6斤豆角、可以吃一段時間了、豆角性平、性甘咸、歸脾、胃經、具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、生精髓、止消渴的功效……

工藝：腌
口味：酸辣味
時間：<數天
熱量：較高熱量
配料：
烹飪步驟：
1.把腌菜的罐罐洗凈後用開水再燙洗一遍、擦乾水分……

2.准備好所有的調料

3.豆角用清水沖洗干凈……

4.然後晾乾水分、我是在晾衣架上把豆角晾乾的

5.加入干辣椒

6.加入花椒

7.再加入粗鹽

8.倒入燒開的水、溫度在70度左右、這樣調料和鹽都會融化很快、等到水溫變涼以後

9.加入晾乾後的豆角，我是把豆角捲起來放入罐罐里、這樣可以節省罐罐里的空間呀……

10.把所有的豆角都放入罐罐里、記住豆角一定要漫過調料水呀、也可以放一根筷子夾住、這樣豆角就不會飄上來了

11.罐罐里打入高度白酒

12.罐罐蓋上蓋子後、罐蓋上蓋子、旁邊倒入適量清水封住、這樣做的目的就是密封度更好呀……

13.豆角腌制5天後就可以打開罐罐了、看看酸豆角腌制好了、可以做炒菜、包餃子包子都很棒喲……

烹飪小貼士：
1；千萬記住、必須全程不能見油、否則豆角就會爛掉
2；腌制好的酸豆角、也可以撈出瀝干放入冰箱冷藏、這樣可以放很長時間的喲……

㈦ 酸豆角即豇豆的腌制方法，要特別酸脆的

主料：長豇豆 1000克

輔料：鹽1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4個、香葉4片、白酒6060ml左右、野山椒80克

准備過程：

1.足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入所有輔料（野山椒除外），大火燒至水滾開沸騰幾分鍾後，關火晾涼。

2.長豇豆擇去2頭梗，洗凈後，放在通風的地方吹乾表面的水分，或者在太陽下曬干水分。

3.完全瀝干水分的長豇豆，分成幾等分，像打結的方式盤起來

注意：

1、豇豆的選擇要選細嫩的發青的那種，最好不要選擇有豆仁的發白的，發白的豇豆已經偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺。

2、關於鹽分的用量，可以自己嘗一下鹹度，要比平時炒菜偏鹹的口感。

3、燒滾開後的鹵水，要完全涼透才可以使用

㈧ 如何自製泡豇豆 泡豇豆的做法

1.把壇子反復清洗2次後倒立瀝干水分，豇豆和垃圾清洗干凈後放置一邊瀝水，生薑去皮後洗凈瀝水，草果、八角、花椒快速沖洗後瀝水，保證所有材料不能有一點油污

烹飪技巧

1、瘦豇豆就是那種看起來瘦瘦的緊緊的，沒有泡泡臃腫的豇豆，泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃。

2、做泡菜最關鍵的一個要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油，不然泡菜一定會變質長白黴，老人家稱那為生花，所有不僅在泡製的過程中，包括今後撈泡菜的時候筷子也一定要干凈哦。

3、倒入壇子的白酒根據壇子的大小、泡菜的數量變化，可稍微多加一點，很喜歡那種味道（只是很不巧，我家裡沒白酒了，只剩下那麼點，不然我一定再加1杯）。

4、在我家鄉，泡泡菜的時候都會跟別人家拿一點「老酸水」放入壇子，可以快速發酵，如果你家裡有在超市買一罐罐的泡椒，也可以加一點那個泡椒水進去。

5、每天注意如果壇沿上的水量變少的時候就添補一點進去，保證壇沿上的水不會干。

㈨ 怎樣腌酸豆角

分享一個腌酸豆角很簡單的方法，腌制最美味的酸豆角，想吃酸豆角不用再買著吃了，自己動手做吧。
所需配料【豇豆、大蒜、小紅辣椒】
1、准備兩斤豇豆，把頭尾去掉之後，由上往下一條一條全部清洗干凈，備用。
2、放在陽台上，把表面的水分晾乾，這樣就不容易變質，方便儲存。
3、開始調腌制酸豆角的鹽水，鍋內放入足量的清水，水的分量可以沒過豆角即可。
4、放入適量的鹽，盡量多放一點，放少許冰糖，可以增鮮。
5、大火煮開，煮開後關火，放涼備用。
6、把晾乾水分的豆角放進干凈的玻璃罐里。
7、加入大蒜頭殺菌，薑片增香，小紅辣椒提味。
8、再倒入備好的鹽水，鹽水一定要是放涼的才可以，否則豆角會腐爛。
9、再倒入一些白酒，可以增加發酵快，而且不會產生白色泡沫。
10、蓋上蓋子，密封緊實，不能讓空氣進入，腌制一個星期就可以食用了。
這樣就把爽脆的酸豆角做好了，還可以用酸豆角炒肉末，美味極了！

豆角的營養價值特別高，其中豆角富含豐富的蛋白質，蛋白質對人體的發育是有幫助的，能增強營養，提高免疫力。還富含維生素a，對眼睛也有幫助，可以提高視力，預防一些眼疾病。同時含有維生素e，維生素e主要是用來抗氧化的，能幫助人體延緩衰老