教你們如何賣高價菜的方法

A. 餐飲店該如何對菜品進行定價

餐飲店該如何對菜品進行定價

餐廳的市場指向性決定了餐飲店要獲取盈利的主要的方法是提高銷售額，而提高銷售額的關鍵因素之一就是要有正確的價格策略。

受影響價格因素的支配，實際經營中形成了三種定價策略：

一、以成本為中心的定價策略

即根據成本來確定食品、飲料的銷售價格，這種以成本為中心的定價策略常使用兩種不同方法：

1.成本加成定價法。即按成本再加上一定的百分比定價，這是最簡單的方法。

2.目標收益率定價法。即先定一個目標收益率，作為核定價格的標准，然後根據目標收益率計算出目標利潤率，計算出目標利潤額。在達到預計的銷售量時，能實現預定的收益目標。

根據成本制定的價格，是餐廳經營必須達到的價格，是餐廳賠賺的臨界店，如果低於這個價格，就會虧本。另一方面，運用以成本為中心的定價策略，由於只考慮成本單方面的因素，忽略市場需求和消費者的心理，因此不能全面反映餐飲店的經營效果。有時會造成，能賺的。該賺的錢你不賺的結果。所以這種定價策略是一種最基本的定價策略。

二、以需求為中心的定價策略

這是根據消費者對商品價值的認識程度和需求程度來決定價格的一種策略。這種策略也有兩種不同的定價方法：

1.理解價格定價法。餐飲店所提供的食品，飲料其質量，作用，以及服務、廣告推銷等「非價格因素」，使客人對該餐飲店的產品形成一種觀念，根據這種觀念制定相應的、符合消費者價值觀的價格。

2.區分需求定價法。餐飲店在定價時，按照不同的客人，不同的地點，時間，不同的消費水平，方式區分定價。這種定價策略容易取得客人的信任，但並不容易掌握好，分寸很難把握。

以需求為中心的定價策略是根據市場需求來制定價格。如果說，以成本為中心的定價策略決定了餐飲產品的最低價格，則以需求為中心的頂=定價策略決定了餐飲產品的最高價格。在具體實際的經營活動中，根據市場情況，可分別採取以高質量高價格取勝的高價策略；也可採用薄利多銷來擴大市場，增加市場佔有率為目標的低價策略；以及靈活採用的優惠價格策略；給客人以一定的優惠，來爭取較高的銷售額和宣傳推銷本餐飲店的食品飲料之效果。

三、以競爭為中心的定價策略

這是一種以競爭中的售價為定價根據的定價策略。在制定菜點價格時，可比競爭對手高一些，也可低於競爭對手的定價，這完全依據你的目的而定。這種以競爭為中心的定價策略既有同行價格決定自己的價格，以得到合理的收益且避免風險的定價策略，又有「撈一把就走」的展銷新商品的定價策略，還有因自己實力雄厚而採用的「變動成本」定價策略，即只考慮不小於原料成本即可，以確定自己在市場上的競爭地位。