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如何製作空心油豆腐方法

發布時間:2022-11-27 22:56:33

㈠ 空心豆腐泡的豆腐怎麼做出來的

豆腐泡怎麼炸空心
1、泡豆子,選用當季干豆子最好。
2、磨豆子打漿,按 干豆子:水=1:10 的比例來把黃豆打成漿,過濾得到細漿。
3、煮漿,漿細漿煮到90度
4,鹵水和豆泡膨大粉的准備,點鹵原料准備好後,按10kg豆子加50g豆泡膨大粉的比例,稱取豆泡膨大粉,拌入點鹵原料中,適當加水調勻後,與點鹵原料一起進行點鹵。
5,點漿,待煮好的細漿溫度降到80度左右,漿准備好的鹵水加入到細漿李,點漿速度應先快後慢,先多後少,直至豆花開始析出。
6、蹲腦,翻漿後,不要再動缸內的豆漿,使其自然析出豆腐。蹲腦10分鍾左右。
7、蹲腦結束後,盡量勺去缸內水分,將豆腐勺入模具中。壓去水分,得到豆腐。
8、炸制、豆腐放冷後,切成所需的大小(一般是2cm×2cm)。油鍋溫度120,將豆腐放入,輕輕翻動,炸制1分鍾左右,使豆腐表皮基本定型,撈出放冷。、將油溫升至150,把豆腐塊再次下鍋炸制,不停翻動,使豆腐受熱均勻,直至油豆腐成型,表皮金黃油亮,即可出鍋。

㈡ 油豆腐空心的絕招 油豆腐空心的絕招做法教程

1、准備材料:豆腐400克、蔥花5克、紅椒丁5克、生抽3克、食鹽4克、蚝油15克、白糖3克、玉米澱粉3克、清水20克。

2、豆腐切成小方塊。

3、蔥花和紅椒丁切好。

4、除去生抽和鹽以外的調料全部放入碗中拌勻。

5、熱鍋熱油放入豆腐,中小火煎制。

6、煎至一面變色後翻面。

7、兩面都煎到金黃色後均勻撒入食鹽,倒入生抽,將鍋子晃動幾下。

8、倒入碗里的調料汁,晃動均勻即可。

9、撒上蔥花和紅椒丁裝飾即可。

㈢ 油豆腐怎麼炸才能空心

食材:豆腐、植物油、鹽。

廚具:高壓鍋、盆子。

做空心油豆腐步驟如下:

1、將新鮮的豆腐洗凈後切成小塊待用。

2、炒鍋洗凈後加植物油和適量的鹽,大火炒熱後,將豆腐塊放入油鍋內,用大火進行油炸。

3、用菜勺輕輕翻動豆腐塊,使其受熱均勻。

4、等到豆腐表面稍微變為棕色時,就轉中小火慢慢炸。

5、待豆腐塊全都變色後,撈出瀝油即可得到空心的油豆腐。

㈣ 請問大神們油豆腐怎麼做空心且不變

油豆腐怎麼炸才能空心
只有先做好豆腐坯,才能炸出蓬鬆個大的油豆腐。油炸豆腐技術:(20斤干豆為例)油炸豆腐起泡劑(豆欣酥)20-50克加入熬好的降溫至80度的豆漿中攪勻溶解。然後,用0.4-0.6斤氯化鎂(鹵水)或石膏點漿。 工藝流程:磨漿(水豆比例8:1)→煮漿→降溫75-85℃→添加豆欣酥→鹵水點漿→靜止凝固20分鍾→劃腦壓榨→豆腐(一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐)→油炸(中溫入鍋炸起、高溫定型)
油豆腐的製作過程:
1.准備好足夠的白豆腐。
2.先將把豆腐切塊。
3.起油鍋,等待油沸騰。
4.把切好的豆腐放入油鍋。
5.等豆腐顏色變金黃色就差不多快完成將豆腐撈起。
6.將炸好的油豆腐放在准備好的器皿中,完成。

㈤ 炸油豆腐的做法竅門

油炸豆腐的顏色金黃,鮮香可口,非常美味,特別受歡迎。把豆腐炸成空心是要有一定的技術,而且普通的豆腐是炸不到空心的。下面我們就一起來看看吧。

油豆腐怎麼炸才能空心:
1、先把黃豆打成漿,水和豆子的按8:1來配,把豆漿煮好後溫度在75-8度的時候加入豆欣酥(起泡劑)和鹵汁或者用熟石膏點漿,然後靜止20分鍾凝固後,改刀切成小塊備用。

2、起鍋熱油,把油溫加熱到6成熱後下切成小塊的豆腐,在炸的過程中,用鏟子輕輕推動豆腐塊,使其受熱均勻。

3、把豆腐一直炸到表面稍微變為棕色時,就轉中小火慢慢炸。等豆腐塊全都變成黃色後,就可以撈出控油即可。

開始炸的時候可以用大火,等豆腐表面變色後就可以改小火,,這樣炸出來的豆腐外酥內嫩,而且是空心的。

㈥ 油豆腐怎麼炸才能空心 油豆腐好吃又簡單的做法

油豆腐怎麼炸才能空心
猛火燒熱油炸,這樣炸出來的豆腐外酥內嫩,是你所說的空心滴。
食材,主料:豆腐適量。配料:植物油、鹽等適量。
廚具:高壓鍋、盆子等。
1、買新鮮的豆腐回家;洗凈後切成小塊待用。
2、油豆腐的做法炒鍋洗凈後加植物油和適量的鹽,大火炒熱後,將豆腐塊放入油鍋內,用大火進行油炸。
3、油豆腐的做法,炸的途中,用菜勺輕輕翻動豆腐塊,使其受熱均勻。
4、油豆腐的做法,看到豆腐表面稍微變為棕色時,就轉中小火慢慢炸。
5、待豆腐塊全都變色後,撈出瀝油即可。鑒別好壞,油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等,鐵、鈣的含量也很高。

油豆腐怎麼做好吃又簡單
一、過橋豆腐
食材:豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、澱粉10g、蔥花20g、辣醬30g
做法:
1)准備好的辣醬
2)豆腐切塊雞蛋打好
3)將豆腐放入鍋中蒸10分鍾至熟4)蒸好的豆腐雞蛋
5)蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等
6)澆在蒸好的豆腐上,再撒上蔥末即可
二、宮保豆腐
食材:豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量
做法:
1)花生用油炸熟晾涼後去皮,生薑切末、大蔥切段。
2)取一干凈小碗,倒入一湯匙生抽。
3)倒入一湯匙料酒。
4)倒入少許香醋(1/2湯匙)。
5)倒入1/2湯匙香油。
6)調入適量精鹽。
7)挖入一湯匙白糖,倒入少許清水調成味汁備用。
8)豆腐切成1厘米見方的小丁。
9)鍋里倒入植物油,油七成熱時倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。
10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出,控油備用。
11)鍋里留底油,放入花椒炒出香味後,撈出花椒。
12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
13)倒入薑末、蔥段,炒香。
14)倒入調好的味汁,炒勻。
15)倒入控凈油的油炸豆腐丁,炒勻。
16)倒入去皮的熟花生,炒勻。倒入水澱粉勾芡,收汁即可。

㈦ 豆腐泡怎麼才能做出來裡面是空心油豆腐怎麼做裡面才能空心

豆腐泡怎麼才能做出來裡面是空心油豆腐怎麼做裡面才能空心?

回答:

豆腐切塊後油炸,炸兩遍,控制油炸時間和溫度。

1、旺火速炸

炸的時候油溫一定要高,炸出時就會外酥里嫩,廚師一般採用這種方法。(但是泡製不會空心)

2、慢火慢炸

炸的時候油溫一定不要高,採用中火慢慢炸透,皮硬挺。(用花椒、蔥、姜、鹽、熬鹵水泡製才是軟軟的中間是空心的),

豆腐切塊後油炸,炸兩遍,控制油炸時間和溫度。初炸油溫宜控制在130~140℃之間,初炸時間一般控制在12-15分鍾,一般豆腐坯在油中膨大浮起即可認為初炸完成。
經初炸後的豆腐塊轉而進入高溫油鍋中定型,定型油溫一般控制在170~180℃之間,油炸時間一般控制在5-8分鍾。成品冷卻後應該是表面金黃,體積較坯子膨大而有彈性,內部蜂窩狀結構。油炸時用油量一般與豆腐坯的比例為4:1。

製作方法:

一、准備豆腐一塊。

㈧ 空心豆腐(俗稱油豆腐、豆腐泡)是怎麼做的

空心豆腐的做法
主料:空心菜500g,豆腐2塊
輔料:蔥20g,鹽適量調,味料適量,雞精適量
步驟
1.材料准備好
2.豆腐煎制金黃色
3.空心菜切碎,洗兩遍
4.把油過濾出來,放蔥,放鹽,材料翻炒兩分鍾,放空心菜,不蓋蓋,兩分鍾後出鍋

㈨ 油豆腐的炸空心秘訣(油豆腐怎麼炸才能空心視頻教程)

1、油豆腐的炸空心秘訣。

2、炸豆腐泡怎樣炸出空心。

3、空心油豆腐的製作技術竅門。

4、油豆腐怎麼炸才能空心視頻教程。

1.食材:豆腐、植物油、鹽。

2.廚具:高壓鍋、盆子。

3.做空心油豆腐步驟如下:將新鮮的豆腐洗凈後切成小塊待用。

4.炒鍋洗凈後加植物油和適量的鹽,大火炒熱後,將豆腐塊放入油鍋內,用大火進行油炸。

5.用菜勺輕輕翻動豆腐塊,使其受熱均勻。

6.等到豆腐表面稍微變為棕色時,就轉中小火慢慢炸。

7.待豆腐塊全都變色後,撈出瀝油即可得到空心的油豆腐。

㈩ 油豆腐空心的配方 怎麼煮空心

1、油豆腐的製作配方:准備好足夠的白豆腐。先將把豆腐切塊。起油鍋,等待油沸騰。把切好的豆腐放入油鍋。等豆腐顏色變金黃色就差不多快完成將豆腐撈起。將炸好的油豆腐放在准備好的器皿中,完成。

2、煮空心的方法:一定要用大火熱油炸。炸出來的豆腐外酥內嫩,才會是空心的。

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