如何製作紅燒肉方法

❶ 如何製作紅燒肉方法

首先准備肥瘦相間的五花肉。（五花肉的挑選是做好紅燒肉的基礎，要挑選三肥七瘦的五花肉，太瘦了燉出的肉會柴，太肥了燉出的肉會膩）

鍋里燒水，把整塊的五花肉下鍋煮，煮至表皮發硬撈出後用一次性刮鬍刀刮一下豬毛。（如果表皮有殘留的豬毛，吃起來會影響食慾）

清理干凈的五花肉切成麻將大小的塊，下鍋焯水，焯水的時候加一些料酒，薑片。

焯好水的五花肉撈出過涼後控干水分，再准備一些蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮、干辣椒。（調料不用太多，有這幾樣就足夠了）

然後把鍋燒熱，不加油，下入五花肉煸炒。

煸炒出油脂後下入准備好的調料，繼續翻炒。

煸炒至五花肉表皮微微泛黃後倒出備用。

鍋里燒油，加入冰糖炒糖色。（油和冰糖的比例為1:2）

全程小火慢炒，用勺子不停的攪拌。（炒糖色的時候要小心，不能有水，以防炸鍋）炒至氣泡狀態，大泡變成密集的小泡，出現焦糖味，這個時候就是下入五花肉最好的時機。

下入五花肉快速翻炒，讓每一塊五花肉都均勻得裹上糖色。

然後加入沒過五花肉的清水，大火燒開。

大火燒開後加入少於老抽調色，轉中小火蓋上鍋蓋燉30分鍾。

30分鍾後打開鍋蓋，加入冰糖和食鹽。（糖和鹽的比例為3:1 喜歡甜的可以多加一點糖）再燉十分鍾。

❷ 紅燒肉怎麼做與步驟

紅燒豬肉是大家都熟悉，大人小孩子又很喜歡吃的家常菜，怎麼樣才能把紅燒肉燒得既好吃又爛，色香味俱全，口感又好呢，下面給你介紹具體做紅燒肉的方法：
首先就是把買回的五花肉切成兩至三公分見方的肉塊，然後再用鹽、料酒腌制十分鍾去除雜味，然後涼水下鍋放料酒、薑片、把肉焯一下水。大火燒開之後三至五分鍾，撇去血沫，然後把肉撈出來溫水洗凈。
第二步炒鍋上油。加適量的冰糖。小火翻炒待冰糖變成棕紅色的時候。把焯好水的肉塊放入鍋中翻炒，待肉完全上色，然後再加一瓶啤酒把肉塊淹平，不足部分可以加適量的開水，然後再加整根的大蔥兩根打成結放進去，還有八角，少量的香葉，桂皮，老抽，生抽，蚝油，蓋好鍋蓋大火燒開，然後改成小火燉一個小時到一個半小時左右。待鍋裡面水不多時，肉也差不多爛的時候撈出蔥，然後加適量的鹽、味精翻炒。然後大火收汁。最後灑點蔥花，淋點香油，這時就可以裝盆上桌了，這樣做出的紅燒肉，色、香、味俱全，口感會更加美味。請採納吧。

❸ 如何製作紅燒肉步驟

蔥姜蒜切片。

2
油菜洗凈後，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。

3
將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。

4
五花肉用鋼絲球擦洗干凈，放入加水的鍋內，煮10分鍾，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。

5
待五花肉冷卻後，切成2厘米見方的小塊。

6
鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。

7
將煸出的油倒出。

8
用余油，繼續加熱至7成熱，放入蔥姜蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉後，放入上述調料）

9
加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鍾後，大火收汁。

10
將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。