快速解凍牛肉的方法

㈠ 熟牛肉的快速解凍方法

目前常用的解凍方法有空氣解凍法、水解凍法、蒸汽解凍法、真空解凍法、微波解凍法、高壓解凍法等。

（1）空氣解凍法空氣解凍法是將凍肉移放在解凍間，靠空氣介質與凍肉進行熱交換來實現解凍的方法。一般在0～5℃空氣中解凍稱緩慢解凍，在15～20℃空氣中解凍稱快速解凍。空氣解凍又可分為自然解凍和流動空氣解凍。空氣的溫度、濕度和流速都影響解凍後肉品的質量。

（2）
水解凍法用4～20℃的清水對凍肉進行浸泡或噴灑以解凍。此方法適用於肌肉組織未被破壞的半胴體或1/4胴體，不適合於分割肉。此方法的優點是速度快、肉
汁損失少。在10℃水中解凍半胴體需13～15小時，用10℃水噴灑解凍需20～22小時。在5℃空氣中解凍禽肉需要24～30小時，而在水中只需3～4
小時。

（3）蒸汽解凍法將凍肉懸掛在解凍間，向室內通入水蒸氣，當蒸汽凝結於肉表面時，將解凍室的溫度由45℃降低至1℃，並停止通入水蒸氣。這種方法的優點在於解凍的速度快，但肉汁損失比空氣解凍大得多。然而肉的重量由於水汽的冷凝會增加0.5%～4.0%。

（4）真空解凍法真空解凍法的主要優點是解凍過程均勻和沒有乾耗。厚度0.09毫米、重量31千克的牛肉，利用真空解凍裝置只需60分鍾。

（5）
微波解凍法微波解凍法是選用工業用微波915兆赫茲，直接作用於凍肉上。肉在微波的作用下，極性分子以每秒915兆赫茲的交變振動摩擦而產生熱量，以達到
解凍目的。微波解凍法的優點是解凍快速而均勻；可以減少肉損，降低消耗；安全，整潔，無交叉污染；設備佔地面積小，操作方便，使用壽命長，可連續生產。

（6）
高壓解凍法高壓解凍法是在高壓條件下，凍品的原有部分冰溫度劇降放出顯熱並將熱量轉化為另一部分冰的融解潛熱使之融化的過程。無需外界加熱，降溫迅速。並
且壓力可以瞬間均一地傳遞到凍品內部，內、外可同時快速解凍。高壓解凍法是在最低有效溫度下解凍大量肉製品的最有效的方法，可以避免加熱解凍造成的食品熱
變性和解凍時最大冰晶帶停留時間過長，並且還有殺菌的作用。

㈡ 冰凍牛肉怎樣快速解凍

冰凍的牛肉如何解凍

解凍牛肉的時候我們最好用0攝氏度左右的冷水，因為冰凍的牛肉溫度是低於0攝氏度的，如果使用熱水進行解凍的話，牛肉很可能會吸收熱量，導致中間部分的牛肉很難解凍，甚至無法解凍。如果不是很著急使用這個冰凍的牛肉的話，可以將牛肉放在室溫中，讓牛肉以自然的方式緩慢地解凍，這種方式是更加科學的。

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區別冷凍牛肉與新鮮牛肉的幾個小竅門

一.看牛肉的色澤

①新鮮牛肉

正常的新鮮牛肉，基本都是當天屠宰上市的，沒有經過冷凍保存處理，所以牛肉的顏色鮮艷，並帶有明顯的光澤，牛肉的脂肪或白或黃，看起來特別有食慾。

②解凍的凍牛肉

牛肉經過長時間冷凍之後，如果解凍後馬上烹飪，牛肉的顏色長變化不大，但是把解凍後的凍牛肉擱置一段時間後，它的顏色就會很淡，油脂沒有光澤度，看起來非常不舒服，與新鮮牛肉的區別特別明顯。

二.觸摸鑒別

①鮮牛肉

用手觸摸新鮮的牛肉，手感有黏性，用手指按壓牛肉的肌肉部分，能明顯的感覺到富有彈性，手指上會帶有少量的油脂，這就是新鮮的牛肉。

②冷凍牛肉

經過解凍後的凍牛肉，由於冷凍時間過久，牛肉中的一部分水分會被蒸發掉，所以用手觸摸牛肉時，感覺很綿軟，沒有彈性，並且用手按壓牛肉，會看見有少量的水分溢出，這就是二次解凍的凍牛肉。

三.氣味鑒別

①鮮牛肉

我們在嗅新鮮的牛肉氣味時，能明顯的聞出淡淡的血腥味和膻味，這是很正常的現象，只有新鮮的牛肉才有這種味道，也很容易就被嗅到。

②冷凍牛肉

由於冷凍牛肉長期在冷庫中保存，即使封閉的再嚴，牛肉內部也會帶有濃濃的氨味或者是酸味，這個味道特別明顯，只要靠近牛肉聞一下，立刻就能感受到。

㈢ 凍牛肉要怎麼解凍才好

1、准備一個容器。

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肉類錯誤解凍方法

最糟糕的化凍方式是用熱水泡。有的人為了盡快給凍肉解凍，喜歡使用熱水浸泡，這樣雖然的確可以快速解凍，但是對口感和營養都會造成一定的損害。

這是因為，肉類在冷凍儲藏時基本都是速凍的，這樣其細胞液及組織間液體都會被迅速地冷凍，因而其營養成分以及鮮香都能夠得到較好的保留。

在解凍時，如果使用普通溫度（6℃～8℃）下的水，細胞組織液慢慢融化後，仍能夠逐漸地滲回到組織細胞內，從而可以恢復到鮮肉的狀態，不會造成營養的流失。

但是，如果是用熱水甚至開水解凍，則那些凝結的細胞液和組織液都會很快融化並流到肉組織之外，造成水分流失。這種肉從口感和營養上都不令人滿意。

㈣ 怎麼快速解凍牛肉

一、冷凍牛排的正確解凍方法：

1、合理解凍是保持冷凍牛排質量的關鍵環節。

2、牛排解凍，當溫度上升到一定范圍內（0℃上升到8℃），相對濕度80％－90％時，能使食品細胞內部冰結晶的融化水回復吸收到細胞中去。

3、如果急速解凍，這些水分就成汁液流出。由於汁液帶出蛋白質、礦物質、維生素等物質，就會使食品風味、營養成分受到損失。

4、牛排既可在室溫中解凍，也可用15℃左右自來水解凍；切忌用熱水。

5、對於速凍方便牛排的解凍，應先將速凍牛排連同包裝袋，由冰箱冷凍室移到冷藏室解凍。

二、牛排解凍的其他參考方法：

1、冷空氣解凍；空氣解凍法需要的時間較長，但肉汁流失較少，其做法是將冷凍肉保留在原來的包裝之中，通宵放在冰箱的冷藏室之中（0度-5度）慢慢解凍，當肉的中心溫度達到0度即可，視乎凍肉體積的大小，一般需時12小時或以上。

2、流水解凍；流水解凍法是將凍肉放入密封的塑料袋中，再放入清水中通宵浸泡，有需要的話可以間歇性地更換清水，此方法比空氣解凍法快。塑料袋的應用和緩慢的解凍過程能有效防止肉汁的流失，也避免肉類被清水中的細菌污染。

3、微波爐解凍；微波解凍法是一個既方便又快捷的方法，原理是由微波穿透凍肉使肉類中的水分子震動及摩擦，從而產生熱量使凍肉溫度上升，達到表裡解凍的目的。但要小心控制加熱的時間，以免因過熱而把部分凍肉煮熟。

㈤ 牛肉怎樣快速解凍

解凍牛肉有3個安全方法：

方法1、將凍牛肉放在冰箱的冷藏箱（不是冷凍箱）中緩慢解凍；最好是提早計劃緩慢、安全解凍在冰箱里。牛肉,燉肉,和牛排在1天內可能會解凍。

帶部份和整體烤肉可能需要2天或更長時間。一旦生牛肉解凍後,它將是安全的冷藏1到2天,所有其他的牛肉切可以放在安全為3至5天前烹飪。在此期間,如果您決定不使用牛肉,您可以安全地重新凍結。

方法2、將凍牛肉放在密封的食品袋中，然後放在冷水中解凍；牛肉在冷水來解凍,不除去包裝。要確保包密封或把它變成1個防漏袋。

用冷水浸泡在牛肉,換水的每30分鍾,這樣它就繼續解凍。牛肉可能會解凍的小型包裹在1個小時或更少;1個3磅可能需要花費2到3個小時。

方法3、用微波爐解凍。

用微波解凍牛肉,必須馬上烹煮,由於解凍後的食品可能會變得溫暖。

㈥ 牛肉解凍的最快辦法

牛羊肉的口感好，並且營養成分較為高，是很多人都非常喜歡的肉類食品。我們平常有時買的是新鮮的牛羊肉，有時則要選購一些凍牛肉。遇到凍牛肉較為繁雜的一個問題便是如何解凍，方式很重要，假如選定的方式不對，可能影響到牛羊肉的口味。那麼，怎樣快速解凍牛羊肉？

1、放電冰箱中冷凍解除凍結
將凍牛肉放到電冰箱的冷藏車(並不是冷藏箱)中遲緩解除凍結。最好提前方案在電冰箱里遲緩、安全性地解除凍結。牛羊肉,煮肉,牛扒在1天內可能會解除凍結。大位置或是大肉塊可能需要2天或更長期。一旦生牛肉解凍後,它能夠冷凍1到2天。在這段時間,假如您決策不應用牛羊肉,您能夠放回冷藏室再次凍潔。

2、放自封袋涼水解除凍結
將凍牛肉放到密封性的食品袋裡，隨後放到涼水中解除凍結。自然，食品袋或外包裝盒留意密閉性。隨後用涼水侵泡牛羊肉,每30分鍾魚缸換水,讓它再次解除凍結。不必立即浸在水裡解除凍結，那樣好牛羊肉就毀掉了，非常是牛扒這類的牛羊肉。用貼近0℃的涼水最好是。由於冷凍肉溫度是在0℃下列，若放到開水裡解除凍結，冷凍肉從開水中消化吸收發熱量，其表層快速解除凍結而使溫度迅速升至0℃以上，此的肉層中間便擁有間隙，傳送熱的本事也就降低，使內部的冷凍肉不容易再吸熱反應解除凍結而產生死核。若將冷凍肉放到涼水中，則因冷凍肉、凍雞吸熱反應而使涼水溫度迅速降至0℃且一部分水還會繼續結凍。因1克水結為冰可釋放80卡發熱量(而1克水減少1℃只釋放1卡發熱量)，釋放的這般之多的發熱量被冷凍肉消化吸收後，使肉表層的溫度較快上升，而里層又非常容易消化吸收發熱量，那樣，一整塊肉的溫度也就較快升到0℃。這般反復幾回，冷凍肉就可解除凍結。從營養成分視角剖析，這類勻稱遲緩提溫的方式也是科學研究的。

快速解凍肉的方式
冷凍的肉從電冰箱里邊拿出來之後，可能很多人可以想起的方式便是用開水來解除凍結，覺得把腫泡在開水裡邊就可以讓肉快速解凍，實際上這一作法是不正確的，假如把腫泡在開水裡邊得話，就十分有可能會影響到肉質地，會讓肉的口味越來越非常老，肉里邊的營養元素也會因而而外流掉。要想把冷藏里邊拿出來的肉快速解凍，恰當的作法是添加一些食鹽，要是在冷凍的肉表層擦抹上一些食鹽，隨後添加涼水來侵泡，大約十分鍾上下的時間，就可以讓肉解凍，對肉質地都沒有一切影響。在解凍肉的情況下，除開能夠添加食鹽之外，實際上大夥兒還可以添加白米醋，一般把白米醋沾在叉子上邊，叉子立即插在肉里邊，肉也一樣可以快速解凍進行。如今了解應當要怎麼樣做才可以把冷藏的肉快速解凍了沒有?學好上邊的小竅門，之後從此不必擔心解凍肉需要花銷太長期了，此外大夥兒也應當要注意到一點，把肉放到冷凍里邊也一樣全是具備儲存限期的，別認為把肉放到冷凍里邊，即使儲存一年都不容易壞，它是不正確的認知能力，把肉放到冷凍里邊儲存，大約只可以儲存三個月上下的時間，生豬肉長期放到冷凍里也一樣會讓生豬肉霉變，如果想讓生豬肉的儲存時間更長，大夥兒能夠把生豬肉製成鹹肉，又或是把生豬肉真空包裝儲存，儲存時間可做到一年上下。自然要想營養豐富肉質地又美味可口，還是理應常常去農貿市場選購新鮮的肉。

㈦ 怎樣快速化解凍牛肉

1、微波爐解凍：將開關調在解凍檔，迅速解凍。

㈧ 如何快速解凍牛肉

牛肉解凍有三種比較安全的方法：

1、使用微波爐解凍，將微波爐調至解凍功能，一般只需要2-3分鍾左右，就能將牛肉解凍。需要注意的是，使用微波爐解凍的牛肉需要馬上進行烹飪，因為微波爐解凍的牛肉解凍之後會有一定的溫度，容易導致牛肉變質。

2、冷藏室解凍，一般在吃牛肉之前要提前一夜將牛肉從冷凍室里拿出，裝在小盆里，將牛肉放到冷藏室中。這種解凍方式比較慢，最好前一天的晚上就拿到冷藏室慢慢解凍。

3、放入冷水解凍，把牛肉從冷凍室里拿出來以後，裝進密封的袋子里，放在冷水中浸泡。需要注意的，是要在冷凍牛肉的外層套上一個防漏的袋子，避免水浸入牛肉，一般3個小時左右就能解凍。