快速做黃豆醬的方法

『壹』 老黃豆醬的做法

自製黃豆醬沒什麼難的，就是黃豆要提前泡一夜，接下來我們看一下具體做法。

1.准備500克泡了一夜泡軟的黃豆，把黃豆倒在笊籬中，清洗干凈備用。

准備一個小盆，加入八角一粒、桂皮一節、幾片香葉再加入適量清水，浸泡10分鍾去除香料的異味，便於釋放香味。

2.鍋內燒水，倒入洗凈的黃豆和清洗干凈的香料，加入食鹽3克攪拌均勻。

開大火把水燒開，然後把黃豆倒入高壓鍋中壓30分鍾，把黃豆煮熟煮至入味。

煮黃豆的時候准備輔料，洋蔥半個切成丁、生薑一塊切成薑末、大蒜幾粒拍散後切成蒜末。

3.40分鍾以後，黃豆已經軟爛，把黃豆倒出切碎備用。

鍋內多放一些油，油溫燒至5成熱時倒入准備好的小料，開小火炸3分鍾，把小料炸干炸出香味，變黃以後倒入黃豆碎，保持小火炒5分鍾，炒出黃豆中的水分。

5分鍾以後加入食鹽15克、白糖30克翻炒均勻。加入五香粉10克繼續翻炒15分鍾，讓黃豆充分吸收料汁入味。

15分鍾以後，加入麥芽糖10克，攪拌化開麥芽糖，加入辣椒紅油20克翻炒均勻，加入雞精3克，翻炒入味以後即可出鍋。

最後可以把炒好的黃豆醬盛放在保鮮盒中密封保存， 隨時取用，夾饃拌面都很美味，整個製作過程不放一點水，放一年都不會壞，而且加入了辣椒醬，又香又辣非常可口。

『貳』 自製黃豆醬的做法和配方

黃豆醬是一種養生功效很強的保健品，吃黃豆醬更可以最大程度的提高食慾，對於脾胃脹滿的人來說就吃黃豆醬都是有很大的幫助的。下面就由小編為大家介紹黃豆醬的家庭製作方法吧。第一步煮豆1、選擇大顆粒且無雜質的大豆，洗凈，浸泡幾小時或一夜，加水煮，煮至大豆軟，即可，豆類不宜太差（有條件的可以蒸大豆，蒸出來的大豆含水量少，豇豆效果好。煮大豆，去除水分，保持涼爽。第二步豇豆（霉豆）這是製作醬汁的整個過程中最重要的一步。豆子很成功，醬汁基本相同。1、與麵粉混合。將麵粉與涼爽的大豆均勻混合，攪拌均勻。2、大豆與麵粉混合均勻塗在竹竿上，用干凈的毛巾或布蓋好，放在陰涼處，等待大豆霉變。 （泡菜網提醒竹竿放在空曠的地方，底部應透氣）。3、事實上，大豆黴菌的過程是發酵過程，需要一周左右的時間。在此期間，會有很多熱量。不時用手觸摸毛巾。如果沒有觸及溫度，它基本上會發酵或說它發霉。這時，打開蓋子，你會看到大豆上覆蓋著一層軍綠色黴菌，這是霉變。不要害怕看到這樣毛茸茸的東西！


醬油必須具有培育黴菌的過程，有人說他們看不到長發並有心理障礙。事實上，它太多了，我們買的醬汁和醬油是通過這個過程獲得的。如果你覺得不舒服，如果你買它可以放心嗎？我們生活中吃的許多東西都是通過發酵獲得的，所以沒有必要。關心！提示在發酵過程中，通過加熱產生水蒸氣。如果豆的容器底部不透氣，則水會積聚，因此豆會粘住，直到氣味失效。在我的家鄉，我把豆餅放在稻草上，然後用一層稻草發酵覆蓋。這個城市的稻草不容易找到。


檢查完信息後，有人把豆子放在紙板上，蓋上紙，蓋好衣服。我在竹竿上。我的一些朋友沒有竹編織。我們可以使用帶洗衣籃的托盤。這種洗滌筐在孔中有一個孔，因此加熱過程中產生的熱量可能會丟失。底部托盤被覆蓋。在上面，因此豆子具有長黴菌和長頭發的空間，並且在發酵過程中需要一定的溫度，因此豆子應該被覆蓋物。發酵過程不能讓豆子暴露在空氣中，因此必須將其覆蓋。天氣炎熱4-5天，發酵可以完成。還有一周，取決於發酵。花時間不是太長。



第三步乾燥豆類。發霉的豆子，乾燥大太陽，結塊打開。當然，也有一些地方模具豆沒有直接在醬汁下乾燥，但味道沒有乾燥。1、如果你立即調味，那將是一天。2、如果你不想立即飲用，多喝太陽，曬乾和煮大豆，你可以保存很長時間。您可以在想要的時候收集它，然後將它發送給遠方的親朋好友。第四步下醬。1、下醬，必須在霉豆冷卻後再做，否則，豆沙很容易發酸。被大太陽曬過的發霉的豆子放在一夜之間，第二天早上就是醬汁。2、事先准備好醬汁的容器，最好是大口容器。干凈，沒有原水，沒有油。放入發霉的豆類，加入鹽，加入冷水，水量沒有通過豆類。攪拌均勻，蓋上瓶口上的玻璃或紗布，讓它在陽光下閃耀。3、每天晚上或清晨，當曬乾的醬汁很冷時，使用干凈的工具上下攪拌。如果你想讓豆腐爛，你可以使用一種特殊的工具在攪拌時保持壓力。4、每天不斷重復攪拌，烘乾，翻滾，烘乾，直到豆沙變黑，變成深棕色，醬汁豐富，醬油准備好。

『叄』 黃豆醬製作方法

黃豆醬
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、凈食等。
中文名
黃豆醬
外文名
SOYBEAN SAUCE
別稱
大豆醬、豆醬
主要原料
水，非轉基因黃豆，白砂糖，食用鹽，小麥粉，谷氨酸鈉，釀造食醋，5'-呈味核苷酸二鈉，黃原膠，苯甲酸鈉，三氯蔗糖
主要營養成分
蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等
快速
導航
營養分析食療作用適合人群製作方法相關菜譜食物營養成分
歷史起源
民間傳說：醬是范蠡在無意中創制而成。相傳，范蠡十七歲時在財主家管理廚房。由於沒有經驗，飯菜常常做得不稱心而剩下許多，時間一久，便成了酸餿食物。為防主人發現，范蠡將這些食物放在儲藏室里。然而，沒有不透風的牆，這事最終被財主發現，財主罵了他一頓，還限定他十天之內把酸餿食物變成有用之物。聰明的范蠡先將長了綠毛白毛的食物用物處理，然後曬干再用鍋炒熟，去異味殺細菌，加點溫水攪拌成糊喂豬。財主看豬吃得歡也挺高興。後來，有個小長工與范蠡開玩笑，將這食物放在面條里給范蠡吃，沒想到，面條特別有味。此時，小長工才道出原委，得此啟發，范蠡用這種酸餿發毛食物創制出了美味可口的醬。
然而，這僅僅是傳說。其實，醬的釀造最早是在西漢。西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就記載有：「蕪荑鹽豉醯酢醬」。唐·顏氏註：「醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬」。從古人的記載和註解中可以看出，豆醬是以大豆和麵粉為原料釀造而成。為何漢代人只用大豆混配麵粉作豆醬，而不用其它植物作原料呢？這是因為，大豆含蛋白質為主，麵粉含澱粉較多。蛋白和澱粉同時存在，更適宜多種有益黴菌的繁殖，菌體大量產生各種酶，使原料中的各種營養成分，充分分解而生成了風味獨特的豆醬。因此說，漢代人以大豆和麵粉作豆醬之原料是有科學道理的。現原醬分黃豆醬和甜面醬兩大類，以小麥粉做成的稱甜面醬；以黃豆、蠶豆等製成的稱黃豆醬。
醬，又何以名「將」呢？據說，在古代各種調味品如鹽、梅、醯、醢中，醬總是居於主導地位。如食膾，就得用芥醬，吃煮熊掌，就得有芍葯醬。這就是《論語》中所記載的「不是其醬不食」的「醬」。古人還說：「醬者，百味之將帥。帥百味而行」。又據說：「醬，就像將軍平暴除惡那樣可制各種食物之毒」。「醬」大概就是由此而得名。
營養分析
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;
2. 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
食療作用
黃豆醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處，下面是黃豆醬的食療作用。
黃豆味甘平，可以「逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒」等，是食療佳品。
據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。
葯理作用：有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力。黃豆醬是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。
檢測標准：中華人民共和國國家標准批准發布公告2009第10號，由中國調味品協會組織起草的《黃豆醬》國家標准已經於2009年9月30日正式發布實施，請各調味品企業積極執行標准，保證產品質量，維護行業利益[1]。
適合人群
一般人群均可食用
嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
製作方法
原料配方：黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克 生薑2千克 小茴香100克桔皮100克
製作方法：
1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50天即為成品。
相關菜

『肆』 農家自製黃豆醬的做法

材料 干黃豆500克.麵粉200克.鹽80克.水500克..糖.香油適量 做法

1、黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟撈出瀝干水。

2、黃豆瀝干水後篩入麵粉拌勻，使黃豆完全裹上麵粉再放入有底盆的網籃里攤開，用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。

3、將黃豆用電風扇吹涼然後放太陽下曬至完全乾透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬乾的黃豆、適量的糖、攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時間長短可根據黃豆醬的顏色而定在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好後裝入瓶里放冰箱冷藏保存。

『伍』 做黃豆醬怎麼做

『陸』 簡單黃豆醬的三種製作方法

黃豆醬怎麼做好吃，還放時間長竅門，製作方法和配方值得收藏

立秋了，這些天胃口也不太好，天天不知道吃什麼，炒菜吧，總感覺少了點什麼，就在今天上午吃大饃的時候，我突然想到了老媽做的黃豆醬了，特想吃，雖然說，我也在超市買過某干媽的辣椒醬，但是總感覺味道怪怪的，還特油，並不是那麼好吃，我看廚房裡面還有些黃豆，於是，就想著做些黃豆醬備著，說干就干，直到我發這篇文章的時候，我都是饅頭上蘸著黃豆醬在吃的，好好吃。哈哈，現在我就把我家黃豆醬的製作方法和配方分享給大家，感覺還行，就收藏一下吧。

准備食材：

主要食材；黃豆醬、紅辣椒（我用的是線椒，沒有小米椒那麼辣）；

輔料：桂皮、八角、小茴香、香葉、生薑切片、大蒜切片、食用鹽、白砂糖、甜面醬；

製作方法：

1、事先將黃豆清洗干凈（壞的踢出去），在水中泡個大概5個小時以上，我是早上就開始泡的，晚上做的。

2、將泡好的黃豆放在一個漏筐中，再用清水清洗干凈。

3、沖洗完之後，直接倒入干凈的鍋中；

4、加水。水可以多加些；

5、我們把准備好的紅辣椒清洗干凈，並晾乾水分備用；

6、煮豆子的鍋開了，蓋子打開，把漂浮的豆沫用勺子過濾出來，再轉用小火煮；

7、把晾乾的辣椒去蒂；

8、辣椒去蒂之後，就是剁碎了，把辣椒，生薑、蒜瓣放入攪碎機中，攪成末。由於，我有工具，我今天就沒有用我家菜刀切碎了，用工具就非常方便啦。

9、攪好後，放入一個盤子中備用；

10、此時，我們再准備些配料：桂皮、八角、小茴香、香葉、生薑切片、大蒜切片；

11、接著，咱們的黃豆差不多煮好了（可以用手輕輕捏下就要碎了的樣子）；

12、用漏勺將黃豆撈出，放在一漏筐中，瀝干水分。

13、鍋熱燒油，油可以放多些（根據黃豆量來定）

14、油熱後，然後把准備好的配料桂皮、八角、小茴香、香葉、生薑切片、大蒜切片放進去。用小火炸出香味；

15、榨汁配料變至褐色時，撈出扔掉；

16、接著就把瀝干水分的黃豆和絞碎的辣椒放進去，翻炒。

17、熬制黃豆過程中，最好用中小火不斷翻炒；

18、熬制時間大概40分鍾左右，時間長了些，但是沒辦法，水分得熬出去。

19、接著放入甜面醬（鹹的），攪拌均勻，熬制約10分鍾左右。

20、10分鍾後，放入適量食用鹽、白砂糖，再次攪拌均勻熬制10分鍾左右，就差不多啦。

21、關火，撈出享用吧。

溫馨提醒：

1、熬制黃豆醬主要的是時間把控，把黃豆中的水分熬干凈，這樣保存時間也久些。

2、有人喜歡熬制黃豆醬中放些白酒，我之前吃過放白酒的，可能我個人不太喜歡那個味道吧，所以今天的就沒放，感覺比放白酒的好吃。看個人口味吧。

3、好了，以上就是我給大家分享的黃豆醬的製作方法和配方，是不是很簡單。其實，做飯並不難，主要是實踐吧

『柒』 黃豆大醬的製作方法

黃豆醬不用出去買，農村大媽30年秘制方法，比老乾媽還好吃

1.黃豆醬的前世今生
黃豆醬又名大豆醬、豆醬，河南人又稱為油豆，是我們烹飪過程中的一種很美味的調味品。

關於黃豆醬的由來，民間傳說是范蠡在無意中創制而成的，最初是把長綠毛白毛的餿食處理後煮成糊喂給豬吃的，後來有人試了一下很美味，於是就產生了美味可口的醬。

不過這種說法僅僅是傳說，醬的釀造最早是在西漢。西漢史游在《急就篇》中記載：蕪荑鹽豉醯酢醬。唐·顏氏注:：醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬。

黃豆醬其實和湖南這邊農家自製的豆豉有相似之處，都是用黃豆發酵後製成的，不過黃豆醬不需要霉變的過程，而且不需要陽光曬。

黃豆醬其實不僅僅是一種調味品，而且它還可以直接吃或者佐食，黃豆醬是由黃豆製成的，而黃豆的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分。

2.黃豆醬自製的方法
黃豆醬在很多時候都可以用到，比如炒肉，炒鴨肉或者比較腥的肉類，放一點黃豆醬，就會增香不少，有時候沒有食慾，也可以來點黃豆醬。

平時我們黃豆醬都是從超市裡面買的，那麼，黃豆醬能不能在家裡自製呢？完全可以的，而且黃豆醬自製非常簡單，就是現在沒有陽光的陰雨天，也是沒問題的。

今天我們就來分享黃豆醬的做法，農村大媽30年秘制配方，學會不用去超市裡面買了。

食材：本地黃豆500克（非轉基因黃豆），紅線椒3斤，甜面醬500克，

第一步：准備500克黃豆，提前浸泡一晚。第二天，黃豆吸飽了水分，胖乎乎的很可愛。

這樣就可以了。

把泡好的黃豆控水瀝干，再用流水沖洗幾遍洗干凈。

然後直接倒入鍋中，把壞豆子挑一下。

然後往鍋里加清水，清水要沒過豆子，先大火燒開。

煮黃豆的時間，我們把3斤紅線椒清洗干凈，線椒水分少，而且辣味足，是個不錯的選擇。

洗干凈後把辣椒放到陽台或者晾架上把水分晾乾。

豆子煮開後，把蓋子打開後，就不要蓋了，轉小火慢熬，把豆子煮軟爛，同時我們把白色的浮沫撇去，

辣椒水分晾乾後，我們把辣椒的蒂去掉，

把辣椒稍微切短一下，放入料理機裡面，喜歡辣的可以再加一些小米椒，再加兩塊生薑打碎，

辣椒不要打的太碎，像下面這樣就可以了，

准備一些香料：香葉，八角，小茴香，桂皮

然後我們再切一小截大蔥段，一些薑片，一頭大蒜切段，

豆子煮得差不多了，我們取一粒豆子，用手輕輕一捏就成粉末就可以了，

把豆子用漏勺瀝干水分，

第三步：鍋中加入600克食用油，把姜蔥蒜和香料放入，開小火把它們煸香

炸至香料微黃後，用漏勺把香料撈出來不要，這樣做出來的豆瓣醬，味道香噴噴的，非常入味。

然後把晾乾水分的黃豆放進來，辣椒也放進來，

這個時候就是關鍵步驟熬豆了，開中小火，用勺子要不停的翻動，把豆子和辣椒裡面的水分都熬出來。

開始的時候，是水和油的混合物，顏色金黃但是不透亮，我們要繼續熬和翻動，熬這個也是需要耐心的，大概需要40分鍾左右，

40分鍾後，我們可以看到，水分已經沒有了，裡面全是油，金黃透亮，非常漂亮有食慾。這個時候我們加入500克甜面醬，（甜面醬超市都有買的），說明，加甜面醬這一步是必須的，不能少。

攪拌均勻後再熬煮10分鍾。10分鍾後，我們再加入80克食用油，50克白砂糖，

攪拌均勻再次熬10分鍾。

需要注意的是，水分蒸發的越感覺，黃豆醬保持的時間就越長。

最後加入50毫升的高度白酒增香，攪拌均勻後再次熬煮5分鍾，即可關火。

這樣一款非常簡單好吃的黃豆醬做好了，比外面買的好吃多了，方法其實很簡單，喜歡你也可以試試。

把它裝入一個無水無油的玻璃罐裡面密封起來，可以保存1年不壞。

總結一下：

1.黃豆要提前浸泡一個晚上，另外，黃豆最好用本地的黃豆，不要買那種轉基因大豆，對身體不好。

2.熬煮黃豆的時候，要開中小火，而且要不停的用勺子翻拌，防止糊鍋。

『捌』 最簡單的黃豆醬做法

第一步，首先把黃豆洗干凈，放在清水中浸泡6個小時以上，泡發至用手一捏就碎的程度。

第二步，然後把黃豆攤開在蒸籠中，上鍋蒸熟，蒸熟後取出晾涼，略帶濕氣，撒一些麵粉，將每一顆黃豆都均勻的裹上麵粉。

第三步，找一個干凈的紙盒子，然後把黃豆放在紙盒子中，然後蓋上蒸布或者宣紙，在溫暖的室溫下發酵，直到產生綠色的黴菌即可。

第四步，接著把發黴菌的豆子取出來，放在通風處曬太陽，曬至干透就可以了。接著鍋中燒熱油，下入花椒、香葉、桂皮、八角和姜爆香，然後放入曬乾的黃豆翻炒，加少許鹽翻炒均勻，加適量水蓋上蓋子燜煮幾分鍾，燒至濃稠的狀態關火，裝入罐之中保存就可以了。

小貼士：
1、這個時候按照這個方法做黃豆醬，大概一周就可以食用了。
2、黃豆要提前浸泡，不能少於6個小時，泡至黃豆一捏就碎。
3、加一些香料炸出香味，這樣做出來的黃豆醬味道更香。
4、裝黃豆醬的罐子保持無水無油，這樣保存不容易變質。

『玖』 怎麼做黃豆醬民間製作黃豆醬三步走

⒈黃豆泡發一夜，淘洗干凈，大鍋煮熟。撈起攤涼後，滾一層麵粉，寸厚的樣子均攤在竹席上，上面蓋一厚層鮮蒿草，目的保溫、防蠅子，而且發酵好後有蒿草的清香。

1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;

2. 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；

4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

網路-黃豆醬

『拾』 黃豆醬的製作方法

主料：黃豆250克

輔料：油 2茶匙、鹽1茶匙、醬油2茶匙、味精1/2茶匙、甜面醬2茶匙、番茄醬1茶匙、料酒2茶匙、白糖2茶匙、蔥姜適量、蚝油1茶匙

1、黃豆洗干凈用冷水浸泡。