① 帶魚怎麼腌制更入味
1、將買好的魚，去鱗、去內臟，清洗干凈，放在盆中。腌制的魚，二三兩的最好，容易入味，方便存放，如果超過半斤以上，則在洗干凈以後，要將魚切成小塊。
2、在洗干凈的魚上撒上適量食鹽、胡椒粉、花椒粉。食鹽按照十斤魚放半斤食鹽的比例調配，也可根據個人口味調放。胡椒粉、花椒粉依個人口味調放，少量為好。
3、撒上辣椒粉，將魚和輔料攪拌均勻，並在攪拌時將輔料塞入魚腹中。注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼傷。
4、將攪拌均勻的放入罐中，壓緊，撒入幾滴白酒，蓋上蓋子。罐子最好選用玻璃或陶制的，蓋子不能不密封，隔一層紗布，輕輕扣上即可，不要擰緊。
5、腌制三天後即可食用。可以油炸、也可以清蒸了。
② 帶魚怎麼做最好吃呢
鹵腌糟帶魚
可以直接蒸熟以後來吃，味道是非常不錯的，可以准備一些植物油，香糟鹵，干辣椒，蔥，姜，蒜，鹽，料酒以及帶魚。
先把帶魚清洗干凈，腹部減開，內臟去除干凈，然後再把水分控干，加入適量的鹽，干辣椒，蔥姜蒜，料酒腌制一下，倒入適量的料酒，蓋上保鮮膜放到冰箱裡面腌制1~2個小時，腌制好以後拿出來，再用清水沖洗一遍，用廚房紙把水分吸干，鍋中加入適量的油燒熱，帶魚下鍋用中小火煎到兩面金黃。
出鍋用廚房紙把油粉吸掉，放涼以後備用，再准備一個小碗，倒入香糟鹵，然後再用涼白開攪拌均勻，糟鹵裡面兌一些冷開水，否則就會太咸，兌好的香糟鹵倒入炸好放涼的帶魚中，蓋上保鮮膜，再放進冰箱冷藏浸泡3~4個小時就可以吃了，可以達到很好的提高食慾作用。
製作香糟帶魚鹵汁是非常關鍵的步驟，只有鹵汁調得好才能讓它的味道變得更加不錯，香糟鹵汁裡面可以添加料酒，生薑絲，花椒等其他的調味料進行腌制，這樣可以讓味道更加不錯，准備糟鹵，老薑，花椒以及帶魚，清洗干凈加料酒，生薑絲，花椒腌制60分鍾，可以達到去除腥味作用，腌制好以後用廚房紙把水分吸干，再塗一些澱粉，油鍋燒熱加油，把帶魚放進去煎到兩面金黃，然後就可以出鍋，廚房紙把多餘的油分吸掉，放涼備用，帶魚放涼以後放進容器當中，把糟鹵倒進去，腌制兩個小時就可以吃了。
③ 做帶魚最簡單的方法
紅燒帶魚的做法
1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鍾
2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把准備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
糖醋帶魚
原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
製作：
1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
注意事項：花椒油可自製，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。
紅燒帶魚的做法
1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鍾
2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把准備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
特點：簡單易做，肉質鮮嫩。
清蒸帶魚的做法
原料：帶魚一條(一斤左右)
調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露
步驟：1、將帶魚切成塊狀，洗干凈。
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。
3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鍾。(家庭蒸要用10-15分鍾)
4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
菜名：油炸帶魚
主料：鮮帶魚、食用油
配料：辣椒、食用鹽、沙茶醬
做法：將帶魚切成塊，然後用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚。
特點：味香、可口
營養價值：含豐富脂肪酸
菜名：干煎帶魚
主料：帶魚500克，胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，薑片3片，油3湯匙。
做法：1、帶魚洗凈切件，抹乾水分，用酒及胡椒粉腌20分鍾。2、鍋燒熱放3湯匙油，加入薑片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。
油煎咸帶魚的做法
原料：
帶魚1條（500g)，鹽75g，蔥花5g，黃酒5g，色拉油150g，(實耗50g)。
製法：1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。
2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾。
3.取鍋一隻置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。
風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩。
④ 帶魚如何腌制
腌制帶魚方法
腌制帶魚主要看個人的喜好和習慣，可以加入少量的料酒、生抽、食鹽、檸檬汁、姜絲、蔥段等進行腌制（腌制的調料並不是固定的，可以根據喜好增減），一般腌制20~30分鍾，讓魚肉入味即可。然後挑出姜絲、蔥段，將帶魚段放入竹匾，在通風處晾乾，方便後續烹飪。
新鮮的帶魚可以紅燒、糖醋、清蒸，也可以油炸、香煎，一般大一點的帶魚肉質比較厚，適合紅燒、糖醋，而小一點的帶魚因為寬度偏窄、薄，肉質鮮嫩，容易入味，更適合油炸。
炸帶魚
按照上述的步驟將帶魚解凍，切成4-5厘米長的帶魚段，腌制好，晾乾。
.然後用低筋麵粉和澱粉調水，將帶魚放入掛漿。
.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用。
香煎帶魚
把帶魚去頭去尾，剪掉魚鰭，撒上食鹽，塗抹魚身，腌制，吸收後放竹匾上風干。
帶魚切塊備用，取鍋燒熱，倒油，下蔥、姜煸香，撈出來，下帶魚，兩面煎至金黃即可。三、紅燒帶魚1、帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鍾；
把魚段放通風處把表皮晾乾；3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；
鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段；
烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制；
湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
糖醋帶魚
帶魚腌制好之後油炸備用。
炒鍋中倒入油，下蔥姜翻炒出香味。
加入醋四湯勺（40克）、白糖三湯勺（30克）、料酒一湯勺（10克）、生抽兩湯勺（20克），水五湯勺（50克）煮開。由於剛才腌魚時加了鹽，湯里我就沒再加，這時可以嘗嘗湯的味道，根據個人的口味適度調整。
將炸好的帶魚倒入，火燒開改小火燜煮約5分鍾左右，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。湯汁不要都收干，糖醋帶魚的湯拌米飯非常好吃。
新鮮帶魚怎麼處理
第一步：清理內臟魚鰓由於新鮮帶魚的表面有一層滑膩的銀鱗，建議戴上手套進行清理。首先將帶魚的頭、尾剁掉，剪掉魚鰭，然後用廚用剪刀剪開帶魚的肚子，去掉內臟以及腮部，清除掉腹部的黑膜。
第二步：清洗後切段將帶魚內外用清水沖洗干凈，然後切成4-5厘米的帶魚段。
處理新鮮帶魚的注意事項：
帶魚的脂肪大部分都集中在表皮上，新鮮帶魚表面有一層滑膩的磷脂，富含不飽和脂肪酸，營養價值很高，一般只需要用75度以下的清水沖洗，不要用鋼絲球等擦洗。
帶魚頭中可能含有重金屬，一般也是建議丟棄不食。
帶魚腹部的黑膜一定要颳去，因為不僅腥味、泥土味重，而且還含有一些組胺、類脂質、溶菌酶等物質，也是有害物質的匯集之處，吃了之後容易引起惡心等不適。
⑤ 怎麼腌制帶魚
將帶魚去頭去尾內臟處理干凈後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，淋入高度白酒拌勻後腌制10分鍾即可。
帶魚的做法：
將帶魚去頭去尾內臟處理干凈後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後腌制10分鍾。
鍋中倒入油，加熱至7成熟時，將腌制好的帶魚塊瀝干水分下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝干油份。
原鍋倒出炸油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味。
放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料以中小火燒煮入味。
最後待湯汁變濃稠後即可熄火。
⑥ 帶魚做的方法
帶魚的做法有很多種，下面來看看幾種常見的做法。
方法一：准備材料：帶魚段350克，油5茶匙，鹽1/2茶匙，生抽2茶匙，料酒2茶匙，米醋1茶匙，冰糖10克，老抽1茶匙，大蒜20克，生薑15克，花椒1茶匙，八角1個，大蔥蔥白1段，香蔥1棵
開始製作：
1 帶魚段洗凈；大蒜去皮並掰成蒜瓣後，切成蒜片；大蔥蔥白洗凈後切成約3厘米長的段；生薑洗凈去皮後切成片；香蔥洗凈後將蔥白切成蔥絲，蔥葉切成蔥花。
2 帶魚段放到大碗中，加入鹽、料酒、大蔥段和一半薑片腌制20分鍾左右。
3 腌制好的帶魚段去掉裡面的蔥、姜、蒜；平底鍋中加入少量油，小火將帶魚段煎至兩面呈現金黃色後盛出。
4 在平底鍋內再倒入剩餘的油，約七成熱後放入蒜片、薑片、香蔥蔥白絲、花椒、八角煸炒出香味。
5 倒入適量開水，水量以到帶魚段1/2處為宜，加入生抽、米醋、老抽、冰糖，攪拌均勻。放入煎好的帶魚段，蓋上蓋子小火燜煮10分鍾左右，中間要將帶魚進行一次翻面操作。
6 待湯汁濃稠後，將裡面的香料挑出，在表面撒上蔥花，五香帶魚就做好了，盛盤即可。
方法二：帶魚清洗干凈，去除內臟和魚頭，帶魚肚子裡面的黑膜一定要去掉，這個黑膜是最腥的部位，還有就是帶魚身上的魚鱗是不需要刮掉的，帶魚的鱗片是退化了的，是不需要刮鱗的，帶魚身體表面這層白色的東西是營養價值非常高而且沒有腥味的優質脂肪呢。帶魚處理干凈後切斷。
帶魚表面裹上一層干澱粉，這樣煎帶魚的時候不容易散。鍋內燒點熱油，小火燒熱，下入帶魚小火煎，帶魚放進鍋中後先不著急翻動，等一面定型再翻另一面。煎到兩面金黃就可以了，加入料酒，生抽，紅燒醬油，醋，再加入即將沒過帶魚的開水，放入准備好的，蔥段，薑片，八角，蒜瓣，小火燉至水分收干。
水分即將收干加入適量鹽調味，再悶兩分鍾即可出鍋。
⑦ 帶魚做法
做清蒸帶魚啊，方法如下： 原料：帶魚一斤。 輔料：蔥、姜、大蒜、花椒，大料、鹽、料酒、醬油、香油，香菜一棵。 1、把輔料蔥和姜、香菜分別切成段和片，大蒜盡量碾碎 2、把洗凈的帶魚剪成小段放入小盆 3、在魚段之中放入料酒、鹽、大蒜、醬油和花椒，大料等適量輔料腌制入味二十分鍾． 4、腌制好的帶魚放置盤中，上放置切好的香菜段〔增加清香，也可將香菜段在帶魚出鍋時點綴〕，將其然後放在蒸架里蒸8分鍾左右．〔冷水入鍋，水開起計時間〕．（作料易放置在魚段下，料酒可以多一點，最好用啤酒代替，味道更好！） 5、出鍋，蒸熟香菜段可除去，點綴上新鮮的香菜段，淋上香油，清蒸帶魚色香味俱全了！ 主料：帶魚500克 調料： 花生油2大匙、食鹽1克、醋1匙、姜1塊、蒜2瓣、干辣椒4枚、生抽1匙、青蒜2根、 白糖1克 做法： 1、將帶魚去肚子中的內臟，切去頭、尾，剪去鰭並清洗干凈，切成合適大小的塊 2、姜切小片、蒜拍碎備用 3、鍋放入一匙油，將姜放入 4、煸黃後，大火下帶魚煎至兩面金黃時盛出控油 5、另起鍋入少許油，放干紅辣椒、蒜、姜爆香，將炸好的帶魚放入鍋中，烹入鹽、糖、醋、生抽，略翻勻後，加青蒜段，加適量清水煮開 6、轉小火燜至湯汁見少時，大火收濃汁，關火出鍋 亨飪技巧： 1、如何處理冰鮮帶魚 第一步：先剁去頭和尾部，再用廚房剪刀剪開帶魚的肚子 第二步：去掉內臟，去掉腮部，清洗干凈帶魚內部 第三步：剪去魚鰭 第四步：剁成合適大小的段 2、帶魚腹部內的黑膜也最好能夠清除，否則比較腥，另外，只要帶魚提前煎透再燒就不容易腥，放姜、蒜和醋以及青蒜都有去腥的效果。 3、煎魚前盡量控干或者擦乾魚表面的水，否則容易炸鍋引起危險。 4、煎魚前用先煸姜，能放置魚沾鍋，大火煎魚，煎好一面，略關小火，稍等一會兒，因為熱脹冷縮的關系，煎好的魚就會自然脫離鍋面，再用筷子翻面就很容易了，不易沾鍋魚也不容易碎，如果魚仍然不好翻面，那就是還沒有煎透，要繼續再煎一會兒。在帶魚表面略拍一些干澱粉，再煎也有防止粘鍋的效果。 5、帶魚身上的銀白色可以分辯帶魚是否新鮮，如果不新鮮的話，就是暗暗的顏色，而且下鍋炒的時候，沒有這層銀白色帶魚就非常會粘鍋，這樣做出來的帶魚不是一整塊的，而是碎碎的。 6、燒魚的時候盡量少翻動鍋中的魚，多用鍋鏟背部推動，以免魚肉易碎影響菜的美觀。 7、放糖是為了提鮮，量非常少，不會有可以察覺到的甜味，但會讓魚的味道特別鮮美。
⑧ 帶魚怎麼腌制
捕獲後的新鮮帶魚，用海水沖洗附著的泥沙等雜物，先在清潔的腌魚池底部撒布約2厘米厚的食鹽，然後用鹽擦附魚體外部並將食鹽塞入鰓蓋，排列於池中。
排列時魚頭緊靠池壁，魚腹向上、魚背向下，傾斜安放於池底，並在池的另一端，亦按照上法腌漬，至中間有空隙時再用魚體橫排填平，依次層鋪層疊至池口為止。在最上層的魚體上面遍灑食鹽，使其蓋沒魚體，上面覆以木板等物，上壓石頭，至3日後鹵汁滲出上升池面，經2周時間即完成。
其腌漬用鹽量，依照時期而稍有差異，一般春季及夏初的製品，如計劃在夏天伏前出售者，用鹽量為相當於魚重30%～35%；計劃在伏後出售者，用鹽量為相當於魚重40%～45%。
(8)帶魚最好的腌制方法視頻擴展閱讀：
要警惕帶魚甲醛超標，如果買回來的帶魚發現魚皮緊致，剪開時會有咯吱的響聲，下鍋時會有捲曲、開花的情況，則很有可能的泡過甲醛。甲醛是一種被嚴禁用於食品加工的物質，是一類致癌物，長期接觸的話對身體有著嚴重的危害。
市面上為了讓帶魚更加好看，有些不法商販會把帶魚泡在甲醛中，這樣的帶魚顏色會發亮，帶有刺激性的氣味，帶魚肉的蛋白質和甲醛作用後肉會發硬，變脆，失去彈性。