東北糖餅的做法
1.麵粉用熱水燙一下，加鹽，再慢慢加入涼水，和成比較柔軟的面團
2.一邊揉面一邊加入色拉油，防粘，並使面團更柔軟，蓋上蓋子靜置半小時以上
3.面案塗少許油防粘，將面團擀成橢圓形的大片
4.在面片上塗上色拉油，把面片捲起來，切成小段
5.把面卷團成圓形壓扁
6.將糖、麵粉、白芝麻拌勻成為餡料
7.將餡料放入麵皮中，收口壓扁，並擀成圓餅
8.鍋加熱後，把餅放入鍋中煎至兩面金黃即可
『貳』 內蒙古紅皮月餅的製作方法
餅皮料：10斤面中盛出2.4斤面炒熟，炒熟的面放在餡中用，剩下的7.6斤面做餅皮。3斤胡麻油，牛奶一袋，奶粉一袋。奶粉、麵粉加適量小蘇打拌勻備用。牛奶和胡麻油加水燒熱，，到不燙手的程度就可以了，倒入麵粉中，揉勻備用。
餡料：3斤白糖，熟花生碎、熟瓜子仁、熟黑白芝麻共2斤，放別的乾果也可以。獼猴桃干、聖女果乾、菠蘿干、葡萄乾，巧克力、青紅絲2斤切丁，反正除了白糖以外剩下的乾果和果脯隨意搭配，只要是4斤就行。喜歡吃果醬和蜂蜜的放些也可以，反正自由搭配，想吃啥就放啥。把這些料都倒在一起，放上白糖和剛才炒熟的面拌勻，拌好後往裡加少許油和水，加到餡料能捏成團不散就可以了，然後把餡都捏成雞蛋大小的球備用。
包月餅：把和好的面搓成長條，揪成比餡稍大點的劑子，劑子搓圓按扁成餅皮，把皮放在大拇指和食指之間，再把餡球放上包好，包的時候用大拇指和食指一點點往上趕的捏，捏到麵皮合住一收口就可以了，稍微用手心壓一下，行萬不要壓扁了，只要把上面稍壓平點就可以了，餅上面刷一層蛋清液，可以上色，又防止太干，烤出來很紅亮。用牙簽在餅上扎幾個小洞，要不然烤的時候會爆開的，烤的時候要勤觀察，烤的過程中要調轉一次烤盤，有經驗就好了，烤到月餅有些焦黃就可以出鍋了。沒有烤箱的也可以用平鍋小火慢慢煎，我以前就是用平鍋煎的，太熬人了，少做幾個還行要是做10斤面的還是用烤箱吧。我們這外面也有加工紅皮月餅的，不過一到八月十五打月餅的人太多，前幾年中午去排隊等做好了都半夜12點多了就不說了，年年掏著手工費，配料、和面什麼都得自己上手做的，加工的人就給包一下一斤就要好幾塊的加工費，這跟我自己做有什麼區別，所以就這樣學會做紅皮月餅了。也不用去排隊了，也不用等八月十五了，想什麼時候吃就自己做。比在街上買的好吃多了，自己放的可都是好料，按照這個做出來的保證是地地道道的內蒙古紅皮月餅，我就是錫林浩特人，從小到大年年跟著大人們打月餅，以前覺得很麻煩，總說明年不做了也不吃了，可是每年卻還是樂此不疲的做著，好像八月十五不打月餅就缺少了點什麼，看來打月餅已經變成我的一種情節了，吃不吃已經變的不重要了。八月十五又快到了，希望按照這個方法大家也能做出地道的紅皮月餅。
我們內蒙還有一種黑麻餅，也是用胡麻油做的，也是八月十五人們要吃的，跟月餅皮的配料差不多，只是多加了些紅糖，特別的好吃，吃過了一輩子都忘不了。配方如下。
10斤面，3斤麻油，牛奶1袋，3斤紅糖，紅糖一定要買顏色很黑的那咱。麵粉里放適量小蘇打（小蘇打可以起到蓬鬆的做用）和奶粉拌勻 ，把牛奶、麻油加適量的水燒熱到不燙手的程度，放入紅糖不停的攪拌，直到紅糖溶化為止，溶化後到入拌好的麵粉中揉勻，放那鬆弛30分鍾就可以揪成饅頭大小的劑子，把劑子搓圓，擀成餅就可以放入烤箱烤了，烤好後趁熱刷一層油，防止表皮太干而裂開。把麻餅放涼後摞起來放進塑料袋中，讓它回油返潮就大功告成了。一定要返潮才可以變成正宗的麻餅哦！從袋子里拿出來潮呼呼的，掰開之後油呼呼的，別提多好吃了，等吃了你就知道了。我們這一下吃不完的話都放進壇子里，什麼時候吃都是黑黑的、油油的。
『叄』 糖餅的製作方法
:糖餅是一種家常麵食品，它是以糖為餡料製作而成。製作糖餅的方式有兩種，分別為:烤制和烙制。而糖餅又分為酥糖餅，或者家常糖餅，雖然都是糖餅，但做法工藝還是大不相同的，對於糖餅的餡料使用也很有講究，用不同方式製作的糖餅，它的做餡方法也不一樣。在分享糖餅的做法之前，我先為大家說說怎樣製作糖餡也就是「甜味餡」。
甜味餡調制
在我們製作甜味餡兒的時候，大致可以分為三種。「糖餡」，「泥蓉餡」，「果仁蜜餞餡」，今天我們要分享的是糖餅的製作方法，所以我就說說「糖餡」的製作方法吧。
糖餡:糖餡是以綿白糖或者白砂糖為主要原料，與其它調料拌制而成，調製糖餡兒的時候，需要加入適量的熟麵粉攪拌調制，這是因為白糖在加熱成熟的過程中溶化很快，膨脹也很迅速，很容易使麵食品爆裂，加入熟麵粉，可以防止糖液流失，使餡心酥鬆柔軟，同時可以保證所制麵食品的質量。
熟麵粉的製作方法:將麵粉放在鋪上干屜布的蒸籠或蒸箱里，蒸一個小時，待麵粉成熟後取出過篩備用。
★在我們製作白糖餡兒的時候，還可以加入其它的配料，將它們揉搓均勻即可使用。製作甜味餡時，白糖與麵粉的比例為1:0.4。
★甜味餡的做法就說到這里了，下面我就為大家分享幾種糖餅的詳細做法！
家常糖餅
所用食材:麵粉1000克，食用油100克，精鹽十克，白糖餡兒200克（按我們以上所說的方法，製作成的白糖餡）。
做法:
①.將精鹽加入到500克的溫水裡面溶化，與800克麵粉攪拌成面梭子，再把200克麵粉用100克開水燙成面梭子，然後將兩種面梭子混在一起，在用手帶入少許的冷水，將它們揉成有筋性的面團。
②.將揉好的面團兒再揉成長條，然後揪成十個面劑，團成橢圓形，擀成長圓片兒，刷上一層油，撒上20克白糖餡兒，把它們的寬度攏在一起，抻長盤成圓餅。
③.取一平鍋燒熱，放入少許食用油，將餅放在鍋中，兩面刷油烙成金黃色即可成熟。
★這是最普通的家常糖餅，製作方法簡單，而且糖餅松軟香甜，非常美味。
清糖餅
所用食材:麵粉1000克，白糖700克，熟面150克，香油100克，豬油300克，青紅絲少許，桂花少許
做法:
①.把600克麵粉加入100克豬油，用300克溫水和成面團兒，再將400克麵粉加200克豬油和成酥油團兒。
②.將熟面與白糖拌勻做成糖餡，加入香油，青紅絲，桂花搓成餡團兒。
③.將面團包入酥面團兒收嚴劑口，擀成一厘米厚的長方形薄片兒，再將它捲成筒形，揪成20個面劑，將面劑按成中間稍厚邊緣稍薄的圓形劑片，包入糖餡收嚴劑口，用擀麵杖輕輕擀成一厘米厚的圓形餅狀。
④.平鍋燒熱，擦上一層食用油，餅面兒朝下放在鍋中，蓋嚴鍋蓋，用慢火將兩面烙成淡黃色即可成熟。
★我們製作的這個「清糖餅」，採用了大包酥的做法，糖餡中加入了青紅絲與桂花，這樣增加了糖餅的清香味，使這個清糖餅更加酥軟甜香。
糖酥燒餅
所用食材:麵粉1000克，食用油300克，糖餡200克。
做法:
①.將150克食用油放在盆兒中，加入300克溫水，倒入600克麵粉攪拌成面梭子。再用手帶入少許的冷水。和製成有筋力的面團。
②.將400克麵粉放在面案上，兜成一個圓圈，中間放入200克食用油和製成酥油麵團。
③.將面團按成中間稍厚，邊緣稍薄的圓片兒，再把和好的酥油麵團放在裡面收嚴劑口，擀成1厘米厚的長方形薄片兒，從上往下捲成一個筒狀，揪成20個面劑。在把面劑擀成中間稍厚邊緣稍薄的圓形薄片兒，包入事先准備好的糖餡兒，在收嚴劑口，擀成直徑十厘米的圓形餅片兒，碼在烤盤中，放入烤爐烤制十分鍾後，餅皮呈金黃色時即可成熟。
★製作糖酥燒餅，我們也是採用了大包酥做法，使用的是白糖餡，製作成熟的糖酥燒餅，干香酥甜，層次清晰。
『肆』 糖酥餅怎麼做要詳細點的！
廚具設備：鍋、案板、朩棒、刀
方法：
制餡：將經過挑選的花生仁倒入鍋內用溫火慢炒，妙好（ 指成色）、炒熟，搓去紅皮，簸凈，然後粉碎成面醬狀（即花生餡），裝入容器備用。應注意的是當日生產的花生餡必須當日用完，以防變質，影響酥糖的質量。
化糖：用白色顆粒蔗糖兌中性水，倒入化糖鍋內，猛火急燒，熬制稀糖。溫度達到155—160℃時，對半分開，一半留在溫糖板上留作扒絲用，一半放在操作案板上做包餡用。
扒絲：留在溫糖板上的，要趁溫度適宜，糖片柔軟時，用干凈木棒，雙手操作，反復抽拉、疊合，直到抽出的糖條富有彈性和拉力，質地細膩，色澤白止。
包餡：在扒絲的同時，將放在操作案板上的糖片反復揉搓，然後攤成餅狀，將花生餡倒在上面然後包住。包餡後兩人操作，各把一端用力拉抻、疊合，反復進行；直到摻合成一體為止，這時糖餡就做成了。需要注意的是，扒絲與包餡都要在合適的進行，工作時要求動作迅速，技術熟練，抓緊進行，否則，溫度下降，糖變硬，就要開電爐加溫，這樣，就影響質量。
抻條：將扒絲的糖條揉在一起，攤成餅狀，厚度要勻，再把餡包在裡面，從一端抻拉條頭，用力拉出。抻拉時用力要勻，拉出的要求粗細一致，否則制出的糖塊大小不一，外形不美，重量不等。將糖條截成一尺左右。
『伍』 製作糖餅的方法
麵粉、色拉油、鹽、白糖。
製作流程
1、將麵粉300克放入盆中，加入色拉油15克、鹽2克、
加入熱水（80度左右）150克，用筷子混合均勻，加入冷水約30克，混合均勻，揉成光滑面團，覆上保鮮膜，醒半個小時以上；（做餅的面團應該盡量和得軟一些，我為了拍照方便，沒有加太多水）
2、白糖適量加入約三分之一的麵粉，混合均勻；
3、色拉油適量備用；
4、餳好的面團塗上油防粘，擀成圓片；
5、將面片捲起；
6、切段；
7、將小段的面團壓扁，像包包子一樣包入糖餡，再把「包子」倒扣，壓扁；
8、將包好的糖餅放入熱鍋中，蓋上鍋蓋，兩面煎至金黃即可。（因為餅上已經有油了，鍋中沒再放油，不過放一些油會更香）
做法二
所需原料
普通麵粉300克、熱水150克、冷水50克、色拉油15克、鹽2克
糖適量、麵粉為糖量的1/3，芝麻適量
製作流程
1、麵粉用熱水燙一下，加鹽，再慢慢加入涼水，和成比較柔軟的面團；
2、一邊揉面一邊加入色拉油，防粘，並使面團更柔軟，蓋上蓋子靜置半小時以上；
3、面案塗少許油防粘，將面團擀成橢圓形的大片；
4、在面片上塗上色拉油，把面片捲起來，切成小段；
5、把面卷團成圓形壓扁；
6、將糖、麵粉、白芝麻拌勻成為餡料；
7、將餡料放入麵皮中，收口壓扁，並擀成圓餅；
8、鍋加熱後，把餅放入鍋中煎至兩面金黃即可。
提示
1、麵皮要和得軟一些，多加一些油；
2、糖餡里加一點芝麻是點睛之筆；
3、餅口收口的時候要收嚴，防止煎的時候糖流出來。
營養價值編輯
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於「完美的金字塔食品」。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫對麵粉的食療作用歸納為：養心，益腎，和血，健脾。法國一家麵包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的皮膚都既不鬆弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。
小麥麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。