香腸的製作方法和配方視頻

① 香腸的製作方法及配方

自製香腸的做法

• 豬肉絞碎加所有配料拌勻腌1小時以上。

  

小貼士

1、薑汁蒜汁什麼的根據自己口味加入，盡量別用鮮的切碎放入，因為熟後切面露出姜塊蒜片什麼的影響美觀。
2、鼠尾草用量不宜過大，以免喧賓奪主。
3、香腸不易久煮，會爆。
4、不建議蒸熟香腸，滲出的油脂會附著在香腸表面，粘乎乎的不清爽。
5、沒有紅曲粉的話可以加一袋腐乳汁，調整鹽的用量，另一種口味啦~

② 自製香腸的做法及配方分別是

主料：豬前肩肉3200g

輔料：白糖80g、鹽40g、味精30g、高度白酒80g、薑汁50g、紅曲粉18g

1、鹽漬羊腸提前用清水洗幾遍泡1小時備用

③ 香腸的製作方法及配方是什麼

原料：豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸，鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。

製作過程：

1、先把去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。

2、根據個人喜歡的口味加入備好的調料，分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個小時。 由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時。

3、在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗，但鹽和鹼不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞。清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好象要透明了，在開始用水裡外沖洗，沖洗干凈後籬水，這樣腸衣就做好了。

4、將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端扎緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻。切記不能灌的太滿，這樣在以後晾曬過程中會暴烈，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時候不好看。將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節，每個小節的底端用針扎個小洞洞，把多餘的水和空氣留出去，之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風的高處。選擇在屋檐下風干時間控制在半個月左右為宜，這樣臘腸就製作成功了!

特點：這種做法做出來的臘腸顏色比較鮮艷，味道比較鮮香。

功效：食用臘腸可以調動人的胃口，在胃口不好的時候吃一些臘腸能夠開胃。但要注意臘腸不能多吃，因為它是經過腌制的，有一定的亞硝酸鹽。

④ 香腸的配料製作方法

一、實用香腸配方

1、麻辣香腸

豬前腿肉10斤，辣椒粉2兩（可依個人口味增減），花椒粉0.5兩（可依個人口味增減），胡椒粉1大匙，白糖2兩，鹽2.5兩，白酒2兩。

2、廣味香腸

鮮豬肉10斤，砂糖140克，鹽60克，雞精50克，白鬍椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，薑汁80毫升。

3、原味香腸

豬肉10斤（切成長條狀），食鹽100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克（分兩次加入），大蔥塊（釀制時取出），薑汁（灌腸時加入）。將原料用力攪拌、摔打，有利於更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制後，放在陰涼處風干，10-15天後食用最佳。

4、五香香腸

如果想灌制五香香腸，可以在原味配方的基礎上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香腸，可在五香香腸的配方中，加入優質辣椒粉100克或者辣椒醬300克（依個人口味加）。

二、相關技術技術要點

1、肉選前肩不要五花肉

最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做「前肘」，後肩或後肘也可以。瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦選前，喜油的選後）。

2、不用料酒選白酒

腌肉時用酒可以去腥增香，這裡面也有學問：①高度白酒：大麴酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，顏色淺；③葡萄酒：香氣濃，顏色深。

3、調料配比最重要

灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據自己的口味和需要添加即可。

4、盡量灌得粗一點

肉一定要灌緊，不要粗細不勻，盡量灌得粗一點，這樣風干之後也不會很細，香腸灌太細肉裡面的水分就會幹得特別快，口感會不好，所以這也是建議大家不要灌得過分瘦的原因。灌的時候差不多十五厘米用棉線系一下，繩子打結不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力綳開斷掉。

5、通風處風干或煙熏

倘若你是喜歡吃風乾的香腸，你必須知道風干香腸很講究天氣，最適的日子是氣溫在15℃以下，濕度在60%以下的晴天。最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射臘腸表面。喜歡吃煙熏香腸的注意了，建議煙熏時要用新鮮柏樹枝點燃，然後把明火撲熄，剩星火點點，這時新鮮的柏樹枝還有一些水分，就會產生很大的煙，用那個煙熏出來的香腸，味道簡直不擺了。熏完之後把香腸放涼，美味就大功告成。

⑤ 臘腸的製作方法及配方視頻

需要的食材
豬肉4000克，腌漬腸衣4條，白糖40克，辣椒面60克，鹽100克，薑汁10毫升，五香粉10克，花椒面60克，高度白酒150毫升，礦泉水瓶1個。
做法步驟
1、豬肉洗凈後瀝干水分，切成1厘米見方的小丁備用，將腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾左右，然後反復揉搓3—4次，洗去表面的鹽，用清水浸泡備用。
2、生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁、帶上一次性手套揉搓均勻後，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。
4、將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結。
5、將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止。
6、將灌好的香腸平均分成3—4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼。
7、將做好的香腸刮在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干。

⑥ 香腸的做法和配方家庭版

牛肉香腸灌法

材料：牛肉400克，肥肉100克（豬肉），黑胡椒3大勺，鹽3小勺（調味罐自帶），糖15克，黃酒1勺（普通白瓷勺），生抽2勺（瓷勺），蜂蜜半勺，紅曲粉1/4小勺，玉米澱粉40克，水60克，棉線

做法：

1.牛肉與肥肉7：3或8：2比例，切塊。

2.用料理機絞成肉末，絞肉時間，時間越長越細，打幾秒停下觀察一下。

3.肉末中加入鹽、糖、黃酒或白酒、生抽、蜂蜜，其中鹽是調味罐自帶的勺子，酒和醬油用的是圖片中普通的白瓷勺。

4.再用烘焙套勺中的1/4小勺放入紅曲粉和黑胡椒粉。紅曲粉是為了上色更好看，是天然的，不是添加劑，如果不喜歡也可以不加，不影響口味。

5.把肉末沿一個方向攪拌上勁，加入澱粉和水的混合物，繼續攪拌至粘稠，大約2檔10分鍾左右吧，也可以用手攪拌，就像調餃子餡那樣，手攪拌也很快。

6. 攪拌好的肉餡大約是這樣子，如果覺得干，可以再加一點點水，牛肉纖維比較粗，吸水比豬肉感覺更多一點。

7. 用鹽漬羊腸衣，清洗掉鹽分，套在灌腸頭上，接上水龍頭，裡面也沖一下，在水裡浸泡20分鍾。

8.料理機取下刀片和刀孔，安裝好灌腸頭，先在灌腸頭一端放一些肉餡，然後套上腸衣，這樣更潤滑，容易套上，腸衣末端打個結，輕輕搖動手柄，就可以灌腸啦。

9.全部灌好以後，在你喜歡的距離處用棉線打結。

10. 紮好的腸掛著晾一下，大約半小時左右吧，取下用牙簽扎幾個小孔。

11.鍋里裝水，加幾片薑片，煮至80度，設定80度20分鍾。具體操作可以水煮開以後，略加點冷水，轉小火，放入香腸，不蓋蓋，保持水不沸騰狀態大約20分鍾左右，看到腸漂浮起來就可以了。

煮好以後，撈出腸，晾一下，剪開，去掉棉線，可以冷凍保存。吃的時候或煎或烤或煮下。

⑦ 怎樣做香腸好吃的配方視頻

香腸怎麼炒好吃
辣味香腸炒著吃是不錯的選擇，首先我們要把辣味香腸切成片，裝入盤中開始蒸，大火蒸10-15分鍾之後，就可以放到米飯上去蒸，切成片之後，一片一片的依次放到米飯上，只需要蒸10-15分鍾就可以吃了，也可以選擇把辣味香腸炒著吃，同樣是不錯的一個選擇。
辣味香腸是可以切片之後和蒜苗一起炒著吃的。在其中可以放上少許的油，主要是因為香腸中含有大量的油，我們可以把切片的香腸直接放到鍋中，需要翻炒1-3分鍾，放入切好的蒜苗之後，再放少許的鹽，繼續翻炒1-2分鍾出鍋就可以食用了。
辣味香腸切片或者是不切都是可以的，我們選擇用小火或者是中火都是可以的，下鍋之後炸3-5分鍾就可以了，裝盤完之後，選擇撒上一些香菜就能吃了。

辣味香腸的配方
製作辣味香腸的時候需要對配方有所了解，首先需要我們准備好辣椒，花椒面和食鹽，如果喜歡吃帶有甜味的，我們可以選擇加入少許磨碎的茴香子，這樣可以讓辣味香腸吃起來有些回甜的感覺，而且持錄取的味道也會非常香，但這種一般很少放辣椒面，在裝辣味香腸的時候，我們把花椒，辣椒，鹽，白糖，味精，適當的放到盆里，然後和肉片一起拌勻，之後再開始製作辣味香腸就可以了。

香腸的做法
吃香腸的時候方法還是非常多的，孜然香腸就是非常不錯的一種吃法需要我們准備好香腸2根、孜然1大勺、辣椒面適量、鹽適量、蔥、姜。我們把香腸切成片之後，不需要太薄，否則會大大的影響口感。炒鍋中需要倒油，蔥姜一起切成末，油鍋熱了之後就可以下入蔥薑末嗆鍋，然後倒入香腸開始翻炒，選擇用中小火，翻炒到香腸的邊卷翹、略焦的時候。根據我們自己的口味，選擇撒入孜然、辣椒面、鹽，翻炒均勻就可以出鍋吃了。
吃香腸的時候可以試試土豆烤香腸的方法，需要我們准備好土豆1個、香腸1段、黃油1小塊、蒜末適量。把土豆均勻的切成片之後，底部是不能切斷的。香腸需要切斜片，寬度和土豆寬度相似就可以了。之後我們把切好的香腸塞入到土豆中，在每個縫隙都是需要塞上一片的。之後我們把蒜末和黃油放到一起。之後放到微波爐中，用小火加熱30秒，這時候蒜末和黃油會產生很香的味道。處理好的黃油和蒜末直接倒在土豆上。之後我們把土豆放到微波爐中。大火加熱5分鍾就可以吃了。

⑧ 家常味香腸的製作方法及配方

一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
二、製法
切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方丁。
漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。
腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。
晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。

製作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鍾，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
豬肉洗凈後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，用松柏枝煙熏，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
蒜香孜然香腸
准備材料，瘦肉餡兒一碗，蒜幾瓣，黑胡椒粉適量，孜然粉2小匙左右，鹽適量。
蒜切成碎末,然後，和其他所有的材料一起，放入一個大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。
把所有的材料攪和勻,然後，蓋好放在冰箱里腌半個多小時，入味。
把調好的肉餡兒，搓成大小相等的小條（嗯，大小呢，比小手指稍微短點兒粗點兒）。為了順便吃些胡蘿卜，我把胡蘿卜去皮，切粗條，裹在肉餡兒里了，實在不喜歡的話，可以省略胡蘿卜。
煎鍋用中高火燒熱，把搓好的肉餡兒一個一個擺放進去，保持用中高火力，不要太大的火力。
一面煎1－2分鍾之後，翻面再煎1－2分鍾，關火出鍋。

⑨ 香腸製作方法及配料

主料：豬前肩肉3200g

輔料：白糖80g、鹽40g、味精30g、高度白酒80g、薑汁50g、紅曲粉18g

1、鹽漬羊腸提前用清水洗幾遍泡1小時備用