素蒸包的製作方法視頻

㈠ 素菜包子的做法

在夏季由於天氣的炎熱，人們不喜歡吃過於油膩的食物。這個時候，素菜包子的選擇就比肉包子的需要量大了很多。而素菜包子的種類也多種多樣，人們的選擇范圍還是很廣的，所以素菜包子在夏季很受人們青眛。今天就來介紹一種香菇青菜包子餡的做法，它獨特的鮮香令人難忘，那麼怎麼做這種素菜包子餡呢？

包子餡用料：青菜（上海青）250克、干香菇、海米適量、糖、鹽、麻油適量、胡椒粉少許。
包子餡的做法：
1、將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。（洗好的青菜焯水很短的時間因為一會兒還要蒸，焯久了菜的口感就蔫蔫的了。同時焯燙的時候鍋里滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和保持顏色。）
2、將焯過的青菜切成末，並擠去多餘水分，擠去水分的時候，也要掌握技巧，不要擠的過干也不能太濕。
3、海米要提前泡軟，然後將泡軟的海米洗凈後，在案板上切碎。
4、把干香菇提前用熱水泡軟，然後將泡軟的香菇洗凈後也切成末狀。
5、將切好的青菜末、海米末、香菇末用調料混合拌勻成餡備用。（注意各種調料不必著急放入，在包包子前再拌，先加麻油拌勻，然後再加鹽、糖等調味，以避免餡料出水，包包子的時候難包緊。）
溫馨提示：
1、青菜要事先燙過，不過燙的時間不要太久，速度要快，燙一下變軟迅速撈出並且立即過冷水。
2、素包子加點海米可以增加鮮味，不喜歡的省略即可，不過麻油不可少，而且要略多放點，這樣口感才好。
通過上邊的方法步驟，我們應該學會了香菇青菜包子餡的做法了。它做法不難，關鍵是它營養很到位，又鮮香可口。所以吃膩肉包子的你不妨按著上邊的方法步驟去做一頓香菇青菜包，保准吃完之後回味無窮。需要注意的是盡量吃多少做多少。

㈡ 中式蒸包的製作配方及製作工藝

1、麵粉加入酵母，發酵好備用。
2、肉和紅蘿卜、包菜切好備用。
3、把准備好的材料放入盆中，攪拌均勻，放入蔥，雞精、鹽。
4、面團切成一小塊，再擀成皮，可以開始包了。
5、包好之後，放入鍋中開始蒸，10-15分鍾後就可以出鍋了。鮮蔬素蒸包的製作材料：
鮮薺菜500克，水發粉條100克，雞蛋100克，蝦條20克，植物油15克，蔥薑末各5克，精鹽、味精各適量，精麵粉面團1000克。
鮮蔬素蒸包的介紹：
鮮蔬素蒸包是用豆腐、粉條、雞蛋、蝦皮以及各種適令蔬菜作餡製成的，是泰山寺廟食素齋的常用食品，特別是春天的薺菜用以做素蒸包，質量以及食用風味更是特色尤長。自明清以來，泰山斗姆宮的寄雲樓里，尼姑用適令的山野菜做的素蒸包，招待上山的上等賓客，後來傳播到民間，市民更是花樣百出，或高雅或粗陋，或二種原料做餡或五味原料做餡，樣樣種種都是素食品，在泰安成為一條食品風景線，但其中還是以薺菜素蒸包滋味和營養價值最佳。
鮮蔬素蒸包的特色：
白皮中隱透出綠色的餡心，誘人食慾。
教您鮮蔬素蒸包怎麼做，如何做鮮蔬素蒸包
1.將鮮薺菜擇去老葉洗凈，排刀斬成細末狀。雞蛋打散用炒鍋炒至成塊狀，同泡漲的粉條一塊斬成細末狀。

2.粉條、雞蛋、薺菜、蝦皮凋均勻，加入精鹽、味精，淋入用蔥薑末烹出香味的油脂，拌勻成餡料。

3.把1000克精粉發面團搓成長條，下30個劑子，擀成中間厚四周薄的皮，包入餡料後提花收口成素蒸包生坯，排入籠內待蒸。

4.蒸籠置旺火水鍋上，用大氣蒸15分鍾即可。
鮮蔬素蒸包的製作要領：
1.面團要餳發，麵皮不宜太薄，防止漏餡；

2.餡料調味要清淡為佳，以品其薺菜的清鮮，同時少添蝦皮，增加鮮香氣味。

小蒸包 【菜名】 小蒸包
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 齒齒留香
【原料】
小蒸包主料 瘦肉四兩、肥肉一兩、麵粉九兩、滾水半杯、椰菜或 紹菜葉數片。輔料 鹽、酒各半茶匙、生抽、生粉各兩茶匙、姜茸 一茶匙、清水四湯匙、麻油、胡椒粉各少許、沾汁料：姜絲半湯匙醋兩湯匙
【製作過程】
1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手， 將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鍾，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進食。

冬瓜肉蒸包 類別：水腫食譜 貧血食譜 快餐/主食 清熱解毒食譜
工藝：蒸 口味：咸鮮味 食用：可作為主食食用。
主料：小麥麵粉850克 冬瓜750克 豬肉(瘦)100克
輔料：面肥150克
調料：醬油14克 姜10克 大蔥10克 鹽8克 味精3克 香油5克 鹼2克 本菜譜的營養成分
[製法] 麵粉加面肥、溫水適量揉勻，待發酵後加鹼揉勻，除去酸味。豬肉斬成泥，加醬油、味精、香油、蔥、姜攪勻待用。將冬瓜去皮並剁成細末，再加少量食鹽拌勻，包入紗布中擠去水分，加入肉餡內調拌成餡。將包子捏好。
[用法] 將捏好的包子放入蒸蘢內用旺火蒸20分鍾即成。可作為主食食用。
[功效] 此蒸包具有利水消腫、清熱止渴、補中益氣等功能。
[按語]冬瓜利水清熱的作用顯著，所以，冬瓜肉蒸包具有輕身健美之功效。

牛肉蒸包 原料：
麵皮：高筋粉（70%），小米粉（30%），開水，涼水
餡料：牛前腿肉（70%），肥肉（30%），芹菜，香菜
調料：蔥薑汁，鹽，味極鮮醬油，料酒，胡椒粉，糖，香油，味精
做法：
1、牛肉和肥肉混合剁好，放入盆中，分次加入蔥薑汁打餡上勁，加入醬油，料酒，胡椒粉，攪拌均勻，腌制15分鍾．
2、麵粉+小米粉混合均勻，沖入開水，用筷子迅速攪拌成坨，再加入適量涼水揉成柔軟的面團，蓋上布醒15分鍾．
3、將芹菜和香菜洗凈切末，倒入肉餡中混合均勻，倒入香油，鹽，糖，味精，調味兒拌均勻．
4、擀皮包好，開水入鍋，大火蒸20分鍾即可．
較為肥膩的包子，可以和新鮮的蔬菜和著一起吃，有助於減少肥膩感。

㈢ 蒸包子怎樣做

蒸包子的全過程
美味的餃子的製作過程是這樣的：
第一、首先要把面發好，說到發面，就要掌握好和面的技術，一般來說是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發面的引子泡好，與面一起和，面發的時間與季節有關系，一般來說，天氣越冷，用的時間越長。在攝氏20度下，一般需要2個小時。註：用溫水和面，蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡。看面發酵最簡單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發好了。
第二、要做好餡兒：對包子來說，做餡是有技術的了，製作過程如下：
1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養至少一個小時；
2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼干，再來切好，放在一邊，等待使用；
第三、伴餡：把上述的餡伴起來，用花生油及其他的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了；
第四、把爐火調整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好後放入；
第五、包包也有技術，要皮薄，一兩能包10個，一個包上的皺褶有20個，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有1.5公分即可；
第六，要旺火，蒸15分鍾後啟籠，再稍涼一會兒。
七：開吃，不過不要撐著啊。
2》包子
配料：一斤富強粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備
方法：1.將麵粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個窩。
2.將酵母與溫水混和後倒進麵粉窩中，由里向外慢慢將麵粉混和成面團。軟硬相當於比烙餅面硬點，比饅頭面軟點。和好面後蓋一塊濕布醒著。
3.過20分鍾再揉一遍，使其表面光滑。
4.當面團發大到原來的一又二分之一倍時，就可以下劑子擀皮了。
注意：包時就把蒸鍋點上火，包子包好一個往上放一個。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鍾就差不多了。
3》做包子
原料：
500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，鹼適量。
做法：
水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。
包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鍾即可。
4》做包子
第一步：包子發酵面團製作
材料：中筋麵粉750g,乾酵母粉（用於擴張麵筋筋度及增加面團體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，能產生膨脹及松軟的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml
製作：
1. 將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗內混合均勻。
2. 加水 375ml，再攪拌成塊。
3. 用手揉搓成面團，放在檯面上反復揉搓。直至面團光潔潤滑。

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㈣ 豆腐素蒸包家常做法，正宗豆腐素蒸包怎麼做

原料
酵母面團 600克豆腐 1塊雞蛋 3個香菇 10朵油 30毫升
鹽 5克香油 10毫升胡椒粉 2克蔥 適量姜 適量味精 適量
步驟
1
豆腐1塊。
2
切成1公分的小丁。
3
放到油鍋里煎制。
4
兩面金黃即可。
5
香菇提前用熱水浸泡。
6
洗凈切碎末。
7
雞蛋磕到碗里攪打均勻。
8
鍋里放油，倒入蛋液炒熟。
9
將煎好的豆腐、雞蛋放入盆中。
10
放入切好的香菇。
11
放入蔥、薑末。
12
放入鹽5克、香油10毫升、胡椒粉2克、蔥、姜、味精調勻。
13
將面團揉勻。
14
搓成長條，切成每個50克的劑子。
15
擀成薄皮。
16
放上餡子包起來。
17
包好的包子。
18
放入鍋中，大火燒開20分鍾即熟。
19
燜3分鍾出鍋。

㈤ 大廚教你做薄皮素包子，薄皮餡多，無需發面，包子不變形，真好吃

不發面的包皮包子好吃，

原料：
麵粉 500 克，口蘑75 克、綠豆芽75 克、油麵筋75 克、水發木耳75 克、水發黃花75 克、綠豆粉做好的皮75 克、香乾丁75 克、香菜75 克，腐乳25克、麻醬25克，鹽2克、鹼2克，味精1克，薑末20克，水澱粉10克，香油30克
製作：
1.麵粉加水、鹼和面
2.口蘑切丁,香菜、黃花切段。綠豆芽水焯後切碎,木耳、粉皮切碎，麻醬、香油15 克調勻
3.炒鍋放香油，下薑末爆香，下口蘑，用水澱粉勾芡，放入香菜、味精拌勻，加入調料拌勻成餡兒
（二）濟南長清大素包：

原料：
麵粉 350克，發酵粉150克，粉條200克，白菜200克，蔥100克，醬油15克，鹽4克，味精1. 5 克、胡椒粉1. 5 克，薑末5克，油30 克，鹼2克
製作：
1.麵粉和發酵粉加水和面，粉條煮軟剁碎，用油、鹽3克拌勻，白菜切成碎，用鹽1克拌勻，蔥切片
2.和好的面加鹼揉勻
3.白菜去水分，和蔥、粉條、醬油、味精、胡椒粉、薑末拌勻成餡兒
（三）濟南香菇素包：

原料：麵粉500 克，發香菇200克，油菜250克，油麵筋60克，發木耳100克，酵母3克，鹽5克，味精2 克，糖5克，油20克，香油15克
製作：
1.香菇、木耳洗凈切碎。油麵筋洗凈切碎，油菜洗凈焯水，切碎去水分
2.炒鍋放油，加入香菇、木耳、油麵筋、糖、鹽煸炒，加入油菜、味精攪拌均勻，淋上香油即可
（四）濟南什錦素包：

原料：
麵粉500 克，酵母5克，水發海米25 克，水發木耳25 克，粉絲100克，茭白100克，雞蛋250克，胡椒粉3克，筍尖25克，姜12克，水發冬菇25克，油菜心50克，鹽15克，水發黃花萊15克，味精5克，蔥20克，香油50克
製作：
海米、筍尖、木耳、冬菇、黃花、茭白、油菜心、蔥、姜、炒好的雞蛋、泡開的粉絲通通切碎混合，加入香油、鹽、胡椒粉、味精拌勻即成餡兒
（五）昆明綉球素包：

原料：
麵粉500克，綉球菌600克，蔥末15 克，料酒20 克，鹽3.5克，味精、白糖各2 克，麻油25 克
製作：
綉球菌洗凈瀝干切碎，加入調料拌勻即成餡兒
蒸包子時，包子底不發或死面，如何解決？
蒸的包子底時不時有死面發不起來的原因有幾種：
首先
最直接的一種原因應該就是擀皮的時候沒有做到中間厚兩邊薄，包子底太薄導致的，
其次
第二種原因就是和麵皮的醒發有關了，看包子的醒發程度不能光看錶面，底部也是需要考慮的，底部醒發不到位也會造成你說的這種情況的，第三我想可能和您用的蒸包子籠屜有關，一般蒸包子最好用竹子或者木頭的籠屜來蒸，千萬不要用鐵的籠屜直接上鍋蒸，這樣是最容易造成您說的這種狀況的，如果實在沒有竹子的籠屜可以在鐵籠屜表面放一層薄薄的白菜墊底，也會同樣避免問題的發生的，
最後一種
可能應該就是您包子里添的餡太過多了造成的，有些人一味的追求皮薄餡大，其實她不知道皮包餡大固然很好，但也要控制在一定的量之上，太過的追求皮薄餡大反而會起到相反的作用，在往裡揣餡的時候用力過大就會造成底部過薄所以蒸的時候也會出現這種情況

㈥ 怎樣做包子視頻教程

用料

主料；芽菜肉餡500克、麵粉500克、酵母6克。

輔料；白糖20克。

包子的做法

1、備好食材，麵粉加酵母糖水拌成團，醒發到2倍大即可，芽菜肉末提前炒好的。

㈦ 素菜包子做法

有些家庭有時候吃夠了米飯，喜歡用麵食製品作為主食，作為南方人，可能選擇包子的幾率要大於饅頭。但是一般飯桌上已經有肉了，包子裡面，最好還是包點素餡吧~

由於菌類自帶獨特的香味，時常會將它用來做餡料，包子、餃子、丸子等等，吃起來特別的香，比如平菇、金針菇、香菇等等，它們共同的特點是氨基酸含量高，它的鮮味人的舌頭很容易覺察到的。

再來說蔬菜和瓜果類的，鮮嫩多汁、含水量較大是它們共同特點，用它們充當餡的配料時，需將它們的水分充分攥干後，再拌入餡中。

幾種常見的素菜餡包子配方：

1、香菇餡

香菇+豆腐+茭白+胡蘿卜+植物油+味精+醬油+五香粉+鹽+蔥花+香乾。

2、角瓜餡

鹽+味精+花椒油+胡椒粉+五香粉+角瓜+雞蛋（素食者可食用）

3、韭菜餡

韭菜+鹽+薑末+香油+胡椒粉+粉絲。

4、豆腐韭黃餡

豆腐+花生油（胡麻油）+韭菜+豆腐+鹽（可選）

5、圓白菜粉絲餡
鹽+粉絲（或者粉條）+薑末+花椒粉+蔥花+圓白菜（包菜）

6、豇豆餡
豇豆+鹽+蔥末+薑末+花椒粉+食用油（蒸熟後再用）

7、西葫蘆餡（菜瓜）
西葫蘆（挑選老些的，再將它擦成條）+鹽+薑末+蔥花+食用油+花椒面

8、三珍素餡
牛肝菌+松茸+粉絲+上海青+香菇+腐竹+小白菜（先將它們爆香）+鹽+胡椒粉+香油

10、胡蘿卜圓白菜餡
胡蘿卜+圓白菜+鹽+食用油+香油+胡椒粉

㈧ 素包子該怎樣蒸才好吃呢

首先把750克麵粉倒入盆里，加7克酵母，30克白糖，加入白糖可以促進發酵。

然後用大約450克溫水和面，（水溫不能超過40度）邊倒邊用筷子攪，先攪拌成棉絮狀，再揉成光滑的面團。面揉好後，蓋上蓋子，發至2倍大。

面和好後，接下來就調餡，想到有些朋友經常吃韭菜餡的，難免會膩，今天就換一道豆腐白菜粉絲餡的，希望大家喜歡。先把豆腐切丁，切好以後，鍋里倒油，燒熱，倒入豆腐丁下鍋炒。

豆腐炒至微黃後，放入蔥薑末，把它炒勻，盛出放涼備用。豆腐這樣炒過吃起來會更香。

接著把白菜清洗干凈，切碎，切好以後，往白菜里撒點鹽，殺一下白菜水份。幾分鍾後，把白菜里的水份擠干，放進豆腐里。

然後倒上泡發好的紅薯粉條。（粉條泡好後要切成小段。再倒入）

然後調味：倒入香油，生抽，十三香，花椒粉，再根據自己的口味加鹽，再倒些玉米油或者是沒有味道的油，喜歡吃辣的話也可以加點辣椒面。然後攪勻。

面發好後，取出，再揉上10分鍾，然後把面團分成3份，搓長，再切成大小相等的劑子。

把案板上撒些乾麵粉，然後把劑子搓圓，壓扁，擀成中間厚兩邊薄的麵皮。

取麵皮，包上調好的餡。

然後包成一個個褶子，用手在中間匯合，包子就成型了。

依次全部包好。

包子包好後，我們就開始蒸包子：蒸屜上抹油，把包好的包子放上，蓋上蓋子，2次醒發10分鍾。

醒好後，開火蒸10分鍾，關火燜2分鍾，就做好了。吃起來皮軟餡香，沒有肉包子的油膩，只有菜香，吃了也不用擔心發胖。