鹵水豆腐製作方法視頻

Ⅰ 鹵水點豆腐的製作方法

鹵水點豆腐的製作方法如下：

准備材料：豆腐、色拉油、食鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香葉。

一、鹵水豆腐一塊備用擦去多餘水分備用。

Ⅱ 鹵水豆腐製作過程視頻

1.將制好的豆漿放在很大的鍋里熬，直到熬開。\r\n2.將豆漿從熱鍋里舀進專用的豆腐瓮子，用木勺輕輕攪動。攪上半個時辰，豆漿才會降到合適的溫度。\r\n3.點鹵。將鹵水緩緩倒入豆腐瓮子，一手攪動木勺，沿一個方向不停地轉。\r\n4.鹵水量很關鍵。鹵水點多了，做出來就成了分量很少的一層苦澀難吃的\\「老豆腐\\」；鹵水點少了壓不成塊，是散碎的豆腐腦兒。最穩妥的辦法，是把一根筷子放在點了鹵的豆漿中，看筷子在豆漿中顫悠悠地豎起來，這才點得恰到好處。\r\n5.把瓮子用棉被圍裹起來，待一個多時辰後，才能把凝好的豆腐腦兒入框壓水成塊。\r\n\r\n鹽鹵作凝固劑製成的豆腐，其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，含水量低於膏豆腐，香味濃。

Ⅲ 鹵水豆腐製作視頻怎樣才能讓豆腐做的又多又好

主料

黃豆500克
輔料
鹽鹵
8克
水
適量
鹵水豆腐的做法
1.
干豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室；准備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿；打好的豆漿用棉布過濾，濾出的豆渣放入冰箱保存，可以用來蒸饅頭、烙餅等

2.
然後放在比較厚點的鍋里燒開；燒開後撇掉浮沫，再燒2分鍾左右關火

3.
鹽鹵用4倍的水化開，等豆漿涼到80-90度左右時開始點鹵

4.
點鹵的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入鹵水，直到有出現豆花停止

5.
豆腐模具鋪好打濕的棉布，把豆花舀進模具中，用布把豆花包好

6.
模具加好蓋子，上邊放重物，這樣更有利於使豆腐成型，壓20分鍾左右，打開模具蓋子脫模即可

Ⅳ 鹵水豆腐製作過程

ong_ma 2010-06-11
1.將制好的豆漿放在很大的鍋里熬，直到熬開。
2.將豆漿從熱鍋里舀進專用的豆腐瓮子，用木勺輕輕攪動。攪上半個時辰，豆漿才會降到合適的溫度。
3.點鹵。將鹵水緩緩倒入豆腐瓮子，一手攪動木勺，沿一個方向不停地轉。
4.鹵水量很關鍵。鹵水點多了，做出來就成了分量很少的一層苦澀難吃的「老豆腐」；鹵水點少了壓不成塊，是散碎的豆腐腦兒。最穩妥的辦法，是把一根筷子放在點了鹵的豆漿中，看筷子在豆漿中顫悠悠地豎起來，這才點得恰到好處。
5.把瓮子用棉被圍裹起來，待一個多時辰後，才能把凝好的豆腐腦兒入框壓水成塊。

鹽鹵作凝固劑製成的豆腐，其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，含水量低於膏豆腐，香味濃。

Ⅳ 鹵水豆腐製作方法.和鹵水的用量

步驟1、干豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室；准備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿；打好的豆漿用棉布過濾，濾出的豆渣放入冰箱保存，可以用來蒸饅頭、烙餅等
步驟2、然後放在比較厚點的鍋里燒開；燒開後撇掉浮沫，再燒2分鍾左右關火
步驟3、鹽鹵用4倍的水化開，等豆漿涼到80-90度左右時開始點鹵
步驟4、點鹵的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入鹵水，直到有出現豆花停止
步驟5、豆腐模具鋪好打濕的棉布，把豆花舀進模具中，用布把豆花包好
步驟6、模具加好蓋子，上邊放重物，這樣更有利於使豆腐成型，壓20分鍾左右，打開模具蓋子脫模即可
烹飪技巧
1、豆子要完全泡發，這樣更有利於出漿；
2、過濾豆漿的時候最好使用布絲較密的棉布，這樣做出的豆腐越細膩；
3、豆腐成型的時候壓的時間越長，豆腐含水率越低，就是所謂的豆腐越老，想要吃口感嫩點的豆腐可以壓的時間短點。

Ⅵ 鹵水點豆腐的做法 視頻

那個很簡單。先要做鹵水，把水燒開，在水裡放入鹽、味精、八角、桂皮等香料。一直燒到聞到裡面的香味就行了。然後把豆腐放入裡面，（切成你想要的形狀|）煮10分鍾吧，因為要等香味融入豆腐里，最後把豆腐拿出，放在盤中冷卻就行了。

Ⅶ 鹵水豆腐製作方法.和鹵水的用量

鹵水用量按黃豆200g、鹽鹵6g、水2000ml的比例添加。

鹵水豆腐做法：

材料：黃豆、鹽鹵、水

1、200g黃豆用清水洗干凈，加適量清水，浸泡6小時。

Ⅷ 鹵水豆腐製作

先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調成石膏漿，倒入剛從鍋內舀出的豆漿里，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結後約15分鍾內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其他容器里。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鍾，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。

Ⅸ 鹵水豆腐製作方法

要不以後就😁

Ⅹ 鹵水豆腐做法

一:普通鹵水豆腐製作技術和做法： (一) 、原料配方 製作豆腐的主要原料為大豆黃豆，以顆粒整齊、無雜質、無蟲眼、無發霉變質的新豆為好。其次還需要一些凝固劑和消泡劑。製作豆腐用凝固劑，一般使用鹽鹵氯化鎂，用量占原料3%左右固體，用時兌水稀釋1∶2，波美度16～18°，過濾後使用。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨細，再加水調成5倍懸浮液體，割底使用。製作豆腐用的消泡劑，可用油腳或植物油加氫氧化鈣按10∶1攪均，發酵成稀膏後使用，用量1%。也可以使用乳劑的硅有機樹脂和液狀的泡敵。 (二)製作技術和方法 1.泡料。大豆經過嚴格驗收、檢查後第一個工序就是將大豆投入料池中加水浸泡。泡料時間應根據大豆本身質量、含水量、季節、室溫和不同的磨口區別對待，不能一切切。在北方地區，一般春秋季節可浸泡12～14小時，夏季6～8小時，冬季14～16小時。第一次冷水浸泡3～4小時，水沒料面150毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下60～70毫米時，再繼續加水一至二次，使豆粒繼續吸足水分，使浸泡後的大豆增重一倍即可。夏季可浸泡至九成開，搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗。冬季可泡至十成開，搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色，pH值約為6。如使用砂輪磨磨漿，浸泡時間還應縮短1～2小時。2.磨料。磨料是製作豆腐的第二個工序，浸泡好的大豆上磨前應經過水選或水洗，使用砂輪磨需要事前沖刷干凈，調好磨盤間距，然後再滴水下料。初磨時最好先試磨，試磨正常後再以正常速度磨漿。磨料當中滴水、下料要協調一致，不得中途斷水或斷料，磨糊光滑、粗細適當、稀稠合適，前後均勻。使用石磨時，應將磨體沖刷干凈，按好磨罩和漏斗，調好頂絲。開磨時不斷料不斷水。磨料應根據生產需要，用多少磨多少，保證磨料質量新鮮。遇有臨時停電、停水或機械故障不能短期連續生產時，應將豆料立即起出，攤晾在水泥地面上，大批量需將水抽出，注意通風。臨使用前還需用冷水沖洗1～2遍，以免影響豆腐成品質量。 3.過濾。過濾是保證豆腐成品質量的前提，現時各地豆製品廠多使用離心機。使用離心機不僅大大減輕笨重體力勞動，而且效率高、質量好。使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。尼龍濾網先用80～100目，二三次用80目，濾網製成喇叭筒型過濾效果較好。過濾中三遍洗渣、濾干凈，務求充分利用洗渣水殘留物，渣內蛋白含有率不宜超過2.5%，洗渣用水量以「磨糊」濃度為准，一般0.5公斤大豆總加水量指豆漿4～5公斤左右。離心機是豆製品廠重要機械設備，運行中嚴格執行機電安全操作規程，並做好環境衛生。4.煮漿。煮漿對豆腐成品質量的影響也是至關重要的，通常煮漿有兩種方式，一為使用敞口大鍋，一為設備比較現代化的密封蒸煮罐。使用敞口鍋煮漿，煮漿 要快，時間要短，時間不超過15分鍾。鍋三開後立即放出備用。煮漿開鍋應使用豆漿「三起三落」，以消除浮沫。落火通常採用封閉氣門。 三起三落」，以消除浮沫。落火通常採用封閉氣門，三落即三次封閉。鍋內第一次浮起泡沫，封閉氣門泡沫下沉後，再開氣門。二次泡沫浮起中間可見有裂紋，並有透明氣泡產生，此時可加入消泡劑消泡，消泡後再開氣門，煮漿達97～100℃時，封閉氣門，稍留余氣放漿。值得注意的是開鍋的漿中不得注入生漿或生水，消泡劑使用必需按規定劑量使用，鍋內上漿也不能過滿，煮漿氣壓要足，最低不能少於3公斤/厘米2，此外，煮漿還要隨用隨煮，用多少煮多少，不能久放在鍋內。密封階梯式溢流蒸煮罐是一種比較科學的蒸煮設備，它可自動控制煮漿各階段的溫度，精確程度較高，煮漿效果也較高。使用這種罐煮漿，可用衛生泵乳汁泵將豆漿泵入第一煮漿罐的底部，利用蒸汽加熱產生的對流，使罐底部漿水上升，通過第二煮漿罐的夾層流漿道溢流入第二煮漿罐底部，再次與蒸汽接觸，進行二次加熱，經反復5次加熱達到100℃時，立即從第五煮漿罐上端通過放漿管道輸入緩沖罐，再置於加細篩上加細。各罐漿溫根據經驗，1罐為55℃，2罐為75℃，3罐為85℃，4罐為95℃，5罐為100℃。漿溫超過100℃，由於蛋白質變性會嚴重影響以後的工藝處理。 5.加細。煮後的漿液要用80～100目的銅紗濾網過濾，或振動篩加細過濾，消除漿內的微量雜質和鍋巴，以及膨脹的渣滓。加細放漿時不得操之過急，漿水流量要與濾液流速協調一致，即濾的快流量大些，濾的慢流量小些，批量大的可考慮設兩個加細篩。 6.凝固。凝固是決定豆製品質量和成品率的關鍵，首先應掌握豆漿的濃度和pH值，正確的使用凝固劑，以及打耙技巧的熟練。根據不同的豆製品製作要求，在豆漿凝固時的溫度和濃度也不一樣。比如北豆腐溫度控制在80℃左右，濃度在11～12°乳度汁20℃測定。半脫水豆製品溫度控制在85～90℃之間，濃度在9～10°；油豆腐溫度70～75℃左右，濃度7～8°。凝固豆漿的最適pH值為6.0～6.5。在具體操作上，凝固時先打耙後下鹵，鹵水流量先大後小。打耙也要先緊後慢，邊打耙，邊下鹵，缸內出現腦花50%，打耙減慢，鹵水流量相應減小。腦花出現80%停止下鹵，見腦花游動緩慢並下沉時，腦花密度均勻停止打耙。打鹵、停耙動作都要沉穩，防止轉缸。停耙後腦花逐漸下沉，淋點鹵水，無斑點痕跡為腦嫩和漿稀，腦嫩應及時加鹵打耙。防止上榨粘包，停耙後在腦面上淋點鹽鹵，出現斑點痕跡為點成。點腦後靜置20～25分鍾蹲腦。 7.成型。蹲腦後開缸放漿上榨，開缸用上榨勺將缸內腦面片到缸的前端，撤出冒出的黃漿水。正常的黃漿水應是清澄的淡黃色，說明點腦適度，不老不嫩。黃漿水色深黃為腦老，暗紅色為過老，黃漿水呈乳白色且混濁為腦嫩。遇有這種情況應及時採取措施，或加鹽鹵或大開罐漿。上榨前擺正底板和榨模，煮好的包布洗凈擰干鋪平，按出稜角，撤出黃漿水，根據腦的老嫩採取不同方法上榨。一般分為片勺一層一層，輕、快、速上，腦老卧勺上，腦嫩拉勺上，或用掏坑上的方法。先用優質腦鋪面，後上一般腦，既保證製品表面光滑，又可防止沾包。四角上足，全面上平，數量准確，動作穩而快，攏包要嚴，避免腦花流散，做到缸內腦平穩不碎。壓榨時間為15～20分鍾，壓力重量按兩板並壓為60公斤左右。豆腐壓成後立即下榨，使用刷洗干凈的板套，做到翻板要快，放板要輕，揭包要穩，帶套要准，移動要嚴，堆垛要慢，開始先多鋪垛底，再下榨分別垛上，每垛不超過10板，夏季不超過8板。在整個製做豆腐過程中，嚴格遵守「三成」操作法，即點腦成，蹲腦成，壓榨成，不能貪圖求快。正常情況下是每人操作6板榨膜，備4個腦缸，保技3缸有腦每缸容量4板，厚薄一致。