腐竹的製作方法和視頻

Ⅰ 腐竹的製作過程

腐竹，又叫腐筋，遠在唐代就在各種素菜中獨占鰲頭。

製作方法：1.精選原料：製作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜採用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質和砂土，使原料純凈，然後置於電動萬能磨中，去掉豆衣。

2.浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內，加入清水浸泡，並除去浮在水面的雜質。水量以豆置容器不露面為度。浸水時間，夏天約20分鍾，然後撈起置於籮筐上瀝水，並用布覆蓋豆面，讓豆片膨脹。氣溫在35℃左右時，浸後要用水沖洗酸水；冬天，若氣溫在0℃以下，浸泡時可加些熱水，時間3～40分鍾，排水後置於缸或桶內，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大。通過上述方法，大約8小時左右，即可以磨漿。磨時加水要均勻，使磨出來的豆漿細膩白嫩。炎夏季節，蛋白質極易變質，須在磨後3～4小時內把留存在磨具各部的酸敗物質沖洗凈，以防下次磨漿受影響。

3.濾漿上鍋：把豆漿倒入缸或桶內，沖入熱水。水的比例，每100千克黃豆原料加500千克的熱水，攪拌均勻，然後備好另一個缸或桶，把豆漿倒入濾漿用的吊袋內。濾布可用稀龍頭布，反復攪動，使豆漿通過濾布眼流入缸或桶內。待全部濾出豆漿後，把豆渣平攤於袋壁上，再加熱水攪拌均勻，不斷搖動吊袋，進行第二次過濾漿液；依此進行第三次過濾，就可把豆漿瀝盡。然後把豆漿倒入特製平底鐵鍋內。

4.煮漿挑膜：煮漿是腐竹製作的一個技術關鍵。其操作步驟是：先旺火猛燒，當鍋內豆漿煮開後，爐灶立即停止鼓風，並用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰，以降低爐溫，同時撇去鍋面的白色泡沫。過5～6分鍾，漿面自然結成一層薄膜，即為腐竹膜。此時用剪刀對開剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條竹稈，每條竹竿長80厘米，可掛腐竹20條，每口鍋15千克豆漿可揭30張，共60條豆腐筋，在煮漿揭膜這一環節中，成敗的關鍵有三：(1)降低爐溫後，如炭火或煤火接不上，或者太慢，鍋內溫差過大，就會變成豆腐花，不能結膜。停止鼓風後，必須將先備好的燒紅的炭火加入，使其保持恆溫。有條件的可採用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層，不用直接火煮漿。(2)鍋溫未降，繼續燒開，會造成鍋底燒疤，產量下降。(3)鍋內的白沫沒有除凈時，可直接影響薄膜的形成。

5.烘乾成竹：豆腐筋宜烘乾不宜曬，日曬易發霉。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房，烘房內設烘架，其長5米、高1米。並設火爐，把掛稈的腐竹懸於烘房內，保持60℃火溫。若火溫過高，會造成竹腳燒焦，影響色澤。一般烘6～8小時即干。每100千克黃豆可加工干腐竹60～65千克。干後頭尾理齊，可採用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹性質較脆，屬易碎食品，在貯存運輸過程中，必須注意防止重壓、掉摔；同時注意防潮，以免影響產品質量，降低經濟價值。近年來國內腐竹廠為了解決腐竹成品的易碎問題。在豆漿尚未形成薄膜之前，向豆漿中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克，改進氨基酸的配比，從而改善腐竹的物理性能，變得不易破碎，且產量提高，在30℃條件下，可以貯存6個月，保持原有風味不變。

產品特點 色淡黃，油麵光亮，豆香濃郁，入湯不化，味道鮮美，含有蛋白質45％，是素食上品。
是否可以解決您的問題？

Ⅱ 腐竹的製作過程和步驟

腐竹的製作方法

1、首先選擇比較飽滿的黃豆，然後去皮後加入清水中浸泡待用;

2、將浸泡好的黃豆和水混合均勻後磨成漿汁，直至豆渣鬆散且沒漿水為止;

3、將漿甩干後從管道流入容器中，然後用蒸汽吹漿，加熱到100度左右，待到漿汁煮熟後從管道流入篩床過濾掉雜質，這樣能提高質量;

4、將熟漿過濾後加入腐竹鍋中，加熱到60-70度左右，差不多15分鍾就能起油皮，然後提取的時候用手旋轉成柱形即是腐竹。

腐竹的功效作用

1、促進生長：腐竹中含有大量的鈣元素，這樣能很好的防止一些因為缺鈣引發的骨質疏鬆的現象，這對於促進骨骼發育有很多好處，比較適合老人小孩的骨骼生長。

2、預防心血管疾病：腐竹中含有大量的卵磷脂，能很好的清除掉附著在血管壁上的膽固醇，這樣能有效的預防防止血管硬化，避免出現心血管疾病，有助於保護心臟。

3、預防老年痴呆：腐竹中含有豐富的谷氨酸，而且它的含量可以為其他豆類或者動物性食物的2-5倍，並且谷氨酸在大腦中的活動有很好的作用，所以吃腐竹具有很好的健腦作用，能更好的預防老年痴呆症的產生。

Ⅲ 腐竹的製作方法誰會教教我啊！

腐竹，又叫腐筋，遠在唐代就在各種素菜中獨占鰲頭。

腐竹是人們日常生活中喜食的豆製品，經濟價值很高。

其具體方法是：

1.選料選擇含水分低、蛋白質含量在80%以上的黃豆或蠶豆（當年產的新豆更好），並揀篩干凈。

2.破碎把選好的料放在粉碎機上粉碎，不能太碎，脫去豆皮成兩瓣即可。

3.清洗、浸泡把破碎好的料先洗兩遍，並撈去飄浮的豆皮，然後放在25℃的池水中浸泡

4小時（以豆瓣泡展，用指甲可掐動為好）。

4.磨漿把泡好的料裝入磨漿機的漏斗內，邊磨邊加水，1千克泡好的豆料需再加8千克水。不能把料磨得太細，以用手指能捻成小顆粒為宜。

5.分離即用分離機把豆渣和漿水分開。要求高速分離，分離機內的籮為80

目～90目。

6.煮漿煮漿時的溫度要控制在93℃左右，最好用蒸氣加熱，因用明火煮，易糊鍋底，出皮率低且色澤欠佳。用蒸氣加熱氣壓要足，上氣要快。

7.上盤起皮用5厘米見方的木條把2米長、1.5米寬、15厘米高不銹鋼平底鍋分成6個小方格。鍋底下裝有暖氣管，使鍋底溫度保持在70℃～90℃。把煮好的豆漿倒入鍋內，過3分鍾～5分鍾後，每個小方格內就可揭一層皮，待皮充滿格子、出現小皺紋時，即可揭皮。揭皮時可用特製的木質桿將皮揭起，再用手將皮捋下。依次把每個小方格內的皮揭完。一滿鍋豆漿可揭10多次皮，能出4千克～5千克腐竹。

8.烘乾把搭滿濕皮的竹竿掛在烘乾室內。烘乾室的一端裝有暖氣管，另一端安一台排風扇，使冷空氣通過暖氣管變成熱風再由排風扇抽過來，迅速烘於濕皮。腐竹最忌在室外曬，會影響產品質量。

Ⅳ 腐竹是怎麼製作的

腐竹是一種十分「高產」的食物，生產腐竹的工廠里，1斤黃豆能製作出來差不多1斤的干腐竹，但除了質量比較好的「頭層、二層腐竹」，剩下挑出來的腐竹質量會一次比一次差。為了提高產量，源源不斷的產出腐竹，一般都會加入澱粉、鹽、添加劑等，甚至製作出來的成品比原料還要多，有時豆漿表面的泡沫影響豆漿結皮，還會添加一些消泡劑，因此很多人雖然喜歡吃腐竹，但無添加的腐竹很難在市場上買到。

其實腐竹的製作方法特別簡單，一點也不麻煩，自己在家也能輕松做出好吃的腐竹，將黃豆打成豆漿，等待熱豆漿晾涼後表面就會結起一張「油皮」，挑出來晾乾就是腐竹了，色澤淡黃、豆香十足，沒有任何添加劑，分享家庭版腐竹的製作方法，好吃又健康，大人小孩吃著也放心。

Ⅳ 腐竹怎麼製作的視頻

方式非常簡單的，因為他是一個豆製品，你可以根據他的一個標准化的方式的話進行一個製作

Ⅵ 腐竹的原材料和製作過程

製作工藝工藝流程 選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘乾→包裝 選豆去皮選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。 泡豆將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合適。 磨漿甩漿用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。採用甩干機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標准。 煮漿濾漿漿甩干後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。 提取腐竹熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鍾就可起一層油質薄膜(油皮)，利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。 烘乾包裝把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。