『壹』 烤箱烤蛋糕的製作方法家庭版
以下是一份家庭版烤箱烤蛋糕的製作方法：
一、所需材料
低筋麵粉：100 克
雞蛋：5 個（約 250 克）
細砂糖：80 克
玉米油或色拉油：40 毫升
牛奶：60 毫升
檸檬汁或白醋：幾滴（用於去腥）
泡打粉：1 克（可選項，加了泡打粉蛋糕會更蓬鬆，不加也可以）
鹽：1 克（可選項，增加風味）
二、製作步驟
前期准備
將烤箱預熱至 170℃。可以在烤箱底部放一盤熱水，這樣可以保持烤箱內的濕度，使蛋糕更加濕潤。
把雞蛋分離，蛋清和蛋黃分別放入兩個干凈、無水無油的容器中。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入 20 克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直到糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。
加入玉米油或色拉油，攪拌均勻，使油和蛋黃充分融合。此時可以看到液體變得有些濃稠。
加入牛奶，繼續攪拌均勻。
將低筋麵粉和泡打粉（如果使用）篩入蛋黃糊中。用刮刀採用翻拌的手法，將麵粉和蛋黃糊拌勻，直到形成細膩、無顆粒的麵糊。翻拌時要注意從底部往上翻，避免畫圈攪拌，以免麵粉起筋。
製作蛋白霜
在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋，用打蛋器低速打發，看到蛋清出現大氣泡時，加入 30 克細砂糖。
繼續中速打發，當蛋清體積變大、氣泡變小時，再加入 30 克細砂糖。
打至濕性發泡狀態，即提起打蛋器，蛋白霜呈現大彎鉤的狀態。如果需要更穩定的蛋糕糊，可以打至乾性發泡，但注意不要打過頭，否則蛋糕口感會偏干。
混合麵糊
將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。翻拌的動作要輕且快，從底部往上翻，就像給麵糊「切拌」一樣。
再將翻拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用同樣的翻拌手法，將麵糊和蛋白霜充分混合均勻。
烤制蛋糕
將混合好的麵糊倒入蛋糕模具中。如果是活底模具，需要在底部包上一層錫紙，防止蛋糕糊流出。將模具在檯面上輕震幾下，震出裡面的大氣泡。
把模具放入預熱好的烤箱中，170℃烤 35 - 40 分鍾。烤制過程中要注意觀察蛋糕的顏色和狀態，當蛋糕表面變成金黃色，並且用牙簽插入蛋糕中心，拔出牙簽後牙簽上沒有附著物，就說明蛋糕烤熟了。
蛋糕烤好後，立即從烤箱中取出，將模具放在晾架上，稍涼後脫模。脫模時可以用小刀沿著模具邊緣劃一圈，使蛋糕與模具分離，然後將蛋糕倒扣在盤子上，完全冷卻後就可以享用了。然後用裱花嘴在蛋糕表面擠出各種花紋，如玫瑰花、貝殼紋等。還可以在奶油中加入水果泥，如草莓泥、芒果泥等，製作出彩色奶油。
水果裝飾：在蛋糕表面擺放新鮮水果，如草莓、藍莓、獼猴桃等。可以將水果切成薄片或小塊，按照自己的喜好排列成圖案。
巧克力裝飾：用巧克力繪制圖案或寫上祝福語。可以將巧克力幣隔水融化後裝入裱花袋，在蛋糕表面擠出線條。
堅果裝飾：撒上一些切碎的堅果，如杏仁、腰果、核桃等，增加蛋糕的口感和風味。
口味變化
抹茶味蛋糕：在製作蛋黃糊時，用 10 克抹茶粉代替 10 克低筋麵粉，其他材料和步驟不變，就可以製作出抹茶味蛋糕。
巧克力蛋糕：將 20 克低筋麵粉換成 20 克可可粉，同時將牛奶換成等量的咖啡液（咖啡粉加水煮開），其他步驟相同，就能做出濃郁的巧克力蛋糕。
芝士蛋糕：在製作蛋黃糊時，加入 100 克奶油芝士，奶油芝士需要提前軟化。先將奶油芝士攪拌至順滑，再加入蛋黃糊中的其他材料一起攪拌。蛋白霜部分可以稍微多打一會兒，打到乾性發泡，這樣烤出的芝士蛋糕口感更緊實。
常見問題及解決方法
蛋糕塌陷
原因：可能是蛋白霜打發過度、烤制時間過長或溫度過高、烤箱門頻繁開關導致溫度波動等。
解決方法：嚴格控制蛋白霜的打發程度，烤制過程中盡量不要打開烤箱門，按照食譜推薦的時間和溫度進行烤制。如果已經塌陷，下次烤制時可以適當降低溫度、縮短時間。
蛋糕開裂
原因：可能是蛋白霜打發過度、麵糊倒入模具時沒有震平氣泡、烤箱溫度過高或烤制位置離加熱管太近等。
解決方法：注意蛋白霜的打發狀態，麵糊倒入模具後要輕震幾次，保證表面平整。烤制時可以將蛋糕放在烤箱中層，避免離加熱管太近。如果已經開裂，下次可以降低溫度、調整烤制位置。