❶ 麻辣魚鱗怎麼做
麻辣魚鱗的製作方法如下：
准備魚鱗：
- 將買來的鯉魚刮下魚鱗，仔細挑出小的雜質。
- 用清水洗凈魚鱗後，加入適量料酒及清水浸泡半小時以上，以去除腥味。
- 撈出魚鱗，瀝干水分備用。
煮魚鱗：
- 鍋內加清水，放入蔥姜及八角，再加入適量料酒及鹽。
- 將浸泡好的魚鱗下入鍋中，大火燒開後，轉中小火煮二十分鍾至半小時，直至魚鱗捲曲。
炸魚鱗：
- 撈出煮好的魚鱗，瀝干水分。
- 鍋中加入適當多點的油，燒熱後，下入瀝干水分的魚鱗。
- 小火炸至魚鱗酥脆，期間需不時翻動，確保均勻受熱。
調味：
- 撈出炸好的魚鱗，放到吸油紙上吸去多餘的油份。
- 將魚鱗放入碗中，撒上辣椒粉及椒鹽，根據個人口味調整用量。
製作完成的麻辣魚鱗香脆可口，是下酒的好菜。請注意，製作過程中要確保魚鱗徹底瀝干水分，以避免炸制時濺油。同時，炸制時火候不宜過大，以免魚鱗炸焦。