櫻桃豆漿的製作方法視頻

A. 櫻桃蜜餞（川式）如何加工

（1）工藝流程選料→去籽→礬漂→水漂→撩坯→回漂→套色→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品。（2）技術要點①選料：選八九成熟的淺紅色櫻桃（深紅色過熟不宜使用）為坯料。鮮櫻桃從下樹到製作不得超過24小時，超過時需拌入白礬水（每50千克櫻桃用500克白礬溶成礬水），以防止生蟲變質。

②去籽：櫻桃選好後，逐粒去核。方法是用針具（將大針彎成三角形固定在竹筷或竹片上即成）從果粒尖部戳入，把果核從蒂部頂出。

③礬漂：將白礬研成粉末，溶於清水（白礬與水的比例為1∶10）。再將去核櫻桃置於白礬水中浸泡，時間為5～7天，其間每天翻動1～2次。待櫻桃全部沉底、落紅，呈黃白色，用手捏櫻桃已略有硬度時即可撈出，入清水池中清漂。

④水漂：水漂1～2天，每天換水3次，至水色轉清，口嘗櫻桃無酸澀味，櫻桃顏色已經發白時，即可撩坯。

⑤撩坯：將果坯置於開水鍋中，待水溫再次升到沸點，果坯翻轉後，即可撈起回漂。

⑥回漂：回漂1～2天，其間換水2～4次，至水色轉清時，即可套紅。

⑦套色：有冷套和熱套兩種方法。冷套是回漂以後隨即套紅；熱套則在回漂以後，再將果坯用開水適當加溫，再濾起套紅。一般以熱套效果較好。套紅所用色素不得超過國家標准。套紅時要攪轉色水，使果坯浸色均勻。

⑧喂糖：將套紅後的果坯放入蜜缸，加入103℃的熱糖漿（用蛋清水或豆漿水提純後的精製糖漿）進行喂糖。經24小時後，將糖漿舀入鍋內，再熬至103℃，糖漿濃度為35度，舀入蜜缸二次喂糖，仍需24小時。之後，再加糖漿熬至104℃（35度），舀入蜜缸第三次喟糖，時間仍為24小時。

⑨收鍋：也叫煮蜜。將糖漿與果坯一並入鍋，用中火煮至109℃（糖漿濃度達40度），手捏櫻桃略硬。櫻桃體表不皺縮、較飽滿時，舀入蜜缸內靜置3天以上（蜜置時間可長達1年，時間短了質量不佳）。

⑩起貨：也稱再蜜。先將新鮮糖漿（35度）加熱熬至114℃時，再下櫻桃入鍋煮制。待糖漿溫度再至114℃時，即可起入粉盆（上糖衣的設備），待果坯冷至50～60℃時，即可粉糖（上糖衣）為成品。（3）產品特點呈紅瑪瑙色，顆粒飽滿，有透明感，口味甘甜，有原果風味，深受消費者的喜愛。

B. 各種水果汁的做法

主料：鳳梨100g、西柚50g、橙子100g、哈密瓜100g、水蜜桃100克、百香果1個、芒果100g、梨100克

輔料：青檸2片

1、准備材料，一共9種水果。