❶ 正宗四川豬肚雞的做法
材料：
1. 去皮豬肚1個，雞1隻，生薑適量，蔥適量，八角適量，花椒適量，料酒適量，鹽適量，生抽適量，老抽適量，雞精適量，清水適量。
做法：
1. 豬肚洗凈，切成小塊，焯水後撈出備用。
2. 雞宰殺後洗凈，切成小塊，焯水後撈出備用。
3. 生薑切片，蔥切段，備用。
4. 熱鍋涼油，放入八角和花椒煸炒出香味，加入生薑和蔥段繼續煸炒。
5. 加入豬肚和雞塊，煸炒均勻。
6. 加入料酒，煮至料酒揮發。
7. 加入清水，燒開後轉小火燉煮1小時。
8. 加入鹽、生抽、老抽、雞精，燉煮10分鍾即可。
9. 裝盤，撒上蔥花即可。
❷ 四川腌雞的做法
所需食材及調料：雞，花椒，八角，桂皮，香葉，食鹽，白酒，生薑，香蔥
詳細做法：
雞宰殺好清洗干凈，特別是雞肚子里的肺，一定要仔細掏洗干凈，然後剪去雞屁股，瀝干水分備用；
炒椒鹽：取60克食鹽倒在無水無油的鍋中，然後加入4片香葉、2段桂皮、5g花椒、2個八角，開小火不停的翻炒，慢慢炒出香料的香味，把食鹽炒到微微發黃，用手輕輕捻一下花椒能輕松碾碎即可關火，這一步是為了使鹽充分吸收香料的香味，這樣腌制出來的雞肉才會更香，切記一定要小火翻炒，火大容易炒糊；
趁著椒鹽冷切的時間，准備些香蔥洗凈切段、生薑洗凈切絲備用；
待椒鹽冷卻後開始腌雞，用手抓椒鹽均勻地抹在雞身上，用手反復揉搓，讓雞肉充分入味，雞身上每個位置都要抹到，肉厚的位置要稍微多放些鹽反復多揉搓一會（如果想時間存放久一點的，可以在雞瀝干水分後把雞身均勻地用手抹上少許高度白酒再進行腌制）；
雞全身揉搓完後，將香蔥段、生薑絲均勻的撒在雞身上，然後封上保鮮膜腌制48小時左右，腌制期間需要把雞翻幾次面，這樣腌制的更均勻更入味，腌制好之後用鉤子勾住雞頭，放在通風處吹3天左右，如果喜歡雞肉乾一點，可以多吹幾天；