Ⅰ 白鰱魚做魚丸如何去刺
處理白鰱魚的魚肉時，首先需從魚脊骨處下刀，沿著肋骨將魚肉細心地片下。此時，魚肉中仍附著不少細小的毛刺，這部分稍後處理。在剔除大部分魚肉後，魚骨架上仍會殘留一些魚肉，這時可以用刀輕輕刮，將剩餘的魚肉刮下。這些刮下的魚肉較為細嫩且沒有刺。
接下來是剁肉和挑刺的步驟。由於白鰱魚肉中的小刺較多，建議使用刀背進行剁泥。這一動作的目的是使肉質變得細膩，類似製作牛肉丸子的過程。如果給小孩食用，可以手動抓取肉泥，將魚刺逐一挑出。此時的魚刺與肉泥分離，便於挑揀。
准備蔥花、鹽、耗油和水等調料。先在魚肉泥中加入少量水，通過不斷摔打，使水逐漸被肉泥吸收，肉泥變得有韌性並粘合成一團。隨後加入蔥花、鹽、耗油和五香粉，繼續揉搓和摔打，直到所有調料與肉泥充分混合。