Ⅰ 誰能告所我膨化食品的油炸方法
膨化坯料的油炸方法 一、 油炸的設備：有全自動油炸鍋、半自動油炸鍋、普通油炸鍋等，一般普通鐵鍋也可，配以壓力式溫度表、漏勺等，最好配備離心式脫油機。
二、 油炸用油：一般能食用的、澄清的植物或動物油脂均可炸制，如棕櫚油、色拉油、大豆油、花生油、豬油、雞油等等都可炸制膨化食品；但從色澤、口味、保質期方面來看，尤以棕櫚油為最佳，一般廠家都使用棕櫚油。
三、 炸制方法：將食用油放入鍋內（佔七成容量），將油溫提高到所需溫度（見下表），保持恆溫。將膨化食品坯料放入油鍋，並不斷攪動，使其受熱均勻，待坯料膨化後迅速撈起，瀝干或用離心機脫油，接著炸下一鍋。要注意兩個問題：1、剛開始炸時先放入少量坯料，觀察油炸溫度，等油炸後達到滿意效果方可大量炸制，並將油炸溫度定格在滿意效果的溫度上；2、坯料放入油鍋時動作要輕，以免熱油濺出傷及身體。
另外，膨化食品坯料也可用熱風膨化，專用設備有市售，溫度可參考下表。 不同品種油炸參考溫度表（℃） 品種魷魚卷蝦條麻花旋風卷貝殼園管方管刺螺油炸參考溫度200-210175-185230-235200-210200-210200-210200-210200-210