做魚的方法大全視頻教程

㈠ 怎麼做魚好吃視頻教程

烤魚的做法
1.草魚2斤左右，不要買太大的，不然不容易烤熟,魚從中間切開兩半 .加料酒，生薑片，生抽，鹽，椒鹽粉，腌制1~2小時左右
2.烤盤上面鋪層錫紙，把腌制好的魚放上去 ,200度烤了35分鍾 ，最後用上火再當烤5分鍾魚皮會焦焦脆脆的
3.魚在烤的時候可以准備配菜，自己喜歡吃什麼菜我覺得都可以加進來 ,准備了豆皮，金針菇，洋蔥，青椒，土豆，西蘭花，大蒜，花生米
4.等魚烤到25分鍾的時候，就可以開始炒料了.炒鍋里多倒點油，因為烤出來的魚也吃油比較厲害，這樣味道會更香。 油熱後，加豆豉，豆瓣，老乾媽辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒香香 ,然後把配菜依次加入鍋爆炒到五成熟。
5.把炒好的菜都倒在烤好的魚身上，油都滲透到了魚肉里，超級香~然後再放入烤箱烤五分鍾，更加入味

㈡ 怎樣做魚好吃又簡單視頻教程

想要把魚做的有味道又好吃，我推薦的做法還是香煎燜魚，即好吃又有味道，最近我也嘗試著做各種好吃又有味道的魚，做來做去還是覺得香煎燜魚最好吃，一上桌三兩下就被吃完，接下來我來分享一下這香煎燜魚是怎麼煮的吧！

【准備食材】
烏頭魚一條、咸蘿卜干四根、胡蘿卜一根、洋蔥半個、蔥兩根、五花肉一小塊。

【准備配料】
姜一塊、蒜頭一個。

【准備醬料】
醬油適量、蚝油少許。

【食材清洗切制過程】
1、從市場買回來的魚，一般都是賣魚的老闆幫忙處理好的，回來後我們只要把魚清洗干凈，再次把肚子裡面層膜剪開，把貼在骨頭里的血漬清洗干凈即可。

2、接著放到砧板上，把魚切成塊狀，裝到盆中。

3、胡蘿卜去皮清洗干凈滾刀切塊狀、蘿卜乾洗去鹹水後、平刀切成大片狀，分別裝入盤中。

4、洋蔥清洗干凈、切成大丁、五花肉洗凈後切成薄片。

5、姜去皮、清洗干凈、再放到砧板上用刀背拍碎，整個蒜頭掰成一瓣瓣的再用清水沖洗干凈、放到砧板上將它拍碎後再去衣，再切小轉入盤中備用。

6、把蔥洗干凈，切碎裝碗備用。

【烹飪步驟】
1、熱鍋冷油，先把豬肉煎香，再把魚輕輕的放入鍋中，中火慢煎，煎制兩面微焦，

2、用鍋鏟輕輕的把魚鏟到鍋邊，空出中間，放入蒜丁、姜炒香，

3、加入咸蘿卜干、胡蘿卜洋蔥翻炒片刻、加入水，抹過魚，再放入醬油、蚝油少許，蓋上鍋蓋中火煮十分鍾左右，

4、時間到後，先用鍋鏟角插一下胡蘿卜，能插進去就證明熟了，

5、盛大盆中撒上蔥花即可享受美味。

【做香煎燜烏頭魚小帖士】
1、煎制魚的時候可以用鍋蓋擋一下，這樣油就不會賤到身上。

2、咸蘿卜干已經是鹹的，所以不用放鹽，只要醬油蚝油再調味就可以了。

3、不喜歡吃蔥，胡蘿卜可以不放。

4、如果你喜歡辣椒，同樣可以加入適量的小辣椒。

㈢ 普通做魚的方法 家常視頻

酸菜200克;草魚1條;料酒1勺;澱粉1勺;姜1片;鹽10克;花椒10粒;蒜5瓣;糖5克;油10克;泡椒5個;豆芽1把

做法：

1、草魚一條，魚肉，魚骨分開，泡椒泡姜切好,根據自己口味調整辣度,酸菜洗凈切成小塊,魚肉用鹽,澱粉,雞蛋清,少許料酒腌制。

2、熱鍋涼油,放蒜蓉泡椒泡姜爆香，下酸菜炒香，魚頭魚骨加鹽腌制好後,放入鍋里煎至兩面金黃,撒上姜絲,倒入開水，煮至湯汁變白,撈起魚頭魚骨酸菜,剩下湯汁煮開倒進腌制好的魚肉,變色即可撈起,不易煮太久

3、撒蒜蓉，蔥花鋪在魚肉上面，熱油煮至冒煙關火撒入干辣椒，花椒澆在蔥花上面即可。

㈣ 視頻大全教學 魚的做法大全 怎麼做清燉魚

原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。

輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。
製作方法
1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鍾待用。
2.鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋後，慢燉30分鍾左右即可。

㈤ 做魚的方法大全

粉蒸青鱅

原料：青鱅魚1條自製米粉、辣椒面、花椒粉、鹽、姜、蒜、芝麻油、蔥花各適量

製法：

1.將青鱅魚去內臟治凈後，切成條。

2.將魚納盆，放入自製米粉、辣椒面、花椒粉、鹽、姜、蒜和芝麻油碼味，然後送入蒸屜大火蒸10分鍾，上桌前撒蔥花即可。

黃燜魚

製法：
1.把花鰱魚宰殺治凈後，斬成塊納碗，加鹽、料酒、胡椒粉、薑片和蔥節碼味待用。

2.鍋入色拉油燒至八成熱時，下入魚塊炸至表面金黃且酥脆，撈出來瀝油待用。

3.另鍋入混合油，燒至四成熱便投入泡椒末、泡姜米和蒜米，炒香出色便摻入鮮湯燒開。接著調入豆瓣醬和醋，同時下炸過的魚塊，小火燒入味便起鍋裝碗，最後撒入小蔥花即成。

蝴蝶烏魚片

此菜是先把烏魚切成蝴蝶形片以後，碼上紅苕澱粉再入鍋與泡蘿卜絲，泡子姜絲等煮製成菜，由於裝盤後又澆上了用熱油熗香的青花椒和小米椒節，使得成菜酸香味濃，麻辣鮮香。

原料：烏魚1條（約1000克）子姜絲50克泡蘿卜絲50克泡子姜絲50克泡椒末30克小米辣末20克鮮小米辣節40克青乾花椒30克小蔥段15克鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、香辣油各適量紅苕澱粉50克雞蛋清1隻

製法：

1.把烏魚宰殺治凈，斬下魚頭剁成大塊，然後把魚身直刀切圓形薄片（約0.5厘米厚），切完了納盆，加適量的鹽揉洗魚片（以去其血水，使肉質滑嫩），然後用清水沖洗干凈。

2.把洗凈的魚片濾水，加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和紅苕澱粉拌勻。

3.凈鍋上火，放香辣油燒熱，先下泡椒末、小米辣末炒出香味，再下魚頭、泡蘿卜絲和泡子姜絲炒香，待摻鮮湯熬出泡菜的味道以後，下雞精、味精調好口味，再把鍋里的魚頭及泡蘿卜絲等料撈出，放入砂鍋墊底。

4.往鍋里下碼好的魚片，小火煮至剛熟時，連湯一起倒入砂煲內，另外在上面撒子姜絲和小蔥段。

5.鍋里放色拉油燒至八成熱時，下青花椒和小米椒節炸香，起鍋倒在砂煲內菜餚上，即成。

藿香魚

目前市面上所流行的傳統藿香魚，通常都是加泡椒、豆瓣醬等調料燒制而成的紅色菜餚，藿香有時是要在製作過程中加入，有時是最後撒在菜餚的上面。總之，菜餚的味道是偏厚重的，和藿香味道「並駕齊驅」。

而這道藿香魚的做法有很大改變，首先是形態的改變，是把魚肉片成片後做成的湯菜；其次是調味的改變，是本著突出藿香的味道而做成清淡味。此菜還有一個亮點在於，清淡的湯可以直接喝，若是泡飯吃，味道更佳。

製法：

先把花鰱魚宰殺治凈，剔下魚肉後片成片，魚骨則剁成塊，裝盆，加鹽、味精、雞精、花椒粉和生粉碼味，待用。

鍋加色拉油燒熱，下薑片、蒜片、花椒粒和干辣椒丁炒香，再摻入骨頭湯燒開，把魚肉和魚骨抖散放進去，蓋上鍋蓋煮至魚肉熟透後，起鍋連湯倒入器皿內。

凈鍋入清油和化豬油（1∶1）燒熱，起鍋澆在器皿內並淋入少許藤椒油，最後撒入一把藿香上桌。

雙椒魚頭

原料：魚頭400克泡薑末、泡辣椒末、青椒末、鹽、蔥花、菜籽油各適量

製法：

1.將魚頭治凈瀝干水後，對剖成兩半，納盆放適量鹽碼味。然後將碼好味的魚頭放入蒸屜，大火蒸10分鍾，起鍋裝盤待用。

2.鍋中放少許菜籽油，放入泡薑末、泡辣椒末和青椒末炒香，放入鹽調味後，起鍋澆在蒸好的魚頭上，撒上蔥花，稍點綴。

干燒鯽魚

1.把小鯽魚宰殺治凈，納盆加鹽、料酒和姜蔥拌勻，腌半小時才下入七成熱的油鍋，炸至表面金黃且酥硬時，倒出來瀝油待用。

2.鍋里放適量色拉油燒熱，先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色，再放適量鮮紅小米辣碎一起翻炒勻。

3.往鍋里摻適量的香料水，加入料酒、香醋和子姜絲，燒開後，下入炸好的鯽魚，轉小火燒制並加鹽、味精和雞精調味。

4.燒至鍋里的汁水將干時，加入青椒碎和化豬油，等出鍋盛入火鍋盆後，把多餘的汁水潷進炒鍋，燒開後用濕澱粉收濃並淋少許香油，舀在盆內鯽魚上面後，撒入蔥花和榨菜粒即可上桌。

干燒臭鱖魚

這里把安徽臭鱖魚的初加工方法和四川的干燒技法結合在一起，成菜風味獨特。

將鱖魚宰殺治凈，加鹽、料酒、薑片、蔥節、王致和豆腐乳（事先攪成泥）拌勻，密封好，放冰箱里腌漬待用（夏天需兩三天，冬天需四五天）。

鍋里放少許底油燒熱，下入腌好的臭鱖魚，煎至表面硬脆且金黃時，揀出來待用。

鍋留底油，放入豬五花肉粒炒至出油時，下入干辣椒節、花椒粒、蔥白顆、香菇丁、筍丁一起炒出味。再下煎好的鱖魚，摻適量鮮湯，放入攪勻的王致和豆腐乳，加料酒、醪糟汁、味精和胡椒粉調味，小火收至汁濃時，淋入香油，出鍋裝盤後撒蔥花點綴即成。

濃湯燉大魚頭

用魚頭與火腿組合起來做菜，可謂鮮上加鮮。製作時，一定要先用大火把湯汁「沖」白，才能達到湯汁濃白、味道鮮美的效果。

把大魚頭治凈，對剖成兩半。另把金華火腿切成薄片，竹蓀用熱水發漲後，切成節待用。

鍋里放適量化豬油燒熱，下薑片、蔥節和魚頭，煎至兩面色呈淺黃時，倒入大量的鮮湯淹過魚頭，然後開大火燒10分鍾（一定要用大火，讓湯汁沸騰翻滾而變得濃白）。

等湯汁「沖」至濃白時，連魚頭一起倒進大砂煲，再放入火腿片、竹蓀節和紅棗，用小火煲30分鍾。最後加鹽、味精和胡椒粉調味，撒入水發枸杞，配卡式爐即可上桌。

美味黃花魚

原料：黃花魚2條（約600克）薑片60克香蔥段10克鮮小米椒末30克薑末、蒜泥、蒜片、洋蔥片各50克香蔥花5克料酒30毫升鹽5克紅燒醬油5毫升醬油20毫升辣鮮露10毫升雞粉5克白鬍椒粉3克菜籽油70毫升

製法：

1.將黃花魚宰殺治凈，在魚身兩面分別剞一字花刀，納盆加入薑片10克、香蔥段、料酒和鹽腌漬30分鍾。

2.鍋燒熱，放入煉熟的菜籽油20毫升，再下入蒜泥、薑末和鮮小米椒末炒香成小料，離火待用。另將紅燒醬油、醬油、辣鮮露、雞粉和白鬍椒粉納盆，對勻成自製味汁。

3.砂鍋燒熱，放入煉熟的菜籽油50毫升，下入薑片50克、蒜片和洋蔥片炒香，再放入腌好的黃花魚，倒入自製味汁，再將炒好的小料覆蓋在魚身上，蓋上蓋子，用中小火燜至魚肉成熟，撒入香蔥花點綴，即可上桌。

熱拌鱸魚

這道菜結合了清蒸魚和涼拌魚的做法，先把味汁調好，再淋在蒸好的魚上面，成菜魚肉鮮嫩，酸辣刺激。

把紅小米椒碎、姜米和蒜米納碗，加入東古醬油、辣鮮露、紅油、藤椒油、香醋和香油調成酸辣味汁。

把鱸魚宰殺治凈，從腹部對剖開（保持背部相連），平放在條盤里擺好，入籠蒸至剛熟時，取出來淋上酸辣味汁，最後撒香菜末和蔥花點綴，即成。

滋味湖魚

1.將草魚宰殺治凈後，改刀切成條，納盆後加鹽、胡椒、料酒等碼味待用。把五花肉切成粒，杏鮑菇切成丁，蔥和小米辣切粒，均待用。

2.凈鍋里放色拉油，燒至七成熟時下魚條，炸至色金黃便撈出來瀝油待用。

3.鍋里底留油，先下五花肉粒煸炒幾下，再把杏鮑菇丁、姜蒜、蚝油、辣妹子醬、泡椒末等加進去炒香。

4.摻高湯並放入魚條，加白糖、香辣露、雞汁、醋、小米辣粒和蔥粒，見鍋里已收汁即可盛出來，裝盤時稍加點綴即可。

豉椒胭脂魚

製法：
1.把胭脂魚宰殺治凈，在魚身兩側斜剞數刀後，抹少許的鹽、料酒和胡椒粉碼味，然後立放在條盤里入籠蒸制。

2.在蒸魚的同時，取凈鍋放色拉油燒熱，先下薑末、蒜末、小米椒圈、豬肉末和芽菜末炒香，再倒入豆豉繼續炒，邊炒邊下青紅辣椒圈並加鹽、生抽和味精，炒至鍋里豉椒味濃時，撒入蔥花並起鍋裝在碼斗里。

3.待胭脂魚蒸熟後，取出來潷去盤里的汁水，然後澆上豉椒料便上桌。

說明：此菜的製作，關鍵在於對豉椒料的炒制。

水豆豉蒸江團

原料：江團1條（約750克）水豆豉100克洋蔥塊30克泡小米椒10克紅美人椒15克蒜泥10克藿香碎、蔥花、味精、雞粉、醪糟汁各適量

製法：

1.把江團宰殺治凈，在魚身兩側劃幾刀，然後擺放盤里備用。另把泡小米椒和紅美人椒剁碎了待用。

2.把水豆豉、洋蔥、泡小米椒碎、紅美人椒碎、蒜泥、味精、雞粉和醪糟汁調勻後，倒在江團上面鋪勻，待入籠大火蒸熟後，取出來撒上藿香碎和蔥花即成。

軟燒黃臘丁

製法：
1.把黃臘丁宰殺治凈，納盆並加蔥姜、胡椒粉、料酒、鹽和味精拌勻，腌漬10分鍾待用。

2.鍋里放泡椒油和花椒油燒熱，先下泡椒段、泡薑末、泡蒜末、鮮花椒和小米椒末炒香，待摻入鮮湯燒開後，把黃臘丁下鍋並調入鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、料酒和味精，燒至魚肉入味時，起鍋裝盤上桌。

石鍋巴河魚

原料：巴河鯉魚1條（約750克）豆腐塊250克竹筍片100克小青椒節50克花椒100克姜米、蒜米、蔥節各20克姜蔥汁、泡椒末、豆瓣、鹽、料酒、雞精、味精、雞蛋清、生粉、化豬油、鮮湯、菜油各適量

製法：

1.把巴河鯉魚宰殺治凈後，切成塊，納盆加入姜蔥汁、料酒、鹽、雞蛋清和生粉拌勻腌味，然後下入七成熱的油鍋里滑油後，撈出來瀝油，待用。

2.另鍋入化豬油燒至四成熱，投入姜米、蔥節、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香出色後，摻入鮮湯燒沸，調入鹽、料酒、雞精和味精，再放入豆腐塊和竹筍片同燒入味，再單獨撈出來，裝入燒燙的石鍋內墊底。把炸過的魚塊和小青椒節下入鍋中湯里，用小火煮至剛熟時，連湯一起倒入石鍋里，待用。

3.凈鍋入菜油燒至六成熱，投入花椒熗香後，出鍋澆在魚身上激香，即可。

特點：魚肉細嫩鮮美，麻香味濃。

㈥ 如何做魚好吃視頻教程

椒麻魚家常做法
將魚先在滾水中過一下。
將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油燒5成油溫。下薑片，蒜瓣，干紅辣椒節，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。
將所有敷料撈出，加油，油溫後將魚放入。
將蔥葉剁成泥，加入調料花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。
魚撈出油鍋後將椒麻泥淋在魚上既成。

糖酷魚的做法：
1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層濕澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鍾，再翻身炸2分鍾。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鍾。以上共約炸8分鍾，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。

清燉魚製作方法

原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：
1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鍾待用。
2.鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋後，慢燉30分鍾左右即可。