乳酪的製作方法視頻

❶ 乳酪怎麼做簡易製作過程

自製乳酪

奶油乳酪（Cream cheese）是烘焙中最常見的原料之一，可很多幫友對乳酪仍然不甚了解。首先奶油乳酪又叫奶油芝士，乳酪即等於芝士，是翻譯上的不同而已。而奶油乳酪是乳酪的一個品種，除此之外，我們常見的還有馬蘇里拉（Mozzarella）乳酪和車達（Cheddar）乳酪。從用途來看，奶油乳酪常用來做芝士蛋糕，馬蘇里拉乳酪常用來做披薩，車達乳酪常用來做漢堡夾心。
奶油乳酪是奶油經過發酵後的產物，僅從字面上理解，奶油乳酪完全可以家庭自製。當然，採用不同脂肪含量的奶油，以及不同的菌種，獲得的奶油乳酪風味口感是完全不同的。今天，阿濤將教你如何用最常見的原料，製作一款平民奶油乳酪，這個過程中，我們會見識到發酵的神奇力量，感受烘焙的妙趣橫生。
自製乳酪的做法
在玻璃容器中倒入1000g淡奶油，阿濤用的是35%脂肪含量的淡奶油，也就是我們平時打發用的淡奶油，這種淡奶油做的奶油乳酪口感會比較厚重，如果喜歡清爽口感的，可以購買脂肪含量更低的淡奶油。

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然後加入60g原味酸奶，這種酸奶，就是超市冷藏櫃里，保質期15天的那種濃稠酸奶，這種酸奶里含有活性菌種。

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用干凈的筷子將液體攪勻。 soso_tc_slider_img
蓋蓋密封，室溫（22℃左右）發酵一天到一天半。

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用干凈的勺子舀出乳酪填裝進紗布袋中。

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扎緊紗布袋，然後穿過一根筷子。 soso_tc_slider_img
將乳酪懸掛在深盆中，如果高度不夠無法懸空，兩端可以用小杯子墊高。由於重心較低，且乳酪重量較大，加上穩定三角形的支撐結構，所以這樣其實是很穩的。

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就這樣室溫（22℃左右）擺放一天到一天半，奶油乳酪會繼續發酵，並濾掉多餘水分。

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最後拆掉紗布，自製奶油乳酪就做好了。

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小貼士
1、發酵的玻璃容器選用耐高溫的，先用沸水煮過，然後自然風干，或用烤箱烘乾。
2、製作過程中，所有接觸乳酪的工具都要保證干凈無菌。
3、方子中用到的紗布袋，可以在超市的廚房用品區買到，其實就是裝鹵料的紗布袋。
4、懸吊發酵後的乳酪，如果你感覺還比較稀，可以放入冰箱中繼續懸吊半天過濾水分。
5、發酵好的奶油乳酪，加少許鹽拌勻，重新放入干凈的容器里，冰箱冷藏可以保存15天。

❷ 乳酪製作過程

乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

下面是詳細的製作方法
1.材料：牛奶500ML，醪糟150ML，（多少不限，只要按照這個比例就好）、白砂糖（根據喜好來定，不要太甜，米酒本身有甜味，也可以不放糖，味道偏酸），少量的酒鬼花生顆粒，葡萄乾，山楂片》

2.做法:
1.用攪拌機把醪糟打成糊（重復兩次）。
2.燒開牛奶，開的時候放入白糖（多少根據口味來定），順時針攪拌（用湯匙探測鍋底，確定糖否融化）。
3.撇去牛奶浮沫，起鍋，自然冷卻。
4.慢慢把牛奶注入醪糟糊，邊倒邊順時針緩慢攪勻

快蒸速成法：
5.將半成品分成幾小碗中，放在蒸籠大火蒸20分鍾。
（也可以用烤箱：烤箱預熱110度，烤60分鍾）
6.自然冷卻後，放在冰箱冷藏室20分鍾——3小時拿出，即可。
（可以加上自己喜歡的小東西，如：花生粒，葡萄乾，山楂片等等）

自然冷卻法：
5.將牛奶液過濾，放在溫暖的地方過夜。
6.第二天凝固成團，就OK了》

PS：牛奶越濃越香，是最好，品質的好壞，決定與牛奶，一定要全脂的！（有同志用2%低脂牛奶也成功）
醪糟盡量不要用汁。燒牛奶要不停地攪拌，防止糊底。燒開的牛奶液要放涼以免把醪糟菌燒死。牛奶液濾去醪糟殘渣，成品才潤滑。自然冷卻法時，把成品放入微波爐或烤箱過夜，打開微波爐或烤箱的燈來保持溫度

❸ 乳酪的製作方法是什麼

製作乳酪的步驟

從乳酪最開始問世到現如今，製作乳酪的步驟大部分都沒有改變過。

❹ 乳酪怎麼製作的

❺ 乳酪是怎麼做的製作方法

自製乳酪的方法：
備用食材：牛奶300克，檸檬汁30克；

製作過程：第一步，首先准備一個檸檬，將其對半切開，用手擠出檸檬汁，取30克用就可以了，接著將牛奶准備出需要的量，准備一個奶鍋，將牛奶倒入在奶鍋中；

第二步，將其置於火上開始加熱，小火慢慢加熱至看到鍋邊有小氣泡的狀態，即可關火，差不多靜置30秒鍾的時間，繼續開火加熱，再次看到冒小泡泡但不沸騰的狀態；

第三步，即可關火，將事先處理好的檸檬汁分三次倒入在牛奶中，注意過程需要不停攪拌，全部加入之後，靜置一會，差不多15分鍾的時間，准備一個干凈的碗；

第四步，在碗上鋪一張干凈的紗布，將凝結靜置好的牛奶倒入在其中，將紗布抱起來，用手用力擠干，將凝結好的乳酪放入冰箱冷藏3個小時；

第五步，待將其冷藏定型好，即可從冰箱中取出來，揭開紗布，瞬間便有濃郁的奶香味撲鼻而來。