扁豆編織方法視頻

A. 扁豆角的做法大全家常視頻

豆角、茄子、干辣椒、蔥末、蒜粒、薑末、鹽、味精。材料非常簡單，先將豆角洗凈、剝去老筋後也切成6公分長得條備用，茄子本也該切成條的，但切習慣了切成滾刀塊了。

製作

1、茄子因下鍋很吸油同時快出鍋的時候又會將油都放出了，所以會很油膩。對策就是將切好的茄子放入鹽水中腌個10分鍾左右，這樣不僅將水都會被腌出來，而且還能去除茄子內的毒素，你會注意到用鹽水漂過的水變成了紅糖色。 2、鍋中的水燒開，把切好的豆角放入，過水幾分鍾吧，撈起放冷水中淋一下備下。

3、鍋內放油，六成熱後放入干辣椒炸出香味，後放入蔥姜蒜末煸幾下。 4、將豆角放入煸至變色，然後加鹽再煸1分鍾左右。(由於豆角比較不容易入味，所以鹽可以早放一些以保證成品的口味) 5、最後放入茄子煸至變色柔軟、熟透(這時候依個人口味再加入少許鹽)散少許水加味精出鍋裝盤即可。

注意事項

豆角一定要煸熟，否則有食物中毒的危險。這里告訴大家一個竅門：豆角色澤翠綠時是生的；一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。

主料：豆角、茄子、

輔料：油、生抽、糖、鹽、料酒、姜、蒜、海米、榨菜、花椒、干辣椒

製作

豆角擇去筋，去掉兩頭，用手掰3段後洗凈備用，茄子切豎長條，海米用溫水浸泡20分鍾後切碎，榨菜、蒜、姜分別切碎備用；

2. 鍋內放油，約7成熱時放入豆角炸至表面起白色小泡後撈出瀝干油，將茄子條放入油鍋中，炸制金黃後撈出瀝油；

3. 鍋內留底油，燒熱後放入花椒、干辣椒炒出香味後，加入姜蒜繼續煸炒至蒜末變金黃後，加入榨菜和海米翻炒；

4. 加入料酒和生抽後，放入豆角和茄子，大火翻炒加入鹽和糖調味，翻炒均勻後煸炒至略干後出鍋。

1、將豆角茄子用水浸泡幾分鍾 再瀝干水備用

2、豆角切段備用

3、茄子切大概小指粗的段

4、鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油

5、茄子軟後撈出控油

6、放入豆角過油至變色

7、豆角變軟後撈出控油

8、鍋中留少許油，下蒜米和辣醬煸炒出香味

9、倒入豆角翻炒

10、再倒入茄子

11、加少許開水、鹽、鮮貝汁蓋上鍋蓋燜一會

12、燒至汁快收干時即可

B. 扁豆的簡單做法

扁豆，豆類一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。嫩莢是普通蔬菜，依花的產色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色，以平滑有光澤、質堅硬、種皮薄而脆、嚼之有豆腥氣、顆粒飽滿為佳。入葯主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹飪時一定做的十分熟方可。

扁豆糕

食材：扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，食用紅色素少許。

做法

1將扁豆洗凈，用沸水浸泡10分鍾，待皮軟後去掉皮，放入大碗內，加滿清水，滴上幾滴鹼水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻，帶水用網篩擦成泥，包進白布壓干水分，扁豆即成粉泥，可放進冰箱冷藏約30分鍾。

2取一半綿白糖用食用色素染紅。

3扁豆泥兩面用布夾住，按成33厘米長、20厘米寬的長薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻，再將另一塊扁豆泥蓋上，然後在上面鋪上紅色糖，最後鋪上白糖撳平，即形成五層，吃時切成菱形塊即可。扁豆糕製作要領扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻，切塊時要大小一致。

干煸扁豆

食材：肉末150克，扁豆400克;干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。

做法

1扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。

2燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。

3另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。
扁豆瘦肉湯

食材：扁豆100克，陳皮1/4個、豬瘦肉400克，食鹽、生薑適量。

做法

1把豬肉切塊洗凈，陳皮去瓢，生薑切片;

2把1中的食材一同放進煲內，加入清水，先用大火煲沸後，改為小火煲1~1.5小時，加入適量食鹽便可。

本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。

扁豆燜面

食材：扁豆250克，面條250克，肉片75克，蔥花、姜絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各適量。

做法

1扁豆兩頭去筋，掰兩節;面條切成約10厘米長的.段。

2燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲後放入肉片，炒至肉片發白倒入醬油，醬油汁沸騰後放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水(略低於扁豆)。

3開鍋後，把面條抖散，均勻、鬆散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鍾，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。

C. 扁豆面如何做

原料：扁豆200克、新鮮面條200克、蔥1段、大蒜2瓣、醬油3勺（45ml）、鹽1/2茶匙（3克）清水適量；

做法：

1）先將扁豆洗凈，剔去兩端的筋，掰成長約5厘米的段；

2）蔥切成片，大蒜用刀拍散，然後再切成末；

3）炒鍋中加入底油，用中火燒到7成熱時，放入蔥片炒出香味；

4）倒入扁豆，翻炒2分鍾後倒入清水，水量能沒過扁豆即可；

5）加入醬油拌勻，加蓋用中火燜3分鍾；
6）水開後，將鍋里的湯汁盛出備用；
7）改成小火，將1/2量的面條碼在扁豆上，淋上一層食用油，然後再碼上另一半面條；
8）澆上盛出的湯汁（湯汁分2，3次加入），加蓋用小火燜10分鍾；
9）待湯汁收干後，撒上蒜末，用筷子輕輕挑拌，最後調入適量鹽。

D. 如何做扁豆角

簡單的燒豆角
選材： 豆角。豬肉，切小片。蒜末（或蒜片），蔥花，鹽，醬油，雞精。
做法：
1。把豆角2端去掉，在中間折斷
2。鍋中放入油，把豆角放入油中煎一會。油量要稍微多點。大概煎5-6分鍾，豆角煎軟，不糊為好。煎過後的油可以留下繼續使用。
3。鍋中放入少量的油，放入蔥花爆鍋，放入肉片，炒至變色。放入煎過的豆角，加入鹽，醬油，翻炒大概2-3分鍾。放入蒜片，雞精，炒出香味即可出鍋。

腐竹燒豆角
【原料】 水發腐竹200克，豆角200克，豬瘦肉100克，水澱粉20克，熟色拉油I千克(約耗50克)，蔥花、姜絲、蒜片：精鹽、味精、醬油、料酒、醋、白糖、鮮湯各適量。，
【做法】 將水發腐竹切成3厘米左右長的段，瀝凈水。將豆角摘去筋，洗凈，切成3厘米左右長的段，投入沸水中焯熟，撈出晾涼，瀝凈水．將肉切成柳葉片，裝碗用水澱粉上漿。，取小碗1隻，添人l勺半鮮湯，加八醬油、精鹽、味精、醋、料酒、白糖、水澱粉，兌成汁，待用。炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投人腐竹、肉片、豆角．用筷子劃散，倒入漏勺，瀝凈油。原鍋留少許底油，放蔥花、姜絲、蒜片，炒至出香味後，倒入事先兌好的汁，投入腐竹、豆角、肉片，顛翻兩下：視芡著勻後，點明油，出鍋即成。

土豆燒豆角
材料：
四季豆一磅，土豆兩個，蔥姜適量
製法:
1豆角洗凈，去筋；土豆去皮，切成條；蔥姜切碎
2做鍋點火，先用油將豆角煸炒一會兒，豆角開始變軟就可以，
3控出多餘的油，加蔥姜炒香，再加入土豆條，翻炒
4加糖、老抽炒至豆角和土豆都沾上顏色，
5加一小杯水，蓋上鍋蓋中火燜，至湯稠，土豆熟了，加鹽、雞精調味，出鍋。

寸排燒豆角
1、寸排300g（不要太大的排骨，不好熟）飛一下水，瀝水待用
2、鍋內加水（沒過排骨再多一點）、八角一兩枚、香葉4、5片，桂皮1片，草果1枚，其它香料喜歡的也可以加一點，姜30g-50g，燒開，加入寸排，醬油（我放得比較多，這樣就不用另外加鹽了），冰糖。我用的是中火，燉到湯汁塊要見底，排骨裡面的油都出來了，大約40分鍾的樣子，排骨已經8、9成熟了。
3、另一個鍋燒熱，到油，下姜蔥蒜爆香，下豆角和鹽，翻幾下，倒入寸排及其所有湯汁，一直翻炒至熟。
4、盛盤出鍋，大功告成～～

E. 扁豆面旗子怎麼做

扁豆面旗子是新疆回族人獨有的傳統佳餚，屬於湯飯的一種，老名稱叫「雀舌頭飯」。扁豆面旗子的做法。第一步：用溫水浸泡扁豆四小時左右，第二步：燉富含骨髓多的牛骨湯，第三步：炒臊子（羊肉丁、土豆丁、西紅柿丁、蔥花，加入鹽，花椒）炒香後盛出，第四步：加鹽和硬面、擀薄、加菱形小塊，第五步：開水鍋中加牛骨湯，入面稍煮，灑些軟扁豆，放入炒好的臊子，調些胡椒粉，出鍋時飄些香菜花，這款湯飯中的扁豆含有多種維生素和礦物質，能健脾開胃，加之胡椒味稍濃，吃了以後大汗淋漓、回味無窮。