五香味自己灌香腸的方法和步驟

⑴ 灌香腸的做法

第一次灌香腸，花了四個晚上，真不容易。

用料

豬肉

13斤

鹽

160克

雞精

80克

酒

240克

五香粉

30克

白糖

200克

灌香腸的做法

• 京東買的鹽漬腸衣，清水泡2小時。

  
  

小貼士

1、買的腸衣薄，擠入時不要用力過大，非常易破。破的地方剪斷。
2、擠時注意不要讓腸衣吊著，因為重力再加上擠力，非常易破。應將香腸自然橫躺在盆中，再擠。
3、手工慢，有機器更好。

⑵ 自己在家灌肉腸的做法

准備食材：梅花肉七斤，五花肉三斤，灌腸用的腸衣2斤，精鹽，生抽，辣椒面，高度白酒，十三香，白糖，30克味精，辣椒面。

操作步驟：

1、首先將買來的灌腸用的腸衣放在盆中備用。製作灌腸的腸衣可以在網上購買。然後加入適量的高度白酒，高度白酒在這里主要是用來去腥味的。然後再加入適量的清水浸泡腸衣30分鍾。

⑶ 自己灌香腸的方法和步驟是什麼

材料：豬肩肉3200克

輔料：糖80g、鹽40g、味精30g、高粱酒80g、薑汁50g、紅曲粉18g

1、腌過的羊腸先用清水洗幾次，浸泡1小時。

⑷ 在家灌香腸的方法

製作方法

1.將肉洗凈，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。

2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。

3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏鬥嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。

4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。

5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用干凈的細線按15厘米左右為一節紮好。掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。

⑸ 五香味香腸製作方法 急！！！~~~~

主料：豬血適量、豬小腸適量

調料：豬香脂油適量、鹽適量、蔥姜適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、五香粉適量、老湯適量、油適量適量

做法步驟：

1、首先准備好新鮮的豬血，加入適量調料。

⑹ 自己灌香腸的方法

灌香腸、做臘肉，是我每年冬季必做的一項工作。雖然有人說香腸、臘肉這些腌製品吃多了不好，並且現在買新鮮肉也特別的方便，但是每年年底不做點香腸、臘肉，彷彿春節就缺少了一點什麼。

在我老家，一到冬季，市場里就會有很多專門灌制香腸的攤位，我們只需要把肉選好交給攤主，告訴他自己想要什麼樣的口味，再等上一個小時左右，就可以把灌好的香腸拿回家。

把買好的肉交給代加工香腸的商販製作，是灌香腸的一種方法，並且特別的省事。但是除了衛生方面的問題，還有就是味道總是不太理想，畢竟人家是為了盈利，肯定不會選擇品質好的佐料。所以，想要吃的放心又舒心，還是自己動手灌香腸最好。

我們四川人，灌香腸的味道以麻辣味為主，原材料可以用豬肉、牛肉、羊肉、狗肉等，有的也用排骨灌香腸。如果用豬肉一般選擇有肥有瘦的前夾肉，肥瘦比例根據口味來選擇。

自己灌香腸，方法並不復雜，主要得掌握腌制時各種佐料的配比，其中最主要的就是鹽的用量。只要鹽的用量掌握好，其他花椒粉、辣椒粉等就根據各人口味、以及佐料的品種特性增減，這樣才能做出適合自己口味的香腸。我自己做香腸時，一般肉和鹽的比例為40:1。

——【灌香腸】——
材料：豬肉5斤、腸衣4米

佐料：鹽60克、白糖10克、花椒粉10克、辣椒粉60克、十三香10克、高度白酒40克、維生素c5毫克、香油適量

註：以上是我個人做香腸時的佐料配比，每個人的口味不一樣，所選材料的特性也不一樣，所以最好是酌情調整用量。

——製作方法：

腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來。
豬肉用溫水清洗干凈，去皮後切成稍厚一點片。肥瘦肉分開切，肥肉切小一些。
先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手抓捏，可以多抓捏一下，不僅把所有佐料拌勻，還要讓其充分粘附在豬肉片上。抓捏好後放置一邊，讓其腌制入味。
豬肉腌制好後，把腸衣套在模具上，然後把腌好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿。
把香腸全部裝完後，用手輕輕擠捏香腸，把腸衣里的肉擠壓緊實，並且用牙簽在有氣的地方戳洞放氣，把香腸分成小節用棉線系起來，這樣更方便以後取食。並在香腸上繫上繩子方便掛曬。
燒一點熱水，把香腸放入熱水中透洗一下，然後掛到通風的地方晾曬。晾曬過程中發現香腸里有氣體，要用牙簽戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬，即可收起來用保鮮袋分裝，然後放入冰箱。
如果喜歡煙熏味，晾曬兩天後可以再煙熏一天，然後用保鮮袋分裝放入冰箱。
自己製作香腸雖然麻煩一些，但確實更衛生也更適合自己的口味。這樣做的麻辣香腸，不僅味道好，而且顏色紅亮，煮好後切薄片也不易散開。

——灌香腸之小貼士——
自己灌香腸，只要掌握了佐料配比，製作時並沒有什麼難度，但是我們還是要注意以下幾點：

腸衣用加了蔥、姜、料酒的清水浸泡，能夠去除腥味。
灌香腸的肉一定要選擇新鮮的，這樣的肉微生物相對較少，做好後的香腸更不易變質。
灌香腸時，加入適量維生素c，這樣對身體更好。
灌香腸時，高度白酒、香辛料必不可少，這樣不僅能增加風味，也能破壞微生物的繁殖，避免香腸變質。
對於已經變質變味的香腸，不能再食用。
香腸雖然好吃，但得適量，並且一周不超過兩次。

⑺ 自己灌香腸五香配料秘方

第一，五香香腸配料有哪些?豬肉洗凈後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用;生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋;將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結;將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止;將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼;做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可;


第二，瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。製作方法：將肉洗凈，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏鬥嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。

五香香腸配料有哪些?香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

⑻ 自己灌香腸的方法和步驟

自己灌香腸，首先把腸洗干凈。然後把肉丁。胡蘿卜絲兒，粉條事兒，海帶絲兒和肉丁攪拌在一起放上澱粉。合成簽子關注香腸即可。

⑼ 自己灌香腸的正確操作應該是怎樣的

自己灌香腸的正確操作

用料：食鹽150g、十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。

1、干辣椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成辣椒粉。