灌肉腸的方法和詳細的步驟

Ⅰ 灌腸配料和製作方法

材料

主料：後腿肉10000g；
輔料：鹽100g、糖120g、料酒適量、老抽適量、生抽適量、十三香適量、鹵水汁適量、腸衣適量、五香粉適量

自灌香腸

• 1

  七瘦三肥的肉切好洗干凈

• 2

  用廚師機製作肉丁或肉絲。

  

  10

  灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一周以上，就可以吃了。

Ⅱ 灌腸的方法和步驟

需要提前准備好的材料包括：豬肉 800克、白酒 適量、食鹽 2茶匙、白砂糖 一茶匙、十三香 一大勺、姜粉 一小勺、胡椒粉 一小勺、紅曲粉 適量。

1、第一步把豬肉切塊。

Ⅲ 自己灌香腸的方法和步驟是什麼

材料：豬肩肉3200克

輔料：糖80g、鹽40g、味精30g、高粱酒80g、薑汁50g、紅曲粉18g

1、腌過的羊腸先用清水洗幾次，浸泡1小時。

Ⅳ 灌肉腸的製作方法

食材清單
肥瘦豬肉 500g 、 調味品 適量 、 蔥 半根 、 澱粉 300g
烹飪步驟
1/4

點擊查看大圖
網購腸衣，選擇工具調料組合包，一起全來了。喜歡粗一點的就買豬腸衣，喜歡細一點的就選羊腸衣，羊腸衣比較細一點薄一點，灌的時候往工具上套有點難度。選擇適量的腸衣按要求清洗浸泡（賣家有說明）。我這是羊腸衣，很乾凈，無味！
2/4

點擊查看大圖
豬肉餡調味，加入醬油蚝油五香粉，蔥薑末，鹽，往一個方向攪拌5分鍾。靜待入味。灌腸前再加入澱粉。攪勻再灌。
3/4

點擊查看大圖
灌腸時用工具基本無壓力，需要提醒的是兩個技巧。第一，灌的時候每節不要太長。第二每節兩頭都要留有餘地，以防爆裂。灌好後風干（陰干）一會。有的說需要一天。我試了羊腸乾的快所以一小時就可以了。這個大家自己把握。
最後一步

點擊查看大圖
有蒸有煮的。這個也要根據情況而定。粗細不一樣，時間也不一樣。有一個關鍵是要上汽後用細針扎一些小眼，放氣防爆很關鍵。火不要太大，我這個是煮的。第一次做個別有破。味道好吃。
小貼士
如果要賣相好一些，可以用糖熏一下就會很好看。

Ⅳ 自己在家灌香腸怎麼灌

香腸以豬小腸為良，純瘦豬肉為原料，加沙仁、花椒、肉桂等佐料製成，味道純凈，存放1－2年而不變質，便於攜帶。

香肚亦稱粉肚「以80%的豬肉和20%的綠豆粉面為主要原料，配以砂仁、花椒、香油等佐料，

豬肉5000克花椒面75克鹽125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量

雞精少量腸衣干凈的棉線或者細繩子

具體步驟：

1、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。

2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時。

3、將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。

4、如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌制香腸的工具了。

5、等肉腌制好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自製的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，

然後將腌好的肉一塊塊地從可樂 瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。

當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封。

6、等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散。

7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一周以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打濕香腸。

吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。

有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，

具體做法是，在香腸晾3-5天後，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒煙，

用柏樹枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。

1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。

2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。

也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了。

3、灌制香腸可以按照我說的辦法，也可以將腌好的肉和洗好的腸衣拿到專門灌制香腸的地方請人代為灌制，這樣會省事很多。

4、香腸的製作適合四川等濕潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合製作香腸。

Ⅵ 怎麼灌豬肉腸

灌豬肉腸的做法：

1、豬肉洗凈，去皮，剁成肉糜備用。

2、腸衣用溫水泡軟備用。

3、肉糜加入調料攪拌均勻。

4、把調好的肉糜灌入腸衣中，10CM左右用棉線打一個結，在腸衣上扎幾個小洞放氣即可。

灌肉餡的時候，我分別用了兩個方法：

一是用裱花袋擠，這個方法速度快，但是很費力，而且常常會抓不牢腸衣而滑出；

另外我還用了漏斗，這個方法速度慢，但不費力，推薦！

注意事項：

1、豬肉最好選後腿肉，肥瘦比例較好，做出的豬肉腸口感也好。

2、特別需要注意的是，千萬不要在肉餡里加入生抽、老抽這樣的調味品，這樣做出的豬肉腸就會發酸。

3、當然如果喜歡吃辣，可在肉餡里加入辣椒醬。

Ⅶ 自己在家灌肉腸的做法

准備食材：梅花肉七斤，五花肉三斤，灌腸用的腸衣2斤，精鹽，生抽，辣椒面，高度白酒，十三香，白糖，30克味精，辣椒面。

操作步驟：

1、首先將買來的灌腸用的腸衣放在盆中備用。製作灌腸的腸衣可以在網上購買。然後加入適量的高度白酒，高度白酒在這里主要是用來去腥味的。然後再加入適量的清水浸泡腸衣30分鍾。

Ⅷ 自己灌香腸的方法

灌香腸、做臘肉，是我每年冬季必做的一項工作。雖然有人說香腸、臘肉這些腌製品吃多了不好，並且現在買新鮮肉也特別的方便，但是每年年底不做點香腸、臘肉，彷彿春節就缺少了一點什麼。

在我老家，一到冬季，市場里就會有很多專門灌制香腸的攤位，我們只需要把肉選好交給攤主，告訴他自己想要什麼樣的口味，再等上一個小時左右，就可以把灌好的香腸拿回家。

把買好的肉交給代加工香腸的商販製作，是灌香腸的一種方法，並且特別的省事。但是除了衛生方面的問題，還有就是味道總是不太理想，畢竟人家是為了盈利，肯定不會選擇品質好的佐料。所以，想要吃的放心又舒心，還是自己動手灌香腸最好。

我們四川人，灌香腸的味道以麻辣味為主，原材料可以用豬肉、牛肉、羊肉、狗肉等，有的也用排骨灌香腸。如果用豬肉一般選擇有肥有瘦的前夾肉，肥瘦比例根據口味來選擇。

自己灌香腸，方法並不復雜，主要得掌握腌制時各種佐料的配比，其中最主要的就是鹽的用量。只要鹽的用量掌握好，其他花椒粉、辣椒粉等就根據各人口味、以及佐料的品種特性增減，這樣才能做出適合自己口味的香腸。我自己做香腸時，一般肉和鹽的比例為40:1。

——【灌香腸】——
材料：豬肉5斤、腸衣4米

佐料：鹽60克、白糖10克、花椒粉10克、辣椒粉60克、十三香10克、高度白酒40克、維生素c5毫克、香油適量

註：以上是我個人做香腸時的佐料配比，每個人的口味不一樣，所選材料的特性也不一樣，所以最好是酌情調整用量。

——製作方法：

腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來。
豬肉用溫水清洗干凈，去皮後切成稍厚一點片。肥瘦肉分開切，肥肉切小一些。
先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手抓捏，可以多抓捏一下，不僅把所有佐料拌勻，還要讓其充分粘附在豬肉片上。抓捏好後放置一邊，讓其腌制入味。
豬肉腌制好後，把腸衣套在模具上，然後把腌好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿。
把香腸全部裝完後，用手輕輕擠捏香腸，把腸衣里的肉擠壓緊實，並且用牙簽在有氣的地方戳洞放氣，把香腸分成小節用棉線系起來，這樣更方便以後取食。並在香腸上繫上繩子方便掛曬。
燒一點熱水，把香腸放入熱水中透洗一下，然後掛到通風的地方晾曬。晾曬過程中發現香腸里有氣體，要用牙簽戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬，即可收起來用保鮮袋分裝，然後放入冰箱。
如果喜歡煙熏味，晾曬兩天後可以再煙熏一天，然後用保鮮袋分裝放入冰箱。
自己製作香腸雖然麻煩一些，但確實更衛生也更適合自己的口味。這樣做的麻辣香腸，不僅味道好，而且顏色紅亮，煮好後切薄片也不易散開。

——灌香腸之小貼士——
自己灌香腸，只要掌握了佐料配比，製作時並沒有什麼難度，但是我們還是要注意以下幾點：

腸衣用加了蔥、姜、料酒的清水浸泡，能夠去除腥味。
灌香腸的肉一定要選擇新鮮的，這樣的肉微生物相對較少，做好後的香腸更不易變質。
灌香腸時，加入適量維生素c，這樣對身體更好。
灌香腸時，高度白酒、香辛料必不可少，這樣不僅能增加風味，也能破壞微生物的繁殖，避免香腸變質。
對於已經變質變味的香腸，不能再食用。
香腸雖然好吃，但得適量，並且一周不超過兩次。

Ⅸ 用肥腸灌肉腸的做法

灌肉腸可以用肥腸當做腸衣，也可以用別的製作腸衣製作材料：豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸，鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
具體步驟：
1、將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里。
2、依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時.
3、在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水裡外沖洗,沖洗干凈後籬水,這樣腸衣就做好了.
4、將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端扎緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了。
做法之二
所需材料：
豬肉5000克花椒面75克鹽125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量雞精少量腸衣干凈的棉線或者細繩子
具體步驟：
1、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。
2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時。
3、將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
4、如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌制香腸的工具了。
5、等肉腌制好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自製的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，然後將腌好的肉一塊塊地從可樂 瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封。
6、等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散。
7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一周以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打濕香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天後，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒，用柏樹枝的熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使火氣稍散即可食用。