蛋黃酥的製作方法步驟視頻

1. 做蛋黃酥的方法和步驟

做蛋黃酥所需食材：

①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量

蛋黃酥的做法步驟：

驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏

2. 蛋黃酥怎麼製作方法

走入烘焙坑就是因為自己喜歡吃蛋黃酥，這個方子很好，一直用，成品是每個70克，一共可以做20個，一個28*28的烤盤正好放下！完美的重量，一口下去，酥皮、紅豆餡、和鹹蛋黃融合在嘴裡特別美味！

【蛋黃酥】所需食材：油皮：中筋麵粉190克、固體豬油70克、砂糖30克、水80克

油酥：低筋麵粉180克、固體豬油90克

餡料：紅豆沙（順南）500克-600克左右（根據自己蛋黃大小調整）、鹹蛋黃（金奇香）20個

用了七年的方子-蛋黃酥的做法

1、豬油一定是要固體的，夏天就放冰箱冷藏一會。

2、中筋麵粉就是平時做包子、餃子的麵粉，將油皮所有材料放廚師機四檔揉10-15分鍾，我的10分鍾左右即可出手套膜！最好出手套膜，特別好包，不容易漏酥！如果沒有廚師機，可以用電動打蛋器的打面鉤揉出厚膜。或者把所有材料揉均勻放入冰箱冷藏一夜再用，會自然有一層膜，再手揉一下就好了！注意⚠️⚠️：夏天用冰水，豬油冰過，這樣控制面溫，始終保持揉面是不出油的！

3、夏天放入保鮮袋裡入冰箱冷藏30分鍾！秋冬天不需要冷藏。

4、把油酥所有材料混合至看不見粉狀，放入保鮮袋裡，面團是不出油的狀態，夏季入冰箱冷藏30分鍾！

5、夏天冷藏面團的時候（秋冬包保鮮袋室外醒面半小時）處理蛋黃：這次我買的是金奇香的鹹蛋黃，沒有腥味，無需噴白酒，烤箱預熱180度烤5分鍾-8分鍾左右即出油了。大家也可以用新鮮的現磕蛋黃，也是一樣烘烤時間。烤完蛋黃就開始預熱烤箱，上下火180度預熱

6、包餡：餡料+蛋黃=40克，即餡料和蛋黃放稱上一起稱，共40克，我包了三種，買的是順南品牌，特別是低糖紅豆做蛋黃酥簡直絕配！注意：包餡的方法可以參考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包入太多空氣也會影響保質期的哦！

7、開始製作酥皮：夏天從冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18+油酥13克，一定要蓋保險袋或保鮮膜防止乾裂，注意⚠️：如果天氣乾燥就一定要蓋一條濕毛巾保濕！全程要控制面溫，不要出油，夏天最好帶手套做，打上空調！

8、油皮按扁，把油酥包進去，左手壓住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圓，像一個湯圓一樣，

9、介面朝上，擀成牛舌狀，大概10厘米左右，然後從下往上卷（不要擀太長會破酥）

10、蓋上保鮮膜醒十分鍾

11、介面朝上，壓扁，擀長至10厘米左右，捲起，蓋上保鮮膜醒10分鍾！

12、面團介面朝上，把左右兩邊往中間折，然後擀開

13、把餡料放入麵皮中，左手壓住餡料，右手用虎口包住麵皮，不停地往上推即可推圓收口！

14、錯落的擺在烤盤里，

15、一個蛋黃用刷子均勻刷上表面，我喜歡有裂紋的，如果只喜歡上面是圓圈的就用冷藏過的蛋黃刷頂部，就是圓圓一個圈。撒上芝麻，送進預熱的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分鍾！直至上色！

16、趁熱吃，最好吃！我做的蛋黃酥很圓潤。看不見介面哦！

17、要想存儲久，包裝時不要用手，用一次性手套，然後密封放冰箱！每次吃的時候回烤一下最好！口感依舊和剛烤一樣！回烤溫度：預熱至150度後烤8分鍾即可！

小貼士

很多人說蛋黃酥不用起手套膜？我來告訴你為什麼一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥後容易混酥，導致烘烤不均勻，成品不好看。2.保存時間長，比不起膜的保存時間久！3.用開水燙面的做法，說不用起膜，我只能說我做了這么多年為什麼不用呢？你自己多試幾個做法就吃得出區別了！

3. 蛋黃酥的製作方法

蛋黃酥的製作方法步驟：
主料：油皮、金龍魚麵包用小麥粉（高筋麵粉）100克、豬油70克、金龍魚糕點用小麥粉（低筋麵粉）100克、水80克、細砂糖40克
輔料：油酥、金龍魚糕點用小麥粉（低筋麵粉）140克、豬油70克、餡料、鹹蛋黃20個、紅豆沙
450克左右裝飾、蛋黃1個（刷蛋液）、黑芝麻適量
1、鹹蛋黃使用之前兩天用玉米油或者是無色無味的食用油浸泡，這樣泡出來的。我們來做油皮，先將就油皮的所有材料放在麵包桶內。

2、麵包機，揉至表面光滑，能拉出薄膜，這一點很重要

3、揉好的油皮取出放在一邊靜置鬆弛15分鍾（不要忘記蓋保鮮膜）

4、把油酥材料放在一個大碗里，揉成面團，這個過程需要有耐心，因為油酥會很軟，揉好後的油酥靜置10分鍾

5、取一個蛋黃和紅豆沙，我用的蛋黃和紅豆沙總重量為40克，紅豆沙用手輕輕拍扁，把蛋黃放在上面

6、用紅豆沙包住蛋黃，慢慢用虎口往上收，最後慢慢的收口，直到紅豆沙完全把蛋黃包裹住依次把20個蛋黃全部用紅豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黃做好以後，用保鮮膜蓋上，放一邊備用。

7、將油皮、油酥的面團平分成20等份，把油皮、油酥輕輕揉圓，蓋保鮮膜靜置15分鍾，每個過程中的靜置環節都不能少

8、15分鍾後進行第一次擀卷：取1個酥皮輕輕壓扁，擀成橢圓形薄片

10、然後從上往下推卷，收口朝下，

11、鬆弛好後，進行第二次擀卷，收口朝上先壓一下，擀至18厘米左右

12、依然是從上往下推卷，捲成圖片上的樣子，所有的油皮、油酥擀卷完成後，繼續鬆弛30分鍾

13、鬆弛完畢後，取1個酥皮，先在收口處中間按壓一下，兩邊捏起，壓扁並擀成圓形

14、把蛋黃豆沙放在擀成圓形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收

15、最後慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黃豆沙包裹住，這個過程也和包蛋黃的操作是一樣的。最後捏緊，收口朝下

16、包好所有的蛋黃酥，鬆弛15分鍾左右

17、在蛋黃酥上面刷一層蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱預熱180度，烤30分鍾，出爐放涼食用就可以了

4. 請描述蛋黃酥的製作過程

烘焙所需材料：

A：

低筋麵粉150克，白油40克，細砂糖30克

B：

低筋麵粉90克，白油45克

C：

紅豆沙120克，鹹蛋黃6個，蛋黃2個，黑芝麻適量，酒少許

製作方法：

1：將低筋麵粉、白油等烘焙所需材料分別稱好，放入容器中，備用。（圖1，圖2）

2：將A材料放在一起，混合均勻後，揉成面團，即為油皮面團。

3：將B材料放在一起，混合均勻後，揉成面團，即為油酥面團。

4：在做好的油皮面團和油酥面團的表面蓋上一層保鮮膜，放置15分鍾。

5：將鬆弛好的油皮面團和油酥面團平均分成12份。

6：將油皮小面團用手捏成圓餅狀，油酥小面團揉成圓球狀。

7：接著將油酥球放到油皮餅的中央位置。（圖3）

8：將油皮餅的四周向內包起，包緊後收口向上放置。（圖4）

9：然後用擀麵杖將包好的油皮和油酥擀成橢圓形。（圖5）

10：將面團從較短的一側捲成卷狀。（圖6）

20：烤盤放入預熱至180度的烤箱中層，烤30分鍾左右，至蛋黃酥的表面呈金黃色即可取出。

烘焙心得：

自製紅豆沙的方法如下：

a:將紅豆沙洗凈，充分浸泡2小時。

b:將小紅豆放入加了足量水的高壓鍋中，壓至熟透軟爛。

c:依據自己的喜好加糖調味即可。

5. 蛋黃酥的製作方法竅門

自己做的蛋黃酥，是從熬豬油開始，熬出好豬油不論是買原料還是熬制都是有講究，原料要選擇豬板油，不要買那種肥肉五花肉之類的。什麼是豬板油？你問問賣豬肉的師傅他就會告訴你的，豬的肚子上修下來的，現在的豬基本上已經沒有這塊板油了，去年還能買到，今年去肉攤，賣肉的師傅直接告訴你，以後沒有豬板油了；今年找的是那種肥肉很厚的豬油；

去市場挑選豬油慢慢熬制，熬好的豬油凝固後，顏色雪白細膩，記得小時候最喜歡抹饅頭吃；豬油備齊了，還有豆沙餡，買紅豆、煮豆子、炒豆沙，這也是個力氣活，很磨人，心急是炒不出好吃的豆沙餡的；第三步還有鹹蛋黃，可惜我所在的城市，極少能見到有生的咸鴨蛋售賣，偶爾碰到一次，是買熟的咸鴨蛋，發現有生的，攤主把咸鴨蛋洗的乾乾凈凈的，無法從外觀看出是腌漬過的；鹹蛋黃以前是在麥德龍購買，今年開始用金奇香的紅心鹹蛋黃，雖說很貴，看一下切開的蛋黃酥，然後咬一口，感覺很值啊；

油皮材料：中粉150克，水58克，白綿糖30克，鹽3克，豬油48克
油酥材料：中粉120克，豬油60克
餡料：鹹蛋黃17個，紅豆沙430克
成品：17個蛋黃酥

製作過程：
1、 鹹蛋黃提前一天到二天，放入玉米油中浸泡，玉米油要沒過鹹蛋黃，烘烤之前從油中撈出，控一下油

2、 放入170度的烤箱中層，烘烤6~8分鍾

3、 烤好的蛋黃取出放涼，蛋黃烘烤的時間不要長，看到蛋黃底部剛開始冒泡泡的時候就關火

4、 准備做蛋黃酥的其他材料，先做油皮和油酥，抹茶粉忽略

5、 油皮的材料混合均勻，揉成面團，用保鮮膜包起放一邊醒發30分鍾左右

6、 油酥的材料混合，用刮刀按壓拌勻即可，千萬不要使勁揉搓，天氣熱就放到冰箱冷藏，避免豬油融化

7、 醒面的時候，先處理餡料，紅豆沙分出25克左右一個，包住一個蛋黃，一個蛋黃差不多都在18克左右，屬於大號鹹蛋黃，依次做好全部，用保鮮膜蓋好包好蛋黃的豆沙放一邊備用

8、 油皮醒發後揉光滑即可，無需揉出膜

9、 油皮平均分成17個，一個大約17克左右，油酥也分出17個，一個10克左右

10、一個油皮包一個油酥，油皮用虎口上推包住油酥，從右往左看

11、 依次包完全部，用保鮮膜蓋住保濕，醒發15分鍾左右

12、取一個面團壓扁、擀成牛舌狀、自上往下捲起，圖中的順序從左往右看

13、依次做完全部，用保鮮膜蓋住保濕，醒發15分鍾左右，若天氣太熱，可以放入冰箱冷藏一會再用

14、 取一個面團再次壓扁、擀長、自上往下捲起，從左往右看

15、依次做完全部，用保鮮膜蓋住保濕，醒發15分鍾左右

16、取一個醒發後的面團從2側往中間折起，壓扁擀開，圖從右往左看

17、 放入餡料，藉助於虎口上推包起，捏緊收口

18、包好的蛋黃酥，間隔一定的距離擺放在烤盤上，刷蛋黃、撒芝麻，黑白芝麻均可

19、放入預熱180度的烤箱中層，烘烤20~25分鍾