鴨脖鹵的製作方法和步驟

⑴ 鹵鴨的製作有多少種方法怎樣燒出來的鴨子才最香

鹵鴨貨在餐飲市場比較流行，可以單獨開店售賣，做的好的如絕味鴨脖、武漢黑鴨等，深受廣大食客喜歡，下面咱們就來介紹幾種不同鴨貨的9種不同鹵制方法，方法不一樣，味道自然就不一樣了。教你快速鹵制出美味的鴨貨。操作簡單又快捷，不用考慮過於復雜的同一鹵水。

據說在好多餐廳都有這樣的鹵菜，在大酒店也叫冷盤。一起來看看都有啥好吃的鴨貨吧。

九、鹵水鴨心

1. 鴨心處理干凈，焯燙撈出、冷水浸泡，瀝水。

2. 鍋中加入清水，花椒、大料、桂皮、丁香、甘草、老抽醬油、姜塊、蒜瓣、鹽、料酒大火燒沸。加入鴨心，放涼切片，即可食用。

以上這些鹵味你最喜歡哪一款？

⑵ 鴨脖怎樣鹵才能鮮香入味

鴨脖這樣鹵才能鮮香入味:
原料：
鴨脖500克
調料：大料1個、干辣椒絲50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖5克、蔥、姜。
做法：
1、將鴨脖子洗凈後。
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾後撈出瀝干。
烹飪步驟：
1.將鴨脖子洗凈後。
2.鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾後撈出瀝干。
3.炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鍾後，倒入清水1000ml。
4.然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鍾。
5.煮好後，將鴨脖子撈出，自然風干半小時（一會再浸泡，別直接浸泡，鴨脖子口感更好）
6.鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
7.撈出風干後半小時後食用。